2011. június 20.

Cseresznyeleves


Régebben nem igazán voltunk jóban, mármint a cseresznyéből készült leves és én. Az idén eszembe jutott, hogy régebben egy ismerősöm azt mondta, hogy a cseresznyés leves és kompót elmaradhatatlan fűszere a szegfűbors. Nosza, tegyünk akkor bele! Az eredmény: már másodszor készült rövid idő alatt ilyen leves, kifejezetten megkedveltük.

Hozzávalók

50-60 dkg kimagozott cseresznye
2 dl tejszín
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő (vagy semleges ízű pudingpor)
1 teáskanálnyi vaníliakivonat
csipet só
15-20 dkg cukor
4-5 szem szegfűbors
4-5 szem szegfűszeg

A szegfűborsot kicsit törjük meg, és a szegfűszeggel együtt tegyük teatojásba, vagy csomagoljuk gézdarabba.
Közepes lábosba tegyünk kb. 1,5 liter vizet forrni, adjuk hozzá a cukrot, a sót, a becsomagolt fűszereket; amikor felforrt, adjuk hozzá a gyümölcsöt és hagyjuk néhány percig puhulni.
Közben dolgozzuk össze kisebb tálban kézi habverővel a tejszínt és a keményítőt, keverjünk el benne néhány kanálnyi forró levet. Öntsük a leveshez, kavarjuk el benne, majd adjuk hozzá a vaníliát is. 2-3 percig még forraljuk, majd hűtsük le hideg vízben.
Tálalás előtt vegyük ki a csomagolt fűszereket.

2011. június 17.

Zöld halragu


Ez a recept a Kifőztük májusi számában jelent meg. Azóta van már júniusi is, az újságok letölthetők innen.


Ez a halas ragu medvehagymával készült, de más zölddel is el tudom képzelni. Helyettesíthető jó nagy csokor petrezselyemzölddel vagy maroknyi snidlinggel, netalán kaporral, de biztosan jó lehet spenóttal is.

Hozzávalók 4 személyre

80 dkg fagyasztott tengeri halfilé
4-5 gerezd fokhagyma
3-4 dl tej
1 evőkanál olaj
1 csomag újhagyma vagy 1 közepes vöröshagyma
2 közepes savanyú uborka
10 dkg medvehagymalevél
2 dl tejszín
1 púpozott teáskanál mustár

bors

a tetejére:
kevés apróra vágott petrezselyemzöld
rózsabors (elhagyható)

A halfilét szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, lecsöpögtetjük. Nagyobb darabokra vágjuk – hogy elférjen egy kisebb tálban -, megszórjuk zúzott fokhagymával és leöntjük annyi tejjel, hogy az ellepje a haldarabokat. 2-3 órán át állni hagyjuk.
Az újhagymát vékonyra szeleteljük (vagy apróra vágjuk a vöröshagymát). A medvehagymát (vagy a más zöldfűszer-félét) megmossuk, és konyharuhára száradni tesszük. Az uborkát fölaprítjuk.

Szélesebb serpenyőben megforrósítjuk az olajat, 1-2 perc alatt üvegesre sütjük benne az újhagymát. A halfilét kisebb kockákra vágjuk, a serpenyőbe tesszük. Nagyobb lángon kevergetve addig sütjük, míg a halkockák ki nem fehérednek, ekkor megsózzuk és megborsozzuk. Beletesszük az uborkát, a szélesebb csíkokra szeletelt medvehagymát, néhányszor átforgatjuk. Ráöntjük a tejszínt, belekanalazzuk a mustárt. Forrás után kis lángon körülbelül 5 percig rotyogtatjuk, ha kell, a fűszerekkel utána ízesítjük.
A tányéron megszórjuk petrezselyemmel, és ha van, kevés rózsaborssal is. Főtt tésztával tálaljuk.

2011. június 10.

Meggyszósz


Kezdődik a meggyszezon, itt az ideje a sütik, édességek mellett levest vagy szószt is készíteni ebből a finom gyümölcsből. Ilyenkor a legszebb a színe az ételnek, öröm volt ránézni is:)

Eddig tejföllel készítettem, de a legújabb Kifőztükben tejszínes habarással sűrítve olvastam. Gondoltam, kipróbálom: és nyert!  Én a következő arányokkal és fűszerekkel készítettem.

Hozzávalók

60-70 dkg meggy
3 evőkanál cukor
1 mokkáskanál szegfűszeg
csipet só
2 dl tejszín
1 evőkanál liszt

A meggyet kimagoztam, megszórtam a cukorral, a szegfűszeggel és a sóval. Kisebb lángra téve megvártam, míg kevés levet nem engedett, majd lefedtem és néhány percig főztem. Közben a tejszínt összekevertem a liszttel, majd kevés főzőlevet hozzátéve belekevertem a szószba. Még néhány perc lassú fövés után készen is volt. Gyors és könnyű kategória!

Általában sült csirkével szoktuk enni, most grillezett csirkecomb volt mellé.

2011. június 6.

Egy klasszikus: gyümölcskrémes (eperrel)


Még mindig eprezünk mi is, habár azt hiszem, már nem sokáig; maximum a balkonládáimban lesz majd ezentúl, de az sosem lesz több egyszerre néhány szemnél.
A süti viszont nem csak eperrel jó, hanem például málnával is, de még mennyire, az az egyik nagy kedvencem! Azután még ribizlivel meg szőlővel is, és persze lehet még próbálkozni:)

Hozzávalók egy gáztepsinyi süteményhez

a piskótához:

6 tojásos piskóta

Kb. 18 perc alatt sül meg a nagy tepsiben, 200 fokos alsó-felső sütési fokozaton.

a krémhez:

1 l tej
6 tojás
8 evőkanál cukor
8 púpozott evőkanál liszt
1 vaníliarúd kikapart magvai
csipet só

60-70 dkg gyümölcs

A gyümölcsöt megmossuk, konyhai papírtörülközőre tesszük megszáradni.
A tojásfehérjéket a sóval és 3 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. Lehetőleg vastagabb aljú lábosban kézi habverővel alaposan összekeverünk 6 tojássárgát a maradék 5 evőkanál cukorral. Hozzáadjuk a lisztet, a vaníliát; a tejet eleinte fokozatosan keverjük hozzá, hogy csomómentes maradjon. Tűzhelyre tesszük, állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. A lángot elzárjuk alatta, és még forrón belekeverjük fakanállal a tojáshabot. Hideg vízbe téve kihűtjük.

A piskóta tetejére vékonyan krémet kenünk. Rátesszük sűrűn a gyümölcsöt (én kettévágtam az epreket, így szépen helyükön is maradtak). Kanállal osztjuk, majd a tetejére simítjuk a maradék krémet. A tetejére szórhatunk piskótamorzsát.

2011. június 1.

Megjelent!!!!


Megjelent a Kifőztük elektronikus gasztromagazin idei 6. száma!

Van benne minden földi jó, a nyár eleje zöldségei és gyümölcsei pompázatos színekkel, finom ízekkel.

Érdemes lapozgatni, kipróbálni a recepteket; most is ingyenesen letölthető a régi számokkal együtt megújult weboldalunkról.

A jelszó a régi: olvasd el, utána pedig IRÁNY A KONYHA!:)

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin