2016. június 28.

Graham-lisztes zsömle

A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számából van, a zsömléket a Cookori által forgalmazott mini kenyérformában sütöttem. Meg kell mondjam, hogy a forma és a zsömle is zseniális :)



Hozzávalók 8 db-hoz
20 dkg Graham-liszt
20 dkg liszt
2,25-2,5 dl langyos víz
1 dkg búzasikér (elhagyható)
2 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
2 kávéskanál só
40 ml folyékony kókuszolaj
4 szem aszalt paradicsom feldarabolva
a tetejére:
magvak vagy zabpehely

A cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt. A kétféle lisztet elvegyítjük a sikérrel, a sóval, hozzáadjuk az élesztőt, a kókuszolajat, és jól kidagasztjuk. A tésztát letakarva a duplájára kelesztjük. 2 részre osztjuk, mindkettőt 30 cm széles téglalappá nyújtjuk. Megszórjuk a paradicsommal, szorosan feltekerjük, majd 4-4 részre vágjuk. A zsömléket a sütőformába téve további 30 percig pihentetjük. Vízzel megkenjük, a tetejüket megszórjuk maggal vagy zabpehellyel, és 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 35 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

2016. június 12.

Nagyi titka piknikzsemlék

Némi tanakodás után döntöttem úgy, hogy részt veszek a Nagyi titka receptversenyén. Az oka nagyon egyszerű: a téma kedvemre való – piknikre, kirándulásra való finomságokat kellett készíteni, valamint – nem tagadom – a verseny fődíja is csábító. És nem utolsósorban nagyon régen nem mérettettem meg magamat, most itt van az alkalom.

Mindenféleképpen abban gondolkoztam a tervezéskor, hogy egy sós-édes párt készítek, miután leginkább sós ennivalóval szeretünk jóllakni, és édessel fejezzük be szívesen az étkezést. Egyik kedvencünk a gyros, annak az ízeit próbáltam beleálmodni az "első fogásba". Most érik a felénk a ropogós, fekete cseresznye, ami remekül passzol a dióhoz, ezért a "desszerthez" mellettük döntöttem. 8 süteményt készítettem összesen, amit megsüthetünk egy erre a célra alkalmas mini kenyérformában, de ennek hiányában sütőpapírral bélelt tepsire is sorakoztathatjuk. Biztatok mindenkit, próbálja ki bátran, a kóstolók egyértelműen pozitívan nyilatkoztak mindkettőről.



Hozzávalók

a zsemlék tésztájához:
40 dkg Nagyi titka kelt tészta süteményliszt
2 dkg friss élesztő
2 csapott teáskanál cukor
250 ml joghurt és langyos víz keveréke
1 tojássárgája
40 ml folyékony kókuszzsír
2 kávéskanál só
a 4 db gyros-os zsemle töltelékéhez:
10-12 dkg csirkemellfilé darálva
1 evőkanálnyi aprított vöröshagyma
1 közepes fürtös uborka
1 csapott evőkanálnyi gyros fűszerkeverék
néhány friss oregánólevél
2-3 evőkanál görög joghurt
tört csilipaprika

őrölt bors
a 4 db diós-cseresznyés zsemle töltelékéhez:
10 dkg darált dió
1 púpozott evőkanál nyírfacukor
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 pici csipet só
továbbá:
15 szem cseresznye
a tetejére:
felvert tojás
2 evőkanálnyi durvára tört dióbél



Az élesztőt a cukorral elkevert folyadékban felfuttatjuk, majd a többi hozzávalót is hozzáadva a tésztát kidagasztjuk. Cipóvá formázva, kevés liszttel megszórva, letakarva 30-40 percet kelesztjük.
Közben elkészítjük a töltelékeket. Az uborkát alaposan megmossuk, kettévágjuk, a magját eltávolítjuk, Nagy lyukú reszelőn lereszeljük, picit sózzuk, félretesszük. Kevés olajon a húst és a hagymát megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, csilivel és fűszerkeverékkel. Amikor kihűlt, elkeverjük a joghurttal, a kinyomkodott uborkával és a tépkedett oregánóval.
Az édes töltelékhez a cseresznyét kimagozzuk, feldaraboljuk. A diót fél dl vízzel, a szegfűszeggel, a nyírfacukorral és a sóval összefőzzük, majd hűlni hagyjuk.
A tésztát 8 részre osztjuk, és kb. 10 x 25 cm-es téglalapokká nyújtjuk. 4 db-ot megkenünk a húsos töltelékkel, feltekerjük mindegyiket úgy, hogy a vége a zsemle alján legyen, majd a formába vagy a tepsire tesszük, A maradék tésztalapokat a diótöltelékkel töltjük, a cseresznyét eloszlatjuk a tetejükön, majd szintén feltekerjük, és tepsibe tesszük. Fél órát letakarva pihentetjük, közben a sütőt légkeveréses 180 fokra melegítjük. 
A sós süteményeket meghintjük kevés liszttel, az édeseket megkenjük felvert tojással és megszórjuk dióval. 25-35 perc alatt megsütjük.







2016. június 9.

Stahl magazin különszám – 2016. május

Sokan vannak, akik szeretik Stahl Judit receptjeit, műsorait, én is közéjük tartozom. Egész kis gyűjteményem van már újságokból, újságkivágásokból, ez a szám került be most a sorba.



Könnyed ízek, gyorsan elkészíthető ételek – ezek jellemzik leginkább a magazinban megjelent ételrecepteket. Nagyon tetszik az a rovat, hogy egy ételt miképp lehet többféleképpen elkészíteni, ez sem maradt ki az aktuális számból. Húsos ételek, zöldségek, tészták, saláták és desszertek követik egymást az oldalakon, több is sorra kerül majd nálunk belőlük. 

Amit már elkészítettem, az a sertéshús cseresznyeszósszal. Persze nem nagyon tudok kibújni a bőrömből, a leírásokat ritkán szoktam pontosan követni, de itt majdnem sikerült :) Következzen hát a recept, főleg azért, mert az étel nagyon-nagyon finom volt. Szeretném sokszor ismételni, úgyhogy most szorgalmasan fogom pakolgatni a cseresznyét a mélyhűtőbe :)

Szóval 2 személyre szólóan egy 30 dkg-os sertésszüzet hüvelykujjnyi vastagságú szeletekre vágtam, vékonyra klopfoltam, sóztam, borsoztam, kevés lisztbe mártottam. Felforrósított olajon, nagy lángon mindkét oldalukat megpirítottam, majd tányérra szedtem, alufóliával letakartam, Újabb evőkanál olajon egy nagyobb, félkarikákra vágott salottahagymát sóval, borssal ízesítve megdinszteltem, Felöntöttem fél-fél dl vörösborral és húlevessel, kissé beforraltam a mártást, majd hozzátettem kb. 25 dkg magozott cseresznyét meg 1 teáskanálnyi reszelt gyömbért, és a gyümölcsöt néhány perc alatt félpuhára pároltam, Beletettem a szószba a húst, és további 5 perc alatt összerotyogtattam az ételt. Mi polenta helyett párolt basmati rizzsel ettük, teljes megelégedéssel :)

És itt egy "munkafotó" róla, többre nem futotta, mert ahogy készen lett, negyedóra múlva írmagja sem maradt...


2016. május 19.

Paradicsomos-karalábés penne


Szintén a 2013/4-es Kifőztükből való recept.



Hozzávalók 2 személyre

1 kisebb zsenge karalábé
3,5 dl sűrű, házi paradicsomlé
1 csomó újhagyma
1 piros színű kaliforniai paprika
1 csokor friss petrezselyemzöld
3-4 dkg reszelt füstölt sajt
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olívaolaj

őrölt bors
1 kávéskanál csilipehely
15 dkg durumlisztes penne

A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük.
Köszben a vajon, nagy lángom, kevergetve megpirítjuk a vékony csíkokra vágott, borssal szórt karalábét és kaliforniai paprikát. megvárjuk, amig a levük elpárolog, és kicsi színt kapnak. Ekkor sózzuk, és áttesszük az egészet egy másik edénybe. Az olajon üvegesre sütjük a felszeletelt újhagymát. Beleöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a csilipelyhet, és közepes lángon 5 perc alatt kicsit besűrítjük. Hozzátesszük a félretett, párolt zöldségeket, a finomra aprított petrezselyem nagy részét, a megfőtt tésztát, és néhány perc alatt az egészet átmelegítjük. Megkóstoljuk, ha szükséges, utánaízesítjük, és azonnal tálaljuk.
A tányéron a tetejére szórjuk a maradék petrezselymet és a sajtot.

Vegán káposztasaláta



A 2013/4-es Kifőztükből, a Nagy Vegetáriánus Szakácskönyv receptje.



Hozzávalók 4 személyre

35 dkg fejes káposzta csíkokra vágva
15 dkg sárgarépa julienne-re aprítva
15 dkg piros húsú kaliforniai paprika csíkokra vágva
3 szál petrezselyemzöld aprítva
1 újhagyma a zöldjével együtt vagy 1 kis csokor snidling, aprítva
5 dkg mazsola (elhagyható)
az öntethez:
3 evőkanál extraszűz olívaolaj
1 evőkanál borecet

frissen őrölt bors
a tálaláshoz:
5 dkg aprított dió vagy fenyőmag vagy sózatlan földimogyoró

Salátástálban összekeverjük az öntet hozzávalóit. Hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, átforgatjuk néhányszor a lében, majd 1 órán keresztül állni hagyjuk, hogy a káposzta kicsit megpuhuljon. Tálalás előtt beleszórjuk a magvakat.

2016. május 16.

Húsgombócos paradicsomleves

Egy nagyon régi recept, egy nagyon régi Kifőztük magazinból. Finom, és szénhidrátilag is egészen rendben van :)



Hozzávalók 4 személyre
1 l paradicsomlé
1 teáskanál morzsolt oregánó
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 vöröshagyma

frissen őrölt bors
1 teáskanál nyírfacukor
1 evőkanál olaj
a húsgombóchoz:
30 dkg darált csirkehús
10 dkg finomra reszelt répa/paszternák/petrezselyemgyökér
1 kisebb tojás
1 csapott teáskanál teljes kiőrlésű liszt
1 kávéskanál őrölt pirosparika

frissen őrölt bors
1 csipet csilipaprika

Az olajat felforrósítjuk, a megtisztított, kettévágott hagymát átpirítjuk rajta. Felöntjük a paradicsomlével és 1/2 l vízzel, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal és oregánóval ízesítjük. Beleszórjuk a cukrot, és hagyjuk a levest felforrni. 
Közben elkészítjük a levesbetétet: a húst összekeverjük a többi hozzávalóval, és a masszából pici gombócokat formázunk. A fövő levesbe engedjük, és 20-25 perc alatt készre főzzük az ételt.

2016. április 24.

Gesztenyepüré-torta

Régebben volt már nálunk ez a sütemény több alkalommal négyzetes formában. 3 héttel ezelőtt – némi változtatással – szülinapi tortaként lépett elő, teljes megelégedésre. Most Maroni konzerv-gesztenyemasszából készült, egy doboznyi bőven elég a sütihez.



Hozzávalók 23 cm-es tortaformához

a gesztenyés piskótához:
25 dkg gesztenyemassza
6 tojás
2 csapott evőkanál nyírfaporcukor
2 evőkanál rum
1 kissé púpozott evőkanál zabkorpa
1 csipet só
a gesztenyekrémhez:
50 dkg gesztenyemassza
5 dkg nyírfaporcukor
1/2 dl rum
25 dkg mascarpone
1 csipet só
a díszítéshez:
tejszínhab
bogyósgyümölcs

A tésztához a gesztenyemasszát összedolgozzuk a tojások sárgájával, a rummal, a cukorral és a zabkorpával. A fehérjét a sóval nagyon kemény habbá verjük, kb. a negyedét belekavarjuk a gesztenyés masszába, majd az így kapott lazább tésztát óvatosan összeforgatjuk a maradék fehérjehabbal. A sütőt 180 fokos alsó-felső sütésre állítjuk. A masszát a sütőpapírral bélelt formába simítjuk, kb. 30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A krémhez a gesztenyét összekavarjuk a rummal, a porcukorral és a sóval, majd hozzáadagoljuk és alaposan kidolgozzuk a mascarponéval.

Összeállítjuk a tortát: a piskótát 3 lapba vágjuk, a lapokat megkenjük krémmel úgy, hogy maradjon az oldalára és a tetejére is. Tetszés szerint díszítjük, jelen esetben tejszínhab, mentalevél, ribizli került rá.

2016. április 2.

Joghurtos mandulatorta

A szokásos tempómhoz (jajj,nagyongyorsankellegytorta) találtam SOS-ben Gabi tortáját, amit kellőképpen lehetett szénhidrátszegény verzióra alakítani, illetve jóformán csak a cukrot kellett (volna) cserélni rajta. Az, hogy a tejföl helyett joghurt lett benne, már a hűtő tartalma határozta meg, mert ebből 2 nagy doboz csücsült, míg tejföl alig-alig maradt a hosszú ünnep végére. A mélyhűtőben pedig még mindig van egy csomó ribizli, hála a család gondoskodásának, úgyhogy még várható ribizlis recept is. A torta igazán finom lett, a receptet megtartjuk, köszi szépen! :)
Jah, és azért lett ilyen "pici" a sütemény, mert ekkora lapok fértek el egyszerre a tepsin, nem akartam – nem volt időm sem – külön sütni, de így is akár 8 szeletes torta is lehetett volna belőle.




Hozzávalók 20 cm-es tortaformához

10 dkg finomra darált mandula
2 evőkanál finomliszt
4 dkg 1:4 porrá őrölt édesítő
4 tojásfehérje
1 csipet só
1 evőkanál mandulalapocska
a krémhez:
30 dkg görög joghurt
10 dkg nyírfaporcukor
3 dl habtejszín
1/2 citrom leve
kb. 20 dkg (fagyasztott) ribizli
1 zacskó (20 g) porzselatin
a díszítéshez:
ribizli
porrá őrölt eritrit

A lapokhoz a mandulát a liszttel és a cukorral összevegyítjük, óvatosan beleforgatjuk a sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A gáztepsi méretűre szabott sütőpapírra 20 cm átmérőjű köröket rajzolunk, a masszát 2 felé osztva rásimítjuk, az egyikre mandulát is szórunk. 140 fokos, légkeveréses sütőben 30 percig sütjük. Amikor kész, még langyosan darabokra vágjuk a mandulásat a majdani szeletek szerint.

A krémhez a zselatint 12 evőkanál hideg vízzel elkeverjük, félretesszük. Közben a joghurtot a cukorral és a citrom levével alaposan összedolgozzuk, majd beleforgatjuk a habbá vert tejszínhabot. A zselatint állandóan kavargatva felolvasztjuk. 2-3 evőkanál krémet hozzákeverünk, majd az egészet a tejszínes krémbe dolgozzuk. Beleforgatjuk a gyümölcsöt. Az egészben hagyott tortalapot állítható tortakarikába tesszük, gyorsan rásimítjuk a krémet. A felvágott lapot ráhelyezzük, és a tortát néhány órát hűtőben dermesztjük.

Tálalás előtt lehúzzuk róla a tortakarikát, megszórjuk porcukorral, és gyümölccsel díszítjük.

2016. március 28.

Töltött káposzta

A lányom kívánsága volt, hogy ez a recept is legyen fent a blogon. A gombócos káposzta nagyon hasonlít erre; abban még volt tojás, de azóta rájöttem, hogy semmi szükség nincs rá, anélkül is simán egyben marad a töltelék. Úgyhogy nem, nem elírás, tényleg nem kell bele tojás, így omlósabb, puhább lesz a gombóc! :) Töltött káposzta nem túl sokszor készül nálunk, évente max. 4-5 alkalommal, de akkor jó nagy adag. Semmi pánik, mert amit nem eszünk meg, az gondosan zacskózva mélyhűtőbe kerül, kiválóan fagyasztható.

A fő titok az, hogy zsírosabb hús szükséges hozzá, enélkül nem lesz jó. Régebben megpróbáltam megreformálni, és nagyon csodálkoztam, hogy nem lett olyan, mint nagymamámé vagy anyósomé. Választani kell, hogy finomat vagy fogyókúrásat szeretnénk enni, a kettő együtt sajnos nem megy...
A rántás nálam nem igazán azért kerül bele, hogy besűrítse a káposztát, hanem az íze miatt, de ha valaki úgy gondolja, elhagyhatja.



Hozzávalók 12-15 személyre, kb. 10 l-es fazékhoz

a töltelékhez:
2,5 kg zsírosabb darált sertéshús (lapocka vagy dagadó)
20 dkg rizs
1 jó nagy fej vöröshagyma apróra vágva
4-5 gerezd zúzott fokhagyma
2 evőkanálnyi őrölt édes pirospaprika + csípős paprika ízlés szerint
jó sok frissen őrölt bors
8-10 kávéskanál só
1 kávéskanálnyi őrölt kömény
2 evőkanál zsír
továbbá:
füstölt szalonna bőre vagy kb. 15 dkg füstölt hús vékonyra szeletelve vagy felkockázva
1 nagyobb fej leveles savanyú káposzta (kb. 2 kg)
1-1,2 kg vágott savanyú káposzta
6-7 dl paradicsomlé vagy 1 nagy doboz paradicsompüré vízzel hígítva
fűszerek, ha nem találunk a savanyú káposztában: 15-20 szem fekete bors, 5-6 babérlevél
a rántáshoz:
2 evőkanálnyi zsír
1 evőkanálnyi finomra aprított vöröshagyma
5 dkg liszt
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
1 púpozott teáskanál pirospaprika
a tálaláshoz:
tejföl


A töltelékhez az apróra vágott vöröshagymát a zsíron puhára dinszteljük, hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett rizst, és annyi vizet teszünk hozzá, amennyi ellepi. Pici sóval és borssal ízesítjük, lefedjük, és addig pároljuk, amíg a rizs a vizet fel nem szívja. Langyosra hűtjük. Ezután összedolgozzuk a töltelék többi hozzávalójával, megkóstoljuk, ha kell utánízesítjük. 

A fazék aljára tesszük a szalonnabőrt vagy a füstölt húst, rászórjuk az apró káposzta negyedét. A káposztalevelekbe csomagolunk annyi húst, hogy kényelmesen beleférjen, és egymás mellé helyezzük a lábosban. Amikor nagyjából tele lett egy réteg töltelékkel, arra jön egy újabb adag apró káposzta, és így tovább, végül káposzta kerüljön a tetejére. A káposztarétegekre szórjuk ízlés szerint a plusz fűszereket, ha szükség van rájuk. Ha nem elég a káposztalevél, akkor gombócokat formálunk a maradék húsból, és a töltelékek közé rakjuk. Az előkészített ételre öntjük a paradicsomlét, valamint annyi vizet, hogy éppen ellepje a káposztát. Lefedjük, felforraljuk, és 2 órát főzzük lassú tűzön. 

Közben a rántáshoz a vöröshagymát megfuttatjuk a zsíron, beleszórjuk a lisztet, és habzásig pirítjuk. Levesszük a tűzről az edényt, belekeverjük a fokhagymát és a pirospaprikát, majd 1 dl hideg vízzel simára dolgozzuk. Forró lével elvegyítve a kész töltött káposztára, pontosabban körben a szélére kanalazzuk, majd az edényt megrázogatjuk, hogy nagyjából eloszoljon. További 10-15 percig főzzük.

Tejfölt és friss kenyeret kínálunk mellé.

2016. március 24.

Pácolt tojás

A hanyagságnak nincs határa:( Húsvét révén halálra kerestem a pácolt tojás receptemet, amely kb. 3 éve jelent meg a Kifőztük magazinban, ééés nem találtam.... Persze, aki elfelejti és nem teszi fel a blogjára, hát így jár :( Most pótolom, hátha még valakit érdekel az idén. Paleósok a tippben szereplő alapanyagokkal készítsék el.






Hozzávalók egy 720 ml-es üveghez
6 tojás
a pácléhez:
4,5 dl víz
1/2 dl 10%-os ecet
1 teáskanál egész fekete bors
2-3 szem borókabogyó
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
2 babérlevél
további ízesítők:
1 csilipaprika vagy néhány szelet csípős paprika
1 rozmaringág

A tojásokat 1 kávéskanál sóval ízesített, hideg vízbe téve, forrástól számítva 10 perc alatt keményre főzzük. Hideg vízben lehűtjük, majd a héjat eltávolítjuk róluk, és az üvegbe helyezzük. A többi ízesítőt is hozzátesszük.
Elkészítjük a páclevet: a hozzávalókat kis lábosba téve felforraljuk, és még 4-5 percig gyöngyöztetjük. A levet a tojásokra öntjük úgy, hogy egészen az üveg pereméig érjen. Átlátszó fóliával, majd kupakkal azonnal lezárjuk. Amikor kihűlt, 3-4 napra hűtőbe tesszük.
Sonka mellé vagy magában, zöldségekkel (újhagyma, paradicsom, paprika, retek) tálaljuk. Hűtőben tartva, az üveg felbontása után 3 napig fogyasztható.

Tipp: paleo szerint étkezők almaecettel és xilittel készíthetik el.



LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin