2012. november 30.

Megjelent a Kifőztük decemberi száma!

...több mint 99 recepttel; gyorsan menjetek az oldalra letölteni!:)

Ha karácsonyra készültök, ha a hétköznapokon főztök, ha szilveszteri ételt kerestek....erre mind találtok valamit az újságban!


2012. november 29.

Madras csirkecurry



A recept eredetileg a Kifőztük novemberi számában jelent meg. Indiai étel, nagyon fűszeres, jó csípős és nagyon finom!




Hozzávalók 4 személyre:

1 nagyobb mogyoróhagyma (vagy 1 közepes fehér hagyma)
4-5 gerezd fokhagyma
2 x 2 cm-es friss gyömbér
1 csapott evőkanál Madras curry fűszerkeverék
1 evőkanál paradicsompüré
frissen őrölt bors
2 evőkanál vaj
70-80 dkg csirkecombfilé
1 doboz kókusztej (400 g)
a tálaláshoz:
párolt (basmati) rizs
friss korianderzöld vagy petrezselyemzöld

A húst kisebb kockákra vágjuk, és egy evőkanál forró vajon fehéredésig sütjük. Borsozzuk, sózzuk, majd – ha szükséges – kevés víz hozzáadásával, lefedve puhára pároljuk.
A fűszeralaphoz a megtisztított, feldarabolt hagymát, a fokhagymát és a gyömbért késes aprítóba tesszük, és amennyire tudjuk, pépesítjük. Serpenyőben egy evőkanál vajat melegítünk, hozzáadjuk a hagymás pépet. Néhány percig kevergetve pirítjuk, majd kicsi vizet hozzáöntve fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a fűszerkeveréket, néhány másodperc múlva a paradicsomot. Beletesszük a húst, felöntjük a kókusztejjel, és 10-15 percig főzzük, hogy összefőjenek az ízek. Ha szükséges, a levét utánaízesítjük.
Párolt rizzsel és friss korianderzölddel vagy petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Tipp: adhatunk az étel mellé naan kemyeret is, ennek a receptje a Kifőztük Kenyeres különszámban található. Madras curry fűszerkeverék híján keverjünk össze 1/2 kávéskanál őrölt koriandert, ugyanennyi csiliport, borsot és római köményt, valamint csipet őrölt mustármagot, fahéjat, szerecsendiót és kurkumát; nem lesz ugyanolyan, de hasonló lesz az íze.

2012. november 26.

Mázas-meggyes kalács

Nem először készült, legalább harmadjára, ha jól emlékszem; és most is csak ez a negyed rész maradt  a fotózáshoz. Ez azért jelent valamit, ugye?;) 

Limaránál találtam a receptet, de történtek kisebb változtatások. Azt írom le, ahogy nekem a legjobban bevált. Főleg a meggyes töltelék mennyiségét változtattam meg, mert én házi befőttet használok hozzá, amiben bőven több van egy üvegben, mint a boltiban, és sose fért az összes meggy meg a szósz a vágatokba.



Hozzávalók nálam 28 cm-es tortaformához:

a tésztához:
30 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
5 dkg Graham-liszt
5 dkg kristálycukor
1 kávéskanál só
2 tojássárgája
5 dkg olvasztott vaj
1 teáskanál vaníliakivonat
2,5 dkg friss élesztő
1,5-2 dl langyos tej

a meggyes töltelékhez:
20 dkg meggybefőtt (leve nélkül)
1 púpozott teáskanál cukor
1 dl meggybefőttlé
1 csapott kávéskanál fahéj
2 teáskanál kukoricakeményítő

a kenéshez:
1/2 tojás felverve

a citromos mázhoz:
2 evőkanál porcukor
kb. 1 evőkanálnyi frissen facsart citromlé

1 dl tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Kimérjük a liszteket, hozzátesszük az élesztőt, a cukrot, a sót, a tojássárgát, a vajat és a vaníliát. Puha, de nem ragadós kelt tésztát dagasztunk annyi tej hozzáadásával, amennyi szükséges. Letakarva duplájára kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A befőttlébe keverjük kézi habverővel a cukrot, a fahéjat és a keményítőt. Felforraljuk és besűrítjük, majd belevegyítjük a meggyet. Félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát lazán átgyúrjuk, kör alakúra nyújtjuk, és kivajazott tortaformába (vagy egy sütőpapíros tepsire helyezett állítható tortakarikába) nyomkodjuk. Letakarva 30 percet kelesztjük. Amikor letelt az idő, fakanál nyelével két körben mélyedést készítünk a tésztába. A mélyedéseket megtöltjük a töltelékkel; ha marad belőle, azt félretesszük. A tetejét megkenjük tojással, és 180 fokos légkeveréses sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. 10-15 perc sütés után a tetejét letakarjuk.
A sütési idő letelte után még rátesszük a maradék meggyet, a tésztára pedig rákenjük a mázat. Ez utóbbit ugyan másnapra beszívja - nem is látszik a képen -, de az íze benne marad:)

Rácsra téve hagyjuk (legalább langyosra) hűlni;)



2012. november 18.

Kukoricalisztes keksz


Egyszerű keksz, ha szeretnétek, még ma elkészülhet; most még talán sima keksz alakjában, később majd fenyőfás vagy hópelyhes kiszúróval dolgozhatunk. A recept eredetileg a novemberi Kifőztükben jelent meg, érdemes letölteni, már ott (is) várjuk a karácsonyt. Már csak 36 nap van hátra!!



Hozzávalók

25 dkg kukoricaliszt
15 dkg liszt
20 dkg vaj
15 dkg barna cukor
2 tojás
1-2 evőkanál tejföl
1 kávéskanál őrölt fahéj
néhány csepp vajas vaníliaaroma (butter-vanille)
néhány csepp narancsaroma
1 csapott kávéskanál só

a szóráshoz:
porcukor (elmaradhat)

A liszteket a fahéjjal, a sóval és a cukorral összekeverjük. Összemorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal, majd a tojással, az aromákkal és annyi tejföllel dolgozzuk össze, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Fóliával letakarjuk, és minimum egy órára, de akár egy-két napra is hideg helyre tesszük.
Lisztes felületen 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, tetszőleges mintákat szúrunk ki belőle, és tepsire sorakoztatjuk.
Légkeveréses 180 fokon vagy normál sütőben 200 fokon 13-15 percig sütjük, vagy amíg a kekszek széle barnulni nem kezd. Kihűtjük, majd ha szeretnénk, kevés porcukorral megszórhatjuk.

Tipp: a vajas vaníliaaroma 1 kávéskanál vaníliakivonatra cserélhető, a narancsaroma helyett egy nagyobb, alaposan megtisztított narancs héját reszelhetjük a tésztába.

2012. november 15.

Szilvalekvárral töltött birsalma




Tegnap vettem a piacon birsalmát a következő, szombati adaghoz, így eszembe jutott, hogy igyekezni kell feltenni a receptet a blogra, mert lassan vége a szezonjának:( 
A recept eredetileg a novemberi Kifőztükben jelent meg, amely letölthető a honlapról.

Hozzávalók 4 személyre

6 kisebb birsalma (kb. 1,2 kg)
1/2 citrom
12 csapott kávéskanál porcukor
12 teáskanál (házi) sűrű, sütésálló szilvalekvár
1 dl száraz sherry vagy víz
2-3 dkg vaj

A birsalmát alaposan megmossuk, kettévágjuk, a magházát eltávolítjuk. A citrom levével átkenjük a gyümölcs vágott felületét, ettől majd a sütés során szépen kifehéredik a húsa. Nagyobb méretű, magasabb szélű hőálló tálat vékonyan kikenünk vajjal, és belesorakoztatjuk a fél birsalmákat. A tetejüket megszórjuk 1-2 kávéskanál cukorral, a magház helyét szilvalekvárral töltjük, a tetejükre 1-1 kis darabka vajat teszünk. A sütőtál aljára öntjük a folyadékot, majd a tetejét fóliával fedjük. 180-200 fokos sütőben 50-70 percig sütjük, amíg a birsalma húsa meg nem puhul; ezt hústűvel ellenőrizhetjük.

A birset kávéskanálnyi sütőlével meglocsolva, sült szárnyashúsok köreteként kínálhatjuk.

Tipp: a sült birs dupla mennyiségű cukorral megszórva desszertként is megállja a helyét. A sherryt kiválthatjuk száraz, gyümölcsös illatú fehérborral, pl. tokaji szamorodnival. 

2012. november 12.

Isteni almás krémes

Fotó most nincs... De muszáj a receptet lejegyezzem, mert nagyon finom volt, a vendégek nagyon szerették! Néhány kis változtatást tettem az olvasott verzióhoz képest, és nyírfacukorral készült, mert volt valaki, aki csak így ehetett belőle büntetlenül. Ha valaki az én változatomat készíti, de nem nyírfacukorral, akkor a krémnél emelje meg egy kanálnyival a cukoradagot, mert annak kicsit édesnek kell lennie.

Bonyolultnak tűnik, de nem az, csak jó sokat kell mosogatni utána;) De biz' isten, megéri!
A receptet én Hankkánál leltem, ha odakattintotok, csodás fotókat találtok, meg linkeket máshová is.

Hozzávalók nálam 25 x 35 cm-es süteményhez:


a tésztához:
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 csipet só
10 dkg porrá darált nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
16 dkg zsír
2 tojássárgája
2 evőkanál tejföl

az almás töltelékhez:
1,5 kg savanykás alma
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 púpozott evőkanál nyírfacukor
1-2 evőkanál darált háztartási keksz

a vaníliás krémhez:
2 tojás
2 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
3 púpozott evőkanál liszt
3 dl tej
15 dkg puha vaj
8 dkg porrá darált nyírfacukor

a tetejére:
kevés porrá darált nyírfacukor

A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval és a cukorral. Beletesszük a zsírt, összemorzsoljuk, hozzáadjuk a vaníliakivonatot, végül a tojássárgákkal és a tejföllel gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrjuk. Három részre osztjuk, és letakarva hűtőbe tesszük.

A vaníliás krémhez a tojást elkeverjük a cukorral és a liszttel, majd a tejet és a vaníliakivonatot is hozzáöntve, kézi habverővel kevergetve, közepes lángon (de vigyázva, hogy fel ne forrjon!) sűrűre főzzük. Teljesen kihűtjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, és gépi habverővel krémesre keverjük a kanalanként hozzáadagolt hideg krémmel.

Az almás töltelékhez a gyümölcsöt meghámozzuk, lereszeljük, és nagyobb lábasban a fahéjjal és a cukorral ízesítve puhára pároljuk. Hűlni hagyjuk, majd szitán lecsorgatjuk a levet róla. Végül elkeverjük szükség szerinti mennyiségű darált keksszel.



A hűtőből kivett tésztacipókat átgyúrjuk, majd 25 x 35 cm nagyságúra nyújtjuk, és sütőpapírral borított tepsi hátuljára tesszük. 180 fokra melegített légkeveréses sütőben kb. 13-15 percig egymás után megsütjük őket. Vigyázat! a lapok nagyon törékenyek, bánjunk velük óvatosan!

Összeállítjuk a süteményt (én állítható keretbe tettem). Az első lapra halmozzuk az almát, elegyengetjük. Erre kerül a második lap, rákenjük a vaníliás krémet, elsimítjuk, erre tesszük a harmadik lapot.

Egy éjszakán át hűtőben pihentetjük, másnap kockára vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

2012. november 10.

Diós zserbó


Számomra is meglepő, de ezt a klasszikus süteményt magam eddig még sohasem sütöttem. Édesanyám receptje alapján készítettem, igazán finom lett. Két tanulság azért akadt: egyrészt lehetett volna kicsit bővebben megkenni a lekvárral (én csak elkentem rajta akkora mennyiséget, amennyi elfedte a tésztát). A másik a mázhoz kapcsolódik; igaz, sok tésztára tettem már ezt a mázat, mégis most "sikerült" kicsit keményebbre hagyni, nem lett elég folyós, ezért nem igazán lett szép a teteje; de ez már így sikerült, majd legközelebb erre is vigyázok.

A képen az utolsó pár szelet zserbó van, voltak azért ennél mutatósabbak is, így majd legközelebb újból fényképezek...

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg vaj vagy 20 dkg zsír
1 tojássárgája
6 dkg porcukor
2 dkg házi vaníliáscukor
pici só
kb. 1 dl tejföl
1/2 dl tej
pici cukor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 dkg élesztő

a töltelékhez:
30-35 dkg darált dió + 25 dkg porcukor
savanykás lekvár (nálunk barack vagy szilva)

a mázhoz:

3 evőkanál kakaó
3 evőkanál porcukor
4-5 evőkanál víz
4 evőkanál olaj

Először a cukros tejben felfuttattam az élesztőt. A lisztet elmorzsoltam a vajjal (anyukám inkább zsírral szokta), majd hozzáadtam a tojássárgáját, a felfutott élesztőt, a tejfölt, a porcukrot, a sót, a szódabikarbónát, a vaníliás cukrot, és rugalmas tésztát gyúrtam belőle. Négy részre osztottam, és egyenként 35 x 22 cm nagyságúra nyújtottam a cipókat. A lapokat először megkentem sűrű baracklekvárral, majd megszórtam a cukros dió harmadrészével. Ráhelyeztem a következő lapot, kicsit rányomkodtam és megszurkáltam villával. Amikor a negyedik lap rákerült a tetejére, a szurkálás után letakartam, és 1 órán át pihenni hagytam.
180 fokos légkeveréses sütőben 35 perc alatt megsütöttem. Amikor kihűlt, csokoládémázzal bevontam.

A mázhoz a kakaóport a cukorral kis lábosba tettem, a vízzel együtt kis lángon felmelegítettem. Kanalanként kevertem hozzá az olajat, majd a tészta tetejére csorgattam, késsel elsimítottam.

2012. november 8.

Harcsa párizsiasan almás rizzsel




Ez az ételt is még az októberi Kifőztükbe készítettem. A meglepetés a hirtelen ötlettől vezérelt, rizsbe kevert alma, illetve az abból létrejött köret volt; nagyon finom lett, friss, üde ízű, érdemes kipróbálni!:)

Harcsa párizsiasan almás rizzsel

Hozzávalók 2 személyre

30 dkg harcsafilé
1 evőkanál citromlé
2 tojás
5-6 dkg liszt
őrölt bors
a sütéshez:
olaj
az almás rizshez:
1,5 dl rizs
1 kisebb fej vöröshagyma
3 dl alaplé
csipet só
őrölt bors
1 evőkanál olaj
2 keményebb zöld alma
a tálaláshoz:
citromgerezd
petrezselyemzöld (elhagyható)
tartármártás vagy ízesített tejföl (elhagyható)

A halat 6-8 darabra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megcsepegtetjük citromlével, és hűtőbe tesszük.
A rizst megmossuk, lecsöpögtetjük, a hagymát felaprítjuk. A kicsumázott almát (héjával vagy nélküle) nagyobb kockákra vágjuk.
A felforrósított olajon 2-3 perc alatt átkeverjük a rizst, hozzáforgatjuk a hagymát, majd felöntjük az alaplével. Sóval és borssal ízesítjük, megkeverjük. A tetejére szórjuk az almát, lefedjük, és keverés nélkül kis lángon addig főzzük, míg a leve nagy része el nem párolog, ez 10-15 perc. Ekkor elzárjuk alatta a hőt.
A tojásból és a lisztből sóval meg borssal ízesítve sűrű mártótésztát készítünk. A halszeleteket belemártjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük.

A halat az almás rizzsel és citromgerezddel tálaljuk. Tehetünk mellé tartármártást vagy tetszés szerint ízesített tejfölt, és petrezselyemzölddel díszíthetjük.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin