Anyu-féle krumplis pogácsa

Féltve őrzött családi recept, ehhez a pogácsához minden családtagnak fűződik valamilyen emléke. Lesz hozzá néhány lábjegyzet, mert annyi mindent próbálgattam már, ami sikerült vagy nem. És egyszer lesz majd fotó is hozzá, a bejegyzést a szükség hozta létre,

Hozzávalók egy szép nagy adaghoz

1 kg finomliszt

kb. 40 dkg melegen megtört, kihűtött főtt krumpli

22 dkg zsír + 12,5 dkg margarin vagy 40 dkg margarin

1 evőkanál só

3 tojássárgája

kevés tejföl

5 dkg friss élesztő + 75 ml tej + 1 csipet cukor

a tetejére:

felvert tojás, kevés só, reszelt sajt

Elkészítés

A lisztet összemorzsoljuk a zsiradék(ok)kal. Hozzátesszük a krumplit, a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a sót és annyi tejfölt, hogy puhább, de ruganyos tésztát kapjunk. 

Langyos helyen kétszer kelesztjük. Amikor először duplázza magár a tészta (kb. fél óra múlva), lazán átgyúrjuk, majd újra hagyjuk duplázódni. 

Még egyszer átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, szaggatjuk; mi nagyobb, kb. 3 centis pogácsákat szoktunk készíteni, de ez természetesen ízlés kérdése... meg persze jobban is halad így :-D Egyszerre annyit, amennyi ráfér egy gáztepsire. (Ha valaki a tökéletességre törekszik, két tenyere között kissé pöndörgetve átformázhatja, magasítva azt.) Letakarjuk lazán, és 15-20 percet újra kelni hagyjuk. Sütés előtt még átkenjük tojással, pici sót hintünk mindegyik tetejére, és megszórjuk sajttal. 180 fokos légkeveréses sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Közben természetesen a maradék tésztát nyújtuk, szaggatjuk, kelesztjük, stb.

Ez az adag nagyjából 3 tepsit ad ki. 

Lábjegyzetek:

- Kacsazsírral sajnos nem működik a recept :(

- Lehetséges kicsit kevesebb élesztővel (3,5 - 4 dkg) este meggyúrni a tésztát, majd reggel folytatva nyújtani, szaggatni, stb.

- Lehet gombócokat formázni a tésztából, nagyobb kör alakúra nyújtani. Puha zsiradékkal vékonyan megkenni, 8 felé vágni, majd a szélesebb felétől kiflinek sodorni. Nagyon finom!

Tojásos-majonézes zöldségkupola

Hozzávalók
1 doboz konzervkukorica
1/2 üveg konzerv-csicseriborsó
1 lila hagyma
2-3 szál újhagyma a zöldjével együtt
3 alma
1/2 piros húsú kaliforniai paprika
1 evőkanálnyi citromlé
a mártáshoz:
kb. 3 dl tejföl
1 dl majonéz
só
őrölt bors
5 dkg füstölt sajt
10 dkg gouda sajt
továbbá:
4-5 főtt tojás
petrezselyemzöld

A megpucolt almát kisebb kockákra vágjuk, citromlével megcsepegtetjük. A paprikát és a lila hagymát felkockázzuk. A kukoricát és a csicseriborsót lecsepegtetjük. Az újhagymát felkarikázzuk.

A tejfölt és a majonézt sóval, borssal összekeverjük, beletesszük a nagy lyukú reszelőn lereszelt sajtokat. A masszába forgatjuk az előkészített zöldségeket, ha szükséges, tejföllel tovább lazíthatjuk. Félgömb formában tálba halmozzuk, tojáscikkekkel lefedjük. Enyhén sózzuk, borsozzuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt aprított petrezselyemmel meghintjük.

Krumplis-zabos stangli

Nem mondanám, hogy szénhidrátszegény, de a felhasznált lisztek miatt módjával fogyasztható mindenkinek. Jó kis borkorcsolya.

Hozzávalók
30 dkg főtt, áttört krumpli
15 dkg őrölt zabpehely vagy zabpehelyliszt
15 dkg Graham-liszt
3 kávéskanál só
1 kávéskanál csípős, őrölt pirospaprika (elhagyható)
3 kávéskanál morzsolt majoránna
frissen őrölt bors
20 dkg zsír
a tetejére:
1 tojássárgája
só
magok vagy reszelt sajt

A liszteket a zsírral elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. A tésztát egy éjszakára, folpackba csomagolva hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett felületen kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, felvert tojássárgával lekenjük, picit sózzuk. Megszórjuk ízlés szerint sajttal vagy magokkal, majd rövidebb stanglikat vágunk belőle. Lapátkanállal alányúlva sütőpapírral borított tepsikre sorakoztatjuk. 200 fokos sütőben 12-15 perc alatt halványbarnára sütjük.

Tipp: a tésztával mind nyersen, mind megsülve óvatosan bánjunk, mert nagyon omlós. Frissen a legfinomabb, lezárt dobozban néhány napig eláll.

Fürjtojás zöldséges-kolbászos fészekben

Előételnek (ebben az esetben akár többfelé, kisebb formákba is oszthatjuk) vagy vacsorára, friss, teljes kiőrlésű vagy diétás péksüteménnyel kínálhatjuk.

Hozzávalók 2 személyre, 2 kisebb sütőtálhoz
10 fürjtojás
15 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
15 dkg zöldborsó
10 dkg füstölt kolbász
1 evőkanál vaj
só
őrölt bors
fokhagymagranulátum
morzsolt csili
20 dkg tejföl
5 dkg reszelt sajt

A sárgarépát zöldségspirálozóval vékonyra csíkozzuk vagy hosszában félbevágva hajszálvékonyra reszeljük.

A zöldborsót a vaj felén néhány perc alatt roppanósra dinszteljük, sózzuk, borsozzuk és késhegynyi fokhagymával ízesítjük. Tálba borítjuk. A maradék vajon ugyanezt megismételjük a répával is.

A kolbászt késes aprítóban ledaráljuk, és 2–3 perc alatt átsütjük. A keletkező zsírjából 2 evőkanálnyit kiveszünk, és a sütőtálak alját kikenjük vele. Hozzátesszük a zöldségeket. A tejfölt elhabarjuk 4 tojással, a csilivel, és alaposan elkeverjük a zöldséges-kolbászos eleggyel. A sütőtálakba osztjuk, és mindegyikbe – előzőleg kis fészkeket kialakítva – 3-3 tojást ütünk. A reszelt sajttal megszórjuk, és 200 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 10–15 perc alatt megsütjük. Azonnal tálaljuk.

Szalámis sajtgolyó

Sör- vagy borkorcsolya, vendégvárónak, ünnepi asztalra vagy csak egyszerűen azért, mert finom 😊 A recept a márciusi Kifőztük magazinban jelent meg eredetileg.

Hozzávalók
25 dkg mascarpone
12,5 dkg kemény sajt (pl. gouda) reszelve
5 dkg téliszalámi
1 kávéskanál só
kevés frissen őrölt bors
5-6 szál petrezselyemzöld aprítva
1 kicsi csilipaprika (elhagyható)
a forgatáshoz:
őrölt dió
reszelt sajt

Aprítógépbe tesszük a mascarponét, a reszelt sajtot, a darabokra vágott szalámit, a fűszereket, és alaposan összedolgozzuk. A masszába keverjük a petrezselymet, a finomra aprított csilit, és 1/2 órára hűtőbe tesszük. Vizes kézzel tetszés szerinti nagyságú golyókat formázunk belőle, és őrölt dióba és/vagy reszelt sajtba forgatjuk. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Ananászos répatorta

Répatortát nem csak húsvétkor lehet enni, ugye? :) Igaz, a húsvéti Kifőztükben jelent meg a recept, de olyan finom volt, hogy bármikor megenném. Van már a blogon répatorta recept itt és itt, de ez most valamelyest igazodott a diétánkhoz; nem nevezném alacsony szénhidráttartalmúnak, de 1-1 szelet ünnepnapokon lecsúszhat belőle :)

A receptet a Russell Hobbs és a Fotókellék támogatta.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához
7,5 dkg Graham-liszt
7,5 dkg fehér tönkölyliszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csapott teáskanál őrölt fahéj
1 csipet só
12 dkg nyírfacukor
65 ml folyékony kókuszolaj
70 ml tej
1 kávéskanál citromlé
1/2 citrom reszelt héja
1 L-es tojás
1 L-es tojássárgája
1 teáskanál vaníliakivonat
15 dkg sárgarépa
7,5 dkg dióbél
12 dkg leszűrt konzervananász (cukrozatlan)
1 marék mazsola
a tetejére:
10 dkg natúr krémsajt
4 dkg lágy vaj
3-4 dkg nyírfaporcukor
1 marék durvára aprított dió

Késes aprítóban pulzálva, külön-külön durvára aprítjuk előbb a diót és a mazsolát, majd a répát meg az ananászt finomabbra daráljuk. Félretesszük.

A kétféle lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával, a fahéjjal, a sóval és a cukorral elvegyítjük. Fakanállal hozzádolgozzuk a kókuszolajat, a tojást meg a tojássárgáját, a citromlevet és a -héjat, valamint a vaníliakivonatot. Végül hozzákeverjük a répát, a diót, az ananászt és a mazsolát. A masszát a sütőpapírral bélelt formába simítjuk. 180 fokos sütőben, alsó-felső sütésmódban 40-45 percig sütjük; akkor van kész, amikor a közepe enyhe nyomásra szilárdnak érződik. A süteményt rácsra téve kihűtjük.

A krémsajtot a vajjal és a cukorral kihabosítjuk, és a tortát bevonjuk vele. A tetejét durvára darált dióval megszórjuk.

Magos sós keksz

A januári Kifőztük magazinban jelent meg a recept, Próbáltam kissé egészségesebb rágcsát sütni, mert időnként szükség van arra, hogy aki az extra finom, fehér lisztes változatokból csak csipegethet, másikból tudjon kicsivel többet enni. Jóra sikeredett :) A háttérért köszönet a Fotóhátterek csapatának!

Hozzávalók
2 tojássárgája
3 dkg szezámmag
3 dkg lenmag
1 dkg fenyőmag
1 dkg napraforgómag
1 dkg szemes mák
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg Graham-liszt
1 púpozott teáskanál só
1 csipet őrölt csili (elhagyható)
20 dkg vaj
kevés tejföl (ha szükséges)

A szezámmagot, valamint a kissé felaprított fenyő- és napraforgómagot külön-külön, száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A magokat a kétféle liszttel, a csilivel és a sóval összekeverjük. A vajjal elmorzsoljuk, majd a tojások sárgájával és – ha szükséges – kevés tejföllel összegyúrjuk. (Kissé „szétesős" az állaga, de a pihentetés alatt valamelyest megszilárdul.) A tésztát 3-4, kb. 2,5 cm átmérőjű rúddá formázzuk, és folpackba csomagolva 1 éjszakára, de legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

A sütőt légkeverésen 180 fokra melegítjük. A rudakat éles késsel 1/2 cm-es karikákra vágjuk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és a kekszet kb. 15 perc alatt megsütjük. Akkor van készen, amikor az alja barnás színű, és a teteje még kicsit képlékeny. Teljesen kihűtjük, majd lezárt dobozban tároljuk.

Pácolt tojás

Húsvét révén halálra kerestem a pácolt tojás receptemet, amely kb. 3 éve jelent meg a Kifőztük magazinban, ééés nem találtam.... Így jár az, aki elfelejti feltenni a blogjára, most pótolom. Paleósok a tippben szereplő alapanyagokkal készítsék el.

Hozzávalók egy 720 ml-es üveghez

6 tojás
a pácléhez:
4,5 dl víz
1/2 dl 10%-os ecet
1 teáskanál egész fekete bors
2-3 szem borókabogyó
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
2 babérlevél
további ízesítők:
1 csilipaprika vagy néhány szelet csípős paprika
1 kicsi rozmaringág

A tojásokat 1 kávéskanál sóval ízesített, hideg vízbe téve, forrástól számítva 10 perc alatt keményre főzzük. Hideg vízben lehűtjük, majd a héjat eltávolítjuk róluk, és az üvegbe helyezzük. A többi ízesítőt is hozzátesszük.

Elkészítjük a páclevet: a hozzávalókat kis lábosba téve felforraljuk, és még 4-5 percig gyöngyöztetjük. A levet a tojásokra öntjük úgy, hogy egészen az üveg pereméig érjen. Átlátszó fóliával, majd kupakkal azonnal lezárjuk. Amikor kihűlt, 3-4 napra hűtőbe tesszük.

Sonka mellé vagy magában, zöldségekkel (újhagyma, paradicsom, paprika, retek) tálaljuk. Hűtőben tartva, az üveg felbontása után 3 napig fogyasztható.

Tipp: paleo szerint étkezők almaecettel és édesítővel készíthetik el.

Sós teasütemény

Ez volt az egyik sós vendégváró a lányomék esküvőjén. Előtte sosem sütöttem ilyet, meglepődtem, hogy milyen finom :)

50 dkg liszt
25 dkg vaj
3 csapott kávéskanál só
2 tojássárgája
1,5 dl tejszín
a tetejére:
1 tojásfehérje
magok (szezámmag, lenmag, köménymag, mák)
reszelt sajt
kevés só

A liszthez adjuk a sót, és az apró kockákra vágott vajjal összemorzsoljuk. A tejszínt elhabarjuk a tojássárgájával, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a vajas liszttel. A tésztát lisztezett deszkán ujnyi vastagra nyújtjuk, tálcára emeljük, és folpackba csomagolva fél-egy órára mélyhűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon. Onnan kivéve éles késsel kb 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágjuk. A felvert tojásfehérjével megkenjük, enyhén sózzuk, és magokkal vagy sajttal megszórjuk mindet. A teasüteményt sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. 

Több napig eláll, sőt másnap még finomabb, mint frissen.

Egyszerű rétes házi tésztából

Anyukám receptje, a hagyományosnál sokkal egyszerűbb a tészta elkészítése. Igaz, annyira nem is lesz könnyű és leveles, mint az igazi társa, de hétköznapi hozzávalókból, aránylag gyorsan lehet kivitelezni, mindenképpen érdemes kipróbálni. A blog indításakor anno felraktam ennek az almás változatát (http://katakonyha.blogspot.hu/2008/08/egyszer-alms-rtes.html), azóta talán icipicivel jobban megy a fotózás ;)

Hozzávalók 6 kisebb rúdhoz (kb. 28-30 cm hosszú – a tepsi szélességének méretére érdemes szabni)

az alaptésztához:
20 dkg finomliszt
1 tojás
60-75 ml langyos, enyhén sós-ecetes víz
a kenéshez:
14 dkg olvasztott margarin
16 dkg finomliszt

az ízesítéshez:
1 üveg alaposan lecsöpögtetett meggybefőtt
2-3 evőkanál zabkorpa, búzadara vagy kekszmorzsa
1-2 evőkanálnyi olvasztott vaj
(nyírfa)porcukor

45 dkg rögös túró
1 teáskanál házi vaníliakivonat
1 csipet só
10 dkg (nyírfa)cukor
1 tojás
1/2 citrom reszelt héja
kevés citromlé

15 dkg darált mák
20 dkg reszelt sütőtök vagy alma
10 dkg (nyírfa)cukor
1/2 citrom reszelt héja
citromlé
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg

A réteshez a lisztből, a tojásból és a vízből keményebb tésztát gyúrunk, lisztezett deszkán hosszúkás téglalap formára nyújtjuk. Elosztjuk rajta a kenéshez való liszttel elkevert, olvasztott margarint, és a hosszanti oldalánál fogva szoros hengerbe sodorjuk. 6 egyforma darabba vágjuk, és folpackkal letakarva hideg helyre tesszük pihenni (legalább 3-4 órát kell állnia, de többet is lehet).

A túrót a cukorral, a vaníliával, a sóval, a citrommal és a tojássárgájával összedolgozzuk, a habbá vert fehérjét hozzáforgatjuk. A mákoshoz 1,5 dl vizet összeforralunk a cukorral, a mákot beleszórva a szirupot besűrítjük, és hűlni hagyjuk. Amikor már legalább langyos, elvegyítjük a kicsavart tökkel vagy almával, a citrommal és a szegfűszeggel. 

A szobahőmérsékletre visszamelegedett tésztahengereket egyenként vékonyra nyújtjuk, majd konyharuhára emeljük. A szélükre 5-8 cm-es csíkban morzsát szórunk. Erre kanalazzuk a túró- vagy a máktöltelék harmadát, ízlés szerint meggyet rakunk bele, ennek függvényében újabb kis adag morzsaféle is jár hozzá. A konyharuha segítségével a tésztát feltekerjük. A rudakat sütőpapíros tepsikre sorakoztatjuk, a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és 180 fokos, légkeveréses sütőben aranybarnára sütjük. Tálalás előtt porcukrozzuk.

Tipp: lehet a tésztából többet készíteni, és a maradékot lefagyasztani. Felhasználás előtt egy éjszakára áttesszük normál hűtőbe, másnap lehet vele dolgozni.

Csirkemell formában sütve

Itt a másik változata a csirketortának, ezt Hankkától lestem. Talán picivel egyszerűbb, mert a bacon alatt lévő tölteléket egyszerűen össze kell keverni; igaz, a húst előtte kicsi darabokra kell vágni, de az pikk-pakk megvan. Sajnos nagyobb őzgerincformám nincs, ezért a kenyérsütőformát vettem elő hozzá. Picit alakítottam az eredeti recepthez képest, utolsó pillanatos ötletek voltak, de szerintem nem vált kárára. Íme, ahogy Kata készítette:)

Hozzávalók 28 x 11 cm-es formához

kb. 80 dkg csirkemellfilé
só
őrölt bors
snidling
1 piros húsú kápia paprika
vaj
zsemlemorzsa
kb. 20 dkg füstölt, hajszálvékonyra szeletelt bacon
2 tojás
3 evőkanál tejföl
3 evőkanál liszt
kb. 15 dkg reszelt sajt – volt benne kevés füstölt is

A húst nagyjából 1,5 cm-esre kockázzuk, sózzuk, borsozzuk. A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, az aprított snidlinget, a kis kockákra vágott paprikát, a lisztet, a sajt kétharmadát. Összekeverjük, majd beledolgozzuk a húst.

A formát vajjal kikenjük, zsemlemorzsával meghintjük, majd kirakjuk a baconnal úgy, hogy mindkét oldalon túllógjanak a formán – itt az előző receptben leírt módon jártam el.

A húsos masszát belesimítjuk, a tetejét meghintjük a maradék sajttal, majd a lelógó szalonnadarabokat ráhajtjuk. 180 fokra melegített, légkeveréses sütőbe toljuk. Kb. 40 perc múlva a formából sütőpapíros tepsire fordítjuk, és a sütőbe visszatéve a másik oldalát is ropogós pirosra sütjük. Kihűlve szeleteljük, salátával kínáljuk.

Csirketorta

Most egymás után két hidegtálra való étel következik a blogon, de simán lehet frissen, melegen is fogyasztani. Amit most mutatok, azt Egycsipettől "hoztam", biztos voltam benne, hogy tuti a recept; természetesen így is van:) Tökéletesre sikerült, gyönyörűen összeállt, szépen szeletelhető, és nagyon finom. Azt írom, ahogy én készítettem, érdemes az eredetit is elolvasni.

Hozzávalók 27 x 12 cm-es formához

kb. 35 dkg füstölt, hajszálvékonyra szeletelt bacon
1 kg csirkemellfilé
3 tojás
3 evőkanál liszt
só, őrölt bors
kevés tej
40 dkg reszelt sajt – sima és füstölt keveréke

A formát kibéleljük szalonnával. (Én úgy csináltam, hogy az aljától kiindulva jobbra és balra pakolgattam a szeleteket, hogy bőven maradjon majd a végén mit a tetejére hajtani - már ha értitek, hogy miről beszélek ;)) A csirkemellet szeletekre vágjuk, finoman sózzuk, borsozzuk. A tojást felverjük, a liszttel, sóval és a tejjel palacsintasűrűségű tésztát keverünk. Megforgatjuk benne a hússzeleteket a rétegezéshez. A baconre egy sor reszelt sajt kerül, erre egy sor csirkemell, majd újabb sor sajt-csirkemell-sajt, amíg a hozzávalók el nem fogynak; nekem 3 sor hús lett ebben a formában.

Ekkor a bacont visszahajtjuk,  fóliával letakarjuk. 180 fokra melegített, légkeveréses sütőbe toljuk fél órára. Ezután a fóliát eltávolítva még addig sütjük, amíg a bacon szépen megpirul (kb. újabb fél óra). Ekkor a levét óvatosan leöntjük (nem volt sok rajta), majd a csirketortát sütőpapíros tepsire fordítjuk. Visszatesszük a sütőbe, és megpirítjuk a szalonnát a tetején is.

A sütőből kivéve fél órát állni hagyjuk, majd felszeleteljük. Ha hidegen tálaljuk, akkor csak kihűlve vágjuk fel. Egy nagy tál görög salátával ettük, meg krumplis pogácsával :)

Kolbászos sajtgolyó

....akár szilveszterre is!:) Most jelent meg a januári Kifőztük, benne néhány receptemmel, köztük van ez a finomság is. Egyszerű, gyorsan elkészíthető, és akár melegen, akár hidegen tálalhatjuk, 

Hozzávalók kb. 25 db-hoz

15 dkg liszt

1 csapott kávéskanál sütőpor

1 púpozott kávéskanál só

15 dkg reszelt sajt

10 dkg füstölt kolbász

1/2 csokor petrezselyemzöld

3-4 nagyobb tojás

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

petrezselyemzölddel, sóval, borssal  ízesített tejföl

A kolbászt ledaráljuk vagy késes aprítóban felaprítjuk. Hozzáadjuk a sütőporral és a sóval elkevert lisztet, a sajtot és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Hozzáütjük a tojásokat; annyi kell bele, hogy a massza teljesen átnedvesedjen tőle. Ezután vizes kézzel kb. 2 cm-es golyókat formálunk belőle, és bő, forró olajban, közepes lángon aranybarnára sütjük. 

Fűszeres tejföllel tálaljuk.

Túrós pogácsa

Nem először készült nálunk ez a légisesen könnyű, finom pogácsa, meg nem is utoljára. A különbség csak annyi, hogy hol vajjal, hol pedig zsírral készül, hol nagyobbra, hol pedig kisebbre szaggatom. Persze mindegyik zsiradéktól más lesz az íze, a zsírtól érdekes, kicsit tepertősre hajló, a vajtól pedig határozottan tejes. A képen látható zsíros volt, és határozottan rövid életű;)

Az eredeti recept Ízbolygótól jött, azután Gabojsza és Moha is elkészítették; de lehet, hogy máshol is van, csak én nem láttam... Mindenhol van kis eltérés, érdemes megnézni!

Hozzávalók 2 gáztepsinyi pogácsához:

30 dkg liszt

25 dkg túró

20 dkg szinte folyékony vaj vagy 15 dkg puha zsír

1 egész tojás

1,5 dkg friss élesztő

csipet cukor

1/2 dl langyos tej

1,5 dkg só

őrölt bors, csilipehely (ez a zsíros kivitelhez illik inkább, a vajashoz zöld fűszereket szórok: majoránnát, bazsalikomot, oregánót)

a kenéshez:

1 tojás 1 teáskanál tejföllel kikeverve

a tetejére:

só

magok vagy reszelt sajt (most elmaradt)

A tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, felfuttatjuk. A többi hozzávalóhoz keverjük, és robotgéppel kidagasztjuk. Nagyon lágy tésztát kapunk belőle. A tetejét folpackkal szorosan letakarva hűtőbe tesszük, minimum egy órára.

Liszttel megszórt felületen kicsit átgyúrjuk, majd vékonyra (kb. 1 cm) kinyújtjuk. Megkenjük a tejfölös tojással, és feltekerjük, mint a bejglit. Ezután kb. 2 centi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk. A maradék tésztát újra összegyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk, amíg van belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat, majd letakarva még 20-30 percig pihentetjük. A maradék tojásos tejföllel megkenjük, sóval megszórjuk, majd 200 fokra melegített, légkeveréses sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg a teteje szép barna nem lesz.

Sajtos rúd medvehagymás ízesítéssel

A hétvégi összejövetelhez kerestem nem kelt tésztás sós sütemény receptet, és valahogy odatévedtem Chef Viki blogjára. Pillanatok alatt már a sajtos rúd receptjét olvastam, és a fejemre koppintottam, hogy megvan: hasonlít arra a sósra, amit sokszor sütök én is, de a tésztájában van még sajt is, az meg csak jó lehet:) Gondolkoztam, hogy mivel lehetne még feldobni, és mivel a hűtőben két csomag friss medvehagyma virított, el is dőlt a kérdés. Nagyon ízlett mindenkinek!!! Ja, és dupla adagot sütöttem szerencsére;)

Hozzávalók nálam:

40 dkg lisztkeverék (30 dkg finomliszt + 5 dkg rétesliszt + 5 dkg Graham liszt)

20 dkg zsír

10 dkg vegyes reszelt sajt

kb. 2/3 doboz tejfől (175 g-osból)

1 csapott evőkanál só

1/2 csokor medvehagyma

a tetejére:

felvert tojás

reszelt sajt, szezámmag és lenmag

A medvehagymát alaposan megmostam és leszárítottam. A lisztekhez adtam a sót, összemorzsoltam a zsírral, hozzáadtam a medvehagymát és a sajtot, majd annyi tejfölt tettem hozzá, hogy puha, jól gyúrható tésztát kapjak. Folpackba csomagoltam, és néhány órára hűtőbe tettem.

Lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtottam, megkentem tojással, megszórtam sajttal és magokkal, és vékony csíkokra vágtam.

180 fokos sütőben 12-14 perc alatt sültek ropogósra, és ezt az állagot meg is tartották:)

Töltött dagadó

Ez az étel az idei húsvéti menü része volt, szerintem - és a kóstolók véleménye szerint is  - igen jól sikerült, így bekerül a családi recepttárba, még az is lehet, hogy nem csak húsvétkor:) Egyszerű, gyors és finom!

Citromhabnál leltem az alapreceptet, nagy köszönet neki érte, bár szokás szerint a vége kicsit más lett. Megmondom őszintén, nem tudok nagyon pontos receptet írni, mert egyrészt három különböző nagyságú dagadót kaptam, másrészt a zsemle helyett nekem összevágott kenyérdarabok voltak itthon, azt használtam fel. Tej nem volt otthon, így maradt a szokásos vízben áztatás, de én ha nagy ritkán tejben áztatom a kenyeret, akkor sem szoktam nagy különbséget észrevenni. Mindig szoktam nyers tojást is tenni a töltelékekbe, ebbe is belekerült. Nem sikerült pont annyi tölteléket készíteni, mint amennyire szükség volt, de nagy sikere volt a maradékából készített "pogácsáknak", amiket a hús mellé tettem a tepsibe, mikor levettem a tetejéről a fóliát.

A hentest a vásárláskor megkértem, hogy szúrja fel a dagadót. Neki biztos kézzel és tuti éles késsel pár másodperc volt ez a művelet, nekem biztos több lett volna; nem hiszem, hogy ne tennék ezt meg bárkinek, szerintem kár lenne vele küzdeni.

Hozzávalók a töltelékhez (kb. 1 kg-os dagadóhoz)

3 szikkadt zsemle vagy ennek megfelelő kenyér

10 dkg gyulai kenőmájas

2-3 főtt tojás
1 közepes fej vöröshagyma
1 csapott evőkanál zsír

fél csokor aprított petrezselyemzöld

majoránna

kevés só

frissen őrölt bors

2 nyers tojás

zsiradék a tepsi kenéséhez

A kenyérdarabokat beáztatjuk annyi vízbe, amennyi jól ellepi. A vöröshagymát apróra vágjuk és a zsíron üvegesre pirítjuk.

A dagadót megmossuk, majd sózzuk, borsozzuk és félretetesszük, amíg a töltelék elkészül.

A kenyérből alaposan kinyomjuk a vizet és nagy tálba tesszük. Hozzátesszük a kenőmájast, a pirított hagymát, az összetört főtt tojást és a fűszereket. Jól összekeverjük, majd megkóstoljuk, ha kell, még tehetünk bele, ami szükséges. Ekkor beleütjük a nyers tojást, és azzal is összedolgozzuk a tölteléket.

Az előkészített dagadóba kanalazzuk, amennyi kényelmesen belefér, majd a hús végét hústűvel megtűzzük.

Mélyebb tepsit kicsit kizsírozunk, beletesszük a töltött húst, aláöntünk kb. 1 deci vizet, és alufóliával befedjük. 180-200 fokos sütőbe tesszük, és kb. 1 órán át pároljuk, míg a húsba beleszúrt hústű könnyen bele nem szalad. Akkor fólia nélkül tesszük vissza a sütőbe, és ha maradt ki töltelék, akkor zsemlemorzsába forgatva azt is mellétesszük, kevés pecsenyezsírral megkenjük a tetejét. Addig pirítjuk a húst, amíg mindkét oldala pirosra nem sül, ez még kb. 25-30 perc.

Hidegen lehet a legszebben szeletelni.

Kalács tojással sütve

Ez a recept a Kifőztük újság húsvéti számába készült, az újság innen ingyenesen letölthető. Még nem késő a kalácsot elkészíteni, hogy az ünnepi asztalra kerülhessen.

A kalács süthető a leírt édes, de akár sós változatban is. Ha sósan sütjük, akkor a só mennyiségét duplázzuk meg, a tetejét pedig egy nagyobb csipet cukorral összekevert tojással kenjük meg, hogy abban az esetben is szép piros legyen a megsült kalács teteje.
A kalács tetejére ültetett tojásoknál ügyeljünk arra, nehogy elfelejtsünk lyukat fúrni a tetejükre, mert egyébként fölrobbanhatnak a sütőben!

Hozzávalók

40 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 csapott teáskanál só
3 evőkanál cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 tojássárgája
5 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg friss élesztő
2,5-2,8 dl langyos tej
a tetejére:
4-6 tojás
fél tojássárgája

1 dl langyos tejben feloldunk kevés cukrot, felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben kimérjük és dagasztótálban összekeverjük a liszteket, beleszórjuk a sót, a cukrot és a vaníliás cukrot. Beletesszük az élesztőt, a tojássárgákat, a vajat és 1,5 dl tejet, alaposan kidolgozzuk. Lágy állagú tésztát kell, hogy kapjunk, ha szükséges, tehetünk még bele kevés tejet. A kész tésztát letakarjuk, nagyjából 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Előkészítünk 23 cm átmérőjű magasabb tortaformát vagy fazekat, sütőpapírral kibéleljük, vagy kikenjük és kilisztezzük. A tetejére szánt tojásokat alaposan megmossuk, megtöröljük. A keskenyebb végüket nagyon hegyes (hús)tűvel kilyukasztjuk, a héjukat vékonyan beolajozzuk.
A megkelt tésztát gyengéden átgyúrjuk, háromfelé osztjuk, hengerré sodorjuk őket, majd összefonjuk. A formába igazítjuk úgy, hogy a végek alulra kerüljenek. Letakarjuk, újbóli kelesztés következik; 30-50 perc alatt nagyjából kitölti a forma alját és magasabb is lesz. Ekkor a tojásokat a kiszúrt végükkel felfelé a tésztába nyomjuk, a tészta tetejét (a tojások kivételével) megkenjük a sárgájával.
180 fokosra előmelegített légkeveréses sütőben 40-50 percig sütjük. A sütés vége felé, ha szükséges, letakarjuk a tetejét sütőpapírral, nehogy megégjen.
Sütőből kivéve, a formában hagyva megvárjuk, míg langyos nem lesz. Ezután kivesszük a formából, rácsra tesszük, és teljesen kihűtjük.

Húsvéti ajánló

Barbitól, Egycsipettől és Családi tűzhely blogjától kaptam a szíves invitálást, hogy ajánljak néhány ennivalót a húsvéti asztalra. Hát tessék, nagyon szívesen teszem!:)
Inkább a régebbi beírások közül választottam, azokat talán kevesebben látták.

Sörkifli, ahogy édesanyám készíti (nem lehet megunni...)

Réteges tojássaláta friss zöldségekkel


Tojással töltött hús - hú, ez nagyon-nagyon finom, a tavalyi Kifőztükben jelent meg


Diós-csokis répakocka - ennek csak annyi a "hibája", hogy kicsi adag, duplázni kell!



Fokhagymás-sajtos csiga - el is felejtkeztem már róla, pedig milyen finom!



Csokoládés máktorta - az egyik kedvenc a tortáim közül, de talán a legegyszerűbb

Jó étvágyat kívánok!

Végül pedig meghívok mindenkit a játékra, aki olvassa ezt a bejegyzést, mert nagyon kevés már az idő, ideje megtervezni a húsvéti menüt!

Töltött tarja

Ez a recept is a karácsonyi Kifőztük magazinban jelent meg, amely az első magyar ingyenesen letölthető gasztromagazin.

Ez a tarja nem csak karácsonyra, hanem szilveszterre is megfelel, de akár hétvégékre is érdemes elkészíteni, sőt, hidegtálra is kerülhet. A letölthető újságban készítési fázisképekkel együtt olvasható a recept.

Hozzávalók 8 személyre

2 kg-os tarjadarab, csont nélkül

10 dkg húsos füstölt szalonna, kis kockákra vágva

1 nagy vöröshagyma apróra vágva

4-5 gerezd zúzott fokhagyma

1 közepes répa reszelve

1 kisebb kaliforniai paprika kisebb kockákra vágva

1 nagy csokor petrezselyemzöld aprítva

3 evőkanál mustár

2 evőkanál olaj

2 dl száraz vörösbor

2-3 rozmaringág

kevés zsír a tepsi kikenéséhez

só

bors

A töltelékhez a szalonnát, a hagymákat, a répát, a paprikát, a petrezselymet, a mustárt és az olajat összekeverjük, szórunk bele pici sót és bővebben borsot.

A húst megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük. Hosszában - a két végétől 2-3 centire - 3 vagy 4 vágást ejtünk rajta, kicsit lejjebb, mint a feléig, itt lesz majd a töltelék. A masszát gondolatban annyi részre osztjuk, ahány zsebet vágtunk rajta, majd a vágásfelületekre kenjük. Erős cérnával (több szálas horgolócérna nagyon jó hozzá) szorosan összekötözzük úgy, hogy meg is hurkoljuk a tetején, ez tartja össze majd a húsunkat.

Minden oldalát megsózzuk, megborsozzuk, majd zsírral kikenjük egy fedeles jénai edény alját. Belehelyezzük a húst, aláöntjük a bort, mellétesszük a rozmaringot, lefedjük.

180 fokos légkeveréses sütőben nagyjából 2 órát sütjük. Amikor puha lett, levesszük róla a tetejét, feljebb csavarjuk a hőfokot és addig sütjük, amíg szép barna kérge nem lesz.

Sütőből kivéve, legalább 20 percet pihentetjük, majd szeleteljük.

Tipp: ha nincs friss rozmaring, tegyünk a töltelékbe 1/2 kávéskanálnyi szárítottat. Ha a köret személyenként 6 dkg nyers basmati rizsből készül, vagy zöldségköret kerül mellé, a fogás szénhidrátdiétába beilleszthető.

Somlói torta

Ez a torta már jó 2 hete készült, azóta halogatom a közzétételt; maga az elkészítés sem volt rövid, azt leírni megint csak jó hosszú idő, de muszáj rászánni magamat, mert a süti finom volt, biztos lesz még máskor is. Piszke volt a felbujtó, akinek a leírása alapján elkészült, igaz, némi változtatással; azóta láttam már Egycsipetnél is ehhez nagyon hasonlót.

A végeredmény nálunk mindenkinek egyértelműen ízlett. Egy ballagási ebédre vittem ajándékba, 9 ember nem tudta egyszerre megenni, tehát szép nagy adag édesség! Nekem talán a 3 lap sütése okozta a legnagyobb munkát, összerakni már inkább öröm volt, mint fáradság. Az, hogy milyen piskótákat süssek, nagy dilemma volt a számomra; nekem a klasszikus recept nem nagyon szokott sikerülni, ezért a szokásos receptemet választottam. A sima és a diós lapot 2-2 tojásból sütöttem, azután úgy láttam, hogy mégis kicsi lesz így a torta, ezért a kakaósat már 3 tojásból kevertem; érdekes módon ez dupla akkora lett, mint az előzőek. Ráadásul a 2 tojásosak sütés közben érdekes alakzatot vettek fel (lehet, hogy akkor valamit elrontottam a számolással?), de hűlés után szerencsére visszaállt a rend:)

A krém, az öntet és a csoki Piszke receptje alapján lettek. És van nála egy "menetrend", ami alapján gyorsított eljárással elkészült a süti, én ráérősebbre vettem a figurát.

És akkor jöjjön a recept egyben, ahogy én készítettem. A mazsola mennyiségéből visszavettem, mert többen vannak a családban, akik nem szeretik, a diót kicsit megpirítottam, nagyon jót tett az ízének. Azt még megjegyezném, hogy én 2 nap alatt csináltam készre, egyik nap megsütöttem a piskótákat, másik nap a többi kellékeket főztem meg hozzá és összeraktam. Nagyon tetszett Piszke csupahab dizájnja, de mivel nekünk szállítani kellett 30 km-re, és meleg is volt ráadásul, nem mertem bevállalni, inkább csak krémmel kentem és azt díszítettem ki valamelyest. Nem tudom, a kép mit mutat, életben nem volt rossz:)

Hozzávalók a piskótákhoz:

1. Sima piskóta

Hozzávalók 26 cm-es tortaformába:

2 tojás, 8 dkg porcukor, 1 teáskanál van. cukor, 2/3 evőkanál meleg víz, pici só, valamint egy külön edénykében 5 dkg liszt+2 dkg étkezési keményítő összekeverve

A forma aljába egy picivel bővebb sütőpapírt vágok, szépen beigazítom.
Egy nagyobb keverőtálban a 2 tojásfehérjét pici sóval félkeményre verem, hozzáadok 4 dkg porcukrot, nagyon kemény habbá verem
Egy kisebb tálban a tojások sárgáját 2/3 ek meleg vízzel 4 dkg porcukorral és 1 tk vaníliás cukorral nagyon habossá verem.
A fehérjehabhoz teszem a sárga habot, majd óvatosan, alá-alányúlva apránként hozzákeverem a lisztes keveréket (vészesetben csak liszttel is jó, de így lazább lesz).
A tortaformába öntöm, a masszát lapáttal kihúzom a szélére.

Előmelegített 180 fokos alsó-felső sütésen sütöm, kb. 25-30 perc. Akkor jó, ha a teteje közepén picit megnyomva szilárdnak érezzük. Rácsra teszem hűlni.

2. Diós piskóta

Hozzávalók 26 cm-es tortaformába:

2 tojás, 8 dkg porcukor, 1 teáskanál van. cukor, 2/3 evőkanál meleg víz, pici só, valamint 5 dkg darált dió + 2 dkg liszt

A forma aljába egy picivel bővebb sütőpapírt vágok, szépen beigazítom.
Egy nagyobb keverőtálban a 2 tojásfehérjét pici sóval félkeményre verem, hozzáadok 4 dkg porcukrot, nagyon kemény habbá verem
Egy kisebb tálban a tojások sárgáját 2/3 ek meleg vízzel 4 dkg porcukorral és 1 tk vaníliás cukorral nagyon habossá verem.
A fehérjehabhoz teszem a sárga habot, majd óvatosan, alá-alányúlva apránként hozzákeverem a diót.
A tortaformába öntöm. Előmelegített 180 fokos alsó-felső sütésen sütöm, kb. 25-30 perc.

3. Kakaós piskóta

Hozzávalók 26 cm-es tortaformába:

3 tojás, 12 dkg porcukor, 1/2 evőkanál van. cukor, 1 ek meleg víz, pici só, valamint egy külön edénykében 2 dkg kakaó+5 dkg liszt+3 dkg étkezési keményítő összekeverve

A forma aljába egy picivel bővebb sütőpapírt vágok, szépen beigazítom.
Egy jó nagy keverőtálban a 3 tojásfehérjét pici sóval félkeményre verem, hozzáadok 6 dkg porcukrot, nagyon kemény habbá verem
Egy kisebb tálban a tojások sárgáját 1 ek meleg vízzel, 6 dkg porcukorral és 1/2 evőkanál vaníliás cukorral nagyon habossá verem.
A fehérjehabhoz teszem a sárga habot, majd óvatosan, alá-alányúlva apránként hozzákeverem a lisztes keveréket.
A tortaformába öntöm, a masszát lapáttal kihúzom a szélére.

Előmelegített 180 fokos alsó-felső sütésen sütöm, kb. 30 perc.

Vaníliás krém

Hozzávalók:

1/2 l tej
4 tojás sárgája
2 evőkanál cukor
2 teáskanál vaníliaesszencia
4 dkg étkezési keményítő

4 dl tejet a vaníliával közepes lángon melegítettem. Közben egy tálban a cukorral összekevertem a keményítőt, hozzákevertem a tojássárgákat, utána a maradék 1 dl tejet, majd belekevertem a melegedő tejbe. Forrásig főztem, majd kihűtöttem.

Szirup

Hozzávalók:

1,5 dl rum
2,5 dl víz
15 dkg cukor
1 citrom reszelt héja

Mindent egy kisebb edénybe tettem és közepes lángon forraltam (nekem elég sokáig tartott), amíg a szirup kicsit besűrűsödött, majd félretettem ezt is. Na itt fogyott el a rumom, úgyhogy el kellett menjek vásárolni...

Csokiöntet:

1,5 dl víz
1 dl rum
8 dkg cukor
15 dkg étcsokoládé (Tibi 60 %-osat használtam)
1 evőkanál sötét kakaópor

Az összes hozzávalót egy kisebb edényben összeforraltam, majd kihűtöttem ezt is.

Kellett még hozzá:

kb. 5 dkg megmosott, rumaromás vízbe áztatott mazsola
15 dkg pirított, darabokra vágott dió
4 dl tejszín 5 dkg porcukorral felverve

Összeállítás:

A kakaós lapot tettem alulra. Meglocsoltam a szirup kb. 1/3-ával, rákentem a krém kb. 1/4-ét, megszórtam a dió és a mazsola harmadával. Erre került ugyanilyen turbóval a diós lap, majd a tetejére a sima piskóta. A sárga krémmel először a szélét kentem meg vékonyan, majd a maradékot a tetejére simítottam. Megszórtam a maradék dióval és a mazsolával, majd kicsit megmintáztam a csokiöntettel.

Kb. 12 órát volt ideje a hűtőben pihenni. A tányéron mindenki kedve szerint meglocsolta a csokival és tett rá tejszínhabot is.

És ennyi, itt a vége! (A bejegyzés 4 napig készült, részletekben). Jól elfáradtatok az olvasásban?