Rántott zabtöretgolyó

A novemberi Kifőztük magazinban jelent meg ez a recept. Ezeréve még rizs volt az alapanyag egy ehhez hasonló ételhez, most eszembe jutott, hogy Szafi zabkörete biztosan jó lesz hozzá; és bejött :) És így most azt is meg tudtam mutatni, hogy panírozok mostanában. A húsokhoz és a zöldségekhez is teljesen megfelel, és így jóval kevesebb szénhidrátot viszünk be.

 Hozzávalók 2 személyre
10 dkg Szafi Free fűszeres gluténmentes zabköret
1,5 dl víz
1 kávéskanál só
frissen őrölt bors
kevés aprított csilipaprika (elhagyható)
továbbá:
3 dkg kemény laktózmentes sajt
a panírozáshoz:
Szafi Reform arany lenmagliszt
1 tojás
Szafi Reform útifűmaghéj
cassava gari
a sütéshez:
Szafi Reform kókuszolaj

A zabtöretet lábosba mérjük, felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, csilivel ízesítjük, és közepes lángon melegíteni kezdjük. Amikor elkezd bugyogni a víz (5-7 perc), megkeverjük, kissé mérsékeljük alatta a hőt, és időnként átforgatva addig hagyjuk párolódni a zabot, amíg szósz állagú nem lesz. Ekkor ismét megkeverjük, és a tűzről levéve, lefedve hagyjuk kihűlni; közben a gabona felszívja a maradék folyadékot.
A kihűlt zabot összekeverjük a pici darabokra vágott sajttal. Kisebb golyókat formázunk a masszából. Lenmaglisztbe, felvert tojásba, majd útifűmaghéj és cassava gari fele-fele arányú elegyébe forgatjuk, azután bő, forró kókuszolajban kisütjük.

Indiai zöldségcurry

Nah, akkor még egy indiai étel, ami ugyancsak akár főétel, akár köret is lehet. Magában is isteni finom, zöldségimádóknak maga a mennyország :)

Hozzávalók 2-3 személyre
20 dkg sárgarépa, kb. 5 cm-es csíkokra vágva
30 dkg karfiolrózsa, nagyobb falatnyira darabolva
10 dkg fagyasztott zöldborsó
1,5 cm friss gyömbér
2 teáskanál őrölt koriander
2 teáskanál őrölt római kömény
2 nagy gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma, aprítva
1-2 teáskanál zöld jalapeno csilipaprika
3 evőkanál sűrű paradicsomlé vagy 1 teáskanálnyi sűrített paradicsom
2 evőkanál olaj
só
a tálaláshoz: 
friss petrezselyemzöld

A felforrósított olajon a vöröshagymát és a reszelt gyömbért 2-3 percig pirítjuk. Hozzátesszük a koriandert, a római köményt, a fokhagymát és a csilit. Néhány keverés után belerakjuk a sárgarépát, 1/2 dl vizet öntünk alá, és lefedve 10 percet pároljuk. Ezután kerül bele a karfiol, a zöldborsó és a paradicsom. Az ételt sózzuk, és a fedőt rátéve addig főzzük, amíg minden puha nem lesz. 

Köretként vagy főételként, finomra aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Indiai sült gomba zöldborsóval

Az indiai ízek iránti kattanásom egyik újabb gyöngyszeme 😃

Hozzávalók 2 adag köretnek vagy 1 adag főételnek, párolt rizzsel tálalva
40 dkg csiperkegomba
2 marék zsenge zöldborsó (fagyasztott is lehet)
2 evőkanál olaj vagy ghee
1 nagyobb vöröshagyma
1 kávéskanál egész mustármag
1 kávéskanál egész koriandermag
csilipor (ízlés szerint)
őrölt bors (ízlés szerint)
1 kávéskanál őrölt kurkuma
1 kávéskanál őrölt garam masala
1-1,5 kávéskanál só
2 teáskanál aprított koriander- vagy petrezselyemzöld

Előkészítjük a gombát úgy, hogy egyben maradjon: a tönk alját levágjuk, és ha egészséges, körben megkapargatjuk, a kalapját meghámozzuk. Ezután a csiperkét hosszában kb. 2 mm-esre szeleteljük. A megtisztított hagymát félbe-, majd vékony szeletekre vágjuk. Innentől kezdve nagy lángon, folyamatosan kevergetve készítjük el az ételt.

A felhevített zsiradékon a mustár- és a koriandermagot kipattogtatjuk. Hozzáadjuk a hagymát, és világosbarnára pirítjuk. Beletesszük a gombát és a borsót, ízesítjük csilivel és borssal, és addig sütjük, amíg az összes levet el nem fövi; akkorra a zöldségek is megpuhulnak. Rászórjuk a kurkumát, a garam masalát meg a sót, és még 2-3 percig pároljuk. Tálaláskor korianderzölddel megszórjuk.

Tipp: zöldborsó nélkül készítve az étel paleo lesz.

Indiai fűszerekkel sült oldalas

Régi Kifőztükös recept. Jó fűszeres, szaftos hús, mi nagyon szeretjük. Bármilyen körettel finom lesz.

Hozzávalók 4 személyre
kb. 1,2 kg oldalas
4-5 gerezd fokhagyma
2 cm reszelt gyömbér
1 teáskanál őrölt koriander
csilipor (ízlés szerint)
só
őrölt bors
2 evőkanál zsír

Az oldalast megmossuk, darabokra vágjuk. A megpucolt fokhagymagerezdeket megfelezzük, a húsba tűzdeljük, és megszórjuk a többi fűszerrel. A felhevített zsírban minden oldalán átsütjük. Kicsi vizet öntünk alá, lefedjük, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg az oldalas puha nem lesz, ez kb. 1-1,5 óra. (Ha túl sok levet eresztene, akkor kicsit hamarabb vegyük le a fedőt róla, hogy a víz el tudjon párologni.) 

Ezután sütőben vagy grillen pirosra sütjük. Ha tepsiben sütjük tovább, akkor az összes pecsenyezsírt ráöntjük, és 200-220 fokos sütőben készre pirítjuk. Ha grillezünk, akkor az oldalasdarabokat sülés közben időnként zsírba mártott ecsettel átkenjük.

Tetszőleges körettel tálaljuk.

Húsos-gombás tészta

Finom, aránylag gyors tésztaétel, paleósok is fogyaszthatják. Természetesen hagyományos alapanyagokból is elkészíthető.

Hozzávalók 4 személyre
25 dkg paleo tészta
35 dkg darált hús
30 dkg szeletelt gomba
1 vöröshagyma aprítva
1 sárgarépa aprítva
3 dl házi paradicsomlé
1 csokor petrezselyemzöld
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál szárított rozmaring
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
1 csipet őrölt kömény
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 kávéskanál nyírfacukor (elhagyható)
só
őrölt bors
olívaolaj
a tetejére:
parmezánforgácsok (elhagyható)

Kevés olívaolajon üvegesre dinszteljük a vöröshagymát. Rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk. Beleszórjuk a sárgarépát és a gombát, és még néhány percig kevergetjük. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel, fokhagymával és pirospaprikával ízesítjük, ezután felöntjük a paradicsomlével. Kis lángon 20-30 percig pároljuk a ragut. Ekkor belerakjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot, a cukrot és a felaprított petrezselyem 2/3 részét, majd még kb. 10 percet rotyogtatjuk, amíg a hús egészen puha nem lesz. 

Közben megfőzzük és leszűrjük a tésztát, majd a húsos-zöldséges keverékbe forgatjuk. Tálaláskor a tetejét megszórjuk a maradék petrezselyemmel és parmezánnal.

Házi túró készítése

Ha valaki hozzájut jó házi tejhez, érdemes kipróbálni a túró készítését házilag. A  végeredmény köszönőviszonyban sincs a boltihoz képest...

Hozzávaló 40-50 dkg túróhoz
3 liter házi tej

A tejet – lehetőleg vastagabb aljú – lábosba öntjük, és meleg helyen, 2-3 nap alatt megaltatjuk. A felső, sárgás színű réteget lekanalazzuk róla – ez finom, sűrű tejföl, bármilyen ételhez felhasználhatjuk. Az aludttejet kisebb lángon, lassan hevítjük addig, ameddig a teteje is gyöngyözni nem kezd. Takaréklángon melegítjük tovább, nehogy felforrjon; időnként kanállal óvatosan alányúlunk, hogy biztosan ne égjen le az alja. Egy idő után a hő „összekapja” az aludttejet, szemcsés lesz, valamint különválik a zöld színű savó. A tűzről levéve félretesszük, hogy az egész langyosra hűljön. Ezután a túrót ritkább szövésű anyagon keresztül leszűrjük, és fakanálra lógatva néhány óra alatt lecsöpögtetjük.

Vöröshagyma-krémleves Manna csírával

Az egyszerű levest jól feldobja a csíra, ízre és kinézetre is.

Hozzávalók 4 személyre
3 közepes vöröshagyma (kb. 35 dkg)
10 dkg krumpli (tisztítva mérve)
1 kisebb savanykás alma
2 dkg vaj
2 dl tejszín
só
őrölt bors
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 l húsalaplé
a tálaláshoz:
4 evőkanál Manna csíra
aprított petrezselyemzöld

Az almát megtisztítjuk, a magházát kivágjuk. A felhevített vajon a vékonyra szelt hagymát átpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, gyömbérrel ízesítjük, beletesszük a kis kockákra vágott krumplit és almát. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és lefedve kb. 15 perc alatt mindent megpuhítunk. Botmixerrel pépesítjük, hozzáöntjük a tejszínt és az alaplevet, majd felforraljuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges, utánaízesítjük. Forrón, levesbetétként 1-1 evőkanál csírával tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük.

Gyömbéres-narancsos répapüré

Tavalyi recept, végre elért ide is :)

Hozzávalók 3-4 személyre
40 dkg sárgarépa
1 kisebb alma
1 csapott teáskanál nyírfacukor vagy más édesítő
2,5 dl tej
1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
1 kávéskanál só
kevés frissen őrölt rózsabors
1 csipet őrölt fahéj
1/2 narancs héja
1 evőkanál folyékony kókuszolaj
aprított petrezselyemzöld

Az almát megpucoljuk, nagyobb kockákra vágjuk, aprítógépben néhány másodperc alatt durvára daraboljuk, kivesszük. A megtisztított, felkarikázott sárgarépát ugyancsak aprítógépben, 2 részletben, pulzálva dolgoztatva szintén kissé durvábbra hagyva megdaráljuk.

A felhevített zsiradékon a cukrot megolvasztjuk, rátesszük a sárgarépát meg az almát, és megfuttatjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fahéjjal, és felengedjük a tejjel. Kisebb lángon, lefedve puhára pároljuk. A narancs héját belereszeljük, és ha szükséges, a levét nagyjából elfőzzük. Botmixerrel krémesítjük, majd a pürét kóstolás után tovább ízesítjük. Petrezselyemzölddel megszórva, húsok mellé köretként kínáljuk.

Élesztős, kacsazsíros kifli

A novemberi Kifőztük magazinban jelent meg ez a recept, Tögyi Julika zseniális kiflijeinek kissé átalakított változata. Szafis hozzávalókból készült, és nagyon-nagyon finom lett.

Hozzávalók 6 nagyobb kiflihez
125 g Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék
125 g Szafi Free ropogós kérgű hajdinás kenyér lisztkeverék
1 késhegynyi Szafi Reform fokhagymapor
6 g só
4 g porélesztő
40 g almaecet
310 g kézmeleg víz
továbbá:
kevés Szafi Reform bambuszrostliszt
kacsazsír 
nagy szemű só (elmaradhat)
egész köménymag (elmaradhat)

A száraz hozzávalókat elvegyítjük. A vizet és az ecetet dagasztótálba mérjük, hozzáadjuk a száraz elegyet, és robotgéppel 2 x 8–10 percet dagasztjuk, közben 10 percig pihentetjük a tésztát.

Bambuszrostlisztes felületen 40 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, vékonyan lekenjük kacsazsírral, és 6 cikkre vágjuk. A szélesebbik végüktől kezdve mindet feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Letakarjuk, 20 percig kelesztjük. Olvasztott kacsazsírral lekenjük, sóval és köménymaggal meghintjük. 180 fokos sütőben, alsó-felső fokozaton 50-60 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

Tipp: akinek van kenyérsütőgépe, a tésztát 2 x 20 perc alatt abban is megdagaszthatja. A maradék kifli héja újra ropogós lesz kenyérpirító tetején enyhén megmelegítve.

Fürjtojás zöldséges-kolbászos fészekben

Előételnek (ebben az esetben akár többfelé, kisebb formákba is oszthatjuk) vagy vacsorára, friss, teljes kiőrlésű vagy diétás péksüteménnyel kínálhatjuk.

Hozzávalók 2 személyre, 2 kisebb sütőtálhoz
10 fürjtojás
15 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
15 dkg zöldborsó
10 dkg füstölt kolbász
1 evőkanál vaj
só
őrölt bors
fokhagymagranulátum
morzsolt csili
20 dkg tejföl
5 dkg reszelt sajt

A sárgarépát zöldségspirálozóval vékonyra csíkozzuk vagy hosszában félbevágva hajszálvékonyra reszeljük.

A zöldborsót a vaj felén néhány perc alatt roppanósra dinszteljük, sózzuk, borsozzuk és késhegynyi fokhagymával ízesítjük. Tálba borítjuk. A maradék vajon ugyanezt megismételjük a répával is.

A kolbászt késes aprítóban ledaráljuk, és 2–3 perc alatt átsütjük. A keletkező zsírjából 2 evőkanálnyit kiveszünk, és a sütőtálak alját kikenjük vele. Hozzátesszük a zöldségeket. A tejfölt elhabarjuk 4 tojással, a csilivel, és alaposan elkeverjük a zöldséges-kolbászos eleggyel. A sütőtálakba osztjuk, és mindegyikbe – előzőleg kis fészkeket kialakítva – 3-3 tojást ütünk. A reszelt sajttal megszórjuk, és 200 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 10–15 perc alatt megsütjük. Azonnal tálaljuk.

Gesztenyés muffin

Ki szereti a muffint? 😉

Hozzávalók 12 muffinhoz
4 dkg kókuszliszt
4 dkg nyílgyökérliszt
5 dkg (Maroni) gesztenyeliszt
1 púpozott teáskanál sütőpor
1 csapott kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 csipet só
3 L-es tojás
1 evőkanál rum (elhagyható)
5-7 dkg nyírfacukor
7 dkg olvasztott kókuszzsír
15 dkg villával összetört banánhús
10-15 dkg (fagyasztott) ribizli vagy más bogyós gyümölcs

A száraz hozzávalókat elvegyítjük. A tojást a cukorral – kézi habverővel – kihabosítjuk, belekeverjük a kókuszzsírt és a banánt. Beleforgatjuk előbb a száraz anyagokat, végül a gyümölcsöt. A masszát kapszlikba osztjuk, majd 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 18-20 perc alatt megsütjük. Nem szabad kiszárítani, de a sütemény tetejét megnyomva nagyjából szilárdnak kell érezzük. Rácsra téve kihűtjük.

Fokhagymás-sajtos pizzaropogós

Szénhidrátszegény ropogtatnivaló, Szafis hozzávalókból készült.

Hozzávalók 2 tepsihez
10 dkg Szafi Reform kenyér és péksütemény lisztkeverék
1/2 kávéskanál morzsolt oregánó
1/2 kávéskanál morzsolt bazsalikom
2 kicsi tojás (100 g)
1 dkg almaecet
1 dkg Szafi Reform folyékony kókuszolaj
6 dkg szoba-hőmérsékletű víz
1 kávéskanál só
a nyújtáshoz:
Szafi Reform bambuszrostliszt vagy Szafi Reform kenyér és péksütemény lisztkeverék
a szóráshoz és a kenéshez:
3 dkg reszelt parmezán sajt
1,5 evőkanál Szafi Reform folyékony kókuszolaj
1/2 kávéskanál Szafi Reform granulált fokhagyma
1 csapott kávéskanál só
1 nagyobb csipet őrölt pirospaprika

A folyékony hozzávalókat tálba mérjük, kézi habverővel jól elkeverjük, majd a liszttel és a fűszerekkel összegyúrjuk, és 10–15 percet állni hagyjuk. A fokhagymát, a paprikát és a sót az olajhoz keverjük. 2 gáztepsire sütőpapírt fektetünk. Liszttel megszórva átgyúrjuk a tésztát, kétfelé osztjuk, és ugyancsak lisztes felületen az egyiket egészen vékonyra nyújtjuk. Megszórjuk a sajt felével, szorosan feltekerjük, majd újra kinyújtjuk. Megkenjük a fűszeres olajjal, derelyemetszővel 1 cm-es csíkokra vágjuk, és az egyik tepsire sorakoztatjuk. Ugyanígy járunk el a maradék tésztával is. 200 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben  (vagy kissé forróbb sütőben, alsó-felső fokozaton) kb. 10 percig sütjük. Kihűtve fogyasztjuk.

Tipp: nem muszáj a rudakat egyesével pakolni a tepsire, 6–8 db-ot egyben, lapátkanállal rá lehet tenni, és sütés után óvatosan széttördelni.

Fetás-rukkolás töltött kenyér

Régebbi Kifőztükös recept, Szafis hozzávalókból készült.

Hozzávalók
20 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér- és péksütemény lisztkeverék
4 g Szafi Reform himalájai só
3,5 dkg almaecet
2 dkg Szafi Reform folyékony kókuszolaj 
4 M-es tojás
7,5 dkg langyos víz
a nyújtáshoz:
Szafi Reform bambuszrostliszt
a töltelékhez:
2 evőkanál Szafi Reform folyékony kókuszolaj
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 teáskanál morzsolt oregánó
5 dkg morzsolt feta sajt
1 marék rukkola
a tetejére:
napraforgómag

A rukkolát megmossuk, és alaposan lecsöpögtetjük.

A tojást, a vizet, a sót, az almaecetet és a kókuszolajat robotgép dagasztóspiráljával összekeverjük, majd a lisztet is hozzátéve az egészet 2-3 perc alatt összedolgozzuk. 10 percre félretesszük. Bambuszliszttel szórt szilikonos felületen átgyúrjuk, és 3 egyforma részre osztjuk. Mindegyiket kb. 30 x 20 cm-es téglalappá nyújtjuk, közben – ha szükséges – a munkafelületet és a tészta tetejét is lisztezzük. Az első lapot a nyújtófa segítségével sütőpapírral bélelt gáztepsire fektetjük, kissé megolajozzuk, majd megszórjuk a fetával és az illatos fűszerek felével. A következő tésztalapot ráhelyezzük, kissé rálapogatjuk az előzőre, szintén olajozzuk, elosztjuk rajta a maradék fűszert és a rukkolát, majd a harmadik lappal lezárjuk. A megmaradt olajjal megkenjük. A tésztát képzeletben vízszintesen, majd függőlegesen harmadoljuk. Előbb a felső harmadot hajtjuk le, majd a két egymásra kerülő rétegre az alsó harmadot. Ezután jobbról, majd balról ugyanígy egymásra hajtjuk a harmadokat. Az egészet átfordítjuk, a tetejét óvatosan megnyomkodjuk, formázzuk – kb. 5 cm magas, kissé domború tésztát kell kapnunk. Éles késsel kereszt alakban, majd függőlegesen középen is bevágjuk, megszórjuk napraforgómaggal, és 10 percet pihentetjük. 

200 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső fokozaton 30 percig, majd 180 fokon további 15-20 percig sütjük a kenyeret. Kihűlve fogyasztjuk.

Fetás póréhagymaleves zöldborsóval

Nem igazán látványos, de finom leves, és ilyenkor, télen is elkészíthető, a zöldborsó fagyasztottan is nagyon rendben van. 

Hozzávalók 4 személyre
25 dkg tisztított póréhagyma (a zöld részéből is kerülhet bele)
5 dkg feta sajt
2 dkg vaj
1 dl tejszín
6 dl húsalaplé
só
őrölt bors
a levesbetéthez:
1 teáskanál vaj
6-8 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet)
1 darabka piros színű (csípős) paprika  – igazándiból csak a színe kedvéért :)

A hagymát félbe-, majd vékony szeletekre vágjuk. A felforrósított vajon néhány percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és 1 dl alaplével felöntve, fedő alatt megpuhítjuk. 

Közben a borsót kisebb lábosban, a vajon megdinszteljük. Amikor kész, hozzákeverjük a kis darabokra szelt paprikát, és tálalásig félretesszük. 

A hagymát botmixerrel nagyjából pürésítjük, hozzádolgozzuk a fetát és a tejszínt, felengedjük az alaplével, és felforraljuk. A paprikás zöldborsóval tálaljuk. 

Egyszerű feketeretek-saláta

Igazi téli saláta, tényleg nagyon egyszerű, és mégis nagyon finom.

Hozzávalók személyenként
1 kisebb fekete retek
1 kisebb vöröshagyma
1 sárgarépa
1 dl joghurt vagy kefir
néhány csepp citromlé
só
őrölt rózsabors vagy fehér bors
a tetejére:
1/2 kávéskanálnyi aprított petrezselyemzöld

Megtisztítjuk a zöldségeket. Nagy lyukú reszelőn lereszeljük a retket és a répát, felaprítjuk a hagymát. Az egészet összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, és fóliával letakarva legalább egy órát állni hagyjuk.

Keveset félrerakunk belőle a díszítéshez, a többihez adjuk a joghurtot és a citromlét. A tetejére szórjuk a félretett színes zöldséget, és megszórjuk a petrezselyemmel.

Édes bundáskenyér körtével

Régebben nem igazán kedveltem az édes bundáskenyeret, manapság már kifejezetten szeretem. Ez a változat a sült körtével különösen finom lett, próbáljátok ki, hogy igazam van-e? 😉

Hozzávalók személyenként
2 vékony szelet teljes kiőrlésű toastkenyér
2 M-es tojás
2 enyhén púpozott teáskanál nyírfaporcukor
1-2 evőkanál tej
1 csipet só
2 dkg vaj
1 kisebb, nem túl érett körte
a tálaláshoz:
nyírfaporcukor

A tojást 1 teáskanál nyírfaporcukorral, a tejjel és a sóval szélesebb tányérban felverjük. A kenyérszeleteket átlósan kettévágjuk, a tojásos masszába forgatjuk, és benne is hagyjuk, hogy felszívják a folyadékot. 

A körtét megmossuk, a magházát eltávolítjuk, a gyümölcshúst vékonyabb cikkekre vágjuk. A vaj felét serpenyőben felforrósítjuk, 1 teáskanál nyírfacukrot kevergetve feloldunk benne, a körtét oldalanként világosbarnára pirítjuk, majd kivesszük. A maradék vajat is beletéve, a kenyeret mindkét oldalán megsütjük benne, majd tányérra szedjük. Rárakjuk a gyümölcsöt, és nyírfaporcukorral szórva tálaljuk.

Tipp: a tej mennyisége függ a kenyér frissességétől, szikkadtabb kenyér esetén picivel több kell belőle.

Duplán hagymás, aszalt paradicsomos csirkemáj

A novemberi Kifőztük magazinban jelent meg a recept. Aki szereti a csirkemájat, biztosan ezt is kedvelni fogja. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető étel, bármilyen körettel finom lesz.

Hozzávalók 4 személyre
80 dkg csirkemáj
1 közepes vöröshagyma
10 dkg póréhagyma vagy 1 csokor újhagyma
4 szem olajban eltett aszalt paradicsom
2 evőkanál olaj (lehetőleg a paradicsom olajából)
1 csapott teáskanál morzsolt majoránna
1 csapott teáskanál morzsolt oregánó
1 csapott teáskanál morzsolt bazsalikom
1 dl száraz fehérbor
frissen őrölt fekete bors
só
a tálaláshoz:
friss zöldfűszerek (majoránna, bazsalikom, oregánó, petrezselyem...)

A májról az inakat eltávolítjuk, a zöldségeket megpucoljuk. A felhevített olajon a finomra aprított hagymákat dinszteljük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra szelt paradicsomot és a nagyobbra darabolt májat. Borsozzuk, megszórjuk a morzsolt fűszerekkel, és amikor kifehéredett, felöntjük a borral. Lefedjük, és kis lángon addig pároljuk, amíg hústűt beleszúrva nem folyik már belőle rózsaszínű lé. Sózzuk, majd friss zöldfűszerekkel bőven meghintve és tetszőleges körettel, azonnal tálaljuk.

Paleo diós-almás kosárka muffinformában sütve

Húúúú, ez isteni finom....próbáljátok ki, és meglátjátok :) Szafis hozzávalókból készült.

Hozzávalók 10-12 db-hoz
a tésztához:
6 dkg Szafi Reform kenyér- és péksütemény lisztkeverék 
2 dkg Szafi Reform szénhidrátcsökkentő rostkeverék
2,5 dkg Szafi Reform kristályos eritrit
1 csipet só
3 dkg Szafi Reform folyékony kókuszolaj
2,5 dkg langyos kókuszkrém
1 db M-es tojás (55 g)
1 dkg almaecet
a nyújtáshoz:
Szafi Reform bambuszrostliszt vagy kenyér- és péksütemény lisztkeverék
a töltelékhez:
1 L-es tojásnak a fehérjéje
2 dkg Szafi Reform eritritpor
8 dkg darált dió
1 kisebb alma reszelve (tisztítva 5-6 dkg)
1 csipet só
1 csipet Szafi Reform őrölt Bourbon vanília
10-12 kávéskanálnyi Szafi Reform savanykás lekvár
a kenéshez:
(kókusz)zsír

Külön edénybe mérjük és keverjük össze a tésztához való folyékony és száraz hozzávalókat. Egybeöntjük, összegyúrjuk,  majd állni hagyjuk. 

A töltelékhez a dióhoz keverjük az almát – ha túl sok leve lenne, előtte kicsavarjuk. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, majd hozzádolgozzuk az édesítőt. Beletesszük a vaníliát, végül spatulával beleforgatjuk az almás diót.

A tésztát 2 felé osztjuk (így könnyebb lesz egészen vékonyra nyújtani). Külön-külön, lisztes felületen kb. 1,5 mm vékonyra nyújtjuk, 8 cm-es szaggatóval kiszaggatjuk; a maradék tésztát újragyúrjuk, -szaggatjuk. (Ha a tészta töredezne, vizes kézzel gyúrjuk össze.) Mindet a kizsírozott muffinforma egy-egy mélyedésébe igazítjuk. A kosárkákba adagoljuk a lekvárt, majd befedjük a diós habbal. 170 fokos, légkeveréses sütőben vagy 190 fokon, alsó-felső fokozaton kb. 20 percet sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

Diós kifli

Ez megint csak nem diétás recept, de mint már írtam, a tágabb család kedvéért szokott készülni nálunk ilyesmi is. Aránylag egyszerű a kész tészta miatt, minimális munka van a töltelék összeállításával. Bátran állíthatom, hogy igazán finom.

Hozzávalók 12 db-hoz
1 csomag fagyasztott leveles tészta (50 dkg)
12 dkg darált dió
3 dkg mazsola
1 evőkanál rum
7 dkg (nyírfa)cukor
1 nagy csipet őrölt fahéj
1/2 alma
1 tojásfehérje
1 csipet só
a tetejére:
1 tojássárgája
1 kis marék dió durvára darabolva
a tálaláshoz:
(nyírfa)porcukor

A leveles tésztát a csomagoláson feltüntetett módon felengedjük. A mazsolát többször váltott, meleg vízben alaposan átöblítjük, majd a rummal leöntve állni hagyjuk. A diót kisebb lábosba tesszük a nagy lyukú reszelőn lereszelt almával, a fahéjjal, a rumos mazsolával és a cukorral. Közepes lángon, kevergetve összemelegítjük. Kihűtjük, majd összeforgatjuk a sóval felvert tojásfehérjehabbal.

A leveles tésztát kb. 45 x 36 cm-esre nyújtjuk, keresztben kettévágjuk, hosszában 6 felé osztjuk. Mindegyik téglalap aljára csíkban egy adag tölteléket halmozunk, feltekerjük, és enyhén patkó alakúra hajtjuk. (Ügyeljünk arra, hogy a dió a tészta szélei között maradjon.) Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. A tojássárgáját kevés vízzel elhabarjuk, megkenjük vele és dióval megszórjuk a kifliket. 190 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Cseresznyével rakott túrós kalács

Valamikor a nyár elején megjelent Kifőztükben volt ez a receptem, cseresznyeérés idején... Cseresznye most persze nincs, de valamilyen mélyhűtött, kiengedett gyümölccsel pótolható. 

Hozzávalók 4-6 személyre, kb. 30 x 18 cm-es ovális tálhoz

30 dkg magozott cseresznye

25 dkg túró

15 dkg nyírfacukor

5 dkg puha vaj

1 teáskanál (házi) vaníliakivonat

2 tojás

1 csipet só

1/2 citrom

20 dkg szikkadt kalács (nyírfacukorral készült vagy diabetikus)

2 dl kókusztej

a kenéshez:

2 dkg vaj

a tetejére:

2 dkg vaj

A kalácsot kisebb kockákra vágjuk, és a felforrósított kókusztejjel leöntjük. A túrót – ha szükséges – áttörjük, a nyírfacukorral, a vaníliával, a vajjal, a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével, valamint a tojások sárgájával alaposan kikeverjük. Az áztatott kaláccsal összedolgozzuk, végül a sóval kemény habbá vert tojásfehérjével összeforgatjuk.

A tűzálló tálat kikenjük a vajjal, és a massza felét belesimítjuk. A cseresznye nagyobbik részét rászórjuk, és a maradék masszával betakarjuk. A megmaradt gyümölcsöt kissé belenyomkodjuk, a vajat a tetejére morzsoljuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 30-40 perc alatt megpirítjuk. Langyosan tálaljuk.

Cordon bleu palacsinta

Nagyon fincsi palacsinta a sós ízek kedvelőinek.

Hozzávalók 4 személyre
8 sós palacsinta
8 vékony szelet prágai sonka
2 gombóc mozzarella
a sütéshez:
liszt
tojás
zsemlemorzsa
olaj
a tálaláshoz:
tartármártás
rukkola (elhagyható)

A mozzarellát késsel durvára vágjuk. A palacsintákra 1-1 szelet sonkát fektetünk. Gyerektenyérnyi darabon a közepükre szórjuk a sajt 1/8 részét, jobbról-balról kicsit ráhajtjuk a palacsintát, majd a klasszikus módon, kettéhajtva feltekerjük. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tartármártással, rukkolával tálaljuk.

Szalonnás-gombás orsótészta

Régebbi Kifőztük magazinból :)

Hozzávalók 2 személyre
1/2 csomag szénhidrátcsökkentett orsótészta (12,5 dkg)
10 dkg füstölt, húsos szalonna
35 dkg csiperkegomba
1 fehér hagyma
1 nagyobb paradicsom
2 dl tejszín
só
őrölt bors
1 teáskanál bazsalikom
csilipaprika (elhagyható)
a tetejére:
reszelt parmezán
friss bazsalikom vagy petrezselyemzöld

A tésztát a csomagoláson lévő utasítás alapján megfőzzük, leszűrjük; a főzővízből 1 bögrényit félreteszünk. Közben nagyobb serpenyőben kisütjük a felkockázott szalonnát, majd üvegesre dinszteljük rajta a felaprított hagymát. Hozzáadjuk a félbevágott, felszeletelt gombát. Kis csipet sóval, frissen őrölt borssal, csilipaprikával megszórjuk, és beletesszük a kis kockákra darabolt paradicsomot. Rövid ideig együtt pirítjuk az egészet, majd felöntjük a tejszínnel,

utánízesítjük borssal, bazsalikommal, és lefedjük. Kb. 10 perc alatt kis lángon készre pároljuk. Beleforgatjuk a tésztát, és ha szükséges, a félretett főzővízzel hígítjuk.

Tálaláskor parmezánt, valamint frissen aprított zöldfűszert kínálunk hozzá.

Málnás-tejfölös rakott piskóta

Az egyik kedvenc desszertem mostanában, délután-este összerakva másnapra ilyen jól néz ki, és rettentően finom is. Az már csak hab a tortán, hogy diétás és szénhidrátszegény. Szafis hozzávalókból készült.

Gyakorlatilag bármilyen, kb. 20 x 12 cm-es, nem túl vastag piskótából kivitelezhető a recept.

Hozzávalók 4 személyre
a piskótához, kb. 12 x 20 cm-es tepsihez
10 dkg Szafi Reform paleo süteményliszt 
3 M-es tojás
1,8 dkg Szafi Reform folyékony kókuszolaj
40 ml víz
a málnaszószhoz:
20 dkg málna
1,5 dkg Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
a krémhez:
13 dkg kész, kicsöpögtetett laktózmentes tejföl
1 dkg Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
1 dl Cocomas kókuszkrém
1 csipet só
a tetejére:
málna
mentalevél (elhagyható)

25 dkg tejfölt sűrű szövésű anyaggal kibélelt szűrőbe rakunk, és 20-24 óra alatt a savót kicsöpögtetjük belőle.

A süteményliszthez keverjük a kókuszolajat és a vizet, hozzáadjuk a tojások sárgáját. A  tojásfehérjét kemény habbá verjük, a 3/4-ét a lisztes elegyhez adjuk, majd robotgéppel az egészet alaposan eldolgozzuk. Végül óvatosan hozzáforgatjuk a maradék tojásfehérjét. A tésztát a sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső fokozaton kb. 20 perc alatt készre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

A málnát tálba szórjuk az édesítővel, turmixoljuk, majd – ha szeretnénk – szitán átpasszírozzuk. A kimért, sűrű tejfölt az édesítővel, a sóval és a kókuszkrémmel magas falú tálban, gépi habverővel alaposan összedolgozzuk.

A piskótát felkockázzuk. Tál aljára kevés málnaszószt kenünk, rászórunk egy adag piskótát, meglocsoljuk málnaszósszal, majd a tejfölös krémmel – ezt a rétegezést szükség szerint ismételjük.

A kész desszertet hűtőben pihentetjük néhány órát, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor málnaszemekkel, mentával díszíthetjük.

Tipp: a kicsöpögtetett tejfölt mascarponéra cserélhetjük. Ha mélyhűtött málnát használunk, felhasználás előtt hagyjuk szobahőmérsékleten kiengedni.

Vajas-gorgonzolás krumpli

Az augusztusi Kifőztük magazinból, nagyon-nagyon finom! :)

Hozzávalók 4 személyre
80 kg apró szemű (új)krumpli
4 dkg vaj + kevés a tetejére
2 dl tejszín
1/2 dl tej
1 csomó újhagyma
12 dkg gorgonzola
1 csokor snidling
só
frissen őrölt bors
szerecsendió
füstölt húsos szalonna

A krumplit 15-20 percre vízbe áztatjuk, majd alaposan megsikáljuk, és 10 percig forró, enyhén sós vízben előfőzzük. Lecsöpögtetjük, és – lehetőleg egy sorban – vajjal vastagon kikent jénaiba rakjuk. Meghintjük a vékonyra karikázott hagymával, a felaprított snidlinggel, rámorzsoljuk a sajtot. A tejszínt elkeverjük a tejjel, 1 kávéskanál sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, és a krumplira locsoljuk. Vajat morzsolunk a tetejére, és 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 30 percig sütjük. Sült hús mellé tálaljuk.

Gombás csillagtökrizs

Ha valaki találkozik még csillagtökkel, érdemes kipróbálni a receptet.

Hozzávalók 2 személyre
1 csillagtök (kb. 70 dkg)
15–20 dkg gomba
1 kisebb vöröshagyma
1 evőkanál olívaolaj vagy kacsazsír
1 csokor petrezselyemzöld felaprítva
1 teáskanál (grill)zöldség fűszerkeverék (készen kapható vagy tárkony, bazsalikom, borsikafű, oregánó, csili stb.)
só
frissen őrölt bors

A megtisztított gombát és csillagtököt késes aprítóban, külön-külön rizsszem nagyságúra daraboljuk. A vöröshagymát kis kockákra vágjuk, és a felhevített zsiradékon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a gombát, és nagy lángon addig kevergetjük, amíg a levét el nem fövi. Beletesszük a tököt, és tovább kavargatva pirítjuk az ételt. 2-3 perc múlva sózzuk, borsozzuk, tetszőleges fűszerekkel, valamint a petrezselyemzöld felével ízesítjük. Kb. 10 perc múlva minden megpuhul benne.

A maradék petrezselyemzölddel meghintve, húsok mellé kínáljuk.

Csirkeszárny csípős mártásban

Nagyon finom, ropogós, csípős hús, paradicsomos szósszal összeforgatva....hmmmm, tuti szeretni fogjátok ti is :)

Hozzávalók 4 személyre
1,5 kg csirkeszárny (14-16 db)
a páchoz:
3 evőkanál olívaolaj
2-3 gerezd fokhagyma finomra aprítva
1 kisebb vöröshagyma finomra aprítva
1 teáskanál füstölt pirospaprika
1 kissé púpozott teáskanál só
1/2 kávéskanálnyi frissen őrölt bors
a szószhoz:
2 dl ketchup
1 dl édes csiliszósz
1 evőkanál méz
2 teáskanál magos mustár
morzsolt csilipaprika (ízlés szerint)
a tálaláshoz:
sült krumpli
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
1 evőkanál aprított snidling

A csirkeszárnyakat alaposan megtisztítjuk, papírtörlőn leszárítjuk. Nagyobb edényben összekeverjük az olajat, a fokhagymát, a vöröshagymát, a pirospaprikát, a borsot és a sót. A húst alaposan átforgatjuk a fűszeres pácban, majd a tálat lefedjük, és néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és 190 fokos, légkeveréses sütőben 40 percig sütjük, félidőben mindegyiket megfordítjuk. Ezután grill fokozaton még néhány percig pirítjuk.

Közben a mártás hozzávalóit elvegyítjük, megmelegítjük, és a kisült húst beleforgatjuk, közben megszórjuk a zöldekkel. Sült krumplival kínáljuk.

Meggyes kalács Szafi lisztekből

Eredetileg nyári recept ugyan, de fagyasztott meggyből is működik. Szafis alapanyagokból készült.

Hozzávalók
9 dkg Szafi Reform paleo fánk lisztkeverék
1 teáskanál Szafi Reform négyszeres erejű édesítő
1 dkg paleo tojásfehérjepor
1 késhegynyi Szafi Reform őrölt fahéj
1 kisebb citrom reszelt héja
1 db M-es tojás
10 dkg víz
2/3 teáskanál frissen facsart citromlé
a töltelékhez:
15 dkg meggy
1 teáskanál Szafi Reform négyszeres erejű édesítő + kevés a szószhoz
2 csapott teáskanál Szafi Reform tápiókakeményítő
1/2 kávéskanál Szafi Reform őrölt fahéj
továbbá:
Szafi Reform bambuszrostliszt 
a citromos mázhoz: (elhagyható)
3 kávéskanál Szafi Reform eritritpor
citromlé

A meggyet kimagozzuk, 1 teáskanál édesítővel megszórjuk, és legalább  fél órára félretesszük. Szűrőbe téve lecsöpögtetjük, kicsit ki is nyomkodjuk, a levét felfogjuk.

A tésztához a lisztet a fehérjeporral, az édesítővel, a fahéjjal és a citromhéjjal elvegyítjük. Egy bögrében összekeverjük a tojást, a citromlevet és a vizet, majd a két edény tartalmát összedolgozzuk, és negyedórát pihentetjük.

A tésztát bambuszrostliszttel szórt felületen átgyúrjuk, majd ujjainkkal kb. 20 cm átmérőjűvé lapítjuk úgy, hogy a szélén kissé magasabb maradjon a tészta. Sütőpapíros tepsire emeljük, a közepét megrakjuk a meggyszemekkel, és 190 fokra melegített sütőben 20-25 percig sütjük. Közben a meggy levét vízzel kiegészítjük 75 ml-re, és a keményítővel, valamint a fahéjjal és tetszés szerinti mennyiségű édesítővel besűrítjük, melegen tartjuk.

A kész kalácsot kivesszük a sütőből, azonnal rákanalazzuk a meggyes szószt. A citromos máz hozzávalóit folyósra keverjük, és a kalács szélére kenjük. A sütemény langyosan a legfinomabb.

Tipp: a tojásfehérjeport + 8 dkg vizet 9 dkg tojásfehérjével kiválthatjuk.

Meggyes fehérjesmoothie

Egy nyári Kifőztük magazinban volt ez a recept, még szerencse, hogy fagyasztott meggyből is működik :) Szafis alapanyagokból készült.

Hozzávalók 2 pohár smoothie-hoz

4 dl víz

15–20 dkg magvalt meggy (fagyasztott is lehet)

1 pici csipet só

1 közepes banán

2 púpozott evőkanál Szafi Free barnarizscsíra-fehérjepor protein smoothie alap (2,5 dkg)

1 csapott evőkanál Szafi Reform kókusztejpor (elhagyható)

kevés édesítő (elhagyható)

a tálaláshoz:

menta- vagy citromfűlevél

jégkocka

A hozzávalókat alaposan összeturmixoljuk. A poharakba jégkockát rakunk, és ráöntjük a smoothie-t.

Tipp: fagyasztott meggyet használva jégkocka nélkül is hűsítő italt kapunk.

Rozmaringos-paradicsomos-húsos spagetti

Imádom a paradicsomos ételeket és a tésztákat is – azt hiszem, meg is látszik a blogon. Ez a recept ötvözi a kettőt, és a júliusi Kifőztükben jelent meg eredetileg.

Hozzávalók 5-6 személyre
50 dkg darált sertéscomb
6 dkg füstölt, húsos szalonna
2 közepes vöröshagyma
1/2 kávéskanál fokhagyma-granulátum
1 nagyobb sárgarépa
1 nagyobb fehérrépa
60 dkg paradicsom vagy 6 dl sűrű (házi) paradicsomlé
1 rozmaringág
4-5 szál oregánó
5-6 nagyobb bazsalikomlevél
(füstölt) csiliparika ízlés szerint
só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál olívaolaj
30-35 dkg durum vagy teljes kiőrlésű lisztből készült spagetti
reszelt parmezán

A paradicsomnak keresztirányban bemetsszük a bőrét, 1-2 percre forró vízbe dobjuk, ezután szűrőkanállal kiemeljük, hideg vízben lehűtjük, majd eltávolítjuk a héját. 

A felhevített olajon megpirítjuk a kis kockákra vágott szalonnát. Rádobjuk a finomra aprított főzőhagymát, és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig pirítjuk. Beleszórjuk a késes aprítóban ledarált sárga- és fehérrépát, néhány percig még együtt kevergetjük az egészet. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymát teszünk bele, apróra vágott rozmaring-, oregánó- és bazsalikomlevéllel, valamint csilivel ízesítjük. Beleöntjük a szintén (késes aprítóban) felaprított paradicsomot vagy a paradicsomlevet, és a mártást lassú tűzön rotyogtatjuk. Megkóstoljuk, ha szükséges, utánaízesítjük. Kb. 1,5 óra alatt még kissé folyósra sűrítjük, készre főzzük. 

A spagettit a csomagolásán lévő utasítás alapján megfőzzük, a tányéron a mártással összekeverjük. Parmezánnal megszórva tálaljuk.

Kakukkfüves-csilis párolt káposzta

Ha csak káposzta van otthon, abból is lehet szuperfinom és szuperegészséges köretet rittyenteni. Ha a szeletelés kész, onnantól kezdve már gyerekjáték az egész.

A recept eredetileg a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 4 személyre
1 fejes káposzta (kb. 1 kg)
5 dkg füstölt, húsos szalonna
1 evőkanál olívaolaj
8 szál kakukkfű
1 csilipaprika
só
frissen őrölt bors
a tálaláshoz:
kakukkfűlevelek

A káposztát előbb ketté-, majd cikkekre vágjuk, és kézi reszelővel vagy robotgéppel a zöldséget felszeleteljük.

A felhevített olívaolajon aranybarnára sütjük a csíkokra vágott szalonnát. A pörcöt kiszedjük, és a visszamaradt zsiradékra tesszük a káposztát. Borssal megszórva átforgatjuk, majd sózzuk, és időnként kevés vizet aláöntve, lefedve párolni kezdjük. Amikor félig megpuhult, a kakukkfű lecsipkedett leveleivel és aprított csilipaprikával ízesítjük. Készre dinszteljük.

Tálalás előtt megszórjuk a félretett szalonnával, és kakukkfűvel díszítjük.

Darált húsos zöldségleves

Mit csinál az ember lánya, ha csak darált hús van a hűtőben, és nincs ideje gombócot gömbölygetni? Hát darált húsos levest 😀 Meglepően finom lett! A recept eredetileg a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 4 személyre
25 dkg darált hús (nálam sertéscomb)
1 nagyobb sárgarépa
1 nagyobb fehérrépa
1/2 karalábé
2-3 marék zöldborsó
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
kb. 8 dl húsalaplé
1 szál zellerzöld
só
frissen őrölt fekete bors
néhány reszelésnyi szerecsendió
1 evőkanál olívaolaj

A felhevített olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a húst, és fehéredésig kevergetjük. Beleszórjuk a megtisztított és kisebb kockákra vágott répát, fehérrépát és karalábét. Néhány percig együtt pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, majd a préselt fokhagymával ízesítjük. Kevés vízzel felengedve, lefedve kb. 25 percig pároljuk a húst és a zöldségeket. Beleöntjük az alaplevet, hozzátesszük a zellerzöldet, a szerecsendiót, a zöldborsót, és ha kell. sóval, borssal utánaízesítjük. Lassan rotyogtatva készre főzzük a levest. Melegen tálaljuk.

Zöldfűszeres felvágott

A recept a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg, és végre ide, a blogra is eljutott. Nagyon-nagyon finom lett, érdemes kipróbálni. Szívesen fogadok véleményt, ha elkészítitek, sok sikert hozzá!

Hozzávalók kb. 80 dkg-hoz
1 dl víz
30 dkg csirkemellfilé
60 dkg darált sertéscomb
1,5 dkg kacsazsír
5 kávéskanál só
1/3 kávéskanál fokhagymapor
4–5 szál friss kakukkfű
3–4 szál friss oregánó
3–4 szál friss bazsalikom
frissen őrölt fekete bors
1–2 madárszemcsili
továbbá:
felvágottkészítő forma

A vizet negyedórára mélyhűtőbe tesszük.

A csirkemellet késes aprítóban a vízzel és a zsírral péppé zúzzuk, közben beleszórjuk a sót meg a fokhagymaport. A masszához dolgozzuk a darált sertéshúst, a borsot, a kakukkfű lecsipkedett leveleit, a bazsalikom és az oregánó aprított leveleit és a finomra vágott csilit. Alaposan elkeverjük, és felvágottkészítő formába tömködjük. Lezárjuk, 24 órát hűtőben pihentetjük.

Másnap magas falú edénybe állítjuk. A fazékba vizet öntünk kb. a formában lévő massza magasságáig, 80 fokosra melegítjük, és ezt a hőfokot tartva 2 órát főzzük a húst. Végül a formát hideg vízbe állítva a felvágottat lehűtjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a formából kivesszük, szeletelve fogyasztjuk.

Gombás-kolbászos ragu spagettivel

Ez a fogás a tipikusan "mi van otthon a spájzban, a hűtőben és a fűszerkertben" kérdéskör alapján született. Vallom, hogy ezek legtöbbször jól sülnek el – mint a jelen esetben is. Remélem, nektek is tetszeni fog!

Hozzávalók 2 személyre
35 dkg csiperkegomba
1 vöröshagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
10 dkg vékony füstölt kolbász
2-3 paradicsom (15–20 dkg)
1 kicsi csilipaprika (friss vagy szárított)
5-6 kisebb oregánóág vagy 1 teáskanál szárított
só
őrölt bors
1 evőkanál kacsa(zsír)
a tálaláshoz:
spagetti
néhány oregánólevél

A paradicsom héját lehúzzuk, a húsát apróra kockázzuk. A vörös- és fokhagymát kettévágva vékonyra szeleteljük. A gombát szintén kettévágjuk, és 1/2 cm-es csíkokra metéljük. A tésztát a csomagolásán lévő utasítás szerint kifőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.

A felhevített zsíron a vöröshagymát megdinszteljük. Rádobjuk a gombát, és borssal meghintve zsírjára sütjük. beletesszük a kolbászt, az aprított csilit és a fokhagymát, néhányszor átforgatjuk, majd hozzáaadjuk a paradicsomot. Sózzuk, tépett oregánólevéllel ízesítjük, és kis lángon addig kavargatjuk a mártást, hogy kissé besűrűsödjön a szaftja – ehhez elég 4–5 perc.

A tésztával tálaljuk, oregánólevéllel díszítjük.

Tipp: paleo tésztával vagy zöldségspirállal körítve a fogás paleo lesz. 12 dkg száraz durum tésztát vagy teljes kiőrlésű lisztből készítettet használva az étel cukorbetegek étrendjébe illeszthető.

Cukkinis csirkemell indiai fűszerekkel

Az indiai ételek iránti szenvedélyem még mindig tart, így született meg ez az ebédötlet is – ráadásul az akkor még szüntelenül termő cukkinit is muszáj volt felhasználni. Cukkini egész évben van, próbáljátok ki az ételt, nagyon finom lett.

A recept az októberi Kifőztük magazinban is megjelent.

Hozzávalók 4 személyre
50 dkg csirkemellfilé
60 dkg cukkini (tisztítva mérve)
1 piros színű paprika
1 nagyobb vöröshagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
1 paradicsom
só
őrölt bors
csilipehely
1 púpozott teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1 csapott teáskanál garam masala
3–4 evőkanál olívaolaj vagy ghí
1,5 dl (kókusz)tejszín
a tálaláshoz:
20 dkg basmati rizs
1 evőkanál olívaolaj
só
őrölt bors
1 evőkanál aprított korianderzöld

A zöldségeket megtisztítjuk; a cukkinit, ha zsenge, csak megmossuk, ellenkező esetben meghámozzuk, kimagozzuk. A kétféle hagymát finomra aprítjuk, a paprikát és a cukkinit félbevágjuk (mérettől függően negyedelhetjük is), majd szeleteljük. A rizst alaposan leöblítjük, lecsöpögtetjük.

Serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a csíkokra vágott húst fehéredésig sütjük benne. Közben borsozzuk, majd amikor kész, enyhén sózzuk, tálra borítjuk. Újabb adag olajon ugyanígy megpirítjuk előbb a cukkini egyik, majd a másik felét a paprikával együtt. A maradék olajon üvegesre dinszteljük a vörös- és fokhagymát, bő 1 dl vízzel felöntve tovább puhítjuk. Amikor elfőtte a levét, rászórjuk a köményt, a koriandert és a garam masalát, 1-2 percig kevergetjük. Felengedjük a tejszínnel, hozzáadjuk a félretett húst és zöldségeket. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy majdnem ellepje a folyadék (1-1,5 dl), belerakjuk a kis kockákra aprított paradicsomot és a csilipelyhet. Lefedve addig főzzük az ételt, amíg minden puha nem lesz benne, és ha szükséges, utánaízesítjük.

Közben az olajon, folyamatosan kevergetve pergősre pirítjuk a rizst, majd a térfogatához képest kétszeres mennyiségű vizet öntünk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, még egyszer megkeverjük, és lefedve további 10 percig pároljuk. Elzárjuk alatta a lángot, és hagyjuk pihenni, amíg a fűszeres ragu el nem készül.

A cukkinis csirkemellet korianderrel meghintve, a párolt rizzsel tálaljuk.

Csirkehúsos zöldbableves

Raguleves jellegű, hagyományos leves, zabliszttel sűrítve. Ha konzervbabot használunk, közvetlenül a habarás előtt tegyük bele. Ebben az esetben érdemes a levest állni hagyni fogyasztás előtt – vagy előző nap elkészíteni.

Hozzávalók 4 személyre
40 dkg csirkeaprólék (szárny, farhát stb.)
50 dkg zöldbab
1 nagyobb sárgarépa
1 fehérrépa
1 vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 nagyobb szál zellerzöld
1-1,2 l húsalaplé
2 dl tejföl
1 csapott evőkanál (tyúk)zsír
1 evőkanál zabliszt
só
őrölt bors

A zöldbabot megpucoljuk, 2 cm-esre daraboljuk. 1 evőkanál zsíron üvegesre dinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a darabokra vágott csirkehúst, és fehéredésig sütjük. Beledobjuk a karikára vágott zöldségeket, néhány percig kevergetjük, majd sózzuk, borsozzuk, és a zúzott fokhagymával ízesítjük. Kevés vizet hozzáöntve, lefedve 10 percig pároljuk. Felöntjük az alaplével, és felforraljuk. Hozzáadjuk a zellerzöldet, a zöldbabot, és gyöngyözve főzzük addig, amíg minden meg nem puhul benne. A lisztet.és a tejfölt elhabarjuk, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. Amikor a leves újra felforrt, még néhány percet rotyogtatjuk. Ha szükséges, utánízesítjük. Melegen tálaljuk.

Szilvalekváros minibukta

Ez a bejegyzés kicsit kilóg a sorból, nem diétás recept, de ezt is én sütöttem, és a család ifjai és vénjei szívesen fogyasztják. Ezeket a kis buktákat édesanyám sütötte hosszú éveken keresztül, a család hatalmas kedvence volt, mindig nagyon hamar eltűnt egy tepsivel. Azok ugyan sima fehérliszttel készültek, de ahhoz, hogy most mindenki legalább megkóstolhassa, kis kompromisszumot kötöttünk. De így sem panaszkodott senki :)

Hozzávalók 30 db-hoz, 22 × 32 cm-es tepsihez
30 dkg liszt
15 dkg rétesliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
1 kávéskanál só
2 evőkanál (nyírfa)porcukor
2,5 dkg friss élesztő
1 kis pohár natúr joghurt (140 g)
kb. 2 dl langyos tej
1 tojássárgája
1/2 dl olaj
továbbá:
sűrű, cukormentes szilvalekvár
zsír
liszt

1,5 dl tejben elkeverünk 1 kávéskanál porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és lefedve állni hagyjuk. A liszteket a gép keverőtáljába mérjük, elvegyítjük a burgonyapehellyel, a sóval, a maradék cukorral. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a joghurtot, a tojássárgáját, az olajat, és a dagasztóspirállal elkezdjük összedolgozni. Közben, ha szükséges, öntünk még hozzá tejet; nagyjából 10 perc alatt puha, könnyen formázható tésztát kell kapnunk. Letakarva a duplájára kelesztjük.

Enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk, hosszúkás, nagy téglalappá nyújtjuk, 30 részre osztjuk. Mindegyik szélére kb. 1 teáskanálnyi lekvárt kenünk, majd feltekerjük. A buktákat 3 sorban a zsírral vékonyan kikent, lisztezett tepsibe sorakoztatjuk úgy, hogy egymáshoz érjenek. Letakarva 1/2 órát kelesztjük, majd 180 fokos, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Kihűlve fogyasztjuk.

Tipp: aki édesebben szereti a süteményt, a tetejét megporcukrozhatja. A tésztába a cukor helyett kerülhet édesítő, de az élesztő felfuttatásához mindenképpen cukor (vagy esetleg fruktóz) szükséges.

Rozmaringos-köménymagos rúd

A recept az októberi Kifőztük magazinban jelent meg, a sütemény Szafis alapanyagokból készült.

Hozzávalók
7,5 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú kenyér- és péksütemény lisztkeverék
7,5 dkg darált mandula
10 cm-es friss rozmaringág
1 kávéskanál himalájai só
1 késhegynyi őrölt kömény
1 késhegynyi Szafi Reform fokhagyma-granulátum
1,5 dkg reszelt parmezán
2,5 dkg Szafi Reform szilárd kókuszzsír
2 M-es tojás
2 evőkanál víz
továbbá:
cukormentes ketchup
egész köménymag
só

A lisztet, a mandulát, a rozmaring finomra vágott leveleit és a fűszereket alaposan elvegyítjük. Villával hozzádolgozzuk a sajtot és a kókuszzsírt. A tojást elkeverjük a vízzel, a tésztához tesszük, és az egészet összegyúrjuk. Néhány percig pihentetjük, majd 25 x 30 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük kevés ketchup és néhány csepp víz keverékével, megszórjuk köménnyel, és enyhén sózzuk. Rövidebb rudakra vágjuk, lapátkanállal sütőpapíros tepsire emeljük, kissé széthúzzuk. 180 fokra melegített sütőben, alsó-felső fokozaton nagyjából 15 percet sütjük. Kihűtjük, és lezárt dobozban tároljuk.

Tipp: 20 dkg sütemény lesz belőle, 10 dkg 22 g szénhidrátot tartalmaz.

Tojáspörkölt zabgaluskával

Az októberi Kifőztük magazinban jelent meg, Szafis alapanyagokból készült. Nagyon fincsi, és a zabgaluska nagy szerelem lett! Azóta csak ezt a fajtát esszük, nem árt, ha kicsit több vagy kevesebb kerül bele valamiből, sosem esik szét, és nem lehet túlfőzni sem. És talán finomabb is, mint a fehérlisztes – aki nem hiszi, járjon utána 😉

(Az étel a zabliszt kivételével paleós hozzávalókat tartalmaz, de időnként megengedhető, kompromisszumos alapanyag.)

Hozzávalók 2 személyre
a tojáspörkölthöz:
5–6 keményre főtt tojás
1 nagyobb vöröshagyma
1 zöldpaprika
1 kisebb paradicsom
1 evőkanál őrölt pirospaprika
só
frissen őrölt bors
1 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj
3 evőkanál házi totukrém (nem diétázóknak helyette tejföl)
a galuskához:
5 dkg Szafi Reform gluténmentes zabpehelyliszt
2 dkg Szafi Reform szénhidrátcsökkentett termékekhez rostkeverék
4,5 dkg víz
2 M-es tojás
1/2 kávéskanál só
kevés frissen őrölt bors
1 késhegynyi Szafi Reform paleo fokhagyma-granulátum
továbbá:
1 csapott kávéskanál Szafi Reform kókuszolaj vagy kacsazsír
a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöld
savanyúság vagy saláta

A felszeletelt tojást tányérra sorakoztatjuk egymás mellé/fölé, soronként sózzuk, borsozzuk, és állni hagyjuk. A kókuszolajon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a kis darabokra vágott paprikát, paradicsomot, és lassú tűzön puhára, krémesre dinszteljük. A pirospaprikával és a totukrémmel eldolgozzuk, ha szükséges, utánafűszerezzük. Óvatosan beleforgatjuk a tojást, és az egészet összemelegítjük.

Közben a galuska hozzávalóit alaposan elkeverjük. Nagyobb edényben 2 l vizet forralunk, enyhén sózzuk. Galuskaszaggatóval vagy kanállal beleszaggatjuk a tésztát, és amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, még 1 percig főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, leszűrjük, az olvasztott zsiradékra szedjük, összeforgatjuk.

A pörköltet a zabgaluskával tálaljuk, petrezselyemmel megszórjuk. Savanyúsággal vagy salátával kínáljuk.