Grízes-mákos süti

Nem ez az első adag ebből a süteményből, többször elkészítettem, és most megint meg kellett állapítanom, hogy csúcsfinom! Ez nem egyedül az én véleményem, osztották a többiek is.
Mikor elkezdtem érdemben a sütemény készítését, megérkezett a fő süteményfaló és egyben nagy-nagy kritikus fiam, és megkérdezte, hogy mit készülök sütni; válaszoltam, hogy mákosat. Erre kisebb fintor hagyta el szája szögletét (mert a múltkori franciakrémes óta csak azt kéne süssek...), de nem szólt, így azután később nem kellett nagyon magyarázkodnia, amikor azt mondta, hogy a tepsinyi sütiből bármekkora adagot hajlandó bevállalni:)
Jó nagy adag lesz, ha valaki sokallja, lehet csökkenteni, de ha vendégek is érkeznek, nem érdemes...

Azt most sem ígérem, hogy egyszerű elkészíteni, mert sok mindent kell hozzá külön-külön csinálni, de csakis az eredmény számít!

Hozzávalók:

A tésztához:

450 gramm liszt
300 gramm vaj vagy margarin
150 gramm porcukor
1 tojás
csipet só

A töltelékhez:

1 liter tej
csipet só
fél rúd vanília vagy 2 csomag vaníliás cukor
125 gramm búzadara
300 gramm darált mák
200 gramm cukor

4 tojás
50 gramm cukor
2 evőkanál víz
1-2 citrom vagy narancs reszelt héja

4 púposabb evőkanál baracklekvár

Először a linzertésztát készítettem el. Ezt lehet előtte akár 1-2 nappal is, most is így tettem. Tehát összekevertem a lisztet, a cukrot és a sót, majd ujjheggyel összemorzsoltam a kis kockákra vágott vajdarabokkal. Amikor elértem a kellő állagot, a tojással egynemű tésztává gyúrtam, hűtőbe tettem. Legalább fél óra pihenés kell neki, de könnyebb vele dolgozni, ha rendesen lehűl, nagyjából ez 2 óra hossza.

A töltelékhez a tejet egy hideg vízzel kiöblített lábosba tettem fel forrni, mindjárt beledobtam a vaníliarúd belsejét és a magát a rudat is, valamint a sót. (A lábos méretét érdemes úgy kiválasztani, hogy ha elég nagy, akkor abban össze lehet keverni a végén az egész tölteléket, mosogatást lehet spórolni; tehát legyen kb. 3 literes.) Amikor felforrt, egyik kezemmel a grízt öntöttem bele, a másikban egy kézi habverővel kevergettem, hogy össze ne csomósodjon.
Amikor a gríz puha volt - ez 2-3 perc -, beleöntöttem a mákot és a cukrot is, mikor felrottyant, levettem és hűlni hagytam.

Amikor már csak langyos a grízes-mákos töltelék-alap, lehet kezdeni összeállítani. A sütőtepsit vékonyan kizsíroztam. A tészta kétharmadát a sütőtepsi méretének megfelelően kinyújtottam, beletettem, pontos méretre igazítottam a kezemmel. Egy villával itt-ott megszurkáltam, rákentem a lekvárt.

Befejeztem a tölteléket: a 4 tojást szétválasztottam, a fehérjéket a cukorral kemény habbá vertem. A sárgákhoz öntöttem a vizet, azt is felhabosítottam. A mákos keverékhez előbb a sárgákat kevertem hozzá a citrushéjjal együtt, végül a tojáshabot adtam hozzá óvatosan. Ezt a keveréket öntöttem a lekváros tésztaalapra. A maradék tésztából rácsot tettem a tetejére.

180 fokos légkeveréses sütőben sütöttem 45 percet úgy, hogy 35. percnél levettem 175 fokra, mert nagyon barnult a teteje. A biztonság kedvéért a közepén lehet tűpróbát végezni.
Amikor kicsit hűlt, porcukorral meghintettem a tetejét.

Nagyon mákos és mégis nagyon könnyű, nem túl édes, krémes jellegű... Nem dicsérem tovább, aki kíváncsi rá, az megsüti.

/Forrás: Mikko beírása alapján az Nlc fórumról. Kicsi "fazonigazításon" esett át, sikerült egy egészen kicsit egyszerűsíteni és az ízlésünkre formálni. /