2013. szeptember 26.

Váncza sós perec

Az egyik új kedvenc ropogtatnivaló, Mónikától lestem, aki végigsütötte a Váncza-könyvet:)
Nekem nem volt elég az a tejmennyiség, ami a receptben volt, kb. dupla annyi került bele; de vigyázni kell, hogy tényleg csak annyit tegyünk hozzá, amennyitől összeáll a tészta, mert akkor lesz finom ropogós, Ja, és legalább duplázni kell a mennyiséget;)))



Hozzávalók 2 tepsi percechez:

30 dkg liszt
1 teáskanál só
1 tasak sütőpor (12 g)
8 dkg zsír
1 tojássárgája
+annyi tej, hogy összeálljon a tészta (nálam kb. 5-6 evőkanál)
a tetejére:
felvert tojásfehérje
egész köménymag (ezzel a legfinomabb), de finnyásabb emberkéknek reszelt sajt, lenmag, szezámmag is lehet:))

A szárazanyagokat összekeverjük, a zsírral elmorzsoljuk, majd belegyúrjuk a tojássárgáját és a tejet, az utóbbit óvatosan adagolva.
Kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, pereckiszúróval szaggatjuk. Innentől két megoldás van: a pereceket sütőpaíros tepsibe sorakoztatjuk, tojással megkenjük és vállalva, hogy a magok fele leesik, megszórjuk. A másik az, hogy a perecet kézbe fogva megkenjük, és magokkal szórt fóliára borítjuk, majd ezután tesszük a tepsire. Lehet jó sűrűn pakolni, mert nem nő meg, inkább összemegy a perec sütés közben.
180 fokra melegített, légkeveréses sütőben 13-15 perc alatt világosabb barnára sütjük.
Sokáig eláll(na).



2013. szeptember 18.

Szilvás-almás cobbler, szénhidrátszegény változatban

Ennek a süteménynek volt már a blogon egy eredetije, de a rendszeres olvasóknak már ismert okok miatt, most diétás változat készült belőle. Egyszerű, nagyszerű és egészséges, próbáljátok ki!:)
A recept eredetileg a Kifőztükben jelent meg. 



Hozzávalók 18 cm-es piteformához

10-12 szilva
1-2 alma
1 csapott evőkanál nyírfacukor
1-2 csipet őrölt szegfűszeg és fahéj
1 evőkanál zabkorpa
10 dkg csökkentett szénhidráttartalmú liszt
1 púpozott teáskanál sütőpor
1 csipet só
1 evőkanál nyírfacukor
4 dkg vaj + kevés a forma kenéséhez
1 dl tejszín
1 tojássárgája
1 teáskanál diabetikus mézhelyettesítő

A formát leheletnyi vajjal kikenjük. A gyümölcsöt megtisztítjuk, a szilvát kétfelé, az almát nagyobb darabokra vágjuk, majd elrendezzük a forma alján. Megszórjuk a fűszerekkel, a cukorral és a zabkorpával.
A lisztet összevegyítjük a sóval, a cukorral és a sütőporral, majd a kis kockákra vágott vajat elmorzsoljuk benne. A tejszínt elkeverjük a tojássárgájával, majd kanállal beledolgozzuk a lisztes keverékbe. A masszát teáskanállal adagolva elosztjuk a gyümölcsökön, végül pici mézzel megcsurgatjuk a tetejét.
170-180 fokos sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük. Ha nagyon pirulna, a vége felé sütőpapírral letakarjuk. Langyosan tálaljuk.

Tipp: finomliszttel készítve elég hozzá 60 ml tejszín. Aki ehet mézet, a mézhelyettesítő helyett azt használjon.

2013. szeptember 14.

Félbarna kenyér

Ígértem, hogy felhasználjuk a  a panír készítésekor keletkezett savót: a kenyér tésztájába gyúrjuk. Most ez az egyszerűbb változat, majd jön utána a másik is. Ez a recept a Kifőztük online receptmagazinban jelent meg, az újságok a weboldalunkról letölthetők.




Hozzávalók kb. 28 x 11 x 10 cm-es sütőformához

25 dkg Graham-liszt
2 dkg krumplipehely
8 dkg tönköly fehérliszt
15 dkg BL80 kenyérliszt
2,5 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
2,5-2,8 dl langyos savó vagy víz
3 kávéskanál só
3 evőkanál olaj
továbbá:
2 marék pattogatott amaránt (elhagyható)
szezámmag és/vagy lenmag, napraforgómag, zabpehely stb. (elhagyható)

1/2 dl, cukorral elkevert vízben felfuttatjuk az élesztőt. Közben összevegyítjük a liszteket, a krumplipelyhet és a sót. A közepébe öntjük az élesztőt, hozzáadunk még 2,5 dl folyadékot, és belekanalazzuk az olajat. Robotgéppel vagy kézzel közepesen kemény tésztát dagasztunk; ha szükséges, adunk még hozzá kevés folyadékot. Letakarva kb. 1 órát kelni hagyjuk.
A megkelt tésztát lazán átgyúrjuk, és lisztezett deszkán ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk; a szélessége akkora legyen, mint a sütőforma hossza. Megszórjuk amaránttal (ha használjuk), szorosan feltekerjük, és a sütőpapírral bélelt formába helyezzük. A tetejét több helyen bevagdossuk, letakarjuk, és még fél órát kelni hagyjuk.
Langyos vízzel megkenjük, magokkal megszórjuk, és 200 fokra melegített, légkeveréses sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

Tipp: a sütő aljára, kicsi edényben vizet tehetünk; a gőzös sütőben jobban emelkedik a kenyér.

2013. szeptember 5.

Panír, azaz savósajt

A nagy kedvenc!!! igaz, nem újkeletű, de mostanában szinte hetente készül egy-egy adag, de olyan is van, hogy dupla adag tejből, nem tudjuk megunni. Igaz, az ízesítés ötlete most jött: találkoztam egy emberrel, aki ilyet árult, és elámultam, mennyiféle ízben találtam nála ezt a sajtot. Kb. 10 percet beszélgettünk, mondtam neki, hogy én is készítek natúr változatot, ő pedig elmesélte nekem, hogy készül az ízesített:) Vásároltam tőle egy szép nagy adag köményest, hazahoztam, és gyakorlatilag nem érte meg a másnapot.... Harmadnap már én csináltam a következőt, és azóta már mennyit! 
Kiszámoltuk, hogy ha jó minőségű (házi vagy Boci-automatás) tejet sikerül kapjak, akkor másfél literből kb. 22 dkg lesz. 180 Ft-os tejjel számolva akkor egy kiló sajt kb. 1300 Ft-ba kerül, ami a mai sajtárak mellett igen jónak számít, ennyiért csak egyszerű, nem csúcsminőségű trappista sajtot kapunk... úgyhogy aki még nem kóstolta, próbálja ki feltétlenül!



A recept eredetileg a Kifőztükben jelent meg, a jelenlegi és a régebbi számok is letölthetők az újság weboldaláról.

Hozzávalók 20-22 dkg sajthoz

a natúr változathoz:
1,5 l lehetőleg házi, zsíros tej
kb. 3 evőkanál 10%-os ecet vagy friss citromlé
az ízesítéshez:

friss vagy szárított fűszerek

A tejet - lehetőleg vastag talpú edényben - felforraljuk. Közben egy szűrőt laza szövésű anyaggal bélelünk, és magasabb tál fölé helyezzük. Amikor a tej forrni kezd, kanalanként, óvatosan kevergetve beleöntjük a savanyító anyagot. Addig folytatjuk, amíg a sárgászöld színű savót meg nem látjuk, a fehér rész pedig túrószerűen össze nem áll. Akkor az edényt letakarjuk, és 10-15 percig állni hagyjuk, majd a túrós részt leszűrjük.
Amikor már kissé hűlt (nehogy megégessük vele a kezünket!), az anyagot a sarkoknál összefogjuk, és kissé kipréseljük a lét, majd a tetejét kicsit megnyomkodva, hagyjuk teljesen kihűlni. (Azóta már úgy is csináltam, hogy az anyagot a sarkainál összekötöztem, és fakanálra lógatva hagytam kb. fél-egy órát csöpögni, úgy is jó.)
Egy-két órára hűtőbe tesszük, és máris használhatjuk, de több napig eláll. Fogyaszthatjuk így magában, kenyérrel (vagy anélkül;)), zöldségekkel, de süthető, grillezhető is, mert hő hatására nem olvad el!! A savósajt sok indiai étel nélkülözhetetlen alapanyaga, én főleg emiatt készítettem már régebben is, ezt találtam pl. a saját blogomon.

Készíthetünk belőle ízesített változatokat: sima sósat vagy lila hagymás, köményes, snidlinges, zöld fűszeres (oregánós, bazsalikomos, kapros, stb.) panírt is. Ezek úgy készülnek, hogy amikor már majdnem forr a tej, akkor 3 kávéskanál sót szórunk bele, valamint 1 kávéskanál szárított illetve tetszés szerinti mennyiségű aprított zöld fűszert vagy egy kisebb fej apróra vágott hagymát. A továbbiakban az előzőben leírtak szerint járunk el.



Tipp: a kicsöpögött savót ne öntsük ki, felhasználhatjuk kenyérsütéshez. (Akár mélyhűtőben is tárolhatjuk.) Az ízesített változatok savója is jó, akkor picivel kevesebb só kell a tésztába.

Úgyhogy majd jön a kenyér is!:)




LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin