2013. január 31.

Aloo gobi



Egyszerű, melengető indiai étel, a fűszereken kívül csak karfiolra, burgonyára és 1-2 kiegészítőre van szükség. A recept eredetileg a januári Kifőztükben jelent meg.



Hozzávalók 3-4 személyre

1-1,2 kg karfiol 
4-5 burgonya
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
nagyobb  darab friss gyömbér
3 paradicsom vagy 3 evőkanál sűrű paradicsomlé
2 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál mustármag
2 teáskanál kurkuma
1 teáskanál őrölt koriandermag (mozsárban tört is megfelel)
1 teáskanál pirospaprika
őrölt csilipaprika ízlés szerint
1 teáskanál garam masala fűszerkeverék
őrölt bors
friss koriander- vagy petrezselyemzöld 
4 evőkanál olaj

Az összes fűszert előkészítjük, amit a főzéshez fogunk használni.
A karfiolt kis rózsákra szedjük, a torzsáját is felaprítjuk (ezt ha kell, előbb meghámozzuk). A krumplit megtisztítjuk és felkockázzuk. A vöröshagymát, a fokhagymát finomra vágjuk, a gyömbért lereszeljük. A paradicsomot kis kockákra vágjuk.

Nagyobb edényben szárazon pirítjuk a mustármagot, míg az illatát meg nem érezzük. Ezután hozzáöntjük az olajat, rátesszük a vöröshagymát és a gyömbért, kis lángra állítjuk, beleszórjuk a fokhagymát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a kurkumát, a római köményt, a cayenne borsot, a koriandert, a garam masalát és a csilit. Néhány kavarás után erre dobjuk a krumplit, átforgatjuk, és nagyjából 5 percig pirítjuk-keverjük. Ehhez rakjuk a paradicsomot meg a karfiolt, és alaposan összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, majd aláöntünk 1 decinyi vizet, befedjük, és kb. 15-20 percig főzzük, hogy a zöldségek megpuhuljanak. Ha szükséges, közben a vizet pótoljuk.
Amikor kész, megszórjuk apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel.

Tipp: tálalhatjuk párolt rizzsel vagy naan kenyérrel, de önmagában is laktató étel. A naan kenyér receptje a Kifőztük kenyeres különszámában található.

2013. január 27.

Lilahagymás-juhtúrós pizza


...még a januári Kifőztükből. Tegnap megjelent a februári számunk,  már az is letölthető, látogassatok el érte a weboldalunkra! E havi témáink: farsang, Valentin nap, keleti ételek, és persze egyebeket is találtok benne, mi szem-szájnak ingere:)

És akkor vissza a pizzához:



Hozzávalók  2 db 28 cm-es pizzához:

30 dkg (kenyér)liszt
1,8-2 dl langyos víz
2 dkg friss élesztő
1 kávéskanál cukor
1 teáskanál só
1 kávéskanál morzsolt oregánó
1 kávéskanál morzsolt bazsalikom
1 evőkanál olaj
a feltéthez:
20 dkg juhtúró
3-4 evőkanál tejföl
néhány szál petrezselyemzöld
2-3 kisebb gerezd fokhagyma
1 lila hagyma
frissen őrölt bors
1 kicsi csilipaprika
10 dkg reszelt sajt

1 dl vízben a cukrot elkeverjük, az élesztőt felfuttatjuk benne, és a kimért liszthez öntjük. Belerakjuk a só, az illatos fűszereket meg az olajat, és kézzel vagy géppel dagasztani kezdjük. Közben még annyi vizet öntünk hozzá, hogy puha, de ruganyos tésztát kapjunk belőle. Ezután letakarjuk, és meleg helyen 40-50 percig kelesztjük.
A tésztát kétfelé osztjuk, és gyengéden cipóvá gyúrjuk. Mindkét darabot lisztezett felületen nagyjából 28 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, és letakarjuk, míg elkészül a feltét.
Ehhez a juhtúrót villával áttörjük, és a tejföllel krémessé keverjük. Ízesítjük az apróra vágott petrezselyemzölddel, csilivel és lila hagymával, a zúzott fokhagymával és frissen őrölt borssal. 
A krémet a lapok tetejére osztjuk úgy, hogy a széleken egy cm-t kihagyunk, majd megszórjuk a sajttal is. A pizzákat előmelegített 225 fokos sütőben 8-10 perc alatt pirosra sütjük.

2013. január 24.

Piskótatallér lekvárral és csokoládéval

Egy vallomással tartozom: én vagyok az az ember, aki szereti (vagy legalábbis eddig szerette) a bolti piskótatallért. Ha közelébe kerültem, képes voltam megenni belőle egy egész dobozzal.... De nemrégiben Mézigörlnél találtam egy receptet, aki Csengétől leste el a titkot. Én pedig hirtelen felindulásból máris a konyhában találtam magamat, és kevertem a piskótát, azután lekvároztam és csokiztam;)
Tényleg nagyon finom! és érdekes módon ezt nem akartam egyből felfalni, 1-2 darab elég belőle egyszerre; vajon mit tesznek a boltiba, amitől nem bírtam abbahagyni az evést????



Hozzávalók nálam 22 tallérhoz:


3 tojás
8 dkg porcukor (2 teáskanál házi vaníliacukor is volt benne)
7,5 dkg liszt
csipet só
a tetejére:
néhány evőkanál amarettós sárgabaracklekvár
15 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj

A tojásfehérjét a sóval és a porcukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját kézi habverővel átkeverjük, majd hozzácsorgatjuk a fehérjehabhoz. Óvatosan márványosra keverjük, beleszitáljuk a lisztet, és elvegyítjük. A piskótamasszát habzsákba töltjük, sütőpapíros tepsire kb. 3 cm átmérőjű korongokat nyomunk. 180°C-ra előmelegített sütőben, alső-felső fokozaton kb. 13-14 perc alatt ruganyosra sütjük a tallérokat. 
A sütőpapírról leválasztva kihűtjük, ezután a tetejükre 1-1 teáskanálnyi lekvárt rakunk. Mikróban szakaszosan - 20 másodpercenként megszakítva és átkeverve - felolvasztjuk a csokoládét az olajjal együtt, és bevonjuk vele a tallérokat.
Hideg helyen hagyjuk a csokoládét megdermedni. Azonnal is jó (folyós csokival leöntve megkóstolni ...hmmm....;), de másnapra szerintem még finomabb lett!

(Én sajnos nem tudok csokit temperálni, nincsenek hozzá eszközeim. Ha tudnék, biztos sokkal fényesebb lett volna a bevonat, bár az élvezeti értékéből valószínűleg semmit nem von le.)



2013. január 19.

Gesztenyés-narancsos piskótarolád


A decemberi Kifőztük magazinban jelent meg a recept. A süti nagyon, nagyon finom, nem is ragozom tovább!:)



Hozzávalók kb. 30 x 40 cm-es tepsihez:

a piskótához:
4 tojás
15 dkg cukor
csipet só
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 narancs reszelt héja vagy néhány csepp narancsaroma
15 dkg liszt
2 kávéskanál sütőpor
3 evőkanál olaj
3 evőkanál víz
a tekeréshez:
1 csapott evőkanál porcukor
a krémhez:
2,5 dl tejszín
10 dkg étcsokoládé (60%-os)
30 dkg szobahőmérsékletű Maroni gyorsfagyasztott gesztenyepüré 
2 evőkanál narancslikőr
a kenéshez:
5-6 evőkanál hígabb narancslekvár
a díszítéshez:
1 kisebb narancs héja (elhagyható)

A sütőt 200 fokra kapcsoljuk. A tojást a cukorral, a szegfűszeggel, a narancshéjjal és a sóval habosra verjük robotgéppel - legalább 10 percig -, amíg a térfogata alaposan meg nem nő. Belecsorgatjuk előbb  az olajat, majd a vizet is. Kézi habverővel óvatosan elvegyítjük a sütőporos liszttel. A masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és kb. az immár 180 fokra visszaállított sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Amikor kész, porcukorral megszórt sütőpapírra borítjuk, az alján lévő papírt eltávolítjuk. A keskenyebbik oldalától fogva a tiszta sütőpapírral együtt először lazábbra, majd 2-3 perc múlva szorosabbra feltekerjük. Ezután kitekerjük a tésztát, most már a papír nélkül feltekerjük, és hűlni hagyjuk.
Elkészítjük a krémet: a darabokra tört csokoládét a tejszínnel együtt folyamatos keverés közben fölmelegítjük, amíg a csokoládé el nem olvad. Beletesszük a likőrt, a gesztenyepürét, és simára keverjük (Ne hagyjuk a krémet nagyon kihűlni, mert akkor nehezen lehet vele dolgozni. Ha ez mégis megtörténik, kicsit melegítsük vissza!)
A lekvárt vékonyan a kitekert piskótára kenjük, erre simítjuk a krém nagyobbik részét. A tésztát újból szorosan feltekerjük, és a maradék krémmel bevonjuk a külsejét.
Vékony szeletekre vágott narancshéjjal megszórva tálalhatjuk.

2013. január 14.

Túrós csöröge


Családi recept, nagymamám és édesanyám készítette jó sokszor ezt a finomságot. A fotókon látható példányok édesanyám és a lányom közös munkája eredményeképpen készültek.

A recept tavaly a februári Kifőztük magazinban jelent meg, és utána elfelejtettem ide betenni, pedig ez egy gyöngyszem, nem maradhat ki!:)



Hozzávalók

50 dkg liszt + a kevés a nyújtáshoz
2 tojás
diónyi zsír
2-2,5  dl szódavíz
1 kávéskanál só
a töltelékhez:
1 kg tehéntúró
4 tojás
15 dkg kristálycukor
1 evőkanál  vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1-2 evőkanál búzadara (ha szükséges)
a sütéshez:
olaj
a tálaláshoz:
vaníliás porcukor

A töltelékhez a túrót elkeverjük a tojással, a cukorral, a vaníliás cukorral és a citrom héjával. Ha folyós lenne (ez a túrótól függ), akkor teszünk bele kevés búzadarát is; félretesszük.
A tésztához a lisztet összegyúrjuk a sóval, a tojásokkal, a zsírral és annyi szódavízzel, hogy könnyen nyújtható, de azért keményebb tésztát kapjunk. 5 cipót formálunk belőle, és letakarva pihentetjük fél órát.
A cipókat lisztezett deszkán egyenként késfok vékonyságúra, téglalap alakúra nyújtjuk. Gondolatban megfelezzük a tésztát, és a felére kisujjnyi magasságban tölteléket kenünk úgy, hogy a széleken kb. két centit üresen hagyunk. 



A tészta másik felét ráhajtjuk, és fakanál nyelével négyszögeket alakítunk (óvatosan, de határozott mozdulattal tegyük; ha nagyon erősen nyomjuk, elszakadhat a tészta), majd derelyevágóval elvágjuk.




A tészta szélét se hagyjuk ki ebből a műveletből, ez biztosítja azt, hogy ne folyjon ki a párnácskákból a töltelék; ott ugyanúgy nyomjuk le, és vágjuk le a felesleges tésztát. Ezeket a végén újból összegyúrjuk, és sima derelyét formázunk belőle. A kész csörögét sütésig textilkendővel letakarjuk, hogy ki ne száradjon a tészta, mert akkor kirepedhet.
Serpenyőben kétujjnyi olajat forrósítunk, és közepes lángon a tésztákat mindkét oldalukon halvány barnára sütjük, majd papírtörlőn lecsöpögtetjük.
Tálra halmozzuk, a tetejüket porcukorral megszórjuk.
Ha elfogyott a töltelék, akkor négyszögletű formákat vágunk a tésztából, és közepüket derelyevágóval bemetsszük 2-3 helyen. A csíkokat egymáson átbújtatjuk, és forró zsírban ugyancsak mindkét oldalukat megsütjük.



A kész – töltött és sima – csörögét vaníliás porcukorral megszórjuk. Langyosan a legfinomabb, de hidegen is fogyaszthatjuk.

Tipp: ebből az adagból jó sok lesz, akár 6 személy is jól lakik belőle. A csörögét túró helyett tölthetjük sűrű szilva- vagy baracklekvárral is.

2013. január 3.

Kolbászolás!:)

Szeretnétek februárban velem és Jókajával együtt kolbászt tölteni? garantáltan jól fogjuk érezni magunkat: megmutatjuk, hogy készül a kolbász, sőt meg is kóstoljuk!

Ha eldöntöttétek, jelentkezzetek a Kifőztük oldalán, a "tanfolyamok" fül alatt!

Szeretettel várunk mindenkit, úgy a férfiakat mint a nőket, mert kolbászt készíteni bárki megtanulhat!


LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin