2011. február 26.

Bolognai spagetti


Időnként meglepődöm, hogy milyen receptek nem kerültek fel még a blogra; ez is azok között volt.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg darált hús (nem szoktam ragaszkodni semmilyen fajtához)
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kisebb zellergumó fele
2 közepes sárgarépa
140 g sűrített paradicsom
1/2 teáskanál oregánó
1/2 teáskanál bazsalikom
1/2 teáskanál kakukkfű
1 csipet rozmaring
1 csipet csilipor (elhagyható)
3 babérlevél
só, bors
2-3 evőkanál olaj
50 dkg durum spagetti

a tálaláshoz: reszelt (parmezán)sajt

A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát megzúzzuk, a répát és a zellert pici kockára vágjuk. (Én időspórolás céljából ezeket késes aprítóval végeztem, pillanatok alatt készen volt.)

A felhevített olajon megpirítottam a vöröshagymát, hozzátettem a többi zöldséget, átpirítottam azokat is. Beletettem a darált húst, fehéredésig sütöttem, majd sóztam, borsoztam, beletettem a többi fűszert. Hozzáöntöttem a paradicsomot és duplaannyi vizet; összekevertem, lefedtem, és 40-50 percig kis lángon rotyogtattam. Ha kell, akkor lehet még a vizet pótolni.

Közben megfőztem a spagettit, belekevertem a mártásba. Tálaláskor reszelt parmezánt szórtunk a tetejére.

2011. február 23.

Mustáros, póréhagymás csirkemell


A recept a Kifőztük 2011/2. számában jelent meg. Annyira jól sikerült az étel, hogy otthon meg is jegyeztük, miszerint az utóbbi idők legfinomabb tésztaételét ettük. Nem tudom, hogy a még mindig élő, friss rozmaringnak volt-e köszönhető vagy másnak, a lényeg az, hogy isteni! és ezt minden túlzás nélkül állíthatom.

A magazin az első 5 szám kivételével letölthető innen.

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg csirkemellfilé
1 közepes póréhagyma
1 dl száraz fehérbor vagy víz
3 dl tejföl
1 evőkanál mustár
1/2 teáskanál liszt
csipet cukor
3 evőkanál olaj

őrölt bors
1 ág friss vagy 1/2 teáskanál szárított rozmaring
1/2 teáskanál kakukkfű

40 dkg durum száraztészta (fusilli/orsótészta)

A csirkemellet kisebb darabokra vágjuk. A póréhagyma külső héját leszedjük, ezután hosszában kettévágjuk. Ne csak a fehér részét használjuk, hanem a puhább, zöld levelű részét is! Kimossuk a homokot a levelek közül, majd keresztben fél centis szeletekre vágjuk.

A felhevített olajon a pórédarabokat közepes tűzön kevergetve puhára, édeskésre pároljuk, a levét elpárologtatjuk. Beletesszük a húsdarabokat, addig kevergetjük, amíg ki nem fehérednek. Sózzuk és borsozzuk, szórunk rá rozmaringot és kakukkfüvet, öntünk alá bort vagy vizet, lefedjük.
Kis tálkában elegyítjük a tejfölt, a mustárt, a cukrot és a lisztet 1 dl hideg vízzel, majd a ragura öntjük, megkeverjük. Visszatesszük rá a fedőt és nagyjából 10 perc alatt puhára főzzük. Ha szükséges, sót és borsot adunk még hozzá.
Közben megfőzzük a tésztát a zacskón lévő utasítás szerint, leszűrjük, a főzőléből felfogunk bő félcsészényi mennyiséget.
Tálaláskor összekeverjük a tésztát és a szószos húst, ha kell, öntünk hozzá a félretett főzőléből is.

2011. február 21.

Egyszerű kifli vacsorára


Liszt mindig van itthon, élesztő is, meg valamilyen zsiradék és tejtermék is, tehát lehet péksüteményt gyártani otthoni készletekből. Ezért lett kicsit érdekes a folyadék összetétele, de vallom, hogy friss fogyasztásra úgyis az összmennyiség a lényeg!

Hozzávalók:

40 dkg liszt: 30 dkg kenyérliszt, 6 dkg rétesliszt, 4 dkg tk. rozsliszt
2 mokkáskanál só
2 dkg friss élesztő
csipet cukor
75 ml tej
50 ml tejföl
80 ml langyos víz
7 dkg langyos kacsazsír

a tetejére: fél tojássárgája 1 teáskanál tejföllel összekeverve + kevés nagyszemű tengeri só

A cukros tejben felfuttattam az élesztőt, közben kimértem és dagasztótálba tettem a szárazanyagokat, összekevertem. Hozzátettem az élesztős tejet, a tejfölt, a vizet és a kacsazsírt, dagasztógéppel alaposan kidolgoztam a tésztát. Kissé lágyabb tészta lett belőle. Letakarva 1 órán át hagytam kelni.
Lisztezett deszkán kör alakúra nyújtottam, elég vékonyra. 8 háromszöget vágtam belőle, a hosszabbik végétől kezdve feltekertem. Sütőpapíros tepsire raktam, letakartam, még fél órát hagytam kelni.
Közben a sütőt légkeveréses 180 fokra kapcsoltam. A kiflik tetejét lekentem a tojásos keverékkel, megszórtam kevés sóval. 25 perc alatt készre sütöttem, rácson hagytam hűlni; igaz, csak langyosra, mert már vacsoraidő volt:)

2011. február 16.

Sárgarépa "főzelék" vagy egyszerűen csak finom sárgarépás köret


Vasárnap sütöttem oldalast, akkor klasszikus köretet, hagymás krumplit készítettem mellé. Gondolkodóba estem, hogy a maradék mellé milyen kísérő legyen; valamilyen sárgarépát képzeltem el mellé, friss gyömbérrel, csilivel. És akkor az interneten jött a megoldás: Mamma is megálmodott egy répás köretet! Na és írt mellékesen néhány gondolatot a főzelékről is, érdemes elolvasni!
Én magam abszolút nem vagyok főzelék-ellenes; sőt, úgy érzem, a korom előrehaladtával egyre jobb kapcsolatba kerülünk mi ketten, mármint én és a főzelékek:) Nem zavar az sem, ha rántás vagy habarás van benne, az sem, ha maga a pürésített zöldség sűríti be, lehet tejfölös vagy joghurtos is. A lényeg számomra az, hogy jóízű legyen, és a benne lévő zöldség aránya magasan haladja meg a kísérő-sűrítő anyagok hányadát.

No, jól elkanyarodtam a köretemtől!:) Visszakanyarodva tehát annyi, hogy az elképzelésemet Mamma receptje alapján fejeztem be. És az eredmény? nem csalódtam-csalódtunk benne, hanem a leírt mennyiséget ketten szépen majdnem mindmegettük!
Mamma, itt és most is KÖSZI!:)

Hozzávalók nálam:

1 kg répa, negyedkarikára vágva
1 közepes vöröshagyma, aprítva
3 gerezd zúzott fokhagyma
friss, reszelt gyömbér
só, bors, csilipaprika
fél narancs leve
kevés (1 teáskanálnyi narancsos) balzsamecetkrém
kevés zsiradék (olaj vagy zsír)

Mivel nálunk már adva volt az oldalas zsírja, ezért olaj helyett azon pirítottam üvegesre a vöröshagymát. Hozzáadtam a répát, jó sok gyömbért reszeltem bele, borsoztam, csilipaprikát aprítottam mellé. Amikor a répa minden oldaláról megpirult, mellétettem a fokhagymát, majd néhány keverés után felöntöttem kevés vízzel (1-1,5 dl). Megsóztam és lefedtem, közepes tűzön puhítottam. A répa már éppen harapható volt, amikor beleöntöttem a narancslevet, és puhára főztem. A répa harmadát villával megtörtem, átforraltam. Rálocsoltam a balzsamecetet, összekevertem a répával, és tálaltam.

2011. február 14.

Őszibarackos tiramisu


A fiam rendelte hétvégére, én meg elkészítettem:) A megvalósítás alapja az a Kaldeneker-féle birsalmás tiramisu volt, amit a barátnőm szokott készíteni, mindenki nagy megelégedésére. Persze jól átalakult az alaprecept, és természetesen finom is lett!

Hozzávalók:

250 g mascarpone sajt
150 g-os őszibarackos joghurt
3 lapos evőkanál méz
csipet szegfűszeg
csipet só
1 üveg (házi) barackbefőtt
200-250 g babapiskóta

1 teáskanál cukrozatlan kakaó
kevés mogyoró

A befőttet leszűrtem, a levét félretettem. Tálban mixerrel habosra kevertem a mascarponét, a joghurtot, a mézet, a szegfűszeget és a sót. A mogyorót száraz serpenyőben megpirítottam, majd durvára törtem.
Nagyobb tál alját teleraktam - befőttlébe gyors mozdulatokkal belemártott (nem áztatott!) - babapiskótákkal. A befőtt felét kis darabokra vágtam, a piskóták tetejére tettem, majd megkentem a sajtkrém felével, rászórtam a kakaó felét. Ezt a műveletsort megismételtem még egyszer, majd a tetejére szórtam a mogyoródarabkát, és fél napra hidegre tettem.

Meglepően szépen összeállt, én "kanalazásra" készültem, pedig lehet, hogy vágni is lehetett volna. Biztosan kipróbálom majd más gyümölccsel is!

2011. február 10.

Anti-fánk projekt - VKF! XL.


Rakosgattam egy receptet; gyorsan elkészíthető fánk lett volna, nem kelt tésztájú, olyan, amit a benne lévő tojás fúj fel. Ezt tartogattam az aktuális VKF-re TücsökBogárnak, hogy le ne maradjak erről a fordulóról is. Mert mi szeretjük a fánkot! Van is már a blogomon, mindjárt össze is gyűjtöm... Már csak azért is, mert a képen látható fánknak nem fogom leírni a receptjét. Kétszer futottam neki, de buktam a dolgot. Igaz, második alkalommal, teljesen más technikával készítve, az utolsók - amik a képen vannak - némi plusz liszt hozzáadásával már egészen jók lettek. Szerintem annyira tojásnagyság-függő a dolog, hogy pontos receptet adni hozzá nagyon nehéz lenne...

De hogy azért legyen recept is, leírom az öntetét, mert az finom lett! Igaz, az adag alaposan elméretezett volt, a leírt adag fánk többszörösére is elég lett volna. Azért megpróbálok ebből egy normalizált adagot közzétenni...

Részeges mazsolás, diós öntet (3-4 személyre)

Hozzávalók:

1 kis marék mazsola
1 evőkanál konyak

1,5 dl narancslé
1,5 dl fehérbor
3-5 dkg cukor
1 kis marék durvára vágott dió
1 dkg étkezési keményítő
csipet só

A mazsolát váltott vízben, alaposan megmostam, leszűrtem. Ráöntöttem a konyakot, felforraltam, félretettem.
Kis lábosba öntöttem a bort, a narancslevet, a cukrot és a diót, felforraltam. (Kóstoljuk meg, elég édes-e.) Közben 1 evőkanál hideg vízzel összekevertem a keményítőt, beleöntöttem a lábosba, egyet hagytam rottyanni, utána levettem a tűzről. Beletettem a konyakos mazsolát, ezzel készen is volt.

Melegen és langyosan érdemes tálalni; egyszerűen leönteni vele a fánkokat, vagy csak úgy belemártogatni:) ez tényleg finom!

Ja, és a bevált fánkreceptek:

Farsangi fánk
Mini egérke fánkok
és ami még készült nálunk: Moha fánkja

2011. február 8.

Almás sütőtökkrémleves


Ez a leves is a Kifőztükbe készült, még tavaly. Most még éppen aktuális, készítsétek el, nagyon finom lett! (És ne felejtsétek el letölteni a vadiúj - 2011/2. - és régebbi számokat sem az oldalról:))

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg sütőtök, megtisztítva mérve
1 kisebb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 kisebb savanykás (jonatán) alma
2 cm friss vagy 1 teáskanál szárított gyömbér
5-6 szem szegfűbors
7 dl zöldségalaplé vagy víz + 1 leveskocka

kevés csilipor (elhagyható)
1 evőkanál vaj
1 teáskanál (tökmag)olaj

A sütőtököt kockára vágjuk. Az almát megtisztítjuk, kettőt kockára vágunk, egyet vékonyra szeletelünk és sütőpapíros tepsire rakjuk. Vékonyan megkenjük a (tökmag)olajjal és 180 fokos sütőben pirosra sütjük mindkét oldalukat.

A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A szegfűborsot mozsárral vagy széles pengéjű késsel porrá zúzzuk.
Közepes edényben, a felforrósított olajon a vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a fokhagymát, ráreszeljük a gyömbért (ha frisset használunk), valamint a szegfűbors is ekkor kerül bele. Addig keverjük (2-3 perc), amíg a fűszerek illatát meg nem érezzük. Akkor tesszük bele a sütőtök- és almakockákat, néhány percig kevergetjük, átsütjük minden oldalukon. Felöntjük 1 dl alaplével vagy vízzel és kevés sóval, lefedjük és puhára pároljuk.
Botmixerrel pürésítjük, hozzáöntjük a maradék alaplevet vagy a vizet és a leveskockát, összeforraljuk. Sóval, csiliporral ízesítjük, ha szükséges.

Tálaláskor a leveshez kínáljuk a sült almaszeleteket, illetve pirítós kenyeret is adhatunk mellé.

2011. február 6.

Megjelent a Kifőztük magazin legújabb száma!




...benne az idénynek megfelelően Valentin-napi sütikkel és ötletekkel, téli ételekkel. Körüljártuk a hamburger-témát; hoztunk zsemléket - köztük Limaráét is felfedezhetitek -, és hozzá néhány fasírtot és öntetet. Természetesen, mint mindig, megtalálhatók benne a különböző irányzatok jegyében - vega, paleo, nyers, stb. - készült ételek receptje is.

Én ebbe a számba levessel, főétellel és hamburgerbe való halfasírttal készültem.




A kiadvány letöltése még mindig ingyenes, és innen lehetséges. Éljetek vele, érdemes!

2011. február 2.

Almás kalács


Ezt a receptet is rakosgatom már egy ideje, pedig 3 hónappal ezelőtt, a Kifőztük 9. számában jelent meg. Ha a linkre kattintotok, letölthető az oldalról az előbb említett, illetve a többi szám is. (És most megsúgom, hogy hamarosan letölthető lesz a 12. szám is, a címlapját itt az oldalsávban láthatjátok.)

Ez a kalács nagyanyáink - pontosabban anyósom - recepttárából való édesség, ősztől tavaszig szezonja van. Már különböző fajta almákból is más lesz a végeredmény, de a fűszerek változtatásával mindig új íze lesz. Az alábbi egy „hagyományos” fűszerezés, de tehetünk helyette vagy mellé levendulát, gyömbért vagy szegfűborsot, de akár kardamomot is.

Hozzávalók 2 rúd süteményhez

a tésztához:
50 dkg finomliszt
2,5-3 dl langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
7 dkg porcukor + kevés az élesztőhöz
8 dkg olvasztott vaj
2 tojássárga
csipet só

a tetejére:
1 kisebb felvert tojás

a töltelékhez:

1,2 kg alma
5-10 dkg cukor (az alma ízétől függ)
1 kávéskanál fahéj
kevés szegfűszeg
2 evőkanál fehérbor

8 dkg durvára darált dió
1 evőkanál cukor

Az élesztőt 1 dl cukros tejben felfuttatjuk. Közben kimérjük a lisztet, beletesszük a porcukrot és a sót. Hozzáöntjük az élesztőt, 1,5 dl tejet, a vajat és a tojássárgákat, alaposan megdagasztjuk. Puha tésztát kell kapjunk, ha szükséges, öntsük még bele a maradék tejet. Ha készen vagyunk, a tésztacipót lisztezzük be és takarjuk le, kelesszük meleg helyen, míg duplájára nem nő.

A töltelékhez az almákat meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Lábosba tesszük, rászórjuk a fűszereket, aláöntjük a bort, felforraljuk, és addig pároljuk kisebb lángon, míg az alma puha nem lesz. Akkor leszűrjük az almát (a leve nagyon finom, ne öntsük ki!) és nagyjából kihűtjük.

A megkelt tésztát kettévágjuk, egyenként kb. 25X40 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megszórjuk a cukrozott darált dió felével és az almát elosztjuk a tetején. Felcsavarjuk, mint a bejglit, és sütőlapra helyezzük úgy, hogy a hajtás az alján legyen. 25 percet pihentetjük letakarva.
Villával megszurkáljuk, felvert tojással lekenjük. Előmelegített 180 fokos, légkeveréses sütőben (vagy 200 fokos alsó-felső sütésen) 30-35 percet sütjük. Sütőből kivéve hűlni hagyjuk, langyosan vagy hidegen (recés késsel) szeleteljük.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin