Csípős-savanyú leves

Kifőztük 2013/2.

Hozzávalók 5-6 személyre
30 dkg sárgarépa
1 konzerv szójababcsíra (330 g)
1 konzerv bambuszrügy (330 g)
2,5 dkg szárított shiitake vagy fafül gomba
1-2 kis csilipaprika
2 gerezd fokhagyma
3 cm-es friss gyömbér
3 evőkanál édes csiliszósz
2 evőkanál sötét szójaszósz
1 evőkanál (szezám)olaj
2 púpozott evőkanál étkezési keményítő
1 teáskanál (barna) cukor
só
1,7 l zöldségalaplé vagy víz
2 evőkanál rizsecet
a levesbetéthez: 
2 tojás

A gombát langyos vízbe áztatjuk fél órára, majd leszűrjük, és felszeleteljük; az áztatóvizet félretesszük, hogy a homok leülepedjen benne. Megtisztítjuk a zöldségeket. A répát 5-6 centis darabokra, majd egészen vékony csíkokra (julienne-re) vágjuk. A fokhagymát és a csilit hajszálvékonyra szeleteljük, a gyömbért lereszeljük.

A felforrósított olajon megpirítjuk a gyömbért és a csilit. Beleszórjuk a sárgarépát, és addig kevergetjük, amíg enyhén barnás színt nem kap. Beleforgatjuk a fokhagymát, és 3 evőkanálnyi vizet hozzáadva, lefedve, 8-10 percig pároljuk. Beletesszük a leszűrt babcsírát és bambuszrügyet, a gombát, a csiliszószt, a szójaszószt és a cukrot. Felöntjük az alaplével, a gomba áztatóvizével (vigyázzunk, hogy az alja ne kerüljön bele!), sózzuk, és felforraljuk a levest; 10 percig lassú tűzön főzzük. Közben a tojást csipetnyi sóval felverjük, és az idő letelte után vékony sugárban a levesbe csorgatjuk, közben állandóan kevergetjük. 

Az ecettel savanyítjuk és megkóstoljuk a levest; ha szükséges, utánaízesítjük, majd elzárjuk a lángot alatta. Tálaláskor a csiliszószt és az ecetet is az asztalra tesszük.

Tipp: a rizsecetet fele mennyiségű 10%-os ecettel helyettesíthetjük. Ha friss gombához jutunk, akkor 20-25 dkg-ot használjunk belőle.

Jiaozi - kínai töltött tésztabatyu

A fiam egy ideje rá van kattanva a kínai dolgokra, ezért arra kért, hogy csináljunk ma ebédre jiaozit. Ezt az ételt Észak-Kínában a holdújév alkalmából szokták elkészíteni, amely idén pont mostanra esik. Kínában ez a legfontosabb ünnep az évben, ilyenkor az egész család összegyűlik, és együtt ünneplik az új évet. A család együtt formázza a sok-sok újhold formájú, töltött tésztát, majd vagy kifőzik, vagy pedig kisütik ezeket, de az is előfordul, hogy a kettőt egymás után alkalmazzák.

Rengeteg receptet átnéztünk, a töltelékben hamar kiegyeztünk, viszont magára a sütésre vonatkozóan pontos információt nem találtunk, ezért ki kellett tapasztalni. Nem tudom, rászánjuk-e magunkat még egyszer, mert komoly időráfordítást igényel, de jó móka volt kettesben tésztát nyújtani-tölteléket tenni-lezárni; már ezért is megérte:)))

A főzést megelőző estén pedig megnéztük az interneten, mit írnak a kínai holdújévről, pl. a Terebess oldalán nagyon jó kis összefoglaló van, érdemes elolvasni.

Hozzávalók 4 személyre

a tésztához:

40 dkg finomliszt

2 dl víz

csipet só

+ liszt a nyújtáshoz

a töltelékhez:

40 dkg darált sertéshús

1/2 póréhagyma (kisebb példányból)

3 gerezd fokhagyma

diónyi friss reszelt gyömbér

2 gyerek evőkanál száraz fehér bor

2 gyerek evőkanál szójaszósz

1 teáskanál szezámolaj

csipet só

A tésztához valókat összegyúrjuk, gombócot formálunk belőle, nedves kendővel letakarjuk, kb. 1 órán át pihentetjük.

Közben összeállítjuk a tölteléket. Összekeverjük a húst, az apróra vágott pórét, a zúzott fokhagymát, a gyömbért, a bort, a szójaszószt, az olajat és a sót.

A tésztát 4 részre osztjuk, hengert formázunk belőlük, majd 10-10 darabra vágjuk. A tésztadarabokat két tenyér között kilapítjuk, majd sodrófával nagyobb tenyérnyi körré nyújtjuk, és rátéve a tölteléket, alaposan összezárjuk. A linkelt oldalon kitűnő fázisképek vannak minderről, de be kell valljam, mi azért kicsit lazábbra vettük, és amolyan ravioli-módra zártuk össze a batyukat, biztos, ami biztos alapon; nem is jött szét egy darab sem. (És az egyik batyuba belecsempésztünk egy szem mogyorót, mert a hagyományok szerint aki azt kapja, annak szerencsés lesz az éve.)

Ezután következett a sütés-fázis, ahol nekünk a következő módszer vált be a legjobban. Vastag falú edénybe kb. egy cm magasan olajat forrósítottunk. Belefektettünk annyi batyut, ahány épp belefért, és egyik oldalát pirosra sütöttük. Mikor átfordítottuk, egészen kicsire vettem a lángot az edény alatt, és amikor az az oldala is megpirult, kb. két-három evőkanálnyi vizet öntöttünk az olajba, és rögtön rátettük az edény fedelét (vigyázat, veszélyes, rögtön forró pára keletkezik!!!). Így párolódott öt percen keresztül, majd nagy lángra tettük, levettük az edény fedelét, és még két-három perc alatt mindkét oldalát ropogósra sütöttük. Az olajból kivéve papírtörlőre tettük, hogy lecsöpögjön a felesleges olaj.

Készítettünk hozzá egy nem túl autentikus mártogatós szószt, amit pont ezért nem is részleteznék, én megkóstoltam sima balzsamecetkrémmel - ezt valahol olvastuk, hogy jó hozzá -, szerintem úgy is finom volt.

Egy kis kínai tészta

Nagyon régen főztem már kínait, pedig szeretjük. Volt egy kis maradék darált húsom, ez jutott eszembe; nem tartottam magamat recepthez, hanem próbáltam azokat a fűszereket használni, amit a hasonló ennivalókhoz szoktam. Ez sült ki belőle, igazán finom volt!

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg darált hús
2 kicsit fejesebb zöldhagyma némi zöld szárával együtt, külön vékonyra szeletelve
3 gerezd zúzott fokhagyma
2 evőkanál olaj
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál száraz sherry
1 teáskanál méz
chilipaprika por
kevés só
frissen őrölt bors
1 púpos teáskanál étkezési keményítő
kb. 1 dl víz

20 dkg spagetti

Felforrósított olajon a húst átpirítottam. Hozzátettem a hagyma fehér részét, majd pár perc kavargatás után a fokhagymát. Picit megsóztam, bővebben borsoztam, rászórtam a chilit - én elég sokat, de ez nyilván ízlés kérdése -, majd felengedtem vízzel. Beleöntöttem a szójaszószt, a sherryt és a mézet, lefedtem, majd a hús puhulásáig kis lángon pároltam. Mikor készen volt, rászórtam a keményítőt, valamint nekem kellett még hozzá egy pici víz is, hogy hígabb mártás sűrűségű legyen. Mikor elzártam a hőt alatta, rászórtam a zöldhagyma szárának nagyobb részét, belekevertem.

Közben megfőztem a spagettit, majd a kész szósszal összekevertem. A tányéron megszórtuk a maradék zöldhagyma szárral.

Csirkeérmék tésztával

Jamie Oliver recept, a Jamie vacsorái c. könyvből. A lányom találta, ezt kérte tegnap ebédre. Egészen jó lett, kínai ízesítés, könnyű és finom kategória. Persze azért nem gépies másolás lett, alkalmazkodtunk az otthoni készlethez és az ízlésünkhöz.

Hozzávalók 3-4 személyre:

20 dkg tojásos metélttészta (nálunk házi, sok tojásos)
40 dkg csirkemellfilé szélesebb, vékony érmékre vágva
2 evőkanál olaj
hüvelykujjnyi friss gyömbér vékony csíkokra vágva
1 kávéskanál ötfűszer-keverék
3 szál apróra vágott újhagyma (helyett nálunk 1 közepes lilahagyma apróra vágva)
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál folyékony méz
kis maroknyi vágott korianderlevél (helyett petrezselyemlevél)
tengeri só
frissen őrölt bors
citromlé
(chilipor vagy kimagozott chilipaprika))

Előkészítettem a húst és a zöldségeket. A tésztának feltettem egy nagy edénybe vizet forralni, amikor a víz felforrt, beletettem a tésztát és készre főztem.

Közben egy serpenyőben az olajat felforrósítottam. Beletettem a hagymát és a gyömbért pár percig pirítottam. Ha chilipaprikát használtam volna, azt is ekkor tettem volna bele. Beletettem a húsérméket, addig kevergettem, míg világosbarnára változtak, rájuk szórtam az ötfűszer-keveréket (itt muszáj volt közben 1 evőkanálnyi vizet is adni, mert le akart ragadni...). Hozzáadtam a mézet és a szójaszószt, sóztam, borsoztam, nemsokára készen volt a tészta, leszűrtem, azt is belekevertem. Amikor elzártam, rászórtam a petrezselyemzöldet.

A lányom nem eszi az erőset, így a tányéron szórtunk rá egy kis chiliport, valamint csepegtettünk rá néhány csepp citromlevet. Az utóbbiból senki sem akart többet, holott Jamie tányéronként fél citrom levét szánta, de ennyi nekünk bőven elég volt.

Érdemes kipróbálni azoknak, akik szeretik a kínai ételeket!