Juhtúrós polenta

Múlt héten juhtúrós ennivalóra vágytam, és eszembe jutott, hogy Hegyi Barbaránál olvastam valami érdekeset. Rögtön fel is csaptam a könyvet, majdnem ott nyílt ki, ahol kellett... Persze nem sikerült most sem teljesen úgy prezentálni, ahogy le volt írva, de azért néhány dolog megmaradt az eredetiből is;)

Azt nem mondom, hogy diétás darab lett, mert a szalonnából elég szép mennyiségű zsír olvadt ki, de szerintem pont ez mentette meg attól, hogy az egyébként a kukoricadarár nem kifejezetten kedvelő férjem is jóízűen megette. Laktató leves után simán jó főételnek, de köret is lehet valamilyen szaftos húshoz.

Hozzávalók 2 személyre:

10 dkg (nem húsos) füstölt szalonna

25 dkg kukoricadara

1 zöldségleveskocka

5-6 dl víz

12,5 dkg juhtúró

kevés csilipaprika

1 csokor petrezselyemzöld

só

a tálaláshoz:

tejföl

A szalonnát apró kockákra vágjuk, a zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt lapátkanállal kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt zsírjába szórjuk a kukoricadarát, megkavargatjuk, hogy kis színt kapjon, majd - óvatosan, folyamatos keverés közben - felengedjük a vízzel. Sózzuk és belemorzsoljuk a leveskockát, hozzáadjuk az apróra vágott csilipaprikát is. Kb. 10 perc alatt a dara beszívja a vizet és puha lesz. Ekkor belekeverjük a juhtúrót és a petrezselyemzöld nagy részét, és néhány kavarás után elzárjuk alatta a lángot. A polentát viszonylagosan belenyomkodjuk a serpenyőbe, hogy egyben legyen, rászórjuk a szalonnapörcöt és a maradék petrezselymet. Kb. 10 percet állni hagyjuk.

A tányérra nagyobb kanállal galuskákat szaggatunk belőle, és meglocsoljuk kevés tejföllel (erről már sajnos nem készült fotó).

Málnás túrótorta

Ez az utolsó torta mostanában, a lányom kérésére, a születésnapjára sütöttem. És régóta ígérem neki, hogy felteszem a blogra a receptet, mert ez a torta - igaz, kis eltérésekkel - évek óta készül. A fotók, tudom, nem túl jók, de azért nem árt, ha látjuk, hogy kb. milyen lesz a végeredmény...

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

a piskótához: (Moha-féle piskóta)
2 tojás
8 dkg cukor
2 evőkanál víz
2 evőkanál olaj
8 dkg liszt
1/2 teáskanál sütőpor
csipet só

a túrókrémhez:
40 dkg tehéntúró
16 dkg porcukor
1/2 citrom leve és reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
2 dl habtejszín
9 lapzselatin
1/2 dl gyömölcsös likőr vagy rum
csipet só
továbbá:
50 dkg málna

a tetejére:
1 tasak piros tortazselé
2 evőkanál cukor

A piskótához a tojást nagyon habosra verjük a cukorral, hozzácsorgatjuk a vizet és az olajat, és még 2-3 percig tovább keverjük. Hozzáadjuk a sóval és sütőporral elkevert lisztet. Alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 180-200 fokos sütőben készre sütjük. Rácson kihűtjük.

A túrókrémhez a túrót először a porcukorral, majd a sóval, a citrom héjával és levével, valamint a vaníliával robotgéppel alaposan kikeverjük. A tejszínt kemény habbá verjük. A zselatinlapot 5 percre hideg vízbe áztatjuk. Közben a likőrt langyosra melegítjük, és a kinyomkodott zselatint addig keverjük benne, amíg fel nem oldódik. A zselatinos likőrt  - még mindig a robotgéppel - a túróhoz keverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot és a málna nagy részét. A krémet a piskótára kenjük, a tetején - kicsit a krémbe nyomva - elosztjuk a maradék málnaszemeket.

Egy tanács: onnantól, amikor a zselatint a krémhez keverjük, dolgozzunk gyorsan, hogy ne legyen ideje a zselatinnak nagyon megkötni!

Végül a tasakon található utasítás szerint elkészítjük a piros zselét, langyosra hűtjük, majd a torta tetejére öntjük. Minimum 2-3 órát hagyjuk hűtőben szilárdulni.

Málna!:)

Apró hír a KataKonyhából, jobban mondva a kertből: megértek az első málnaszemek!:))

Kukoricapelyhes halfilé

Ez az étel az egyik aktuális kedvenc nálunk. Nagyon egyszerű és aránylag gyorsan elkészül, legalábbis munka konkrétan nem sok van vele. A végeredmény pedig finom, egészséges és szép színes. 

A recept eredetileg a júniusi Kifőztük gasztromagazinban jelent meg, ami ingyen letölthető az újság weboldaláról, a régebbi számokkal együtt.

Hozzávalók 2 személyre: 

4 szelet halfilé (35-40 dkg) - nálunk harcsából vagy pontyból készül

1 kis doboz joghurt (175 g)

só

frissen őrölt bors

morzsolt zsálya

őrölt gyömbér

csilipehely

1/2 citrom

4-5 dkg natúr kukoricapehely

a tepsi kenéséhez és a hal tetejére: olaj

A halfilét sózzuk és borsozzuk, citromlevet csöpögtetünk rá, végül megszórjuk zsályával, gyömbérrel meg csilipehellyel. A joghurtba mártjuk a szeleteket, és 1-2 órára hűtőbe tesszük.

Olajjal kikenünk egy akkora méretű kis tepsit vagy hőálló tálat, amekkorába a hal egymás mellé belefér. Nagyjából a halszeletek nagyságának megfelelően kukoricapelyhet szórunk a tepsibe; “megágyazunk” nekik. Erre fektetjük a halat, majd a tetejére is szórunk a pehelyből, amit meglocsolunk néhány csepp olajjal. 200 fokos sütőben kb. 25-30 percig sütjük, míg a hal húsa puha, a kukoricapehely pedig barnás színű nem lesz.

Vajon párolt zöldségekkel tálaljuk.

Zöldségleves olasz módra

Direkt nem minestronét írtam, mert nem annyira autentikus, de az íze nagyon ott van!:) A májusi Kifőztük magazinban jelent meg, az is és a többi újság is letölthető az oldalról. A fiúk nagy kedvence nálunk!

Hozzávalók 4 személyre

10 dkg füstölt húsos szalonna

1 közepes fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

2-3 sárgarépa

1 fehérrépa

2 krumpli

15-20 dkg zöldbab vagy 1 konzerv szárazbab

1 l zöldségalaplé

2 dl paradicsomlé vagy 1 evőkanál sűrített paradicsom

1-2 szál zellerzöld

1 teáskanál szárított oregánó

1 teáskanál szárított bazsalikom

só

frissen őrölt bors

1 csipet cukor

1 marék apró levestészta vagy néhány szál spagetti apróra törve

a tálaláshoz:

1-2 evőkanál reszelt parmezán sajt

A zöldségeket megtisztítjuk; a vöröshagymát apróra, a répákat és a krumplit kockára vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. (Ha friss zöldbabot használunk, darabokra vágjuk.)

A szalonnát vékony csíkokra szeleteljük és kis lángon pirítani kezdjük. Kisütjük belőle a zsírt, majd a pörcöt tányérra szedjük és félretesszük. A keletkezett zsíron a vöröshagymát üvegesre pirítjuk, rádobjuk a sárga- és fehérrépát, a krumplit, és néhány percig együtt kevergetjük. Felöntjük a zöldségalaplével, hozzátesszük a zellerzöldet, a pirított szalonnát és a fűszereket; ha zöldbabot használunk, azt is most tesszük bele. Felforraljuk, és lefedve, kisebb lángon addig főzzük, míg a zöldségek roppanósak nem lesznek. Hozzáadjuk a paradicsomot és a levétől leszűrt konzervbabot is, ha azt használunk. Megkóstoljuk, és ha kell, sóval, borssal utánaízesítjük, illetve ha szükséges, kevés vizet öntünk bele. Kivesszük belőle a zellerzöldet, beleszórjuk a tésztát, és a levest készre főzzük.

Tálaláskor reszelt sajtot szórunk a tetejére.

Málnás sajttorta

A fiam elő-születésnapi tortája volt, az ő kívánságára készült. Nagyon-nagyon finom, érdemes megsütni. A recept Csibétől van, köszönet neki érte!:)

Málnás sajttorta

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához

10 dkg vaj

20 dkg darált keksz

20 dkg cukor

1 teáskanál vaníliás cukor

4 tojás

1,2 dl tejszín

4 dkg étkezési keményítő

50 dkg mascarpone

csipet só

kb. 30-35 dkg málna (nekem fagyasztott volt)

1 csomag gyümölcskocsonyapor

2 lapos evőkanál porcukor

A vajat megolvasztjuk és a keksszel összekeverjük. Az olajjal vékonyan kikent tortaforma aljába nyomkodjuk.

A tojást a cukorral, a sóval és a vaníliás cukorral robotgéppel jó habosra verjük. Hozzákanalazzuk a tejszínnel elkevert keményítőt és a krémsajtot, majd ezekkel is alaposan kikeverjük. A masszát a kekszre simítjuk. Előmelegített sütőben, alsó-felső fokozaton, 175 fokon kb. 70 percig sütjük. Közben, ha barnulna a teteje, lazán letakarjuk alufóliával. Amikor már nem lötyög a közepe (de még puha), akkor kész. Lehűtjük.

Amikor a torta teljesen kihűlt, a gyümölcsöt rárakosgatjuk a torta tetejére, majd ráöntjük az előírás szerint elkészített gyümölcskocsonyát, és dermedni hagyjuk. Miután ez a zselémennyiség nem fedte el nekem teljesen a gyümölcsöt, ezért kanállal megcsorgattam a málnákat, hogy mindegyiket fedje le.

Kicsit aggódtam, hogy a fagyos málna esetleg felolvadva szétázik, de semmi ilyen nem történt, másnapra is teljesen rendben volt.

Gombagombóc leves

A márciusi Kifőztükben jelent meg Szamóca receptje, azóta már többször is elkészítettem ezt a finom levest. A lényeg a gombagombócon van, ami bármely zöldségleves finom levesbetétje lehet. Az én levesem hasonló, de nem pont ugyanolyan, hanem ilyen:

Hozzávalók 4 adaghoz

a leveshez:

3 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér vagy paszternák

25 dkg zöldborsó

1 közepes fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1-2 szál zellerzöld

zöldpaprika szeletek (édes és csípős)

só

frissen őrölt bors

gyömbérpor

1 csapott evőkanál házi vegeta

1 evőkanál olaj

a gombóchoz:

25 dkg gomba

1 kis fej vöröshagyma

1 tojás

kb. 6 evőkanál liszt

1/2 csokor petrezselyemzöld

só 

frissen őrölt bors

1 evőkanál olaj

Én a gombóc előkészítésével kezdtem a munkát. Megtisztítottam a hagymát és a gombát, majd először a hagymát tettem a késes aprítóba. Felforrósítottam az olajat, és a finomra vágott hagymát üvegesre pirítottam rajta. A gombát is felaprítottam a géppel és hozzátettem a hagymához. 2-3 perc kevergetés után sóztam, borsoztam, majd hagytam, hogy elfője a levét.

Közben a leveshez a forró olajon megpirítottam a felaprított gyökérzöldségeket. Sóztam, borsoztam, gyömbért szórtam bele, felöntöttem kb. 1 liter vízzel. Beleszórtam a vegetát és 1 teáskanál sót, beletettem az egészben hagyott vöröshagymát és fokhagymát, a zellerzöldet és a paprikát. Lefedtem a lábost, és kis lángon 20 percet főztem a levest (ez az idő nagyban függ a zöldségektől, most majd a friss, új zöldségek gyorsabban puhulnak). Amikor roppanósak lettek a zöldségek, beleszórtam a zöldborsót, igazítottam a fűszerezésen, és még 10 percet főztem.

Ekkor befejeztem a gombóc összeállítását: a kihűlt hagymás gombához tettem az aprított petrezselymet, beleütöttem a tojást. Annyi liszt kell hozzá, hogy összeálljon a massza, puha maradjon, de ne folyjon. A kész levesből kiszedtem a paprikát, a hagymát és a zöldet, majd 2 teáskanállal gömbölygetve beleszaggattam a gombócokat. 10 percet hagytam még lefedve gyöngyözve főni a levest. 

Vegyes zöldségsaláta

Ez a tegnapi salátánk; megint semmi fakszni, de abszolút finom!:)

Hozzávalók

2 paradicsom
2 újhagyma (zöldjével együtt)
4 szem retek
1/2 zöldpaprika (ennyi volt...)
néhány karika csípős paprika
néhány levél lollo rosso saláta

az öntethez:
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál friss citromlé
só
frissen őrölt bors

A zöldségeket kis kockákra/szeletekre vágtam. Az öntethez valókat összekevertem.
Fogyasztás előtt a salátát meglocsoltam az öntettel.

Krémes tejberizs karamellizált eperrel

A recept a májusi Kifőztükben jelent meg, az újság rövid regisztráció után régebbi társaival egyetemben ingyen letölthető innen.

Hozzávalók 4 tálkához

10 dkg (lehetőleg kerek szemű) rizs

2 dl tejszín

6 dl tej

1 vaníliarúd

1 púpozott evőkanál cukor

csipet só

az öntethez:

20 dkg nem túl puha eper

2 csapott evőkanál cukor

Vasstag aljú kisebb lábost kiöblítünk hideg vízzel. Beleöntjük a tejszínt, a tejet, beleszórjuk a megtisztított rizst, beletesszük a vaníliarúd kikapart magját, magát a rudat is és a sót. Közepes lángon felforraljuk a lábos tartalmát, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a rizs sűrű, nagyon puha és krémes nem lesz. Akkor kivesszük belőle a vaníliarúd hüvelyét, belekanalazzuk a cukrot, és megvárjuk, míg összeforr. Ezután levesszük a tűzről és kihűtjük a rizst.

Az öntethez a cukrot karamellizáljuk, fél dl vízzel felöntjük, majd elforraljuk róla a vizet. Beletesszük a darabokra vágott epret, és 3-4 percig kevergetjük-puhítjuk.

Tálaláskor a rizst tálkákba szedjük és meglocsoljuk az eperöntettel.

Erdei gyümölcsös-kólás brownie

Sajtkukacnál találtam az eredeti receptet, málnás-sörös brownie személyében. Niki olyan lelkesen dicsérte az - eredetileg Jamie Olivertől származó - süteményt, hogy muszáj volt kipróbáljam. Azért győzött a lustaság, ebben a rossz időben nem volt kedvem messze menni egy üveg Guiness sörért, meg időpocsékolás is lett volna (mikorra lett volna akkor készen?:)), ezért lázasan járt az agyam, hogy mivel helyettesítsem. Végül megállapodtam magammal, hogy kólát teszek bele, amiért csak a sarokig kellett menjek. A málnára megesküdtem volna, hogy van a mélyhűtőben, de nem volt, helyette ezt a 4 kis maroknyi vegyes bogyósat találtam... Fogalmam sincs, milyen lett volna sörrel és málnával, de a kólával és a bogyókkal (is) isteni finom lett, legszívesebben bepakoltam volna egyből legalább fél tepsivel. Még szerencse, hogy fogyókúrán vagyok, így nem fogyott el azonnal:) Én is csak dicsérni tudom a süteményt ezerrel!!

Hozzávalók nálam:

18 dkg vaj

20 dkg étcsokoládé (60%-os Tibi)

18 dkg barna nádcukor

3 tojás

12,5 dkg liszt

1/2 kávéskanál só

2 dl kóla

4 kis maroknyi erdei gyümölcskeverék

a tepsihez:

zsír és liszt

A vajat és a csokoládét gőz fölött összeolvasztottam. Kikentem és kiliszteztem egy 32 x 22 cm-es tepsit.

A cukrot a tojással nagyon habosra vertem, majd hozzákevertem a már éppen langyosra hűlt csokoládés vajat, a sóval elegyített lisztet és a kólát. Az előkészített tepsibe öntöttem a masszát.

Közben légkeveréses 180 fokra melegítettem a sütőt, és addig hagytam benne a brownie-t, amíg a tepsi közepén sem lötyögött már a tészta; ez nekem kicsit több volt, mint a Sajtkukacnál írt 25 perc, 28 perc alatt lett készen.

Rácsra tettem a tepsit, míg ki nem hűlt a sütemény. 

Puha, finom, szaftos.....hmmm...  Niki, köszi!:)