Kőttes túrós sütemény

Régóta kísérletezek ezzel a süteménnyel. Anyósom sütötte régen, nagyon-nagyon finom volt, alig lehetett abbahagyni, ha elkezdte az ember enni. Azután egyszer csak nem sütötte már, és ha kérdeztem, hogy mi a receptje, nem tudott mennyiségeket mondani.
Most végre, több kísérlet után megszületett (sőt, időnként változik, ha még tudok valamit hozzátenni :)) az a változat, amire már azt lehetett mondani, hogy nagyon közel vagyok az eredetihez. Le is írom, egyrészt mert igazán finom volt, másrészt hogy el ne felejtődjön:)

Hozzávalók 20 x 30 cm-es tepsihez

a tésztához:
20 dkg liszt
1,5 dkg friss élesztő
1-1,5 dl tej
1 evőkanál olaj
1 csipet só
2 dkg cukor + pici az élesztőhöz
1 tojássárgája
a túrós réteghez:
70-75 dkg túró
3 egész tojás + 2 tojásfehérje
7,5 +7,5 dkg cukor
7,5 dkg vaj vagy margarin
1,5 dl tejföl
reszelt citromhéj
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
a tetejére:
1 tojássárgája
1 evőkanál tejföl
1 teáskanál porcukor
a tepsihez: zsír és liszt
a szóráshoz: porcukor

Először a kelt tésztát készítettem el.
1 dl langyos tejbe pici cukrot szórtam, beletettem az élesztőt, felfuttattam. A liszthez adtam a sót, a cukrot, a felfuttatott élesztőt, a tojássárgát, az olajat, megdagasztattam a gépemmel, majd még annyi tejet adtam hozzám, hogy közepesen puha kelt tésztát kapjak (nekem még fél dl kellett hozzá). Letakartam, duplájára kelni hagytam.

A töltelékhez a tojások fehérjét (5 db) felvertem 7,5 dkg kristálycukorral. A túrót alaposan összekevertem a margarinnal, a másik 7,5 dkg cukorral, a tojássárgákkal, a tejföllel, a reszelt citromhéjjal és a zsemlemorzsával. Amikor egynemű volt, óvatosan belekavartam a fehérjehabot.

A tepsit kizsíroztam, kiliszteztem. A sütőt 180 fokos légkeverésre állítottam. A tésztát méretre nyújtottam, a tepsibe helyeztem. Rátettem a túrós krémet, majd a meleg sütőben kb. 30 percig sütöttem, míg majdnem teljesen átsült a tészta és a töltelék is. Akkor kivettem, és megkentem a tojássárga, a cukor és a tejföl keverékével, majd visszatettem még 10-15 percre, hogy a teteje szép pirosra sülhessen.

Rácson hagytam hűlni. Mielőtt ettük, a tetejét megporcukroztam. Langyosan és hidegen is nagyon finom.

(A recept a 2013/4-es Kifőztük magazinban is megjelent. Akkor, és az azóta eltelt időben is többször javítgattam, azt hiszem, ez már a végleges; igaz, a cukrot azóta nyírfacukorra cseréltem benne, de az nyilván tetszőleges, ki mit használ édesítésre.)