Sambar dhal Vegavarázstól - dél-indiai leves

Az ünnepek után nagyon vágytam húsmentes ételekre, főleg indiai ízekre. Hamar ráakadtam Hémangi oldalán erre a levesre, rögtön döntöttem is, hogy másnap megfőzöm. Gyorsan végigfutottam a fűszerek listáját, úgy tűnt, hogy minden van hozzá otthon. Azután másnap az előkészítés során feltűnt, hogy valamin átsiklottam: egy fűszerkeverék nem volt itthon, ráadásul eddig nem is hallottam felőle. Rögtön elkezdtem kutakodni a neten, az összetételét megtaláltam több oldalon (nem voltak egyformák...), kiválasztottam egyet, és azzal indítottam a főzést. Nem tudom, mennyire autentikus, de gondolom, túl nagyot nem tévedhettem. Közben pedig megint rájöttem, hogy milyen jó móka indiai fűszerkeveréket készíteni. Figyelni, hogy mikor kezdenek pattogni a magok, érezni a piruló fűszerek illatát....tutira megéri!:))

És akkor hogy készült a sambar masala nálam:

Hozzávalók a fűszerkeverékhez:

1 evőkanál egész római kömény

2 evőkanál koriandermag

2 teáskanál mustármag

20 szem fekete bors

1 1/2 teáskanál lepkeszegmag

2 teáskanál kurkuma

8 szárított currylevél

Serpenyőbe tesszük és közepes lángon melegíteni kezdjük a köményt, a koriandert, a mustármagot, a borsot és a lepkeszegmagot. Amikor megérezzük a serpenyőből induló illatokat, akkor lejjebb vesszük a lángot. Nemsokára pattogni kezdenek a magok, akkor beletesszük a currylevelet is, néhányszor átkeverjük, majd kihűtjük a fűszereket. Mozsárban összetörjük, végül hozzákeverjük a kurkumát. Zárható kis üvegbe tesszük.

Ezután kezdtem a leves főzéséhez. Ja igen, azt már előző nap eldöntöttem, hogy nálam lencséből készül a sűrítő rész (az eredetiben csicseriborsó volt). Az biztos, hogy így kevésbé lett szép színe a levesnek - jóval barnább lett, mint Hémangié -, de az íze finom volt. És miután a friss korianderrel nem vagyok jóban, azt petrezselyemre cseréltem.

A polcomon pedig ott van a fűszerkeverék a következő adag leveshez is;)

Hozzávalók 4 tányér leveshez:

15 dkg lencse

2 evőkanál olaj

1 kávéskanál fekete mustármag

1 kávéskanál egész római kömény

2 pici csilipaprika

1 kávéskanál őrölt koriander

1/4 kávéskanál asafoetida

1/2 kávéskanál kurkuma

2 kávéskanál (házi) sambar masala fűszerkeverék

2 paradicsom apró kockákra vágva

1 répa kicsi koskákra vágva

15 dkg (fagyasztott) zöldbab feldarabolva

1 kávéskanál tamarind paszta

a tálaláshoz:

apróra vágott petrezselyemzöld

A lencsét több léből megmossuk, majd háromszoros térfogatnyi sós vízben feltesszük főzni. Kb. 1 óra alatt telesen megpuhítjuk. Amikor már majdnem készen van, elkészítjük a fűszeralapot. Nagyobb lábosban felmelegítjük az olajat, és előszür az egész fűszereket tesszük bele; kipattogtatjuk a fekete mustármagot, hozzátesszük és megpirítjuk a római köményt meg az apróra vágott csilit. Beleszórjuk a többi fűszert: a koriandert, az asafoetidát, a sambar masalát és a kurkumát. Beledobjuk a paradicsomot, a répát és a zöldbabot. Pár percig pároljuk, sózzuk, majd annyi vizet öntünk hozzá, amennyi teljesen ellepi, és puhára főzzük a zöldségeket. Amikor kész, szűrőn keresztül belepasszírozzuk (levével együtt) a puha lencsét. A tamarind pasztát is beletesszük, ha kell, sózzuk és összeforraljuk. Öntünk még hozzá vizet, hogy leves állaga legyen. Tálaláskor petrezselymet szórunk a tetejére.