2012. október 31.

Káposztával töltött sült gombóc




Ez a recept is az októberi Kifőztükben jelent meg. Kelt tésztába zárt ízes-fűszeres káposztatöltelék, mindez sütőben megsütve.... hmmm, jobb lett, mint amilyennek gondoltam!:)

Hozzávalók kb. 30 x 20 cm-es tepsihez:

a tésztához:
30 dkg liszt
10 dkg rétesliszt
2 csapott evőkanál burgonyapehely
1 púpos kávéskanál só
1 csipet cukor
1-1,5 dl tej
2 dkg élesztő
10 dkg joghurt
30 ml olaj
a töltelékhez:
50 dkg káposzta
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2 evőkanál olvasztott zsír vagy olaj
frissen őrölt bors
1 kávéskanál őrölt római kömény vagy 1 csipet őrölt kömény
kevés csilipaprika (elhagyható)
1 teáskanál borsikafű (elhagyható)
a tepsihez:
3 evőkanál olvasztott zsír vagy olaj
a tálaláshoz:
tejföl

Először a tölteléket készítjük el. A káposztát apróra reszeljük, megszórjuk a sóval, és kb. fél órát állni hagyjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Az olajon a cukrot világos barnára karamellizáljuk, rászórjuk a káposztát, fűszerezzük, és sűrűn kavargatva addig pároljuk, míg a leve el nem fogy és aranybarnára nem sül. Akkor félretesszük, hűlni hagyjuk.
A tésztához 1 dl langyos, cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk, és a többi hozzávalóval együtt puha tésztát gyúrunk belőle; ha kemény lenne a tészta, még fél dl tejet öntünk hozzá. A tésztát letakarva duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lazán átgyúrjuk, 12 részre osztjuk. Két kezünk között egyenként mindegyiket kilapítjuk, majd egy evőkanálnyi tölteléket csomagolunk a közepükbe.
Közepes tepsibe öntjük a zsiradékot, majd a gombócokat körben belemártva a sütőedénybe sorakoztatjuk. A tepsit lefedjük, a tésztát 30 percig kelesztjük.
180-200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük. 

A gombócot langyosra hűtve, kevés tejfölbe mártva fogyasztjuk.

2012. október 27.

Csokoládés-citromos torta

Az öcsémnek készített tortát nagy agyalás előzte meg. Először tőle kérdeztem meg, hogy milyet szeretne, erre jött a csokis-citromos válasz. De ő nem egyszerű eset, sok mindent nem szeret, egészen más ízlése van, mint nekünk. Éppen ezért elvetettem a mascarponés krém ötletét, pedig Moha tanácsára először azt szántam bele. Végül maradtam egy anyukám receptfüzetéből lesett, jobb fajta főzött krémnél, ami jó ötletnek bizonyult, mindenkinek ízlett. Persze mindkét krém több lett, mint amennyi kellett, de a fele kevés lenne... A maradékot lehetett volna muffin tetejére nyomni, de simán elfogyott magában is:) A tészta Mohától van, kicsit bonyolultabb elkészíteni, mint egy sima piskótát, de annyival finomabb is.
Megint csak hozzáteszem, hogy nem a külleme miatt teszem fel a tortát a blogra, hanem inkább jegyzetnek, hogy el ne felejtsük; mert azért igazán finomra sikeredett, az ünnepelt nagyon meg volt elégedve vele.



Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

a tésztához:

24 dkg liszt
9 dkg kakaópor
15 g szódabikarbóna
8 g sütőpor
csipet só

3 tojás
35 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
20 dkg tejföl (vagy joghurt)
120 ml olaj
240 ml főzött, kihűtött kávé

a citromkrémhez:
2 tojás
5 evőkanál cukor
csipet só
1 nagyobb citrom reszelt héja
néhány csepp citromaroma
3 dl tej
7 kicsit púpozott evőkanál liszt
1 citrom kifacsart leve (ízlés szerint)

a csokoládékrémhez:
2 tojás
3 evőkanál cukor
csipet só
3 dl tej
5 kicsit púpozott evőkanál liszt
2 kicsit púpozott evőkanál cukrozatlan holland kakaópor

kihűlés után keverjük mindkét krémhez fele-fele arányban:
25 dkg vaj
20 dkg porcukor

Összekeverjük a tészta első 5 hozzávalóját. Habosra verjük a tojást a cukorral, hozzáadjuk a vaníliát, a tejfölt, az olajat és a kávét, majd a lisztes keveréket is. Alaposan elkeverjük, és három lapot sütünk a masszából. (Ha előzőleg megmérjük a keverőtál súlyát, akkor mérleg segítségével ügyesen el tudjuk osztani háromfelé a masszát.) Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük a massza 1/3-ad részét.  180 fokos légkeveréses sütőben 15-20 perc alatt megsütjük, majd rácsra téve hűlni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a maradék két lap sütésével is.

A citromkrémhez a tojást habosra keverjük a kristálycukorral, majd hozzáadjuk a tejet. Beleszórjuk a szitált lisztet, a sót és a citromhéjat. Közepes lángon, kézi habverővel  kevergetve óvatosan addig főzzük, amíg egészen be nem sűrűsödik. Beledolgozzuk a citromaromát és annyi citromlevet, amennyitől kellemesen savanykás lesz a krém íze. Kihűtjük.

A csokoládékrémhez a tojást habosra keverjük a kristálycukorral, majd hozzáadjuk a tejet. beleszórjuk a sót és az összeszitált lisztet meg kakaót. Közepes lángon, kézi habverővel kevergetve óvatosan addig főzzük, amíg egészen be nem sűrűsödik. Kihűtjük.

A vajat a porcukorral habosra keverjük, és - továbbra is gépi habverővel dolgozva - a felét a kihűlt citromkrémhez, a másik felét a hideg csokoládékrémhez keverjük. (Digitális mérleg segítségével itt is könnyebb ezt a feladatot elvégezni.)

Az egyik tortalapot tálra tesszük, vastagon megkenjük csokoládékrémmel, és a lap oldalát is bevonjuk vele. Rátesszük a második lapot, azt vastagon megkenjük citromkrémmel. Végül a 3. lap tetejét és az oldalát is vékonyan bevonjuk citromkrémmel.

Tetszés szerint díszítjük. (Én hajszálvékony citromszeleteket terveztem rátenni, de annyira sok mag volt a citromban, hogy csak jobban elrontotta volna:( Így maradt a képen látható díszítés....)


2012. október 24.

Gesztenyés krumplikrémleves


Egy újabb egyszerű, finom, őszi-téli leves, az októberi Kifőztükből, érdemes elkészíteni. Ha még nem töltötted le az októberi újságot, itt az ideje, mert a napokban megjelenik az újabb számunk is!:)




Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg krumpli
1 nagyobb alma
1 nagyobb fej gyöngyhagyma
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 bio zöldségleveskocka vagy 1 teáskanál házi vegeta
5 dkg Maroni natúr gesztenye
1 dl tejszín
őrölt fehér bors
1 evőkanál olaj
a levesbetéthez:
1 sárgarépa
2 evőkanál olaj
a díszítéshez:
friss kakukkfű

A krumplit, a hagymát és az almát meghámozzuk, megmossuk, felkockázzuk. 
Felhevített olajon a hagymát üvegesre pároljuk, hozzátesszük a krumplit és az almát. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük 1 l vízzel, majd lefedjük. Amikor felforrt, beledobjuk a leveskockát, kakukkfűvel ízesítjük, és kis lángon lefedve addig főzzük, míg a krumpli puha nem lesz. Akkor a lé nagy részét leszűrjük, félretesszük. A lábosban maradó lét a zöldségekkel, a tejszínnel és a gesztenyével együtt botturmixszal pépesítjük. Visszaöntjük rá a többi levest, elkeverjük. Ha szükséges, sóval és borssal utánaízesítjük, és még 5 percig csendesen főzzük.
Közben a sárgarépát meghámozzuk, 5-6 centis darabokra, majd vékony hasábokra vágjuk. A felforrósított olajon serpenyőben néhány perc alatt pirosra-roppanósra sütjük, papírtörlőn lecsöpögtetjük. (Ezt ne kóstold meg előre, mert úgy jársz, mint én: új adagot kellett sütni belőle;))

A kész levest a sült répával tálaljuk. Ha van, akkor friss kakukkfűággal díszíthetjük.

2012. október 21.

Kakaós rózsakalács Gionettától - Blogkóstoló 5. forduló



Beneveztem a Blogkóstoló jelenlegi fordulójára, és Hankka kiírása nyomán Gionettát, a Magyar ízek tárháza blog háziasszonyát kaptam társamul, az ő blogjáról kellett főznivalót válasszak. Tátott szájjal néztem a kelt tészták, kenyerek és péksütemények halmazát, nem semmi - így mondják felénk -, amit Gionetta alkot:) Nagy gratuláció jár neki érte!
Kiválasztottam a kakaós rózsakalácsot, úgyis hetek óta kakaós csigára voltam éhes. Persze lehet, hogy nem a szombati dömping-főzés közepette kellett volna kipróbáljam, mert így az idő szorítása miatt sima kakaós csiga lett belőle, de az tök jó lett!
Picit változtattam a hozzávalókon, de nem jellemzően, meg picit csaltam az elkészítési módon, mert siettem.... meg két kisebb formába tettem, mert két helyre szántam a süteményt.

Hozzávalók (eredetileg egy 26 cm-es, nálam egy 22 cm-es + egy 16 cm-es formához):


50 dkg liszt
1 tojássárgája
1 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
10 dkg cukor
pár csepp citromaroma
10 dkg olvasztott, langyos vaj
1/2 teáskanál só
4-5-6 kissé púpozott evőkanál tejföl 

a töltelékhez és a tetejére:

10 dkg olvasztott vaj
1 kisebb vaníliarúd kikapart belseje 
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
4 evőkanál kristálycukor
    
A tésztához a lisztet a keverőtálba szitáljuk, közepébe egy mélyedést készítünk. Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl picit cukros tejben. Beleöntjük az élesztőt a mélyedésbe, és a többi hozzávalóval együtt lágyabb tésztát dagasztunk; a tejfölt rakjuk bele utoljára, és annyit adagolunk hozzá, amennyi ehhez az állaghoz szükséges. A tésztát a duplájára kelesztjük. 
A töltelékhez a kakaót elkeverjük a cukorral. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kb egy cm vékony, hosszúkás téglalappá nyújtjuk, alaposan megkenjük vajjal, majd megszórjuk a kakaós-vaníliás keverékkel. Ezt még meghintjük kevés vajjal. A tésztát feltekerjük, mint a bejglit, és 2-3 cm vastag szeleteket vágunk belőle. A két tortaformát egymás mellé gáztepsire helyezzük, sütőpapírral kibéleljük, és a formákban a csigákat egymás mellé helyezzük, úgy, hogy a szabad végüket a csigák alá helyezzük (nah ez maradt ki nekem az olvasásból...de majd legközelebb!!), hogy a rózsa szépen ki tudjon nyílni, vagyis a közepe fel tudjon jönni. Letakarjuk, és kb. fél órát kelni hagyjuk.
A sütőt előmelegítjük légkeveréses 180 fokra. A tészta tetején elosztjuk a maradék vajat, és kb. 35 perc alatt készre sütjük.



Gionetta, köszönöm szépen a jó receptet, és ígérem, legközelebb a külalakra is figyelek!:)

2012. október 19.

Tüzes paradicsomos tészta

Talán talál még valaki finom paradicsomot, mert anélkül ez a tészta nem működik. Alternatív megoldás lehet a koktélparadicsom, az még télen is jó szokott lenni. A recept az októberi Kifőztükben jelent meg eredetileg. Nagyon hamar készen van:)





Hozzávalók 2 személyre

4 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
2-3 kis csilipaprika
1 nagy csokor petrezselyemzöld
4-6 érett, kemény húsú paradicsom vagy 15-20 dkg koktélparadicsom
25 dkg szélesmetélt
őrölt bors
a tálaláshoz:
parmezán sajt

A tésztát a csomagolásán lévő utasítás szerint megfőzzük, majd leszűrjük.

Az olívaolajban kis lángon, lassan megpirítjuk a darabokra vágott fokhagymát, hogy az olaj átvegye az ízét, majd eltávolítjuk belőle. A fokhagymás olajban 2-3 perc alatt átforgatjuk az apróra vágott csilipaprikát, hozzátesszük a felaprított petrezselyemzöldet és a cikkekre vágott paradicsomot (vagy az elfelezett koktélparadicsomot). Ez utóbbiakat éppen csak átmelegítjük, nem sütjük. Megszórjuk sóval meg borssal, és hozzáforgatjuk a tésztát.

Azonnal tálaljuk, a tányéron megszórjuk reszelt sajttal. Tartalmasabb leves után második fogás, illetve kitűnő vacsora lehet belőle.

2012. október 16.

Citromfűszörp és mentaszörp

Az elmúlt pár napban őrült iramban kezdtem menteni a menthetőt. Amikor bejön a hideg, olyankor a fűszernövények - ugyan nem egyforma gyorsasággal -, de elkezdenek sárgulni, potyogni, tönkremenni. És nekem még mindig gyönyörű, buja volt a citromfű és a menta is, sajnáltam volna, ha tönkremegy, ezért Tücsökbogár receptjei alapján szörpöt gyártottam belőlük. Nem sokat, úgy össz-vissz 8-9 litert;))
Úgy gondoltam, jobb, ha egyszerre túlteszem magamat rajta, nem is csalódtam, mert egy edényben (egymás után: először a citromfüvest, utána a mentást) megfőztem, egy tölcsért és fakanalat használtam, és egy takarítást kellett utána csinálni...

(Mondjuk, volt és van is még fűszer, néhány fotó is a tartósításokról, úgyhogy várható még ez-az tőlem a következő napokban, felrakom sorban, ahogy az időm engedi.)


Mi is kell a szörpökhöz?



Citromfűszörp (kb. 3 literhez, én ezt kapásból dupláztam)

2 jó nagy marék citromfű
2 citrom
2 liter víz
2 kg cukor
5 dkg citromsav



Mentaszörp

2 nagy marék menta
2 citrom
2 liter víz
2 kg cukor
5 dkg citromsav

Először is be kell áztatni a leveleket a citromszeletekkel együtt vízbe egy napra, utána jöhet csak a móka.

Az elkészítéskor nagy lábasba öntjük az üveg tartalmát, majd hozzáöntjük a cukrot és a citromsavat. Forrás után még negyedórán át főzzük a szörpöt, majd kiszedjük a növényt meg a citromot, és a lét azon forrón tiszta üvegekbe szűrjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jelen pillanatban az én szörpjeim még dunsztolódnak. A citromszeleteket üvegbe szedtem és hűtőbe tettem, mert megkóstoltam, és isteni finom. Majd apróra vágva beteszem süteményekbe, szerintem nem fog rosszat tenni velük;)


2012. október 13.

Csirkecombok fűszeres padlizsánnal




A tavaly novemberi Kifőztükben jelent meg a recept, és nem került fel még azóta sem ide, pedig mindenképpen megérdemli, mert az étel nagyon-nagyon finom! Még éppen van padlizsán, hajrá, ha valaki úgy dönt, hogy kipróbálja. Hétvégére ideális, nincs vele olyan sok macera, mint amennyire jó a végeredmény!

Hétköznapi hozzávalókból ünnepi ebédet készíthetünk, a titok a fűszerezésben rejlik. Római köménnyel és a korianderrel szórtam meg a padlizsánt; ha valaki nem kedveli vagy nem jut hozzá ezekhez a fűszerekhez, akkor helyettesíthetők oregánóval és bazsalikommal, azok is jól illenek ehhez a zöldséghez.  A húsra pedig zsálya és kakukkfű került, ha lehet, használjunk belőlük frisset az ételhez.

Hozzávalók 4 személyre

a csirkecombokhoz:

4 csirkecomb farhátrésszel együtt
2-3 piros színű paprika
néhány szelet csípős paprika (elhagyható)
4 gerezd fokhagyma
1 nagy lila hagyma
1/2 dl száraz vörösbor
10-12 zsályalevél vagy 1 teáskanál szárított
2 ág kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított
őrölt bors
olaj

a padlizsánhoz:

3 közepes padlizsán
1 nagy vöröshagyma
4 paradicsom
1/2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt római kömény
1/2 dl száraz vörösbor
őrölt bors

A megtisztított combokat kettévágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd széles serpenyőben kevés olajon átsütjük, és közepes tepsibe sorakoztatjuk. A megmaradt zsiradékon megpirítjuk a vastagabb karikákra vágott paprikát, azt is a húshoz adjuk. Végül a nyolcadokra vágott lila hagymát és a fokhagymagerezdeket pirítjuk meg kissé, az is a hús köré kerül. Megszórjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel, aláöntjük a bort, és fóliával letakarva 25-30 percre 200 fokos sütőbe tesszük puhulni. Amikor ez megtörtént, levesszük róla a fóliát, és pirosra sütjük. Ügyeljünk arra, hogy maradjon kevés lé a tepsi alján, ha szükséges, öntsünk még hozzá kevés bort vagy vizet.

Közben elkészítjük a köretet: a padlizsánt félbe, majd félcentis szeletekre vágjuk. A megüresedett serpenyőbe 1-2 evőkanál olajat öntünk, és annyi padlizsánszeletet teszünk bele, amennyi elfér egymás mellé. Mindkét oldalukat átsütjük, majd kivesszük őket a serpenyőből. Ugyanígy járunk el a maradékkal.
Ezután újabb evőkanál olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a kis kockákra vágott paradicsomot, sózzuk és borsozzuk. Beleszórjuk a fűszereket, majd visszatesszük a padlizsánt, melléöntjük a bort, és lefedve 10-15 perc alatt készre pároljuk.

Tipp: a köretet kiegészíthetjük burgonyapürével is, nagyobb étkűeknek feltétlenül érdemes.


2012. október 11.

Csülök zöldségágyon



Ez a recept is Kifőztükös, igaz, még szeptemberről. Letöltöttétek már az októberit számot is?:)
Jah, és az étel naggggyon finom volt!!!

Hozzávalók 4-5 személyre:


1 sertés hátsó csülök (kb. 1,7 kg)
1 vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1-2 szál zellerlevél
10 szem egész feketebors
3 szem borókabogyó (elmaradhat)
1-2 darabka szerecsendió-virág
a körethez:
50 dkg krumpli
2-3 sárgarépa
2 lila hagyma
1 padlizsán
1 cukkini
1 nagyobb (színes) paprika
3 paradicsom
őrölt bors
4 kisebb ág rozmaring
a tepsi kenéséhez:
zsír



Vásárláskor megkérjük a hentest, hogy csontozza ki a csülköt. Otthon alaposan megmossuk, megkapargatjuk, a szőrszálakat eltávolítjuk.
Nagyobb lábosban felteszünk legalább 2,5 l vizet forrni, beledobjuk a megtisztított, bevágott vöröshagymát és fokhagymát, a zellerlevelet, a borsot, a borókabogyót és a szerecsendió-virágot. Amikor felforrt a víz, 5-6 kávéskanál sót szórunk bele, a csülköt a bőrös részével felfelé a vízbe tesszük, és lefedve kb. egy órán át főzzük, amíg a húsa puhulni nem kezd.
Közben a krumplit és a répát megtisztítjuk, feldaraboljuk, a padlizsánt és cukkinit héjastól kockákra, a hagymát félkarikákra vágjuk. A paprikát és a paradicsomot felszeleteljük. Az összes zöldséget tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és összerázzuk. Nagyobb tepsit kizsírozunk, beleöntjük a zöldségeket.
A csülköt húsvillával tálcára szedjük, a bőrét éles késsel bekockázzuk, és a húst a zöldség tetejére tesszük. A tepsibe 1,5 dl főzőlevet öntünk, alufóliával letakarjuk, és 180-200 fokos sütőben 1 órán át sütjük. Ha puha a hús és a zöldség is kész, akkor grill fokozaton az ételt pirosra sütjük.

Tipp: pirításkor a legtökéletesebb eredményt úgy érjük el, hogy amikor a zöldségek is elkezdenek színesedni, akkor a csülköt laposabb hőálló tálra szedjük, és a sütő közepére helyezett rácsra tesszük. A zöldségek tetejére lazán visszatesszük a fóliát, és a sütő aljában melegítjük a csülök bőrének teljes pirulásáig. Így nem folyik sok zsír a zöldségekre, és nem fognak kiszáradni a grillsütés ideje alatt. A főzőlevet felhasználhatjuk alaplének, a csontot leves készítéséhez.
A csülök alatt lévő zöldségek "mobilok", azaz a szezonnak megfelelően cserélhetők. Minél többféle, annál finomabb lesz az étel!

2012. október 1.

Egzotikus csirkeragu




Mostanában megint több egzotikus ételt eszünk: többek között thai, indiai vagy kínai ízeket kóstolunk vagy újra főzzük őket;) Ez az étel is ezek sorába tartozik, eredetileg a szeptemberi Kifőztükben jelent meg; azóta már az októberi szám is megjelent, és ingyenesen letölthető a weboldalunkról

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemellfilé
1 közepes padlizsán
1 zsenge cukkini
1 doboz kókusztejkonzerv (400 ml)
2-3 evőkanál zöld currypaszta
1 marék friss bazsalikomlevél (vagy 1 teáskanál szárított)
olívaolaj
frissen őrölt bors
a tálaláshoz:
párolt rizs

Egy evőkanál olajon néhány percig pirítjuk a felkockázott csirkehúst, kivesszük a serpenyőből, félretesszük. Újabb evőkanálnyi olajon megpirítjuk a héjastól kockára vágott zöldségeket is, majd visszaöntjük hozzá a húst. Picit sózzuk, borsozzuk. Felengedjük a kókusztejjel, beletesszük a felaprított bazsalikomot és a currypasztát. (Ez utóbbival vigyázzunk, mert sós és csípős ízű! Aki nem kedveli a nagyon csípős ízeket, apránként adja az ételhez, és közben kóstolgassa.) Forrás után kis lángon addig rotyogtatjuk az ételt, amíg minden puha nem lesz benne.
Párolt rizzsel kínáljuk.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin