Töltött karaj

Nem vagyok nagy karajrajongó, de ez az étel roppant jól sikerült! A recept eredetileg a januári Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 6-8 személyre

1,5 kg bőrős-csontos hosszúkaraj, egyben
2 dl fehérbor
2 ág friss rozmaring
só
őrölt bors
a töltelékhez:
20 dkg darált sertéshús
kevés sárgarépa
kevés füstölt szalonna
1 kis fej vöröshagyma
1/2 zöldpaprika
1 kis csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors

A töltelékhez a megtisztított répát lereszeljük, a szalonnát, a hagymát és a paprikát pici kockákra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk. Mindet a darált húshoz adjuk, majd sóval és borssal ízesítjük.

A megmosott, szárazra törölt húst sózzuk, borsozzuk, a bőrét sűrűn bevagdossuk, és a húst a vastagabb végű csontjára fektetjük. Felülről, a bőre alatt 1 centivel bevágjuk kb. a feléig. A nyílásba töltjük a masszát, majd a töltött húst erős cérnával vagy speciális kötözővel több helyen átkötjük. Magas falú tepsibe vagy sütőtálba helyezzük. 2 dl bort öntünk alá, mellé tesszük a rozmaringot, majd lefedve, 180 fokra melegített légkeveréses sütőben kb. 2-2,5 órát sütjük. Fél óránként megnézzük, a szaftjával meglocsoljuk; ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.

Amikor a hús már puha (húshőmérővel vagy hústűvel ellenőrizhetjük), akkor lefedés nélkül 15-20 perc alatt enyhén körbesütjük. A sütőből kivéve fél órát pihentetjük, majd a csontját eltávolítva szeletekre vágjuk.

Tetszés szerinti körettel fogyasztjuk. Melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

Tipp: miután a töltelékbe nem kerül kenyérféle, szénhidrátszegény, és salátával tálalva az is marad.

Rozmaringos harcsafilé borsos almával

Ez az étel úgy született, hogy késésben lévén, kétségbeesetten próbáltam köretet találni a hal mellé, persze olyat, ami belefér a diétánkba. Keresgéltem a kamrában, és az alma tűnt a legvonzóbb alapanyagnak. Persze "csak úgy simán" megpárolni vagy kompótnak nem akartam, de amikor a rózsabors is a szemem elé került, már tudtam, hogy többféle borssal fogom ízesíteni, meg persze rozmaringgal, ami az egyik nagy kedvenc fűszerem!:) A végeredmény engem igazolt, és ez a köret azóta - különféle húsok mellé - időről időre asztalra kerül nálunk. Szerintünk nagyon finom!:) Kíváncsi lennék, nektek ízlik-e?

A recept eredetileg egy tavalyi Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre

40 dkg harcsafilé
só
őrölt fekete bors
2-3 evőkanál zabpehelyliszt
8-10 felaprított rozmaringlevél
1 kávéskanál pirospaprika

a sütéshez:
1 dl olaj

az almás körethez:
70 dkg alma
1 evőkanál vaj
só
1 csapott evőkanál xilit (vagy cukor)
3 szem szegfűbors
1 kávéskanál rózsabors
5-6 felaprított rozmaringlevél
2 evőkanál száraz fehérbor

Az almát meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a húsát felszeleteljük. A vajat felolvasztjuk, az almát átforgatjuk benne, sóval és cukorral ízesítjük. A borsokat mozsárban (vagy kés lapjával) összezúzzuk, és a rozmaringgal együtt az almára szórjuk. A borral felöntjük, lefedjük, és időnként megkeverve kb. 10 perc alatt roppanósra pároljuk. Elzárjuk alatta a lángot.

Közben a halat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A lisztet elkeverjük a rozmaringgal és a pirospaprikával. Az olajat széles serpenyőben felhevítjük, és a lisztbe mártott hal mindkét oldalát átsütjük rajta.

A halat a párolt almával tálaljuk.

Almás-kakaós sütemény

Az eredeti receptet a februári GoodFood-ban találtam. Nekiláttam, de azután menet közben mégis változtattam rajta 1-2 dolgot. A végeredmény egy puha, könnyű kakaós sütemény lett, ráadásul szénhidrátszegényebb az eredetinél is. Az uram nagyon boldog tőle, mert szerette a régen általam készített, kevésbé szénhidrátbarát változatot is:) Kevés cukormentes lekvárral megkenve meg egyenesen isteni!:)

Hozzávalók nálam kb. 18 x 25 cm-es tepsihez:

85 g teljes kiőrlésű rozsliszt + kevés a tepsihez
25 g zabkorpa
25 g cukrozatlan kakaópor
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só

1 közepes tojás
125 g eritrit
25 g olvasztott vaj
175 g kicsire aprított alma (almaszósz helyett, aprítógépben megdolgozva)
1 teáskanál vaníliakivonat
2 evőkanál feketekávé

+ zsiradék a tepsi kenéséhez

A száraz anyagokat elvegyítjük. A tojást az eritrittel habosra verjük, majd hozzáadjuk a vajat is. Beletesszük az almát és a vaníliát, majd felváltva összekeverjük a száraz anyagokkal és a feketekávéval. Kizsírozott, lisztezett tepsibe kanalazzuk a masszát, és alsó-felső fokozaton, 175 fokon 20-25 perc alatt megsütjük; ha megnyomjuk a közepét, ruganyosnak kell lennie.

Tipp: 16 szeletre vágtam, egy szelet ezekkel a hozzávalókkal 9-10 g szénhidrátot tartalmaz. Ha valaki édesebben szereti, beleteheti az eredeti összes, 200 g cukorfélét, de nekünk az már túl édes lett volna.

Almavaj

Itt az ideje, hogy a kamrában őrizgetett alma maradékát felhasználjuk. Az almavaj egy lehetőség erre; a családban hatalmas sikert aratott, bárki kóstolta, dicsérte. Kell ennél nagyobb biztatás?;)

A recept eredetileg a Kifőztük magazinban jelent meg. A weboldalról a régebbi és frissebb újságok ingyen letölthetők!

Hozzávalók 6-7 dl-hez: 

1 kg érett alma
10-15 dkg cukor
1 csipet só
1 csapott kávéskanál őrölt gyömbér
1 csapott kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kisebb citrom fele

Az almát meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a húsát kockákra vágjuk.Vastagabb talpú fazékba tesszük, rácsavarjuk a citrom levét, és lefedve 15-20 percalatt puhára pároljuk. Simára turmixoljuk, majd fűszerezzük. Egészen kis lángra tesszük, és időnként megkeverve főzni kezdjük. Vigyázzunk, az elején nagyon köpköd, ezért érdemes többször kavargatni; amikor kezd elfogyni a víz a masszából, kicsivel nagyobb lángra tehetjük. Az almaszószt addig főzzük-párologtatjuk, amíg jó sűrű nem lesz, és a színe 

bordósbarnára nem változik. Időnként megkóstoljuk, ha kell, fűszerezzük. Amikor a lekvár kanálra szedve nehezen csorog le, illetve kavaráskor megmarad a nyoma a masszában, akkor van készen. 

Az almavajat pici, tiszta üvegekbe szedjük, és lezárjuk. 

Hűtőben néhány hétig eláll. Vajas kenyérre, kalácsra kenve fogyaszthatjuk.

Kecskesült

Néha muszáj valami egészen újat kipróbálni! Így voltam vele, amikor egyik barátunk kezünkbe nyomott néhány darab kecskehúst. Hazavittük, megsütöttük, és jóízűen megettük:) Mondjuk sokkal egyszerűbb lett volna pörköltet főzni belőle, de az nem lett volna kihívás... Sőt, fotózni is egyszerűbb lett volna:) Viszont használhattam hozzá az egyik új, kedvenc Berghoff-sütőtálamat; szépen sül benne minden, gyönyörű, és még fedele is van – imádom!

A recept eredetileg a januári Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 4 személyre

kb. 1,5 kg fiatal kecskehús (comb, nyak, borda)

2 vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

2-3 rozmaringág

só

őrölt bors

3 szem borókabogyó

1 dl száraz fehérbor

5 dkg zsírszalonna

A szalonnát felkockázzuk, és kisebb lángon kiolvasztjuk a zsírját. Ha szükséges, a húsról eltávolítjuk a faggyút, majd sóval, borssal fűszerezzük. A tepsit zsírral enyhén kikenjük, ráfektetjük a húsdarabokat. Közé dobjuk a cikkekre vágott vöröshagymát, a fokhagymát, a borókabogyót és a rozmaringot. Aláöntjük a bort, a húst meglocsoljuk a maradék szalonnazsírral. A tepsit lefedjük, és az ételt 180 fokra melegített, légkeveréses sütőben kb. 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk. Ha szükséges, közben a folyadékot vízzel pótoljuk. A sütés végén a húst fedetlenül addig pirítjuk, amíg kis színt nem kap.

Tipp: a kecskehúsnak kissé édeskés íze van, ezért fűszerezzük bátrabban! Lehetőleg annyit süssünk belőle, amennyi elfogy, mert másnap már kevésbé élvezhető az íze.

Szezámmagos halfilé

Egyszerű, de az őrölt szezámmagtól és a balzsamecettől mégis kicsit különleges halétel, ráadásul szénhidrátszegény. A recept eredetileg a decemberi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre

kb. 40 dkg ponty- vagy harcsafilé, 4 szeletre vágva
só
őrölt bors
őrölt gyömbér
1/2 citrom leve
4 dkg őrölt szezámmag
3-4 evőkanál olaj

a tálaláshoz:
kevés balzsamecetkrém
aprított petrezselyemzöld

A halszeleteket fél centiméterenként beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, gyömbérrel megszórjuk, citromlével megcsöpögtetjük, és legalább fél órát állni hagyjuk.

Sütés előtt az őrölt szezámmagban megforgatjuk, és a felforrósított olajon nagy lángon mindkét oldalukat pirosra sütjük.

A tányérokat balzsamecetkrémmel átspricceljük, rátesszük a halat, és petrezselyemzölddel megszórjuk. Tetszőleges körettel tálaljuk.

Sport szelet

Tavalyelőtt nyáron csináltam a Kifőztükbe, és ma valahogy eszembe jutott. El is készítettem, épp dermed, holnap pedig - néhány pici darab kivételével - elajándékozom:) 

Tulajdonképpen nem nagy ügy, tényleg igazi last minute-os, fél óra alatt összedobható, olcsó alapanyagokból álló desszert. És mégis mennyien kedvelik! Ráadásul lehet vele formailag trükközni: pl. pici darabokra vágva bonbonokat készíteni belőle, majd egyenként temperált csokiba mártani. Vagy kerek formában megszilárdítani, és tortaként szeletelni. De el tudom képzelni rumban áztatott mazsolával vagy felaprított aszalt gyümölccsel gazdagítva, de akár a mázzal való leöntés után azonnal kókuszreszelékkel megszórva. 

Ti melyikre szavaztok?

És akkor jöjjön az alapváltozat, ahogy az újságban megjelent.

Hozzávalók kb. 30 x 30 cm-es formához

50 dkg darált háztartási keksz

3 evőkanál sötét kakaópor

25 dkg vaj vagy margarin

15 dkg kristálycukor

2 dl tej

1/2 dl rum vagy 1 evőkanál rumaroma

1 csipet só

a mázhoz: 

15 dkg étcsokoládé

1 evőkanál olaj

Kisebb edényben összeolvasztjuk a vajat, a cukrot, a tejet és a sót. Amikor a cukor elolvadt, levesszük a tűzről, beleöntjük a rumot, majd félretesszük. Nagyobb tálban elvegyítjük a kekszet a kakaóval, hozzátesszük a langyosra hűlt, folyékony hozzávalókat, és alaposan elkeverjük. 

Lapos tálba vagy tepsibe nyomkodjuk, és hűtőbe tesszük fél órára.

A mázhoz a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, belekeverjük az olajat, és a szilárd massza tetejére kenjük. Néhány órára visszatesszük a hűtőbe, majd forró vízbe mártott késsel kicsi szeleteket vágunk belőle.

Hűtőben néhány napig eláll.

Hamis guba maradék bejgliből

Van úgy, hogy az ünnepek után megmarad a bejgli, ráadásul száradni is kezd. Kár lenne kidobni, készítsünk belőle hamis gubát; lehet mákos, de diós is.

Lívi posztja juttatta eszembe, hogy volt nekem is maradék-felhasználós ötletem, ezért megkerestem a receptet; eredetileg a Kifőztük magazinban jelent meg egy évvel ezelőtt. Mondjuk ez inkább ötlet, mint recept, a nyersanyagokkal mindenki bánjon szabadon, és lehet még pluszban fűszerezni is.

Az igazi gubareceptért katt ide, és ha te szeretnéd sütni a rudat hozzá (ami a világ egyik legegyszerűbb dolga), akkor azt is megtalálod nálam:)

Hozzávalók 2-3 személyre

maradék diós/mákos bejgli/kalács (kb. 40 dkg)
4 dl tej
1-2 dkg vaj
1 teáskanál vaníliakivonat
csipet só

1-2 evőkanál méz
1/2 citrom leve

az edény kenéséhez:
kevés vaj

A tejet a vajjal, a vaníliával és a sóval együtt felmelegítjük. Közben a kalácsot felszeleteljük, nagyobb kockákra vágjuk. A forró tejet a süteményre öntjük, a tálat óvatosan megrázzuk két-három határozott mozdulattal, hogy egyformán nedves legyen a kalács. Kivajazott hőálló edénybe öntjük, a tetejét meglocsoljuk citrommal és kevés mézzel, majd forró sütőben addig pirítjuk, míg a teteje pirosodni nem kezd.

Tipp: ha a kalács szárazabb lenne, emeljük kicsit a tej mennyiségét!

Narancsos csirkemell

Olvasgatás közben "gyöngyszemre" bukkantam:) a recept a tavaly decemberi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre

35 dkg csirkemell
3 evőkanál friss narancslé
1 ág friss rozmaring
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj
só
őrölt bors
a répakörethez: 
3 közepes, zsengébb répa (esetleg bébirépa)
2 evőkanál friss narancslé
1 evőkanál vaj
só
frissen őrölt bors
1 kávéskanál cukor
a rizsgolyóhoz: 
1 dl rizs
1 teáskanál aprított vöröshagyma
1 evőkanál olaj
só
őrölt bors
5 dkg reszelt sajt
1 kis csészényi reszelt répa
2 kicsi tojás
néhány szál petrezselyemzöld
5-6 rozmaringlevél
1-2 evőkanál liszt
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
1-2 evőkanál szezámmag
a sütéshez: 
olaj

A megmosott, lecsöpögtetett rizst a forró olajon kevergetve átpirítjuk, majd amikor a rizsszemek szétperegnek, hozzátesszük a felaprított hagymát. Felöntjük 2 dl vízzel, sóval és borssal ízesítjük, majd lefedve addig pároljuk, míg a rizs az összes levet fel nem szívja. Félretesszük hűlni.

A megtisztított répát kb. egy centis darabokra szeleteljük. A felmelegített vajba szórjuk a cukrot, hagyjuk 2-3 percig karamellizálódni, majd beletesszük a répát, és folyamatos keverés közben átpirítjuk benne. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a narancslét, és lefedve roppanósra főzzük. Ha szükséges, közben adunk hozzá 1-2 evőkanál vizet.

A húst szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd a vaj és az olaj keverékén mindkét oldalát átsütjük. Beleöntjük a narancslét, hozzátesszük a rozmaringot, és lefedve puhára pároljuk.

A golyókhoz a kihűlt rizshez keverünk 1 tojást, a sajtot, a répát, az aprított petrezselymet és rozmaringot. Vizes kézzel, evőkanálnyi adagokból golyókat formázunk belőle. Mindegyiket lisztbe, felvert tojásba és szezámmaggal kevert morzsába forgatjuk, majd bő, forró olajban megsütjük. A húst a narancsos szafttal, a répával és a rizsgolyóval tálaljuk.

Tipp: a golyókhoz a rizst előre megfőzhetjük, vagy kb. 2,5-3 dl maradék párolt rizst is használhatunk hozzá. Fűszerezzük erőteljesen, mert különben kevésbé lesz ízes a végeredmény. 

Aszalt szilvás fasírtgolyók

A decemberi Kifőztükben jelent meg a recept, remek előétel, de akár főétel is lehet belőle. Szilveszterre is ajánlom!

Hozzávalók kb. 40 minifasírthoz

50 dkg darált pulykamell
1 lila hagyma
1 zsemle
1 nagyobb tojás
8-10 szem aszalt szilva
1 marék durvára vágott mogyoró
4 kávéskanál só
frissen őrölt tarka bors
1/2 kávéskanál morzsolt borsikafű
1/2 kávéskanál morzsolt rozmaring
néhány szál petrezselyemzöld

a forgatáshoz:
4 + 2 evőkanál szezámmag

a sütéshez:
olaj

A megtisztított hagymát felaprítjuk, és kevés olajon megpirítjuk. A zsemlét vízbe áztatjuk, az aszalt szilvát feldaraboljuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk.

A pirított hagymát, a kicsavart zsemlét és az összes többi hozzávalót a darált húshoz adjuk, majd alaposan összedolgozzuk. A négy evőkanál szezámmagot kávédarálóban finomra őrölünk, azután belekeverjük a maradék két evőkanálnyi egészben hagyottat.

A fasírtmasszából evőkanálnyi adagokat veszünk ki, és golyót formálunk belőlük. Mindegyiket beleforgatjuk a szezámos keverékbe, majd tálcára tesszük.

A fasírtot bő, forró olajban barnáspirosra sütjük, majd papírtörlőre szedjük. Melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.