2008. augusztus 30.

Parti kenyér alias életkerék kenyér


Mostanában életkerék néven fut az interneten a főzős topikokon, de én ezt már többször sütöttem régebben, akkor partikenyérnek nevezték.

Egyik barátnőm ötlete volt, hogy ezt tegyük az asztalra kenyér helyett, mert rendkívül látványos, és a főzőversenyen feladat volt az asztal dekorálása is.
És valóban, nagyon sokan megnézték, dicsérték, lefényképezték.

A tésztája lehet bármilyen kenyértészta, most a Magos zsemlekoszorú receptje alapján készült, dupla adagból, plusz még tettem 2 evőkanálnyi burgonyapelyhet hozzá, mert tudtam, hogy több órás napon állás után könnyebben megkeményedhet.
A megkelt tésztát 31 felé osztottam (50-60 grammos golyócskák lettek belőle). A sütőpapíros tepsin kör alakban leraktam, és még 20 percet kelesztettem. Megkentem kicsit vizezett egész tojással, megszórtam magvakkal, és 180 fokos sütőben 45 percet sütöttem.
Finom, belül puha, kívül ropogós zsemlécskék lettek.

Főzőverseny


A mai napon főzőversenyen vettünk részt Gyulán a barátainkkal.

Mi most a hagyományos pörkölt helyett bográcsos ragut készítettünk, ami szerintünk nagyon jól sikerült. Igaz, hogy a zsűri ezt díjjal nem jutalmazta, de az asztaltársaság egyértelmű pozitív reakciója kárpótolta a főszakácsot, jelen esetben életem párját.

Sertésragu hagymával, répával és kelbimbóval

Hozzávalók:

3 kg mangalica hús (zsíros rész nélkül)
1 dl kisütött zsír
40 dkg főzőhagyma
3 zöldpaprika (édes és csípős)
2 nagyobb paradicsom
40 dkg apró édes hagyma
1 kg sárgarépa
40 dkg kelbimbó
1 nagy csokor petrezselyemzöld
3 dl száraz vörös bor
só, bors, szegfűbors, borókabogyó

A zsíros részek kisütése után 1 dl-nyi zsíron az apróra vágott főzőhagymát üvegesre pirítottuk. Erre került rá a kockára vágott mangalica husi, pirítás után apróra vágott zöldpaprika, paradicsom, só, bors és többi fűszer. Felengedtük vízzel, kis idő után ment hozzá az édes hagyma, majd körülbelül fél fövésben a karikára vágott sárgarépa.
Amikor már majdnem puha volt a hús, akkor tettük hozzá a bort és a kelbimbót, és amikor puha volt minden alkotórész, akkor még a petrezselyemzöldet.

Nagyon finom, pikáns ízvilága lett.




A körete parti kenyér volt, amit én sütöttem. A leírása a következő bejegyzésben található.

Kukoricakrémleves tojással



Ezt a levest is Ancsa21 tette fel az Nlc Mit főzzek holnap topikjára. Nagyon tetszenek az általa publikált, leginkább vegetariánus receptek, már többet elkészítettem, és még mindegyik sikert aratott a családban. Picit alakítottam rajta, leginkább a hozzávalók hiánya miatt.

Hozzávalók:
2 doboz kukorica konzerv, az egyik KRÉM típusú!
1 kisebb fej lilahagyma, finomra aprítva
1 piros chili nagyon finomra aprítva
2 ágacska kakukkfű aprítva
1 kávéskanálnyi vaj + pici olaj
2 kávéskanál ételsűrítő
1 tojás, habosra felverve
húsleveskocka

Miután én még nem találkoztam krém típusú kukoricakonzervvel, ezért az egyik doboz tartalmát kis levével együtt aprítógépben pépesítettem.
A pici vajon és olajon megpároltam a lilahagymát, a chilit (illetve most nyáron jó erős, piros színű paprikából néhány karikát) és a kakukkfüvet.
Hozzátettem a kétféle kukoricakonzervet, felöntöttem vízzel, és ízesítettem egy húsleves kockával. Kb. 15 percig alacsony hőmérsékleten összefőztem őket.
A felvert tojást egy villa hátán belecsurgattam a levesbe. (Ezt Ancsa beírásából lestem, ettől sokkal habosabb lesz a tojás a levesben, írta ő, és abszolút igaza van!)
A ételsűrítőhöz adtam egy pici vizet, összekavartam, majd beleöntöttem a levesbe, elkevertem alaposan, majd el is zártam a tüzet.
Tálalásnál kevés kakukkfűvel díszítettem (mert nekem nem volt salottahagyma száram, mint Ancsának...)
Finom, egyszerű csípős leves (csak nem annyira fotogén).

2008. augusztus 23.

Magos zsemlekoszorú


Hozzávalók a tésztához:
500 g liszt, 1 teáskanál cukor , 0,5 dl tej, 1 teáskanál só, 3 evőkanál olaj, 25 g élesztő, 2,5 dl langyos víz

A tetejére:
20 g joghurt, 20 g lenmag, 20 g mák , 10 g zabpehely (illetve bármilyen más mag, ízlés szerint)

Az élesztőt a tejjel és cukorral felfuttattam. A lisztet és a sót összekevertem egy tálban, hozzátettem az élesztős keveréket, a vizet és az olajat, és megdagasztottam. A tésztát letakartam, és hagytam kb. egy órát pihenni.

8 egyforma golyót formáztam belőle, és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe körbe, egymás mellé tettem a zsemlécskéket. Tetejüket joghurttal megkentem, és mákkal, zabpehellyel, lenmaggal megszórtam.

190 fokos előmelegített sütőben 25-30 percig sütöttem.

/Jolán receptje az Nlc fórumról/

Puffancs

Több hamburgerzsemle receptet kipróbáltam, toronymagasan ez győzött nálunk. Ha bolti méretet akarunk, akkor 6 db jön ki belőle. Ha édeskés, puha zsemléket szeretnénk, akkor 10 felé is oszthatjuk, de akkor cukorból is simán kerülhet bele 3 evőkanálnyi. Az eredeti receptben annyi volt, de a családtagok részéről heves tiltakozást váltott ki, úgyhogy 1 kanálra redukáltam.
Nagyon finom!



Hozzávalók a tésztához:
45 dkg liszt, 2,5 dl langyos tej, 2,5 dkg élesztő, 2 mokkáskanál só, 1 evőkanál cukor, 5 dkg puha margarin
A tetejére: 1 tojás sárgája

A hozzávalókból kelt tésztát készítünk, 1 órát állni hagyjuk. Zsemléket formálunk belőle, kb. 20 percig a tepsiben kelesztjük. A tetejét a tojássárgájával megkenjük, 180 fokos sütőben sütjük kb. 30 percig.

/Dasziszi receptje az Index fórumról/

Savanykás krumplis karfiolleves



Ez egy nagyon finom leves; próbáljátok ki, hogy igazam van!

Hozzávalók:

1 nagyobb vöröshagyma, 1 közepes méretű (60-70 dkg-os) karfiol, 2-3 db közepes krumpli, 1 piros színű édes paprika, 1 pohár joghurt, 1 csipet ázsiai citromfű (nálam Kotányi), szerecsendió, néhány karika chilipaprika, petrezselyem- vagy korianderzöld, só, 1 evőkanál olaj

A karfiolrózsákat megmosom, majd kisebbekre szedem, a szárakat is feldarabolom. A rózsák szebbik felét beleteszem egy párolóedénykébe, ami belefér a lábosomba.
Az olajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, hozzáteszem a citromfüvet és több csipet szerecsendiót. Beleteszem a kockákra vágott krumplit és a többi karfiolt, majd néhány kavarás után annyi vizet öntök rá, hogy éppen ellepje, és megsózom, hozzáadom a chilit. A tetejére teszem a párolóbetétet, az abban lévőket is sózom-borsozom, lefedem, és puhulásig főzöm.
Merülőmixerrel összeturmixolom az edény alján lévő zöldségeket, majd ebbe a lébe teszem bele a karfiolrózsákat és az apró kockákra vágott piros színű paprikát. Beleöntöm a joghurtot, utánaízesítem sóval, borssal. Amikor a paprika megpuhult, a leves készen is van.

Tálalásnál chilis olajcseppeket tettem a tetejére és petrezselyemzöldet hintettem rá.

/Forrás: Ancsa21 receptje az Nlc fórumról/

Zöldbabsaláta Zita módra


Hozzávalók:

50 dkg zöldbab roppanós puhára főzve (vagy 1 üveg konzerv zöldbab), 1 csipet babérlevél por, 1 evőkanál olívaolaj, kb. 0,5 dl 10 %-os ecet, 1-2 evőkanál kristálycukor vagy ennek megfelelő folyékony édesítő, őrölt bors, 2 kisebb lilahagyma, só

Ha frissen főztem a zöldbabot, akkor a saját levéből használok fel, azt fűszerezem a következő módon. Ha konzervből, akkor leszűröm, és tiszta vízzel készítem. Annyi levének kell lenni, ami éppen ellepi a babot.
Tehát a vízhez hozzáadom a fűszereket, jól elkeverem. Beleteszem a szálasra vágott hagymát és a leszűrt zöldbabot, és néhány órát hagyom állni.

Szilvalekvár...hogyan?

Ha ez az írás idejében kikerül a helyére, akkor az lett volna a címe, hogy "ti bevállaljátok?" Méghozzá azt, hogy kikenitek a lábos alját ecettel, ráteszitek a magvalt szilvát, a tetejére cukrot szórtok, felteszitek a tűzre, és otthagyjátok néhány órára...
Az első 4 kiló szilva lekvárrá töppesztése előtt kb. másfél órát ültem az internet előtt, hogy az egyszerű szilvalekvár főzését tudományos alapokra helyezzem, de annyi variációt olvastam, hogy maradt a fakanál; kitartó családtagokkal 6 órán keresztül kavartuk felváltva.


Ezek után egy eszmecsere folytán véletlenül szóba került a dolog, olyan emberrel beszéltem, aki már készített ilyen módon szilvalekvárt, így én is bátrabb lettem, és a következő 4 kiló szilvát ilyen módon főztem meg. Igaza lett az ismerősömnek: soha többé nem fogom kavargatni, mert ez így a világ legegyszerűbb dolga.


Tehát a recept (a mennyiségek az én lábosom kapacitásához szabva):

Végy 4 kiló megtisztított, magozott-félbevágott szilvát.
Végy egy 8 literes lábost, az aljára tegyél fél deci ecetet, és azt folyasd körbe a lábos alján és oldalán.
Öntsd rá a szilvát.
Öntsél a tetejére fél kiló cukrot, tedd félre az edényt néhány órára (elég 3-4 óra is).
Tedd az edényt a tűzhelyre, kicsi lángra, hagyd, hogy dolgozzon a hő, ne nyúlj hozzá, ne kavargasd egészen addig, amíg már láthatóan kevés és sűrű lé van alatta (kb 1/3 része marad addigra). Nálam ez 5 óra volt.
Most vegyél elő fakanalat, és kezd el keverni, de innentől nem lehet abbahagyni a kavarást; kb. 30-45 perc alatt sűrű lekvár lesz belőle, mehet az üvegekbe.



Megjegyzéseim: a harmadik adag lekvár főzésénél már még bátrabb voltam. A főzés elején kicsit nagyobb lángra tettem, amíg fel nem főtt (bízva abban, hogy egy ilyen jó lábosban csak nem fog odaragadni...). Utána pedig, amikor már több levet eresztett, akkor pedig a 6 osztásos tűzhelyemen az 1-esről áttettem a 2-esre, és egészen a kavarásig ott maradt, szépen főddögélt ott is, csak kicsit gyorsabban. Sőt a vége felé a tetején levő maradék cukordarabokat és a láthatóan nyers szilvákat óvatosan belenyomkodtam még azelőtt, hogy folyamatosan kavarni kezdtem volna.
És ezek egyike sem rontott a dolgon, ugyanolyan szépen megfőtt ez is.

Elkészült a poszt folytatása: újabb verzió született, mégpedig cukor nélkül, ha érdekel, KATT IDE!

Az idei minikertem...

Csüngő eper


Koktélparadicsom


Bazsalikom, oregánó, kakukkfű és tárkony

Tökkáposzta

Töltött zöldségek görög módra



Nyári töltött káposzta


Ezt az ételt nagymamámtól tanultam.
Emlékszem, már gyermekként is nagyon szerettük, mert könnyebb, mint a télen savanyított káposztából készült változata, és a nagy melegben jólesik a savanykás íze.

Az elkészítés azzal kezdődik, hogy káposztát kovászolunk (savanyítunk). A képemen található mennyiség jó 3 kg káposztából készült, mert egy 12 fős társaságnak készítettem.
Tehát a káposztát lereszeljük. Forralunk jó sok vizet - jelen esetben 4 liternyit, ha forr, beleteszünk 4 csapott evőkanál sót, elkeverjük, kicsit hűlni hagyjuk.
A reszelt káposztát megfelelő edénybe tömködjük, teszünk közé kaprot, babérlevelet, csípős paprikát, egész borsot. Ráöntjük a már nem túl forró levet, tetejére egy szelet pirított kenyeret rakunk, amit be szoktam csomagolni egy darab gézbe, hogy nem málljon szét. Egy tányért kap a tetejére, és meleg helyre (de nem tűző napra) tesszük.
Ha már szépen erjed, úgy kb. a harmadik napon, le szoktam venni a tetejéről a kenyeret, mert akkor már nincs rá szükség. Kóstolgatom, és ha elég savanyú, akkor készülhet az étel belőle.




Feketeerdő torta

A keresztlányom nyolcadikos ballagására készült ez a torta.
Sokat gondolkoztam, hogy milyen formában süssem, hogy 20 főre elég legyen, sőt esetleg maradjon is belőle a tulajdonosának. Rakosgattam itthon a formákat, mikor egyszer egymás mellé került a 23 és 26 centis kerek tortaforma...és akkor már tudtam, hogy mi a megoldás.

A recept itt található hozzá.

Habos ribizlis torta szülinapra



A lányom egyik nagy kedvence a ribizlis-habos süti. Az idén úgy gondoltam, hogy kerek formában ez lesz a szülinapi torta.

Hozzávalók a tésztához:
3 tojás sárgája
15 dkg cukor
1 vaníliás cukor
24 dkg liszt
2 tk sütőpor
5,5 dkg olvasztott vaj
5 ek tej
csipet só

A tojássárgákat 3 evőkanál vízzel habosra keverjük. Hozzáadjuk apránként a cukrot és a vaníliás cukrot. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval.
A vajat felolvasztjuk, a tejjel és a liszttel a tojásmasszához adjuk.
Jó sűrű tésztát kapunk. Ezt a masszát (leginkább kés segítségével fog menni) belesimítjuk 26 cm-es, sütőpapírral kibélelt tortaformába, és 180 fokos sütőben 15 percig elősütjük.
Közben a 3 tojásfehérjéből 15 deka cukorral, csipet sóval kemény habot verünk.
Ha letelt az elősütés ideje, kivesszük a sütőből a formát, megkenjük a tészta tetejét kevés lekvárral, és 50-60 dekányi piros ribizlit vagy meggyet szórunk rá (az a lényeg, hogy jó savanykás gyümölcs legyen!).
A tetejére kenjük a tojáshabot, és 120 fokos sütőben még legalább 30 percig sütjük.


Tipp: 3/4 része ez az adag az eredeti receptben megadott mennyiségeknek, és akkor az egy jó nagy tepsinyi sütemény. A sütőpapír a tortaformába mindenképpen kell, mert nélküle kifolyhat a gyümölcs leve.
A tésztát a formába simításkor kicsit fel kell húzni a szélekre, mert középen erősen púposodik!

Egyszerű almás rétes


Íme itt a macera nélkül elkészíthető rétestészta. Édesanyámtól tanultam, el sem hittem volna, hogy ilyen egyszerű.



A rétes tésztájához 20 dkg lisztből 1 egész tojással és kb. 50-70 milliliternyi langyos, sós-ecetes vízzel keményebb tésztát gyúrunk; a folyadékot adagolva adjuk hozzá, illetve ha túl nagy lenne a tojás, a fehérjéből tartsuk vissza a nagyobb részét.
Lisztezett deszkán hosszúkás téglalap formára nyújtjuk.
14 dkg olvasztott, langyos margarint összekeverünk 16 dkg liszttel. Ha teljesen kihűlt, rákenjük a tésztára, és szoros hengerbe sodorjuk.
6-8 darabra vágjuk, hidegre tesszük pihenni (legalább 3-4 órát kell állnia, de többet is lehet).

Az almás réteshez 8-10 almát meghámozunk, lereszelünk. hozzáadunk ízlés szerint cukrot és fahéjat, enyhén megpároljuk.
A hengereket vékonyra nyújtjuk. Konyharuhára tesszük, kevés olajat vagy olvasztott vajat szétkenünk rajta. A rövidebb végére kb. 5 cm-es csíkban kekszmorzsát vagy enyhén cukros darált diót szórunk. Erre tesszük a kihűlt, nedvességétől nagyrészt kinyomott almát, és a konyharuha segítségével feltekerjük. Megkenjük olvasztott vajjal a tetejét.
Forró sütőben aranybarnára sütjük. A tetejét langyosan porcukrozzuk.

Tipp: lehet a tésztából többet készíteni, és a maradékot lefagyasztani. Felhasználás előtt éjszakára áttesszük a normál hűtőtérbe, másnap lehet vele dolgozni.



Fonott kalács + ostoros kalács diós-lekváros töltelékkel


50 dkg liszt
7 dkg porcukor
8 dkg vaj
3 dl tej
2 tojássárgája
2 dkg élesztő
1 mokkáskanál só
és a tetejére kevés cukros tej

1 dl langyos tejben kevés cukrot feloldunk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. A lisztet az élesztővel, a maradék tejjel és a többi hozzávalóval bedagasztjuk. A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk, és a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra).

A tésztát ezután ketté vettem.
Egyik felét hat részre osztottam, és hatos fonású kalácsot formáztam belőle (ez tulajdonképpen egy kísérlet volt, hogy sikerül-e egyáltalán...hát sikerült!:).
A másik felével a következőképpen jártam el:

A megkelt tésztát kb. 20x30 cm-es téglalappá nyújtottam. A középső egyharmadára halmoztam a tölteléket. A két oldalán kimaradt tésztát 2 cm-es csíkokra bevágtam a töltelékig ferdén, és a töltelékre hajtottam felváltva a két oldalról.
Töltelék: 10 dkg darált dióba belekevertem kb. 5 dkg kicsire darabolt marcipánt és annyi barack lekvárt, hogy ne túl folyós, de kenhető massza legyen belőle.

A formázott tészták tetejét cukros tejjel megkentem, majd kb. fél órányi pihentetés után előmelegített 200 fokos sütőbe tettem és kb 30-35 perc alatt megsütöttem.

/Forrás: Tavasz75 receptje az Nlc fórumról/

Szilvalekváros - túrós kalács



25 dkg sima liszt, 12,5 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztő, kb. 1,5 dl tej, 2 evőkanál cukor, pici só, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 2,5 dkg margarin.


A tejet meglangyosítottam, pici cukrot tettem bele és az élesztőt, letakartam, felfuttattam. A liszteket összekevertem, hozzátettem az élesztőt, a cukrot, sót, a tojást és a tejfölt, dagasztókarral összedolgoztam, hozzátettem az olvasztott margarint és készre dagasztottam. Hagytam kelni.

Mikor megkelt, háromfelé vettem a tésztát, és kinyújtottam téglalap alakúra őket.


Töltelék: 25 dkg túrót kikevertem apróra vágott csokival, ízlés szerinti cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és kevés tejföllel.

Két tésztát ezzel a túrós töltelékkel kentem meg, a harmadikat pedig szilvalekvárral. Ezután összefontam, tetejét egész tojás és tej keverékével megkentem és előmelegített sütőben alsó-felső sütésen 200 fokon kb. 30 percet sütöttem.


/Forrás: Linne receptje az Nlc fórumról/

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin