Töltött tarja

Ez a recept is a karácsonyi Kifőztük magazinban jelent meg, amely az első magyar ingyenesen letölthető gasztromagazin.

Ez a tarja nem csak karácsonyra, hanem szilveszterre is megfelel, de akár hétvégékre is érdemes elkészíteni, sőt, hidegtálra is kerülhet. A letölthető újságban készítési fázisképekkel együtt olvasható a recept.

Hozzávalók 8 személyre

2 kg-os tarjadarab, csont nélkül

10 dkg húsos füstölt szalonna, kis kockákra vágva

1 nagy vöröshagyma apróra vágva

4-5 gerezd zúzott fokhagyma

1 közepes répa reszelve

1 kisebb kaliforniai paprika kisebb kockákra vágva

1 nagy csokor petrezselyemzöld aprítva

3 evőkanál mustár

2 evőkanál olaj

2 dl száraz vörösbor

2-3 rozmaringág

kevés zsír a tepsi kikenéséhez

só

bors

A töltelékhez a szalonnát, a hagymákat, a répát, a paprikát, a petrezselymet, a mustárt és az olajat összekeverjük, szórunk bele pici sót és bővebben borsot.

A húst megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük. Hosszában - a két végétől 2-3 centire - 3 vagy 4 vágást ejtünk rajta, kicsit lejjebb, mint a feléig, itt lesz majd a töltelék. A masszát gondolatban annyi részre osztjuk, ahány zsebet vágtunk rajta, majd a vágásfelületekre kenjük. Erős cérnával (több szálas horgolócérna nagyon jó hozzá) szorosan összekötözzük úgy, hogy meg is hurkoljuk a tetején, ez tartja össze majd a húsunkat.

Minden oldalát megsózzuk, megborsozzuk, majd zsírral kikenjük egy fedeles jénai edény alját. Belehelyezzük a húst, aláöntjük a bort, mellétesszük a rozmaringot, lefedjük.

180 fokos légkeveréses sütőben nagyjából 2 órát sütjük. Amikor puha lett, levesszük róla a tetejét, feljebb csavarjuk a hőfokot és addig sütjük, amíg szép barna kérge nem lesz.

Sütőből kivéve, legalább 20 percet pihentetjük, majd szeleteljük.

Tipp: ha nincs friss rozmaring, tegyünk a töltelékbe 1/2 kávéskanálnyi szárítottat. Ha a köret személyenként 6 dkg nyers basmati rizsből készül, vagy zöldségköret kerül mellé, a fogás szénhidrátdiétába beilleszthető.