2016. május 19.

Paradicsomos-karalábés penne


Szintén a 2013/4-es Kifőztükből való recept.



Hozzávalók 2 személyre

1 kisebb zsenge karalábé
3,5 dl sűrű, házi paradicsomlé
1 csomó újhagyma
1 piros színű kaliforniai paprika
1 csokor friss petrezselyemzöld
3-4 dkg reszelt füstölt sajt
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olívaolaj

őrölt bors
1 kávéskanál csilipehely
15 dkg durumlisztes penne

A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük.
Köszben a vajon, nagy lángom, kevergetve megpirítjuk a vékony csíkokra vágott, borssal szórt karalábét és kaliforniai paprikát. megvárjuk, amig a levük elpárolog, és kicsi színt kapnak. Ekkor sózzuk, és áttesszük az egészet egy másik edénybe. Az olajon üvegesre sütjük a felszeletelt újhagymát. Beleöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a csilipelyhet, és közepes lángon 5 perc alatt kicsit besűrítjük. Hozzátesszük a félretett, párolt zöldségeket, a finomra aprított petrezselyem nagy részét, a megfőtt tésztát, és néhány perc alatt az egészet átmelegítjük. Megkóstoljuk, ha szükséges, utánaízesítjük, és azonnal tálaljuk.
A tányéron a tetejére szórjuk a maradék petrezselymet és a sajtot.

Vegán káposztasaláta



A 2013/4-es Kifőztükből, a Nagy Vegetáriánus Szakácskönyv receptje.



Hozzávalók 4 személyre

35 dkg fejes káposzta csíkokra vágva
15 dkg sárgarépa julienne-re aprítva
15 dkg piros húsú kaliforniai paprika csíkokra vágva
3 szál petrezselyemzöld aprítva
1 újhagyma a zöldjével együtt vagy 1 kis csokor snidling, aprítva
5 dkg mazsola (elhagyható)
az öntethez:
3 evőkanál extraszűz olívaolaj
1 evőkanál borecet

frissen őrölt bors
a tálaláshoz:
5 dkg aprított dió vagy fenyőmag vagy sózatlan földimogyoró

Salátástálban összekeverjük az öntet hozzávalóit. Hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, átforgatjuk néhányszor a lében, majd 1 órán keresztül állni hagyjuk, hogy a káposzta kicsit megpuhuljon. Tálalás előtt beleszórjuk a magvakat.

2016. május 16.

Húsgombócos paradicsomleves

Egy nagyon régi recept, egy nagyon régi Kifőztük magazinból. Finom, és szénhidrátilag is egészen rendben van :)



Hozzávalók 4 személyre
1 l paradicsomlé
1 teáskanál morzsolt oregánó
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 vöröshagyma

frissen őrölt bors
1 teáskanál nyírfacukor
1 evőkanál olaj
a húsgombóchoz:
30 dkg darált csirkehús
10 dkg finomra reszelt répa/paszternák/petrezselyemgyökér
1 kisebb tojás
1 csapott teáskanál teljes kiőrlésű liszt
1 kávéskanál őrölt pirosparika

frissen őrölt bors
1 csipet csilipaprika

Az olajat felforrósítjuk, a megtisztított, kettévágott hagymát átpirítjuk rajta. Felöntjük a paradicsomlével és 1/2 l vízzel, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal és oregánóval ízesítjük. Beleszórjuk a cukrot, és hagyjuk a levest felforrni. 
Közben elkészítjük a levesbetétet: a húst összekeverjük a többi hozzávalóval, és a masszából pici gombócokat formázunk. A fövő levesbe engedjük, és 20-25 perc alatt készre főzzük az ételt.

2016. április 24.

Gesztenyepüré-torta

Régebben volt már nálunk ez a sütemény több alkalommal négyzetes formában. 3 héttel ezelőtt – némi változtatással – szülinapi tortaként lépett elő, teljes megelégedésre. Most Maroni konzerv-gesztenyemasszából készült, egy doboznyi bőven elég a sütihez.



Hozzávalók 23 cm-es tortaformához

a gesztenyés piskótához:
25 dkg gesztenyemassza
6 tojás
2 csapott evőkanál nyírfaporcukor
2 evőkanál rum
1 kissé púpozott evőkanál zabkorpa
1 csipet só
a gesztenyekrémhez:
50 dkg gesztenyemassza
5 dkg nyírfaporcukor
1/2 dl rum
25 dkg mascarpone
1 csipet só
a díszítéshez:
tejszínhab
bogyósgyümölcs

A tésztához a gesztenyemasszát összedolgozzuk a tojások sárgájával, a rummal, a cukorral és a zabkorpával. A fehérjét a sóval nagyon kemény habbá verjük, kb. a negyedét belekavarjuk a gesztenyés masszába, majd az így kapott lazább tésztát óvatosan összeforgatjuk a maradék fehérjehabbal. A sütőt 180 fokos alsó-felső sütésre állítjuk. A masszát a sütőpapírral bélelt formába simítjuk, kb. 30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A krémhez a gesztenyét összekavarjuk a rummal, a porcukorral és a sóval, majd hozzáadagoljuk és alaposan kidolgozzuk a mascarponéval.

Összeállítjuk a tortát: a piskótát 3 lapba vágjuk, a lapokat megkenjük krémmel úgy, hogy maradjon az oldalára és a tetejére is. Tetszés szerint díszítjük, jelen esetben tejszínhab, mentalevél, ribizli került rá.

2016. április 2.

Joghurtos mandulatorta

A szokásos tempómhoz (jajj,nagyongyorsankellegytorta) találtam SOS-ben Gabi tortáját, amit kellőképpen lehetett szénhidrátszegény verzióra alakítani, illetve jóformán csak a cukrot kellett (volna) cserélni rajta. Az, hogy a tejföl helyett joghurt lett benne, már a hűtő tartalma határozta meg, mert ebből 2 nagy doboz csücsült, míg tejföl alig-alig maradt a hosszú ünnep végére. A mélyhűtőben pedig még mindig van egy csomó ribizli, hála a család gondoskodásának, úgyhogy még várható ribizlis recept is. A torta igazán finom lett, a receptet megtartjuk, köszi szépen! :)
Jah, és azért lett ilyen "pici" a sütemény, mert ekkora lapok fértek el egyszerre a tepsin, nem akartam – nem volt időm sem – külön sütni, de így is akár 8 szeletes torta is lehetett volna belőle.




Hozzávalók 20 cm-es tortaformához

10 dkg finomra darált mandula
2 evőkanál finomliszt
4 dkg 1:4 porrá őrölt édesítő
4 tojásfehérje
1 csipet só
1 evőkanál mandulalapocska
a krémhez:
30 dkg görög joghurt
10 dkg nyírfaporcukor
3 dl habtejszín
1/2 citrom leve
kb. 20 dkg (fagyasztott) ribizli
1 zacskó (20 g) porzselatin
a díszítéshez:
ribizli
porrá őrölt eritrit

A lapokhoz a mandulát a liszttel és a cukorral összevegyítjük, óvatosan beleforgatjuk a sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A gáztepsi méretűre szabott sütőpapírra 20 cm átmérőjű köröket rajzolunk, a masszát 2 felé osztva rásimítjuk, az egyikre mandulát is szórunk. 140 fokos, légkeveréses sütőben 30 percig sütjük. Amikor kész, még langyosan darabokra vágjuk a mandulásat a majdani szeletek szerint.

A krémhez a zselatint 12 evőkanál hideg vízzel elkeverjük, félretesszük. Közben a joghurtot a cukorral és a citrom levével alaposan összedolgozzuk, majd beleforgatjuk a habbá vert tejszínhabot. A zselatint állandóan kavargatva felolvasztjuk. 2-3 evőkanál krémet hozzákeverünk, majd az egészet a tejszínes krémbe dolgozzuk. Beleforgatjuk a gyümölcsöt. Az egészben hagyott tortalapot állítható tortakarikába tesszük, gyorsan rásimítjuk a krémet. A felvágott lapot ráhelyezzük, és a tortát néhány órát hűtőben dermesztjük.

Tálalás előtt lehúzzuk róla a tortakarikát, megszórjuk porcukorral, és gyümölccsel díszítjük.

2016. március 28.

Töltött káposzta

A lányom kívánsága volt, hogy ez a recept is legyen fent a blogon. A gombócos káposzta nagyon hasonlít erre; abban még volt tojás, de azóta rájöttem, hogy semmi szükség nincs rá, anélkül is simán egyben marad a töltelék. Úgyhogy nem, nem elírás, tényleg nem kell bele tojás, így omlósabb, puhább lesz a gombóc! :) Töltött káposzta nem túl sokszor készül nálunk, évente max. 4-5 alkalommal, de akkor jó nagy adag. Semmi pánik, mert amit nem eszünk meg, az gondosan zacskózva mélyhűtőbe kerül, kiválóan fagyasztható.

A fő titok az, hogy zsírosabb hús szükséges hozzá, enélkül nem lesz jó. Régebben megpróbáltam megreformálni, és nagyon csodálkoztam, hogy nem lett olyan, mint nagymamámé vagy anyósomé. Választani kell, hogy finomat vagy fogyókúrásat szeretnénk enni, a kettő együtt sajnos nem megy...
A rántás nálam nem igazán azért kerül bele, hogy besűrítse a káposztát, hanem az íze miatt, de ha valaki úgy gondolja, elhagyhatja.



Hozzávalók 12-15 személyre, kb. 10 l-es fazékhoz

a töltelékhez:
2,5 kg zsírosabb darált sertéshús (lapocka vagy dagadó)
20 dkg rizs
1 jó nagy fej vöröshagyma apróra vágva
4-5 gerezd zúzott fokhagyma
2 evőkanálnyi őrölt édes pirospaprika + csípős paprika ízlés szerint
jó sok frissen őrölt bors
8-10 kávéskanál só
1 kávéskanálnyi őrölt kömény
2 evőkanál zsír
továbbá:
füstölt szalonna bőre vagy kb. 15 dkg füstölt hús vékonyra szeletelve vagy felkockázva
1 nagyobb fej leveles savanyú káposzta (kb. 2 kg)
1-1,2 kg vágott savanyú káposzta
6-7 dl paradicsomlé vagy 1 nagy doboz paradicsompüré vízzel hígítva
fűszerek, ha nem találunk a savanyú káposztában: 15-20 szem fekete bors, 5-6 babérlevél
a rántáshoz:
2 evőkanálnyi zsír
1 evőkanálnyi finomra aprított vöröshagyma
5 dkg liszt
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
1 púpozott teáskanál pirospaprika
a tálaláshoz:
tejföl


A töltelékhez az apróra vágott vöröshagymát a zsíron puhára dinszteljük, hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett rizst, és annyi vizet teszünk hozzá, amennyi ellepi. Pici sóval és borssal ízesítjük, lefedjük, és addig pároljuk, amíg a rizs a vizet fel nem szívja. Langyosra hűtjük. Ezután összedolgozzuk a töltelék többi hozzávalójával, megkóstoljuk, ha kell utánízesítjük. 

A fazék aljára tesszük a szalonnabőrt vagy a füstölt húst, rászórjuk az apró káposzta negyedét. A káposztalevelekbe csomagolunk annyi húst, hogy kényelmesen beleférjen, és egymás mellé helyezzük a lábosban. Amikor nagyjából tele lett egy réteg töltelékkel, arra jön egy újabb adag apró káposzta, és így tovább, végül káposzta kerüljön a tetejére. A káposztarétegekre szórjuk ízlés szerint a plusz fűszereket, ha szükség van rájuk. Ha nem elég a káposztalevél, akkor gombócokat formálunk a maradék húsból, és a töltelékek közé rakjuk. Az előkészített ételre öntjük a paradicsomlét, valamint annyi vizet, hogy éppen ellepje a káposztát. Lefedjük, felforraljuk, és 2 órát főzzük lassú tűzön. 

Közben a rántáshoz a vöröshagymát megfuttatjuk a zsíron, beleszórjuk a lisztet, és habzásig pirítjuk. Levesszük a tűzről az edényt, belekeverjük a fokhagymát és a pirospaprikát, majd 1 dl hideg vízzel simára dolgozzuk. Forró lével elvegyítve a kész töltött káposztára, pontosabban körben a szélére kanalazzuk, majd az edényt megrázogatjuk, hogy nagyjából eloszoljon. További 10-15 percig főzzük.

Tejfölt és friss kenyeret kínálunk mellé.

2016. március 24.

Pácolt tojás

A hanyagságnak nincs határa:( Húsvét révén halálra kerestem a pácolt tojás receptemet, amely kb. 3 éve jelent meg a Kifőztük magazinban, ééés nem találtam.... Persze, aki elfelejti és nem teszi fel a blogjára, hát így jár :( Most pótolom, hátha még valakit érdekel az idén. Paleósok a tippben szereplő alapanyagokkal készítsék el.






Hozzávalók egy 720 ml-es üveghez
6 tojás
a pácléhez:
4,5 dl víz
1/2 dl 10%-os ecet
1 teáskanál egész fekete bors
2-3 szem borókabogyó
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
2 babérlevél
további ízesítők:
1 csilipaprika vagy néhány szelet csípős paprika
1 rozmaringág

A tojásokat 1 kávéskanál sóval ízesített, hideg vízbe téve, forrástól számítva 10 perc alatt keményre főzzük. Hideg vízben lehűtjük, majd a héjat eltávolítjuk róluk, és az üvegbe helyezzük. A többi ízesítőt is hozzátesszük.
Elkészítjük a páclevet: a hozzávalókat kis lábosba téve felforraljuk, és még 4-5 percig gyöngyöztetjük. A levet a tojásokra öntjük úgy, hogy egészen az üveg pereméig érjen. Átlátszó fóliával, majd kupakkal azonnal lezárjuk. Amikor kihűlt, 3-4 napra hűtőbe tesszük.
Sonka mellé vagy magában, zöldségekkel (újhagyma, paradicsom, paprika, retek) tálaljuk. Hűtőben tartva, az üveg felbontása után 3 napig fogyasztható.

Tipp: paleo szerint étkezők almaecettel és xilittel készíthetik el.



2016. március 21.

Mézes gofri

Régi recept, még a netes barangolásaim elejéről. Próbálgattam sokfélét, de ha tuti jót szeretnék, ezt sütöm meg, így volt ez hétvégén is.



Hozzávalók kb. 10 nagy gofrihoz

15 dkg vaj felolvasztva, langyosra hűtve
7,5 dkg méz
30 dkg liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja
néhány csepp citromlé
4 nagy tojás (L)
1 teáskanál vaníliakivonat
3,5 dl tej
1 csipet só
olvasztott kókuszzsír vagy olaj a kenéshez
porédesítő vagy-cukor a szóráshoz
lekvár, tejszínhab stb.

A vajat és a mézet összeolvasztjuk, langyosra hűtjük. 
A lisztet tálba mérjük, beletesszük a szódabikarbónát, a sót. Hozzáöntjük fokozatosan a tejet, közben kézi habverővel kevergetjük, simára dolgozzuk. Beleütjük a tojásokat, végül a masszába vegyítjük a mézes vajat, a vaníliát, a citromhéjat és a citromlét. 
A sütőt felmelegítjük, kevés zsiradékkal megkenjük, majd – a sütő méretének megfelelően adagolva a masszát – kisütjük a gofrikat. Tetszés szerint ízesítjük.


2016. március 4.

Szilvás gombóc

Vannak/voltak olyan ételek, amelyeket régen ki sem kellett saját kezűleg próbálni, mert anyukám vagy anyósom bőszen készítgette, ezért nekem kimaradtak. Így volt ez a szilvás gombóccal is, és amikor először voltam kénytelen főzni, szanaszét jöttek a gombócok, és úgy döntöttem, nem is kell nekem ilyet csinálni. Persze a kisördög nógatott belülről, hogy nem igaz, tán csak nem fog velem egy gombóc kibabrálni ;) Baráti tanácsra a Kifőztük honlapjáChéf Viki receptjét próbáltam ki, és valóban telitalálatnak bizonyult: az általam óhajtott krumplis alaptésztából puha, egyben maradós, finom gombócok születtek! Próbáljátok ki, működik! :)


Most, télen, mivel fagyasztott szilva az alapanyag, néhány dolgot figyelembe kell venni: nem szabad hagyni a gyümölcsöt kiengedni, és ha sok lenne rajtuk a zúzmara, érdemes papírtörülközővel kicsit letörölgetni róluk. Amikor már forrni kezdett volna a víz, akkor tettem a fél szilvákat a tésztára, és igyekeztem gyorsan dolgozni velük, nehogy a keletkező lé tönkretegye a végeredményt.



2016. március 2.

Szójaszószos halszeletek


Ez a recept az előző társa volt abban a bizonyos régi újságban, kár lenne elfeledni, itt a helye a blogon. Személyenként 4-5 dkg nyers (basmati) rizst használva az étel a szénhidrátdiétába beilleszthető.



Hozzávalók 4 személyre

80 dkg vastagabb halfilé (harcsa, ponty)
só, bors, csilipor
2 evőkanál olívaolaj + 1 evőkanál a tepsi kikenéséhez
1 teáskanál méz vagy mézpótló
3 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál citromlé
3 evőkanál száraz fehérbor vagy citromlé
a tálaláshoz:
párolt rizs
citromszeletek

Kis lábosban összeolvasztjuk az olajat, a mézet, a szójaszószt, a citromlevet, a bort és egy pici sót. A halból 8 keskenyebb szeletet vágunk, kicsit sózzuk és bővebben borsozzuk. Aki szereti a csípős ízt, kevés csiliport is szórhat rá. Kiolajozunk egy tepsit, belesorakoztatjuk a halat. Mindegyik filédarabra kanalazunk egy szűk evőkanálnyi öntetet, majd megfordítjuk a haldarabokat, és a maradék öntetet elosztjuk a tetejükön. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 15-20 percig sütjük. Petrezselymes párolt rizzsel és citromszeletekkel tálaljuk.

Tipp: fontos, hogy a halat csak közvetlenül sütés előtt sózzuk meg egy kicsit, hogy benne maradjon a nedvesség. Akkora tepsit vagy jénai edényt használjunk az elkészítéséhez, amelybe kissé lazán, de egymás mellé rakva épphogy beleférnek a halszeletek. Ellenkező esetben szétfolyik a mártás, ezért a hal nem tudja beszívni.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin