2016. április 24.

Gesztenyepüré-torta

Régebben volt már nálunk ez a sütemény több alkalommal négyzetes formában. 3 héttel ezelőtt – némi változtatással – szülinapi tortaként lépett elő, teljes megelégedésre. Most Maroni konzerv-gesztenyemasszából készült, egy doboznyi bőven elég a sütihez.



Hozzávalók 23 cm-es tortaformához

a gesztenyés piskótához:
25 dkg gesztenyemassza
6 tojás
2 csapott evőkanál nyírfaporcukor
2 evőkanál rum
1 kissé púpozott evőkanál zabkorpa
1 csipet só
a gesztenyekrémhez:
50 dkg gesztenyemassza
5 dkg nyírfaporcukor
1/2 dl rum
25 dkg mascarpone
1 csipet só
a díszítéshez:
tejszínhab
bogyósgyümölcs

A tésztához a gesztenyemasszát összedolgozzuk a tojások sárgájával, a rummal, a cukorral és a zabkorpával. A fehérjét a sóval nagyon kemény habbá verjük, kb. a negyedét belekavarjuk a gesztenyés masszába, majd az így kapott lazább tésztát óvatosan összeforgatjuk a maradék fehérjehabbal. A sütőt 180 fokos alsó-felső sütésre állítjuk. A masszát a sütőpapírral bélelt formába simítjuk, kb. 30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A krémhez a gesztenyét összekavarjuk a rummal, a porcukorral és a sóval, majd hozzáadagoljuk és alaposan kidolgozzuk a mascarponéval.

Összeállítjuk a tortát: a piskótát 3 lapba vágjuk, a lapokat megkenjük krémmel úgy, hogy maradjon az oldalára és a tetejére is. Tetszés szerint díszítjük, jelen esetben tejszínhab, mentalevél, ribizli került rá.

2016. április 2.

Joghurtos mandulatorta

A szokásos tempómhoz (jajj,nagyongyorsankellegytorta) találtam SOS-ben Gabi tortáját, amit kellőképpen lehetett szénhidrátszegény verzióra alakítani, illetve jóformán csak a cukrot kellett (volna) cserélni rajta. Az, hogy a tejföl helyett joghurt lett benne, már a hűtő tartalma határozta meg, mert ebből 2 nagy doboz csücsült, míg tejföl alig-alig maradt a hosszú ünnep végére. A mélyhűtőben pedig még mindig van egy csomó ribizli, hála a család gondoskodásának, úgyhogy még várható ribizlis recept is. A torta igazán finom lett, a receptet megtartjuk, köszi szépen! :)
Jah, és azért lett ilyen "pici" a sütemény, mert ekkora lapok fértek el egyszerre a tepsin, nem akartam – nem volt időm sem – külön sütni, de így is akár 8 szeletes torta is lehetett volna belőle.




Hozzávalók 20 cm-es tortaformához

10 dkg finomra darált mandula
2 evőkanál finomliszt
4 dkg 1:4 porrá őrölt édesítő
4 tojásfehérje
1 csipet só
1 evőkanál mandulalapocska
a krémhez:
30 dkg görög joghurt
10 dkg nyírfaporcukor
3 dl habtejszín
1/2 citrom leve
kb. 20 dkg (fagyasztott) ribizli
1 zacskó (20 g) porzselatin
a díszítéshez:
ribizli
porrá őrölt eritrit

A lapokhoz a mandulát a liszttel és a cukorral összevegyítjük, óvatosan beleforgatjuk a sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A gáztepsi méretűre szabott sütőpapírra 20 cm átmérőjű köröket rajzolunk, a masszát 2 felé osztva rásimítjuk, az egyikre mandulát is szórunk. 140 fokos, légkeveréses sütőben 30 percig sütjük. Amikor kész, még langyosan darabokra vágjuk a mandulásat a majdani szeletek szerint.

A krémhez a zselatint 12 evőkanál hideg vízzel elkeverjük, félretesszük. Közben a joghurtot a cukorral és a citrom levével alaposan összedolgozzuk, majd beleforgatjuk a habbá vert tejszínhabot. A zselatint állandóan kavargatva felolvasztjuk. 2-3 evőkanál krémet hozzákeverünk, majd az egészet a tejszínes krémbe dolgozzuk. Beleforgatjuk a gyümölcsöt. Az egészben hagyott tortalapot állítható tortakarikába tesszük, gyorsan rásimítjuk a krémet. A felvágott lapot ráhelyezzük, és a tortát néhány órát hűtőben dermesztjük.

Tálalás előtt lehúzzuk róla a tortakarikát, megszórjuk porcukorral, és gyümölccsel díszítjük.

2016. március 28.

Töltött káposzta

A lányom kívánsága volt, hogy ez a recept is legyen fent a blogon. A gombócos káposzta nagyon hasonlít erre; abban még volt tojás, de azóta rájöttem, hogy semmi szükség nincs rá, anélkül is simán egyben marad a töltelék. Úgyhogy nem, nem elírás, tényleg nem kell bele tojás, így omlósabb, puhább lesz a gombóc! :) Töltött káposzta nem túl sokszor készül nálunk, évente max. 4-5 alkalommal, de akkor jó nagy adag. Semmi pánik, mert amit nem eszünk meg, az gondosan zacskózva mélyhűtőbe kerül, kiválóan fagyasztható.

A fő titok az, hogy zsírosabb hús szükséges hozzá, enélkül nem lesz jó. Régebben megpróbáltam megreformálni, és nagyon csodálkoztam, hogy nem lett olyan, mint nagymamámé vagy anyósomé. Választani kell, hogy finomat vagy fogyókúrásat szeretnénk enni, a kettő együtt sajnos nem megy...
A rántás nálam nem igazán azért kerül bele, hogy besűrítse a káposztát, hanem az íze miatt, de ha valaki úgy gondolja, elhagyhatja.



Hozzávalók 12-15 személyre, kb. 10 l-es fazékhoz

a töltelékhez:
2,5 kg zsírosabb darált sertéshús (lapocka vagy dagadó)
20 dkg rizs
1 jó nagy fej vöröshagyma apróra vágva
4-5 gerezd zúzott fokhagyma
2 evőkanálnyi őrölt édes pirospaprika + csípős paprika ízlés szerint
jó sok frissen őrölt bors
8-10 kávéskanál só
1 kávéskanálnyi őrölt kömény
2 evőkanál zsír
továbbá:
füstölt szalonna bőre vagy kb. 15 dkg füstölt hús vékonyra szeletelve vagy felkockázva
1 nagyobb fej leveles savanyú káposzta (kb. 2 kg)
1-1,2 kg vágott savanyú káposzta
6-7 dl paradicsomlé vagy 1 nagy doboz paradicsompüré vízzel hígítva
fűszerek, ha nem találunk a savanyú káposztában: 15-20 szem fekete bors, 5-6 babérlevél
a rántáshoz:
2 evőkanálnyi zsír
1 evőkanálnyi finomra aprított vöröshagyma
5 dkg liszt
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
1 púpozott teáskanál pirospaprika
a tálaláshoz:
tejföl


A töltelékhez az apróra vágott vöröshagymát a zsíron puhára dinszteljük, hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett rizst, és annyi vizet teszünk hozzá, amennyi ellepi. Pici sóval és borssal ízesítjük, lefedjük, és addig pároljuk, amíg a rizs a vizet fel nem szívja. Langyosra hűtjük. Ezután összedolgozzuk a töltelék többi hozzávalójával, megkóstoljuk, ha kell utánízesítjük. 

A fazék aljára tesszük a szalonnabőrt vagy a füstölt húst, rászórjuk az apró káposzta negyedét. A káposztalevelekbe csomagolunk annyi húst, hogy kényelmesen beleférjen, és egymás mellé helyezzük a lábosban. Amikor nagyjából tele lett egy réteg töltelékkel, arra jön egy újabb adag apró káposzta, és így tovább, végül káposzta kerüljön a tetejére. A káposztarétegekre szórjuk ízlés szerint a plusz fűszereket, ha szükség van rájuk. Ha nem elég a káposztalevél, akkor gombócokat formálunk a maradék húsból, és a töltelékek közé rakjuk. Az előkészített ételre öntjük a paradicsomlét, valamint annyi vizet, hogy éppen ellepje a káposztát. Lefedjük, felforraljuk, és 2 órát főzzük lassú tűzön. 

Közben a rántáshoz a vöröshagymát megfuttatjuk a zsíron, beleszórjuk a lisztet, és habzásig pirítjuk. Levesszük a tűzről az edényt, belekeverjük a fokhagymát és a pirospaprikát, majd 1 dl hideg vízzel simára dolgozzuk. Forró lével elvegyítve a kész töltött káposztára, pontosabban körben a szélére kanalazzuk, majd az edényt megrázogatjuk, hogy nagyjából eloszoljon. További 10-15 percig főzzük.

Tejfölt és friss kenyeret kínálunk mellé.

2016. március 24.

Pácolt tojás

A hanyagságnak nincs határa:( Húsvét révén halálra kerestem a pácolt tojás receptemet, amely kb. 3 éve jelent meg a Kifőztük magazinban, ééés nem találtam.... Persze, aki elfelejti és nem teszi fel a blogjára, hát így jár :( Most pótolom, hátha még valakit érdekel az idén. Paleósok a tippben szereplő alapanyagokkal készítsék el.






Hozzávalók egy 720 ml-es üveghez
6 tojás
a pácléhez:
4,5 dl víz
1/2 dl 10%-os ecet
1 teáskanál egész fekete bors
2-3 szem borókabogyó
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
2 babérlevél
további ízesítők:
1 csilipaprika vagy néhány szelet csípős paprika
1 rozmaringág

A tojásokat 1 kávéskanál sóval ízesített, hideg vízbe téve, forrástól számítva 10 perc alatt keményre főzzük. Hideg vízben lehűtjük, majd a héjat eltávolítjuk róluk, és az üvegbe helyezzük. A többi ízesítőt is hozzátesszük.
Elkészítjük a páclevet: a hozzávalókat kis lábosba téve felforraljuk, és még 4-5 percig gyöngyöztetjük. A levet a tojásokra öntjük úgy, hogy egészen az üveg pereméig érjen. Átlátszó fóliával, majd kupakkal azonnal lezárjuk. Amikor kihűlt, 3-4 napra hűtőbe tesszük.
Sonka mellé vagy magában, zöldségekkel (újhagyma, paradicsom, paprika, retek) tálaljuk. Hűtőben tartva, az üveg felbontása után 3 napig fogyasztható.

Tipp: paleo szerint étkezők almaecettel és xilittel készíthetik el.



2016. március 21.

Mézes gofri

Régi recept, még a netes barangolásaim elejéről. Próbálgattam sokfélét, de ha tuti jót szeretnék, ezt sütöm meg, így volt ez hétvégén is.



Hozzávalók kb. 10 nagy gofrihoz

15 dkg vaj felolvasztva, langyosra hűtve
7,5 dkg méz
30 dkg liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja
néhány csepp citromlé
4 nagy tojás (L)
1 teáskanál vaníliakivonat
3,5 dl tej
1 csipet só
olvasztott kókuszzsír vagy olaj a kenéshez
porédesítő vagy-cukor a szóráshoz
lekvár, tejszínhab stb.

A vajat és a mézet összeolvasztjuk, langyosra hűtjük. 
A lisztet tálba mérjük, beletesszük a szódabikarbónát, a sót. Hozzáöntjük fokozatosan a tejet, közben kézi habverővel kevergetjük, simára dolgozzuk. Beleütjük a tojásokat, végül a masszába vegyítjük a mézes vajat, a vaníliát, a citromhéjat és a citromlét. 
A sütőt felmelegítjük, kevés zsiradékkal megkenjük, majd – a sütő méretének megfelelően adagolva a masszát – kisütjük a gofrikat. Tetszés szerint ízesítjük.


2016. március 4.

Szilvás gombóc

Vannak/voltak olyan ételek, amelyeket régen ki sem kellett saját kezűleg próbálni, mert anyukám vagy anyósom bőszen készítgette, ezért nekem kimaradtak. Így volt ez a szilvás gombóccal is, és amikor először voltam kénytelen főzni, szanaszét jöttek a gombócok, és úgy döntöttem, nem is kell nekem ilyet csinálni. Persze a kisördög nógatott belülről, hogy nem igaz, tán csak nem fog velem egy gombóc kibabrálni ;) Baráti tanácsra a Kifőztük honlapjáChéf Viki receptjét próbáltam ki, és valóban telitalálatnak bizonyult: az általam óhajtott krumplis alaptésztából puha, egyben maradós, finom gombócok születtek! Próbáljátok ki, működik! :)


Most, télen, mivel fagyasztott szilva az alapanyag, néhány dolgot figyelembe kell venni: nem szabad hagyni a gyümölcsöt kiengedni, és ha sok lenne rajtuk a zúzmara, érdemes papírtörülközővel kicsit letörölgetni róluk. Amikor már forrni kezdett volna a víz, akkor tettem a fél szilvákat a tésztára, és igyekeztem gyorsan dolgozni velük, nehogy a keletkező lé tönkretegye a végeredményt.



2016. március 2.

Szójaszószos halszeletek


Ez a recept az előző társa volt abban a bizonyos régi újságban, kár lenne elfeledni, itt a helye a blogon. Személyenként 4-5 dkg nyers (basmati) rizst használva az étel a szénhidrátdiétába beilleszthető.



Hozzávalók 4 személyre

80 dkg vastagabb halfilé (harcsa, ponty)
só, bors, csilipor
2 evőkanál olívaolaj + 1 evőkanál a tepsi kikenéséhez
1 teáskanál méz vagy mézpótló
3 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál citromlé
3 evőkanál száraz fehérbor vagy citromlé
a tálaláshoz:
párolt rizs
citromszeletek

Kis lábosban összeolvasztjuk az olajat, a mézet, a szójaszószt, a citromlevet, a bort és egy pici sót. A halból 8 keskenyebb szeletet vágunk, kicsit sózzuk és bővebben borsozzuk. Aki szereti a csípős ízt, kevés csiliport is szórhat rá. Kiolajozunk egy tepsit, belesorakoztatjuk a halat. Mindegyik filédarabra kanalazunk egy szűk evőkanálnyi öntetet, majd megfordítjuk a haldarabokat, és a maradék öntetet elosztjuk a tetejükön. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 15-20 percig sütjük. Petrezselymes párolt rizzsel és citromszeletekkel tálaljuk.

Tipp: fontos, hogy a halat csak közvetlenül sütés előtt sózzuk meg egy kicsit, hogy benne maradjon a nedvesség. Akkora tepsit vagy jénai edényt használjunk az elkészítéséhez, amelybe kissé lazán, de egymás mellé rakva épphogy beleférnek a halszeletek. Ellenkező esetben szétfolyik a mártás, ezért a hal nem tudja beszívni.

2016. február 28.

Savanyú krumplifőzelék tojással

Régi recept a Kifőztük magazin 2011/3. számából. Pont jó a mostani böjtös időszakra; igaz, nem szénhidrátdiétás, viszont egyszerű és igazán finom étel! :) Aki diétásabban szeretné elkészíteni, olvassa el a tippben leírtakat.



Hozzávalók 4-6 személyre

1,5 kg krumpli
1 közepes fej vöröshagyma
4-6 tojás
2-3 babérlevél
só, bors
3 evőkanál olaj
4 dkg liszt
1 teáskanál pirospaprika
2 dl tejföl
ecet ízlés szerint

A megtisztított krumplit kis kockára vágjuk, a hagymát felaprítjuk.

Fazékba tesszük a krumplit, a babérlevelet és a hagyma felét. Felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi éppen ellepi, fedőt teszünk rá, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, és félpuhára főzzük.

Közben - kis lábosban - a rántáshoz felforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a lisztet, 2-3 percig kevergetve pirítjuk. Hozzátesszük a maradék hagymát, kevergetjük még 4-5 percig, amíg a hagyma is kissé meg nem pirul. Végül a paprikát is beleszórjuk, azonnal felöntjük 1 dl hideg vízzel, simára kavarjuk, félretesszük.

Amikor a krumpli félig megfőtt, a tojásokat feltörjük és egyenként beleengedjük a főzőlébe, egymás mellé. A lángot kisebbre vesszük, az edényt lefedjük, 10-15 perc alatt a tojások is megfőnek. Amikor szilárd a tojásfehérje, hozzáöntjük a kevés főzőlével felengedett rántást, a tejfölt, kevés ecetet, és óvatosan elkeverjük a fazék tartalmával. Megkóstoljuk, ha kell, még ízesíthetjük sóval és borssal, illetve hígíthatjuk vízzel, ha túl sűrű lenne. Még 10 percig lassan főzzük lefedve.


Tipp: érdemes a főzeléket vastagabb aljú edényben főzni vagy lángelosztót tenni a fazék alá, mert könnyen odaéghet. Ha diétásabban szeretnénk elkészíteni, akkor egy főre 20 dkg megtisztított krumplit használjunk, és rántás helyett törjük össze a zöldség egy részét, az szépen besűríti a főzeléket. „Fájdalomdíjul" a kevesebb mennyiségért 1 tojás helyett személyenként 2 db-ot főzzünk bele :)

2016. február 25.

Tonhalas-csirkehúsos-paradicsomos gombócok tésztával

Szintén a februári Kifőztükben jelent meg eredetileg a recept. Ha valaki nagyon nem szereti a tonhalat, anélkül is elkészülhet a gombóc, de szerintem sokkal különlegesebb lesz vele.



Hozzávalók 4 személyre

35-40 dkg darált csirkemellfilé
1 lecsöpögtetett tonhalkonzerv (180 g)
5 dkg darált dió
1 tojás
kb. 3 evőkanál szezámmagliszt
1 citrom reszelt héja
1/2 csokor petrezselyemzöld aprítva

őrölt bors
olívaolaj
a mártáshoz:
1 konzervparadicsom (140 g)
1 vöröshagyma

őrölt bors
1-2 babérlevél
olívaolaj
továbbá:
25 dkg paleo tészta – szezámos metélt
2 evőkanál olívaolaj
1/2 csokor petrezselyemzöld aprítva

A mártáshoz a felforrósított olajon puhára dinszteljük a finomra aprított hagymát, 1 evőkanálnyit félreteszünk belőle a húshoz. A többihez adjuk a paradicsomot, és felöntjük kétszeres térfogatú vízzel. Sózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük, és a szószt lassú tűzön a 2/3-ára sűrítjük. 
Közben a félretett hagymát, a húst, a tonhalat, a diót, a tojást a fűszerekkel alaposan összedolgozzuk. Beleteszünk annyi szezámmaglisztet, hogy puha, de formázható masszát kapjunk. Vizes kézzel diónyi nagyságú golyókat formázunk belőle, és mindet szezámlisztbe forgatjuk. Szélesebb serpenyőben – amekkorába egyszerre beleférnek –, kevés olajon minden oldalukon átsütjük. A felesleges olajat leöntjük alóluk, majd a paradicsomszószt hozzájuk adva, az edényt lefedve az egészet kis lángon összepároljuk. 
A tésztát a csomagolásán lévő utasítás szerint megfőzzük, leszűrjük, és a petrezselyemmel elvegyített olajba keverjük. A paradicsomos gombócokkal tálaljuk.

2016. február 24.

Paradicsomos-húsos rakott tészta

A recept eredetileg a februári Kifőztük magazinban jelent meg. Egyszerű, gyors, szénhidrátszegény paleo tésztaétel :)



Hozzávalók 2 személyre, 25 x 25 cm-es sütőedényhez

12,5 dkg paleo tészta – Healthy Gourmet
25 dkg darált hús
1 kisebb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj

őrölt bors
1 késhegynyi őrölt kömény
őrölt pirospaprika
4 dl házi paradicsomlé
csilipor
1 teáskanál morzsolt oregánó
kevés zsír
a tetejére:
1 maréknyi reszelt parmezán

A sütőedényt zsírral kikenjük. A tésztát a csomagoláson lévő utasítás alapján megfőzzük, leszűrjük. Közben a felhevített olajon megdinszteljük a finomra aprított vöröshagymát. Hozzátesszük a zúzott fokhagymát, majd rögtön ezután a húst is, és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel, csilivel és pirospaprikával ízesítjük, majd 1 dl vizet beleöntve, fedő alatt 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, felforraljuk, sózzuk és borsozzuk. Beleforgatjuk a tésztát, és az egészet a sütőedénybe borítjuk. 200 fokos sütőben 20 percig sütjük, majd a tetejére szórjuk a sajtot, és rápirítjuk. Forrón tálaljuk.


LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin