2012. december 29.

Túrós pogácsa

Nem először készült nálunk ez a légisesen könnyű, finom pogácsa, meg nem is utoljára. A különbség csak annyi, hogy hol vajjal, hol pedig zsírral készül, hol nagyobbra, hol pedig kisebbre szaggatom. Persze mindegyik zsiradéktól más lesz az íze, a zsírtól érdekes, kicsit tepertősre hajló, a vajtól pedig határozottan tejes. A képen látható zsíros volt, és határozottan rövid életű;)



Az eredeti recept Ízbolygótól jött, azután Gabojsza és Moha is elkészítették; de lehet, hogy máshol is van, csak én nem láttam... Mindenhol van kis eltérés, érdemes megnézni!

Hozzávalók 2 gáztepsinyi pogácsához:

30 dkg liszt
25 dkg túró
20 dkg szinte folyékony vaj vagy 15 dkg puha zsír
1 egész tojás
1,5 dkg friss élesztő
csipet cukor
1/2 dl langyos tej
1,5 dkg só
őrölt bors, csilipehely (ez a zsíros kivitelhez illik inkább, a vajashoz zöld fűszereket szórok: majoránnát, bazsalikomot, oregánót)
a kenéshez:
1 tojás 1 teáskanál tejföllel kikeverve
a tetejére:
magok vagy reszelt sajt (most elmaradt)

A tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, felfuttatjuk. A többi hozzávalóhoz keverjük, és robotgéppel kidagasztjuk. Nagyon lágy tésztát kapunk belőle. A tetejét folpackkal szorosan letakarva hűtőbe tesszük, minimum egy órára.

Liszttel megszórt felületen kicsit átgyúrjuk, majd vékonyra (kb. 1 cm) kinyújtjuk. Megkenjük a tejfölös tojással, és feltekerjük, mint a bejglit. Ezután kb. 2 centi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk. A maradék tésztát újra összegyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk, amíg van belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat, majd letakarva még 20-30 percig pihentetjük. A maradék tojásos tejföllel megkenjük, sóval megszórjuk, majd 200 fokra melegített, légkeveréses sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg a teteje szép barna nem lesz.

2012. december 23.

Egg nog


Forró, lélekmelegítő ital a hidegben, most ránk is fér... A recept a decemberi Kifőztükben jelent meg. Ezzel a képpel szeretnék kellemes karácsonyi ünnepeket kívánni minden kedves Olvasómnak!



Hozzávalók személyenként

1 tojássárgája
2 teáskanál (nád)cukor
1 dl tej
1/2 dl tejszín
3 cl fehér rum

a tálaláshoz:
tejszínhab
csipet fahéj vagy szerecsendió

A tojássárgáját a cukorral felhabosítjuk. A tejet és a tejszínt felmelegítjük, majd kézi habverővel egy részét óvatosan a tojássárgájához adjuk. A maradék tejhez öntjük, és folyamatos keverés közben addig melegítjük, míg a folyadék sűrűsödni nem kezd. (Vigyázzunk, ne forrjon fel!) Akkor levesszük a tűzről, és beleöntjük a rumot. 
Hőálló üvegpohárban vagy bögrében kínáljuk. A tetejére tejszínhabot teszünk, és csipetnyi fahéjjal megszórjuk.

Tipp: klasszikusan egy csipet frissen reszelt szerecsendió kerül az ital tetejére, de a karácsonyi asztalon jobban illik hozzá a fahéj. Gyerekeknek elkészíthetjük alkohol nélkül is.

2012. december 19.

Ezüst keksz

Ez is mákos;) mondtam már, hogy imádom a mákos süteményeket??:)) Karácsonyra telitalálat, próbáljátok ki! A recept eredetileg a decemberi Kifőztük magazinban jelent meg.




Hozzávalók kb. 60 db kekszhez:

40 dkg liszt
10 dkg darált mák
5 zúzott kardamommag 
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál só
1 teáskanál sütőpor

2 tojás
20 dkg porcukor
20 dkg vaj vagy margarin
1 teáskanál vaníliakivonat
1 teáskanál citromaroma vagy 1 citrom reszelt héja

a forgatáshoz:
10 dkg kristálycukor

A lisztet, a mákot, a fűszereket és a sütőport összevegyítjük. Keverőtálban a tojást a cukorral habosra verjük, majd a vajjal tovább keverjük. Hozzáadjuk a vaníliát meg a citromaromát, és hozzátesszük a szárazanyagokat is. 
A masszát legalább 3-4 órára hideg helyre tesszük. Kb. 3 centi átmérőjű golyókat formálunk belőle, kristálycukorban hempergetjük. Sütőpapíros tepsiben, légkeveréses sütőben 175 fokon vagy normál sütőben 190 fokon kb. 12 percig sütjük. A tepsin hagyjuk kihűlni.

2012. december 16.

Kandírozott gyömbér

Évek óta készülök, hogy megpróbálom otthon elkészíteni ezt a finomságot, mert nagyon szeretem, de az üzletekben kapható, kész változat horror áron van, ráadásul nyilvánvalóan tartalmaz még néhány tartósítófélét is. Pedig ha tudtam volna, hogy ennyire egyszerű, akkor már rég eszegethetném a sajátomat:) Ráadásul olyan hamar készen van, hogy last minutos gasztroajándéknak is kitűnő lehet!




Tegnap voltunk vásárolni, és az egyik multiban ötszázvalahány forintért árulták a gyömbért kilónként, így rögtön belepottyant a kosárba 3 gyönyörű, friss, vastag darab, így még hámozni is egyszerű volt. És késő este már lehetett kóstolgatni is!

Praliné Zsuzsi receptjéből indultam ki, de mivel nincs cukorhőmérőm, nem támaszkodhattam sokáig a leírás további részére. És a végén kiderült, hogy adta magát a dolog, mikor van készen, nem is kellett gondolkozni:)

Hozzávalók:

25 dkg friss, hámozott gyömbér
37 dkg cukor + 5-6 dkg a forgatáshoz
3 dkg akácméz
csipet só

A gyömbért - ha szükséges, keresztben kettévágva - vékonyan felszeleteljük. Kisebb lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, felforraljuk, 10 percig alacsonyabb lángon rotyogtatjuk, végül leöntjük róla a vizet. Ezt a műveletet még egyszer elvégezzük.
Ezután a lábosban lévő gyömbérre fél liter vizet töltünk, beletesszük a cukrot, a mézet és a sót, majd felforraljuk. Kicsivel csendesebb lángra téve főzzük addig, amíg a lé habozni nem kezd és a gyömbérszeletek opálos színűvé nem válnak. Ekkorra a lé besűrűsödik és a gyömbér megpuhul; nekem ez kb. 1.5 óra volt. Akkor a gyömbért szűrővel - két-három részletben - kiszedjük, lecsöpögtetjük, és egy tálkában lévő maradék cukorhoz téve átrázogatjuk, hogy az mindenütt befedje. 
Sütőpapíros tálcára téve megszárítjuk, majd lezárt üvegben tároljuk. 

Gyakorlatilag ma reggelre ki is száradt, de még néhány órára visszateszem a fotózás után a tálcára. A szirupot üvegbe öntöttem, és teát fogunk vele ízesíteni, úgyis az egyik nagy kedvenc a citromos-gyömbéres tea! Habár biztosan limonádéba sem lesz az rossz, ha ahhoz támadna kedvünk;)

2012. december 14.

Karácsonyi Adománynaptár


Mint már évek óta minden karácsony előtt, az idén sem maradhatott el, hogy a Kifőztük csapata egy jó ügy mellé álljon. Az Élelmiszerbankkal már volt sikeres együttműködése a csapatnak, az idén is melléjük álltunk. Ínycsiklandozó sütemények, desszertek készültek, amikről Csibe  - szokás szerint - fantasztikus fotót készített, így összeállt egy képes, receptekkel teli 2013-as naptár, amit adomány fejében letölthettek vagy papíralapon is megkaphattok. A naptárba itt belelapozhattok, a Kifőztük oldalán pedig elolvashatjátok a részleteket.

Van egy meglepetésünk: aki a nyomtatott naptárt választja, azonkívül letöltheti két régebbi karácsonyi különszámunkat is!




Érdemes még végigolvasni azt a listát az oldalunkon, ami a naptáros akciónkkal párhuzamosan futó, alapítványokat segítő gyűjtésről szól; akinek lehetősége van, segítsen, hogy azokon a helyeken is érezzék, hogy karácsony van!:

2012. december 13.

Birsalmás-mákos keksz




Újabb recept a karácsonyi Kifőztük gasztromagazinból. Egyszerű, ráadásul paleo keksz, és mááááááákos!! Bevallom, az alapötlet Pannától van, az ő kekszét alakítgattam, amíg olyan nem lett, amilyennek én szerettem volna. (És vannak még ötleteim...) Nagy köszönet érte Pannának itt és most is!:)




Hozzávalók 30-35 darabhoz

20 dkg tisztán mért birsalmahús (2 közepes nagyságú birsalma)
10 dkg dió
5 dkg darált mák
20 szem datolya
1 teáskanál frissen facsart citromlé
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
csipet só
2 evőkanál (szezám)olaj

A diót késes aprítóban ledaráljuk és tálba borítjuk. Helyére tesszük a felaprított birsalmát, a kimagozott datolyát, a citromlét, a mákot, a sót meg a szegfűszeget, és pépesítjük. A masszát a dióhoz tesszük, az olajat beleöntjük, és összekeverjük. Az így nyert keverékből, teáskanálnyi adagokból kicsi golyókat formálunk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket villával kicsit lenyomkodjuk. 180 fokra melegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. A sütés végén még képlékeny az állaga, de mire kihűl, addigra pont jó lesz.

Lezárt dobozban napokig eláll.

2012. december 6.

Harcsa hagymás mártásban


A recept a decemberi Kifőztükben jelent meg. A hal karácsonykor (is) kedvelt fogás, ez is nagyon finomra sikeredett:)




Hozzávalók 2 személyre:

35 dkg harcsafilé (4 szelet)
2 evőkanál majonéz
1 teáskanál (dijoni) mustár
1 nagyobb gyöngyhagyma vagy 3-4 újhagyma
1 kis csilipaprika (elhagyható)
1/2 citrom leve
késhegynyi őrölt bors
3-4 ág kakukkfű vagy 1 kávéskanál szárított
3-4 szál petrezselyemzöld
1 evőkanál olaj
a tálaláshoz:
krokett/rizs/sült krumpli

Aprítógépbe tesszük és pépesítjük a darabokra vágott hagymát meg petrezselyemzöldet, a majonézt, a mustárt, a citromlét, a borsot és a csilipaprikát. Hozzákeverjük a tépkedett (vagy szárított) kakukkfűlevelet.
A halat enyhén sózzuk, mindkét oldalát bekenjük a masszával, és letakarva minimum 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a halszeleteket néhány perc alatt mindkét oldalukon átsütjük.
A tányéron lévő halra kanalazzuk rá a sütés közben keletkezett mártást. 

Ízlés szerint krokettel, rizzsel vagy sült krumplival tálaljuk. 

2012. december 2.

Lecsós sertésszelet

Ez a recept még az októberi "gombócolós" Kifőztükben jelent meg. Természetesen most is elkészíthető, vegyük elő a polcról a nyár végén eltett lecsót!





Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet sertéslapocka (0,8-1 kg)
2-3 vastag húsú paprika (ha lehet, piros színű)
csilipaprika (ízlés szerint)
2 fej vöröshagyma
4 paradicsom
1 csapott evőkanál pirospaprika
1 kávéskanál kakukkfű
1 kávéskanál zsálya
2 evőkanál balzsamecet

őrölt bors
2 evőkanál zsír vagy olaj
a tálaláshoz:
krumplipüré
zöld fűszer (elhagyható)

A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra aprítjuk, a többit vékony csíkokra vágjuk.
A húst sózzuk, borsozzuk, majd forró serpenyőben 1 evőkanál zsíron mindkét oldalán lepirítjuk, majd kivesszük és félretesszük.
Újabb evőkanál zsíron megpirítjuk a hagymát, majd a paprikát és a paradicsomot is. Beletesszük a pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk az egyéb fűszereket, majd hozzátesszük az ecetet, és összekeverjük. A hússzeleteket a szaftba tesszük, kb. egy dl vizet öntünk alá, az edényt lefedjük, és az ételt bő egy óra alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Akkor a húst kivesszük, a levét kissé darabosra hagyva pépesítjük, majd a hússzeleteket visszatéve összemelegítjük
Tányérra helyezzük a húst, mellé gombócoljuk a krumplipürét, és gazdagon meglocsoljuk az ételt a piros szafttal. Zöld fűszerrel díszíthetjük.

Tipp: a paprikát és a paradicsomot 4-5 evőkanál üveges lecsóval helyettesíthetjük; ezt az edény lefedése előtt tegyük az ételbe.

2012. november 30.

Megjelent a Kifőztük decemberi száma!

...több mint 99 recepttel; gyorsan menjetek az oldalra letölteni!:)

Ha karácsonyra készültök, ha a hétköznapokon főztök, ha szilveszteri ételt kerestek....erre mind találtok valamit az újságban!


2012. november 29.

Madras csirkecurry



A recept eredetileg a Kifőztük novemberi számában jelent meg. Indiai étel, nagyon fűszeres, jó csípős és nagyon finom!




Hozzávalók 4 személyre:

1 nagyobb mogyoróhagyma (vagy 1 közepes fehér hagyma)
4-5 gerezd fokhagyma
2 x 2 cm-es friss gyömbér
1 csapott evőkanál Madras curry fűszerkeverék
1 evőkanál paradicsompüré
frissen őrölt bors
2 evőkanál vaj
70-80 dkg csirkecombfilé
1 doboz kókusztej (400 g)
a tálaláshoz:
párolt (basmati) rizs
friss korianderzöld vagy petrezselyemzöld

A húst kisebb kockákra vágjuk, és egy evőkanál forró vajon fehéredésig sütjük. Borsozzuk, sózzuk, majd – ha szükséges – kevés víz hozzáadásával, lefedve puhára pároljuk.
A fűszeralaphoz a megtisztított, feldarabolt hagymát, a fokhagymát és a gyömbért késes aprítóba tesszük, és amennyire tudjuk, pépesítjük. Serpenyőben egy evőkanál vajat melegítünk, hozzáadjuk a hagymás pépet. Néhány percig kevergetve pirítjuk, majd kicsi vizet hozzáöntve fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a fűszerkeveréket, néhány másodperc múlva a paradicsomot. Beletesszük a húst, felöntjük a kókusztejjel, és 10-15 percig főzzük, hogy összefőjenek az ízek. Ha szükséges, a levét utánaízesítjük.
Párolt rizzsel és friss korianderzölddel vagy petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Tipp: adhatunk az étel mellé naan kemyeret is, ennek a receptje a Kifőztük Kenyeres különszámban található. Madras curry fűszerkeverék híján keverjünk össze 1/2 kávéskanál őrölt koriandert, ugyanennyi csiliport, borsot és római köményt, valamint csipet őrölt mustármagot, fahéjat, szerecsendiót és kurkumát; nem lesz ugyanolyan, de hasonló lesz az íze.

2012. november 26.

Mázas-meggyes kalács

Nem először készült, legalább harmadjára, ha jól emlékszem; és most is csak ez a negyed rész maradt  a fotózáshoz. Ez azért jelent valamit, ugye?;) 

Limaránál találtam a receptet, de történtek kisebb változtatások. Azt írom le, ahogy nekem a legjobban bevált. Főleg a meggyes töltelék mennyiségét változtattam meg, mert én házi befőttet használok hozzá, amiben bőven több van egy üvegben, mint a boltiban, és sose fért az összes meggy meg a szósz a vágatokba.



Hozzávalók nálam 28 cm-es tortaformához:

a tésztához:
30 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
5 dkg Graham-liszt
5 dkg kristálycukor
1 kávéskanál só
2 tojássárgája
5 dkg olvasztott vaj
1 teáskanál vaníliakivonat
2,5 dkg friss élesztő
1,5-2 dl langyos tej

a meggyes töltelékhez:
20 dkg meggybefőtt (leve nélkül)
1 púpozott teáskanál cukor
1 dl meggybefőttlé
1 csapott kávéskanál fahéj
2 teáskanál kukoricakeményítő

a kenéshez:
1/2 tojás felverve

a citromos mázhoz:
2 evőkanál porcukor
kb. 1 evőkanálnyi frissen facsart citromlé

1 dl tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Kimérjük a liszteket, hozzátesszük az élesztőt, a cukrot, a sót, a tojássárgát, a vajat és a vaníliát. Puha, de nem ragadós kelt tésztát dagasztunk annyi tej hozzáadásával, amennyi szükséges. Letakarva duplájára kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A befőttlébe keverjük kézi habverővel a cukrot, a fahéjat és a keményítőt. Felforraljuk és besűrítjük, majd belevegyítjük a meggyet. Félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát lazán átgyúrjuk, kör alakúra nyújtjuk, és kivajazott tortaformába (vagy egy sütőpapíros tepsire helyezett állítható tortakarikába) nyomkodjuk. Letakarva 30 percet kelesztjük. Amikor letelt az idő, fakanál nyelével két körben mélyedést készítünk a tésztába. A mélyedéseket megtöltjük a töltelékkel; ha marad belőle, azt félretesszük. A tetejét megkenjük tojással, és 180 fokos légkeveréses sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. 10-15 perc sütés után a tetejét letakarjuk.
A sütési idő letelte után még rátesszük a maradék meggyet, a tésztára pedig rákenjük a mázat. Ez utóbbit ugyan másnapra beszívja - nem is látszik a képen -, de az íze benne marad:)

Rácsra téve hagyjuk (legalább langyosra) hűlni;)



2012. november 18.

Kukoricalisztes keksz


Egyszerű keksz, ha szeretnétek, még ma elkészülhet; most még talán sima keksz alakjában, később majd fenyőfás vagy hópelyhes kiszúróval dolgozhatunk. A recept eredetileg a novemberi Kifőztükben jelent meg, érdemes letölteni, már ott (is) várjuk a karácsonyt. Már csak 36 nap van hátra!!



Hozzávalók

25 dkg kukoricaliszt
15 dkg liszt
20 dkg vaj
15 dkg barna cukor
2 tojás
1-2 evőkanál tejföl
1 kávéskanál őrölt fahéj
néhány csepp vajas vaníliaaroma (butter-vanille)
néhány csepp narancsaroma
1 csapott kávéskanál só

a szóráshoz:
porcukor (elmaradhat)

A liszteket a fahéjjal, a sóval és a cukorral összekeverjük. Összemorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal, majd a tojással, az aromákkal és annyi tejföllel dolgozzuk össze, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Fóliával letakarjuk, és minimum egy órára, de akár egy-két napra is hideg helyre tesszük.
Lisztes felületen 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, tetszőleges mintákat szúrunk ki belőle, és tepsire sorakoztatjuk.
Légkeveréses 180 fokon vagy normál sütőben 200 fokon 13-15 percig sütjük, vagy amíg a kekszek széle barnulni nem kezd. Kihűtjük, majd ha szeretnénk, kevés porcukorral megszórhatjuk.

Tipp: a vajas vaníliaaroma 1 kávéskanál vaníliakivonatra cserélhető, a narancsaroma helyett egy nagyobb, alaposan megtisztított narancs héját reszelhetjük a tésztába.

2012. november 15.

Szilvalekvárral töltött birsalma




Tegnap vettem a piacon birsalmát a következő, szombati adaghoz, így eszembe jutott, hogy igyekezni kell feltenni a receptet a blogra, mert lassan vége a szezonjának:( 
A recept eredetileg a novemberi Kifőztükben jelent meg, amely letölthető a honlapról.

Hozzávalók 4 személyre

6 kisebb birsalma (kb. 1,2 kg)
1/2 citrom
12 csapott kávéskanál porcukor
12 teáskanál (házi) sűrű, sütésálló szilvalekvár
1 dl száraz sherry vagy víz
2-3 dkg vaj

A birsalmát alaposan megmossuk, kettévágjuk, a magházát eltávolítjuk. A citrom levével átkenjük a gyümölcs vágott felületét, ettől majd a sütés során szépen kifehéredik a húsa. Nagyobb méretű, magasabb szélű hőálló tálat vékonyan kikenünk vajjal, és belesorakoztatjuk a fél birsalmákat. A tetejüket megszórjuk 1-2 kávéskanál cukorral, a magház helyét szilvalekvárral töltjük, a tetejükre 1-1 kis darabka vajat teszünk. A sütőtál aljára öntjük a folyadékot, majd a tetejét fóliával fedjük. 180-200 fokos sütőben 50-70 percig sütjük, amíg a birsalma húsa meg nem puhul; ezt hústűvel ellenőrizhetjük.

A birset kávéskanálnyi sütőlével meglocsolva, sült szárnyashúsok köreteként kínálhatjuk.

Tipp: a sült birs dupla mennyiségű cukorral megszórva desszertként is megállja a helyét. A sherryt kiválthatjuk száraz, gyümölcsös illatú fehérborral, pl. tokaji szamorodnival. 

2012. november 12.

Isteni almás krémes

Fotó most nincs... De muszáj a receptet lejegyezzem, mert nagyon finom volt, a vendégek nagyon szerették! Néhány kis változtatást tettem az olvasott verzióhoz képest, és nyírfacukorral készült, mert volt valaki, aki csak így ehetett belőle büntetlenül. Ha valaki az én változatomat készíti, de nem nyírfacukorral, akkor a krémnél emelje meg egy kanálnyival a cukoradagot, mert annak kicsit édesnek kell lennie.

Bonyolultnak tűnik, de nem az, csak jó sokat kell mosogatni utána;) De biz' isten, megéri!
A receptet én Hankkánál leltem, ha odakattintotok, csodás fotókat találtok, meg linkeket máshová is.

Hozzávalók nálam 25 x 35 cm-es süteményhez:


a tésztához:
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 csipet só
10 dkg porrá darált nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
16 dkg zsír
2 tojássárgája
2 evőkanál tejföl

az almás töltelékhez:
1,5 kg savanykás alma
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 púpozott evőkanál nyírfacukor
1-2 evőkanál darált háztartási keksz

a vaníliás krémhez:
2 tojás
2 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
3 púpozott evőkanál liszt
3 dl tej
15 dkg puha vaj
8 dkg porrá darált nyírfacukor

a tetejére:
kevés porrá darált nyírfacukor

A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval és a cukorral. Beletesszük a zsírt, összemorzsoljuk, hozzáadjuk a vaníliakivonatot, végül a tojássárgákkal és a tejföllel gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrjuk. Három részre osztjuk, és letakarva hűtőbe tesszük.

A vaníliás krémhez a tojást elkeverjük a cukorral és a liszttel, majd a tejet és a vaníliakivonatot is hozzáöntve, kézi habverővel kevergetve, közepes lángon (de vigyázva, hogy fel ne forrjon!) sűrűre főzzük. Teljesen kihűtjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, és gépi habverővel krémesre keverjük a kanalanként hozzáadagolt hideg krémmel.

Az almás töltelékhez a gyümölcsöt meghámozzuk, lereszeljük, és nagyobb lábasban a fahéjjal és a cukorral ízesítve puhára pároljuk. Hűlni hagyjuk, majd szitán lecsorgatjuk a levet róla. Végül elkeverjük szükség szerinti mennyiségű darált keksszel.



A hűtőből kivett tésztacipókat átgyúrjuk, majd 25 x 35 cm nagyságúra nyújtjuk, és sütőpapírral borított tepsi hátuljára tesszük. 180 fokra melegített légkeveréses sütőben kb. 13-15 percig egymás után megsütjük őket. Vigyázat! a lapok nagyon törékenyek, bánjunk velük óvatosan!

Összeállítjuk a süteményt (én állítható keretbe tettem). Az első lapra halmozzuk az almát, elegyengetjük. Erre kerül a második lap, rákenjük a vaníliás krémet, elsimítjuk, erre tesszük a harmadik lapot.

Egy éjszakán át hűtőben pihentetjük, másnap kockára vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

2012. november 10.

Diós zserbó


Számomra is meglepő, de ezt a klasszikus süteményt magam eddig még sohasem sütöttem. Édesanyám receptje alapján készítettem, igazán finom lett. Két tanulság azért akadt: egyrészt lehetett volna kicsit bővebben megkenni a lekvárral (én csak elkentem rajta akkora mennyiséget, amennyi elfedte a tésztát). A másik a mázhoz kapcsolódik; igaz, sok tésztára tettem már ezt a mázat, mégis most "sikerült" kicsit keményebbre hagyni, nem lett elég folyós, ezért nem igazán lett szép a teteje; de ez már így sikerült, majd legközelebb erre is vigyázok.

A képen az utolsó pár szelet zserbó van, voltak azért ennél mutatósabbak is, így majd legközelebb újból fényképezek...

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg vaj vagy 20 dkg zsír
1 tojássárgája
6 dkg porcukor
2 dkg házi vaníliáscukor
pici só
kb. 1 dl tejföl
1/2 dl tej
pici cukor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 dkg élesztő

a töltelékhez:
30-35 dkg darált dió + 25 dkg porcukor
savanykás lekvár (nálunk barack vagy szilva)

a mázhoz:

3 evőkanál kakaó
3 evőkanál porcukor
4-5 evőkanál víz
4 evőkanál olaj

Először a cukros tejben felfuttattam az élesztőt. A lisztet elmorzsoltam a vajjal (anyukám inkább zsírral szokta), majd hozzáadtam a tojássárgáját, a felfutott élesztőt, a tejfölt, a porcukrot, a sót, a szódabikarbónát, a vaníliás cukrot, és rugalmas tésztát gyúrtam belőle. Négy részre osztottam, és egyenként 35 x 22 cm nagyságúra nyújtottam a cipókat. A lapokat először megkentem sűrű baracklekvárral, majd megszórtam a cukros dió harmadrészével. Ráhelyeztem a következő lapot, kicsit rányomkodtam és megszurkáltam villával. Amikor a negyedik lap rákerült a tetejére, a szurkálás után letakartam, és 1 órán át pihenni hagytam.
180 fokos légkeveréses sütőben 35 perc alatt megsütöttem. Amikor kihűlt, csokoládémázzal bevontam.

A mázhoz a kakaóport a cukorral kis lábosba tettem, a vízzel együtt kis lángon felmelegítettem. Kanalanként kevertem hozzá az olajat, majd a tészta tetejére csorgattam, késsel elsimítottam.

2012. november 8.

Harcsa párizsiasan almás rizzsel




Ez az ételt is még az októberi Kifőztükbe készítettem. A meglepetés a hirtelen ötlettől vezérelt, rizsbe kevert alma, illetve az abból létrejött köret volt; nagyon finom lett, friss, üde ízű, érdemes kipróbálni!:)

Harcsa párizsiasan almás rizzsel

Hozzávalók 2 személyre

30 dkg harcsafilé
1 evőkanál citromlé
2 tojás
5-6 dkg liszt
őrölt bors
a sütéshez:
olaj
az almás rizshez:
1,5 dl rizs
1 kisebb fej vöröshagyma
3 dl alaplé
csipet só
őrölt bors
1 evőkanál olaj
2 keményebb zöld alma
a tálaláshoz:
citromgerezd
petrezselyemzöld (elhagyható)
tartármártás vagy ízesített tejföl (elhagyható)

A halat 6-8 darabra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megcsepegtetjük citromlével, és hűtőbe tesszük.
A rizst megmossuk, lecsöpögtetjük, a hagymát felaprítjuk. A kicsumázott almát (héjával vagy nélküle) nagyobb kockákra vágjuk.
A felforrósított olajon 2-3 perc alatt átkeverjük a rizst, hozzáforgatjuk a hagymát, majd felöntjük az alaplével. Sóval és borssal ízesítjük, megkeverjük. A tetejére szórjuk az almát, lefedjük, és keverés nélkül kis lángon addig főzzük, míg a leve nagy része el nem párolog, ez 10-15 perc. Ekkor elzárjuk alatta a hőt.
A tojásból és a lisztből sóval meg borssal ízesítve sűrű mártótésztát készítünk. A halszeleteket belemártjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük.

A halat az almás rizzsel és citromgerezddel tálaljuk. Tehetünk mellé tartármártást vagy tetszés szerint ízesített tejfölt, és petrezselyemzölddel díszíthetjük.

2012. október 31.

Káposztával töltött sült gombóc




Ez a recept is az októberi Kifőztükben jelent meg. Kelt tésztába zárt ízes-fűszeres káposztatöltelék, mindez sütőben megsütve.... hmmm, jobb lett, mint amilyennek gondoltam!:)

Hozzávalók kb. 30 x 20 cm-es tepsihez:

a tésztához:
30 dkg liszt
10 dkg rétesliszt
2 csapott evőkanál burgonyapehely
1 púpos kávéskanál só
1 csipet cukor
1-1,5 dl tej
2 dkg élesztő
10 dkg joghurt
30 ml olaj
a töltelékhez:
50 dkg káposzta
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2 evőkanál olvasztott zsír vagy olaj
frissen őrölt bors
1 kávéskanál őrölt római kömény vagy 1 csipet őrölt kömény
kevés csilipaprika (elhagyható)
1 teáskanál borsikafű (elhagyható)
a tepsihez:
3 evőkanál olvasztott zsír vagy olaj
a tálaláshoz:
tejföl

Először a tölteléket készítjük el. A káposztát apróra reszeljük, megszórjuk a sóval, és kb. fél órát állni hagyjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Az olajon a cukrot világos barnára karamellizáljuk, rászórjuk a káposztát, fűszerezzük, és sűrűn kavargatva addig pároljuk, míg a leve el nem fogy és aranybarnára nem sül. Akkor félretesszük, hűlni hagyjuk.
A tésztához 1 dl langyos, cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk, és a többi hozzávalóval együtt puha tésztát gyúrunk belőle; ha kemény lenne a tészta, még fél dl tejet öntünk hozzá. A tésztát letakarva duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lazán átgyúrjuk, 12 részre osztjuk. Két kezünk között egyenként mindegyiket kilapítjuk, majd egy evőkanálnyi tölteléket csomagolunk a közepükbe.
Közepes tepsibe öntjük a zsiradékot, majd a gombócokat körben belemártva a sütőedénybe sorakoztatjuk. A tepsit lefedjük, a tésztát 30 percig kelesztjük.
180-200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük. 

A gombócot langyosra hűtve, kevés tejfölbe mártva fogyasztjuk.

2012. október 27.

Csokoládés-citromos torta

Az öcsémnek készített tortát nagy agyalás előzte meg. Először tőle kérdeztem meg, hogy milyet szeretne, erre jött a csokis-citromos válasz. De ő nem egyszerű eset, sok mindent nem szeret, egészen más ízlése van, mint nekünk. Éppen ezért elvetettem a mascarponés krém ötletét, pedig Moha tanácsára először azt szántam bele. Végül maradtam egy anyukám receptfüzetéből lesett, jobb fajta főzött krémnél, ami jó ötletnek bizonyult, mindenkinek ízlett. Persze mindkét krém több lett, mint amennyi kellett, de a fele kevés lenne... A maradékot lehetett volna muffin tetejére nyomni, de simán elfogyott magában is:) A tészta Mohától van, kicsit bonyolultabb elkészíteni, mint egy sima piskótát, de annyival finomabb is.
Megint csak hozzáteszem, hogy nem a külleme miatt teszem fel a tortát a blogra, hanem inkább jegyzetnek, hogy el ne felejtsük; mert azért igazán finomra sikeredett, az ünnepelt nagyon meg volt elégedve vele.



Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

a tésztához:

24 dkg liszt
9 dkg kakaópor
15 g szódabikarbóna
8 g sütőpor
csipet só

3 tojás
35 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
20 dkg tejföl (vagy joghurt)
120 ml olaj
240 ml főzött, kihűtött kávé

a citromkrémhez:
2 tojás
5 evőkanál cukor
csipet só
1 nagyobb citrom reszelt héja
néhány csepp citromaroma
3 dl tej
7 kicsit púpozott evőkanál liszt
1 citrom kifacsart leve (ízlés szerint)

a csokoládékrémhez:
2 tojás
3 evőkanál cukor
csipet só
3 dl tej
5 kicsit púpozott evőkanál liszt
2 kicsit púpozott evőkanál cukrozatlan holland kakaópor

kihűlés után keverjük mindkét krémhez fele-fele arányban:
25 dkg vaj
20 dkg porcukor

Összekeverjük a tészta első 5 hozzávalóját. Habosra verjük a tojást a cukorral, hozzáadjuk a vaníliát, a tejfölt, az olajat és a kávét, majd a lisztes keveréket is. Alaposan elkeverjük, és három lapot sütünk a masszából. (Ha előzőleg megmérjük a keverőtál súlyát, akkor mérleg segítségével ügyesen el tudjuk osztani háromfelé a masszát.) Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük a massza 1/3-ad részét.  180 fokos légkeveréses sütőben 15-20 perc alatt megsütjük, majd rácsra téve hűlni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a maradék két lap sütésével is.

A citromkrémhez a tojást habosra keverjük a kristálycukorral, majd hozzáadjuk a tejet. Beleszórjuk a szitált lisztet, a sót és a citromhéjat. Közepes lángon, kézi habverővel  kevergetve óvatosan addig főzzük, amíg egészen be nem sűrűsödik. Beledolgozzuk a citromaromát és annyi citromlevet, amennyitől kellemesen savanykás lesz a krém íze. Kihűtjük.

A csokoládékrémhez a tojást habosra keverjük a kristálycukorral, majd hozzáadjuk a tejet. beleszórjuk a sót és az összeszitált lisztet meg kakaót. Közepes lángon, kézi habverővel kevergetve óvatosan addig főzzük, amíg egészen be nem sűrűsödik. Kihűtjük.

A vajat a porcukorral habosra keverjük, és - továbbra is gépi habverővel dolgozva - a felét a kihűlt citromkrémhez, a másik felét a hideg csokoládékrémhez keverjük. (Digitális mérleg segítségével itt is könnyebb ezt a feladatot elvégezni.)

Az egyik tortalapot tálra tesszük, vastagon megkenjük csokoládékrémmel, és a lap oldalát is bevonjuk vele. Rátesszük a második lapot, azt vastagon megkenjük citromkrémmel. Végül a 3. lap tetejét és az oldalát is vékonyan bevonjuk citromkrémmel.

Tetszés szerint díszítjük. (Én hajszálvékony citromszeleteket terveztem rátenni, de annyira sok mag volt a citromban, hogy csak jobban elrontotta volna:( Így maradt a képen látható díszítés....)


2012. október 24.

Gesztenyés krumplikrémleves


Egy újabb egyszerű, finom, őszi-téli leves, az októberi Kifőztükből, érdemes elkészíteni. Ha még nem töltötted le az októberi újságot, itt az ideje, mert a napokban megjelenik az újabb számunk is!:)




Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg krumpli
1 nagyobb alma
1 nagyobb fej gyöngyhagyma
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 bio zöldségleveskocka vagy 1 teáskanál házi vegeta
5 dkg Maroni natúr gesztenye
1 dl tejszín
őrölt fehér bors
1 evőkanál olaj
a levesbetéthez:
1 sárgarépa
2 evőkanál olaj
a díszítéshez:
friss kakukkfű

A krumplit, a hagymát és az almát meghámozzuk, megmossuk, felkockázzuk. 
Felhevített olajon a hagymát üvegesre pároljuk, hozzátesszük a krumplit és az almát. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük 1 l vízzel, majd lefedjük. Amikor felforrt, beledobjuk a leveskockát, kakukkfűvel ízesítjük, és kis lángon lefedve addig főzzük, míg a krumpli puha nem lesz. Akkor a lé nagy részét leszűrjük, félretesszük. A lábosban maradó lét a zöldségekkel, a tejszínnel és a gesztenyével együtt botturmixszal pépesítjük. Visszaöntjük rá a többi levest, elkeverjük. Ha szükséges, sóval és borssal utánaízesítjük, és még 5 percig csendesen főzzük.
Közben a sárgarépát meghámozzuk, 5-6 centis darabokra, majd vékony hasábokra vágjuk. A felforrósított olajon serpenyőben néhány perc alatt pirosra-roppanósra sütjük, papírtörlőn lecsöpögtetjük. (Ezt ne kóstold meg előre, mert úgy jársz, mint én: új adagot kellett sütni belőle;))

A kész levest a sült répával tálaljuk. Ha van, akkor friss kakukkfűággal díszíthetjük.

2012. október 21.

Kakaós rózsakalács Gionettától - Blogkóstoló 5. forduló



Beneveztem a Blogkóstoló jelenlegi fordulójára, és Hankka kiírása nyomán Gionettát, a Magyar ízek tárháza blog háziasszonyát kaptam társamul, az ő blogjáról kellett főznivalót válasszak. Tátott szájjal néztem a kelt tészták, kenyerek és péksütemények halmazát, nem semmi - így mondják felénk -, amit Gionetta alkot:) Nagy gratuláció jár neki érte!
Kiválasztottam a kakaós rózsakalácsot, úgyis hetek óta kakaós csigára voltam éhes. Persze lehet, hogy nem a szombati dömping-főzés közepette kellett volna kipróbáljam, mert így az idő szorítása miatt sima kakaós csiga lett belőle, de az tök jó lett!
Picit változtattam a hozzávalókon, de nem jellemzően, meg picit csaltam az elkészítési módon, mert siettem.... meg két kisebb formába tettem, mert két helyre szántam a süteményt.

Hozzávalók (eredetileg egy 26 cm-es, nálam egy 22 cm-es + egy 16 cm-es formához):


50 dkg liszt
1 tojássárgája
1 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
10 dkg cukor
pár csepp citromaroma
10 dkg olvasztott, langyos vaj
1/2 teáskanál só
4-5-6 kissé púpozott evőkanál tejföl 

a töltelékhez és a tetejére:

10 dkg olvasztott vaj
1 kisebb vaníliarúd kikapart belseje 
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
4 evőkanál kristálycukor
    
A tésztához a lisztet a keverőtálba szitáljuk, közepébe egy mélyedést készítünk. Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl picit cukros tejben. Beleöntjük az élesztőt a mélyedésbe, és a többi hozzávalóval együtt lágyabb tésztát dagasztunk; a tejfölt rakjuk bele utoljára, és annyit adagolunk hozzá, amennyi ehhez az állaghoz szükséges. A tésztát a duplájára kelesztjük. 
A töltelékhez a kakaót elkeverjük a cukorral. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kb egy cm vékony, hosszúkás téglalappá nyújtjuk, alaposan megkenjük vajjal, majd megszórjuk a kakaós-vaníliás keverékkel. Ezt még meghintjük kevés vajjal. A tésztát feltekerjük, mint a bejglit, és 2-3 cm vastag szeleteket vágunk belőle. A két tortaformát egymás mellé gáztepsire helyezzük, sütőpapírral kibéleljük, és a formákban a csigákat egymás mellé helyezzük, úgy, hogy a szabad végüket a csigák alá helyezzük (nah ez maradt ki nekem az olvasásból...de majd legközelebb!!), hogy a rózsa szépen ki tudjon nyílni, vagyis a közepe fel tudjon jönni. Letakarjuk, és kb. fél órát kelni hagyjuk.
A sütőt előmelegítjük légkeveréses 180 fokra. A tészta tetején elosztjuk a maradék vajat, és kb. 35 perc alatt készre sütjük.



Gionetta, köszönöm szépen a jó receptet, és ígérem, legközelebb a külalakra is figyelek!:)

2012. október 19.

Tüzes paradicsomos tészta

Talán talál még valaki finom paradicsomot, mert anélkül ez a tészta nem működik. Alternatív megoldás lehet a koktélparadicsom, az még télen is jó szokott lenni. A recept az októberi Kifőztükben jelent meg eredetileg. Nagyon hamar készen van:)





Hozzávalók 2 személyre

4 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
2-3 kis csilipaprika
1 nagy csokor petrezselyemzöld
4-6 érett, kemény húsú paradicsom vagy 15-20 dkg koktélparadicsom
25 dkg szélesmetélt
őrölt bors
a tálaláshoz:
parmezán sajt

A tésztát a csomagolásán lévő utasítás szerint megfőzzük, majd leszűrjük.

Az olívaolajban kis lángon, lassan megpirítjuk a darabokra vágott fokhagymát, hogy az olaj átvegye az ízét, majd eltávolítjuk belőle. A fokhagymás olajban 2-3 perc alatt átforgatjuk az apróra vágott csilipaprikát, hozzátesszük a felaprított petrezselyemzöldet és a cikkekre vágott paradicsomot (vagy az elfelezett koktélparadicsomot). Ez utóbbiakat éppen csak átmelegítjük, nem sütjük. Megszórjuk sóval meg borssal, és hozzáforgatjuk a tésztát.

Azonnal tálaljuk, a tányéron megszórjuk reszelt sajttal. Tartalmasabb leves után második fogás, illetve kitűnő vacsora lehet belőle.

2012. október 16.

Citromfűszörp és mentaszörp

Az elmúlt pár napban őrült iramban kezdtem menteni a menthetőt. Amikor bejön a hideg, olyankor a fűszernövények - ugyan nem egyforma gyorsasággal -, de elkezdenek sárgulni, potyogni, tönkremenni. És nekem még mindig gyönyörű, buja volt a citromfű és a menta is, sajnáltam volna, ha tönkremegy, ezért Tücsökbogár receptjei alapján szörpöt gyártottam belőlük. Nem sokat, úgy össz-vissz 8-9 litert;))
Úgy gondoltam, jobb, ha egyszerre túlteszem magamat rajta, nem is csalódtam, mert egy edényben (egymás után: először a citromfüvest, utána a mentást) megfőztem, egy tölcsért és fakanalat használtam, és egy takarítást kellett utána csinálni...

(Mondjuk, volt és van is még fűszer, néhány fotó is a tartósításokról, úgyhogy várható még ez-az tőlem a következő napokban, felrakom sorban, ahogy az időm engedi.)


Mi is kell a szörpökhöz?



Citromfűszörp (kb. 3 literhez, én ezt kapásból dupláztam)

2 jó nagy marék citromfű
2 citrom
2 liter víz
2 kg cukor
5 dkg citromsav



Mentaszörp

2 nagy marék menta
2 citrom
2 liter víz
2 kg cukor
5 dkg citromsav

Először is be kell áztatni a leveleket a citromszeletekkel együtt vízbe egy napra, utána jöhet csak a móka.

Az elkészítéskor nagy lábasba öntjük az üveg tartalmát, majd hozzáöntjük a cukrot és a citromsavat. Forrás után még negyedórán át főzzük a szörpöt, majd kiszedjük a növényt meg a citromot, és a lét azon forrón tiszta üvegekbe szűrjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jelen pillanatban az én szörpjeim még dunsztolódnak. A citromszeleteket üvegbe szedtem és hűtőbe tettem, mert megkóstoltam, és isteni finom. Majd apróra vágva beteszem süteményekbe, szerintem nem fog rosszat tenni velük;)


2012. október 13.

Csirkecombok fűszeres padlizsánnal




A tavaly novemberi Kifőztükben jelent meg a recept, és nem került fel még azóta sem ide, pedig mindenképpen megérdemli, mert az étel nagyon-nagyon finom! Még éppen van padlizsán, hajrá, ha valaki úgy dönt, hogy kipróbálja. Hétvégére ideális, nincs vele olyan sok macera, mint amennyire jó a végeredmény!

Hétköznapi hozzávalókból ünnepi ebédet készíthetünk, a titok a fűszerezésben rejlik. Római köménnyel és a korianderrel szórtam meg a padlizsánt; ha valaki nem kedveli vagy nem jut hozzá ezekhez a fűszerekhez, akkor helyettesíthetők oregánóval és bazsalikommal, azok is jól illenek ehhez a zöldséghez.  A húsra pedig zsálya és kakukkfű került, ha lehet, használjunk belőlük frisset az ételhez.

Hozzávalók 4 személyre

a csirkecombokhoz:

4 csirkecomb farhátrésszel együtt
2-3 piros színű paprika
néhány szelet csípős paprika (elhagyható)
4 gerezd fokhagyma
1 nagy lila hagyma
1/2 dl száraz vörösbor
10-12 zsályalevél vagy 1 teáskanál szárított
2 ág kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított
őrölt bors
olaj

a padlizsánhoz:

3 közepes padlizsán
1 nagy vöröshagyma
4 paradicsom
1/2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt római kömény
1/2 dl száraz vörösbor
őrölt bors

A megtisztított combokat kettévágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd széles serpenyőben kevés olajon átsütjük, és közepes tepsibe sorakoztatjuk. A megmaradt zsiradékon megpirítjuk a vastagabb karikákra vágott paprikát, azt is a húshoz adjuk. Végül a nyolcadokra vágott lila hagymát és a fokhagymagerezdeket pirítjuk meg kissé, az is a hús köré kerül. Megszórjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel, aláöntjük a bort, és fóliával letakarva 25-30 percre 200 fokos sütőbe tesszük puhulni. Amikor ez megtörtént, levesszük róla a fóliát, és pirosra sütjük. Ügyeljünk arra, hogy maradjon kevés lé a tepsi alján, ha szükséges, öntsünk még hozzá kevés bort vagy vizet.

Közben elkészítjük a köretet: a padlizsánt félbe, majd félcentis szeletekre vágjuk. A megüresedett serpenyőbe 1-2 evőkanál olajat öntünk, és annyi padlizsánszeletet teszünk bele, amennyi elfér egymás mellé. Mindkét oldalukat átsütjük, majd kivesszük őket a serpenyőből. Ugyanígy járunk el a maradékkal.
Ezután újabb evőkanál olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a kis kockákra vágott paradicsomot, sózzuk és borsozzuk. Beleszórjuk a fűszereket, majd visszatesszük a padlizsánt, melléöntjük a bort, és lefedve 10-15 perc alatt készre pároljuk.

Tipp: a köretet kiegészíthetjük burgonyapürével is, nagyobb étkűeknek feltétlenül érdemes.


2012. október 11.

Csülök zöldségágyon



Ez a recept is Kifőztükös, igaz, még szeptemberről. Letöltöttétek már az októberit számot is?:)
Jah, és az étel naggggyon finom volt!!!

Hozzávalók 4-5 személyre:


1 sertés hátsó csülök (kb. 1,7 kg)
1 vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1-2 szál zellerlevél
10 szem egész feketebors
3 szem borókabogyó (elmaradhat)
1-2 darabka szerecsendió-virág
a körethez:
50 dkg krumpli
2-3 sárgarépa
2 lila hagyma
1 padlizsán
1 cukkini
1 nagyobb (színes) paprika
3 paradicsom
őrölt bors
4 kisebb ág rozmaring
a tepsi kenéséhez:
zsír



Vásárláskor megkérjük a hentest, hogy csontozza ki a csülköt. Otthon alaposan megmossuk, megkapargatjuk, a szőrszálakat eltávolítjuk.
Nagyobb lábosban felteszünk legalább 2,5 l vizet forrni, beledobjuk a megtisztított, bevágott vöröshagymát és fokhagymát, a zellerlevelet, a borsot, a borókabogyót és a szerecsendió-virágot. Amikor felforrt a víz, 5-6 kávéskanál sót szórunk bele, a csülköt a bőrös részével felfelé a vízbe tesszük, és lefedve kb. egy órán át főzzük, amíg a húsa puhulni nem kezd.
Közben a krumplit és a répát megtisztítjuk, feldaraboljuk, a padlizsánt és cukkinit héjastól kockákra, a hagymát félkarikákra vágjuk. A paprikát és a paradicsomot felszeleteljük. Az összes zöldséget tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és összerázzuk. Nagyobb tepsit kizsírozunk, beleöntjük a zöldségeket.
A csülköt húsvillával tálcára szedjük, a bőrét éles késsel bekockázzuk, és a húst a zöldség tetejére tesszük. A tepsibe 1,5 dl főzőlevet öntünk, alufóliával letakarjuk, és 180-200 fokos sütőben 1 órán át sütjük. Ha puha a hús és a zöldség is kész, akkor grill fokozaton az ételt pirosra sütjük.

Tipp: pirításkor a legtökéletesebb eredményt úgy érjük el, hogy amikor a zöldségek is elkezdenek színesedni, akkor a csülköt laposabb hőálló tálra szedjük, és a sütő közepére helyezett rácsra tesszük. A zöldségek tetejére lazán visszatesszük a fóliát, és a sütő aljában melegítjük a csülök bőrének teljes pirulásáig. Így nem folyik sok zsír a zöldségekre, és nem fognak kiszáradni a grillsütés ideje alatt. A főzőlevet felhasználhatjuk alaplének, a csontot leves készítéséhez.
A csülök alatt lévő zöldségek "mobilok", azaz a szezonnak megfelelően cserélhetők. Minél többféle, annál finomabb lesz az étel!

2012. október 1.

Egzotikus csirkeragu




Mostanában megint több egzotikus ételt eszünk: többek között thai, indiai vagy kínai ízeket kóstolunk vagy újra főzzük őket;) Ez az étel is ezek sorába tartozik, eredetileg a szeptemberi Kifőztükben jelent meg; azóta már az októberi szám is megjelent, és ingyenesen letölthető a weboldalunkról

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemellfilé
1 közepes padlizsán
1 zsenge cukkini
1 doboz kókusztejkonzerv (400 ml)
2-3 evőkanál zöld currypaszta
1 marék friss bazsalikomlevél (vagy 1 teáskanál szárított)
olívaolaj
frissen őrölt bors
a tálaláshoz:
párolt rizs

Egy evőkanál olajon néhány percig pirítjuk a felkockázott csirkehúst, kivesszük a serpenyőből, félretesszük. Újabb evőkanálnyi olajon megpirítjuk a héjastól kockára vágott zöldségeket is, majd visszaöntjük hozzá a húst. Picit sózzuk, borsozzuk. Felengedjük a kókusztejjel, beletesszük a felaprított bazsalikomot és a currypasztát. (Ez utóbbival vigyázzunk, mert sós és csípős ízű! Aki nem kedveli a nagyon csípős ízeket, apránként adja az ételhez, és közben kóstolgassa.) Forrás után kis lángon addig rotyogtatjuk az ételt, amíg minden puha nem lesz benne.
Párolt rizzsel kínáljuk.

2012. szeptember 21.

Gyros hús és tzatziki mártás




A júliusban posztolt pitához ez is járt, sajnos elfelejtődött ide bekerülni, de akkor most pótolom. A recept eredetileg az augusztusi Kifőztükben jelent meg, azóta már a szeptemberi szám is letölthető, sőt, gőzerővel készül az októberi is;)))

Hozzávalók 8 pitához:

50 dkg csirkemellfilé
2 evőkanál gyros fűszerkeverék
só (ízlés szerint)
frissen őrölt bors
1 nagy fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj

a tzatziki mártáshoz:
1 kis doboz tejföl (175 g)
1 kis doboz joghurt (175 g)
3 gerezd fokhagyma
2 kicsi uborka ( kb. 20 dkg)
csilipehely (elhagyható)

A húst megmossuk, papírtörlőn leszárítjuk, vékony csíkokra vágjuk. Rászórjuk a fűszerkeveréket, összekeverjük és félretesszük.
A mártáshoz az uborkát megmossuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Elvegyítjük a tejfölt és a joghurtot, belekeverjük az uborkát, a zúzott fokhagymát, a csilipelyhet, és sózzuk. Hűtőbe tesszük, hogy kicsit összeérjenek az ízek.
Tapadásmentes serpenyőben az olajat felforrósítjuk, beletesszük a húst, és nagy lángon megpirítjuk, borsot hintünk rá.  A hagymát félbevágjuk, majd szeleteljük, és a húshoz adjuk. Ha szükséges, kicsit még sózzuk a keveréket. Addig sütjük, míg a hagyma is meg nem puhul.

A húst és a mártást a felmelegített pitákba töltjük. Adhatunk hozzá tetszés szerint más zöldségeket is, mi sóval, borssal és fokhagymás olívaolajjal meglocsolt paradicsomot tettünk mellé.


2012. szeptember 18.

Szilvás lepény



Nem túl szép szelet, épp az utolsó.... ezt sikerült megmenteni a fotóhoz. A második képen látszik, hogy verseny volt érte a darazsakkal, de én nyertem; ők - négyen voltak - csak megkóstolhatták, azután bemenekítettem a tányért a konyhába:)

Hozzávalók 22 x 32 cm-es tepsihez:

a tésztához:
50 dkg liszt
15 dkg zsír
8 dkg kristálycukor (most nyírfacukor)
1 evőkanál házi vaníliás cukor
1 tojás
csipet só
1 tasak sütőpor
1-2 dl tejföl / joghurt

a töltelékhez:
70-80 dkg szilva
1 evőkanál fahéjas cukor
2 evőkanál gríz

a kenéshez:
pici zsír (vagy helyette sütőpapír)
1 tojás

A sóval, a sütőporral és a cukrokkal elkevert lisztet összemorzsoljuk a zsírral. Hozzáadjuk a tojást és annyi tejfölt, hogy a tészta összeálljon. Letakarva hűtőbe tesszük legalább fél órára. 
Közben kimagozzuk és kettévágjuk a szilvát, meg vékonyan kizsírozzuk a tepsit (vagy sütőpapírral kibéleljük).
A tészta kicsivel nagyobbik felét kinyújtjuk a tepsi méretére, majd a nyújtófa segítségével a tepsibe emeljük. A kenéshez való tojást szétválasztjuk, a felvert fehérjével megkenjük a tésztát, ami fehérje megmarad belőle, azt a sárgájához adjuk. Egyenletesen megszórjuk a tésztát a grízzel, megrakjuk a fél szilvákkal, meghintjük a fahéjas cukorral. A maradék tésztát is kinyújtjuk, és a töltelékre igazítjuk. A tetejét megkenjük a maradék tojással.
A sütőt légkeveréses 180 fokra melegítjük, és 25-35 perc alatt megsütjük benne a lepényt. Kihűtjük, és utána csak esszük, esszük, esszük...... Nem érdemes kicsi szeletekre vágni, mert úgysem lesz elég;)
(A porcukor csak a fotó kedvéért került a tetejére, így jobban mutat, de egyébként anélkül ettük. Annyira édes az idén a szilva, hogy nem hiányzik igazából hozzá a plusz édesítés.)







2012. szeptember 15.

Alma bundában sütve



Ez a recept az "almás hét" utolsó bejegyzése, szintén a szeptemberi Kifőztükből:) Amolyan békebeli, retró édesség. Nagyon olcsó, nagyon egyszerű és nagyon finom, szerintem kihagyhatatlan ilyenkor ősszel!


Hozzávalók

4 nagyobb savanykás alma
a bundázáshoz:
1 tojás
12 dkg liszt
2-3 teáskanál cukor
1 teáskanál rum
1,5 dl tej
csipet só
a sütéshez:
olaj
a tálaláshoz:
fahéjas cukor
bogyós gyümölcs (elhagyható)
citromfűlevél (elhagyható)

A tojásfehérjét habbá verjük, félretesszük. A sárgáját a cukorral, a rummal és kevés tejjel felhabosítjuk, majd váltakozva hozzáadjuk a sóval elegyített lisztet és a maradék tejet. Óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjét. Az almát meghámozzuk, a magját erre alkalmas szerszámmal vagy késsel kiszúrjuk, a húsát kb. egy cm vastag korongokra szeleteljük.  A szeleteket egyenként a tésztába mártjuk, és forró olajban, közepes lángon megsütjük. Papírtörlőn lecsöpögtetjük, és fahéjas cukorral megszórva tálaljuk. 
Friss gyümölccsel és citromfűvel díszíthetjük.

Tipp: ha marad a mártótésztából, kis lepényeket süthetünk belőle.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin