Indiai zöldségcurry

Nah, akkor még egy indiai étel, ami ugyancsak akár főétel, akár köret is lehet. Magában is isteni finom, zöldségimádóknak maga a mennyország :)

Hozzávalók 2-3 személyre
20 dkg sárgarépa, kb. 5 cm-es csíkokra vágva
30 dkg karfiolrózsa, nagyobb falatnyira darabolva
10 dkg fagyasztott zöldborsó
1,5 cm friss gyömbér
2 teáskanál őrölt koriander
2 teáskanál őrölt római kömény
2 nagy gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma, aprítva
1-2 teáskanál zöld jalapeno csilipaprika
3 evőkanál sűrű paradicsomlé vagy 1 teáskanálnyi sűrített paradicsom
2 evőkanál olaj
só
a tálaláshoz: 
friss petrezselyemzöld

A felforrósított olajon a vöröshagymát és a reszelt gyömbért 2-3 percig pirítjuk. Hozzátesszük a koriandert, a római köményt, a fokhagymát és a csilit. Néhány keverés után belerakjuk a sárgarépát, 1/2 dl vizet öntünk alá, és lefedve 10 percet pároljuk. Ezután kerül bele a karfiol, a zöldborsó és a paradicsom. Az ételt sózzuk, és a fedőt rátéve addig főzzük, amíg minden puha nem lesz. 

Köretként vagy főételként, finomra aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Indiai sült gomba zöldborsóval

Az indiai ízek iránti kattanásom egyik újabb gyöngyszeme 😃

Hozzávalók 2 adag köretnek vagy 1 adag főételnek, párolt rizzsel tálalva
40 dkg csiperkegomba
2 marék zsenge zöldborsó (fagyasztott is lehet)
2 evőkanál olaj vagy ghee
1 nagyobb vöröshagyma
1 kávéskanál egész mustármag
1 kávéskanál egész koriandermag
csilipor (ízlés szerint)
őrölt bors (ízlés szerint)
1 kávéskanál őrölt kurkuma
1 kávéskanál őrölt garam masala
1-1,5 kávéskanál só
2 teáskanál aprított koriander- vagy petrezselyemzöld

Előkészítjük a gombát úgy, hogy egyben maradjon: a tönk alját levágjuk, és ha egészséges, körben megkapargatjuk, a kalapját meghámozzuk. Ezután a csiperkét hosszában kb. 2 mm-esre szeleteljük. A megtisztított hagymát félbe-, majd vékony szeletekre vágjuk. Innentől kezdve nagy lángon, folyamatosan kevergetve készítjük el az ételt.

A felhevített zsiradékon a mustár- és a koriandermagot kipattogtatjuk. Hozzáadjuk a hagymát, és világosbarnára pirítjuk. Beletesszük a gombát és a borsót, ízesítjük csilivel és borssal, és addig sütjük, amíg az összes levet el nem fövi; akkorra a zöldségek is megpuhulnak. Rászórjuk a kurkumát, a garam masalát meg a sót, és még 2-3 percig pároljuk. Tálaláskor korianderzölddel megszórjuk.

Tipp: zöldborsó nélkül készítve az étel paleo lesz.

Indiai fűszerekkel sült oldalas

Régi Kifőztükös recept. Jó fűszeres, szaftos hús, mi nagyon szeretjük. Bármilyen körettel finom lesz.

Hozzávalók 4 személyre
kb. 1,2 kg oldalas
4-5 gerezd fokhagyma
2 cm reszelt gyömbér
1 teáskanál őrölt koriander
csilipor (ízlés szerint)
só
őrölt bors
2 evőkanál zsír

Az oldalast megmossuk, darabokra vágjuk. A megpucolt fokhagymagerezdeket megfelezzük, a húsba tűzdeljük, és megszórjuk a többi fűszerrel. A felhevített zsírban minden oldalán átsütjük. Kicsi vizet öntünk alá, lefedjük, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg az oldalas puha nem lesz, ez kb. 1-1,5 óra. (Ha túl sok levet eresztene, akkor kicsit hamarabb vegyük le a fedőt róla, hogy a víz el tudjon párologni.) 

Ezután sütőben vagy grillen pirosra sütjük. Ha tepsiben sütjük tovább, akkor az összes pecsenyezsírt ráöntjük, és 200-220 fokos sütőben készre pirítjuk. Ha grillezünk, akkor az oldalasdarabokat sülés közben időnként zsírba mártott ecsettel átkenjük.

Tetszőleges körettel tálaljuk.

Húsos-gombás tészta

Finom, aránylag gyors tésztaétel, paleósok is fogyaszthatják. Természetesen hagyományos alapanyagokból is elkészíthető.

Hozzávalók 4 személyre
25 dkg paleo tészta
35 dkg darált hús
30 dkg szeletelt gomba
1 vöröshagyma aprítva
1 sárgarépa aprítva
3 dl házi paradicsomlé
1 csokor petrezselyemzöld
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál szárított rozmaring
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
1 csipet őrölt kömény
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 kávéskanál nyírfacukor (elhagyható)
só
őrölt bors
olívaolaj
a tetejére:
parmezánforgácsok (elhagyható)

Kevés olívaolajon üvegesre dinszteljük a vöröshagymát. Rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk. Beleszórjuk a sárgarépát és a gombát, és még néhány percig kevergetjük. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel, fokhagymával és pirospaprikával ízesítjük, ezután felöntjük a paradicsomlével. Kis lángon 20-30 percig pároljuk a ragut. Ekkor belerakjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot, a cukrot és a felaprított petrezselyem 2/3 részét, majd még kb. 10 percet rotyogtatjuk, amíg a hús egészen puha nem lesz. 

Közben megfőzzük és leszűrjük a tésztát, majd a húsos-zöldséges keverékbe forgatjuk. Tálaláskor a tetejét megszórjuk a maradék petrezselyemmel és parmezánnal.

Házi túró készítése

Ha valaki hozzájut jó házi tejhez, érdemes kipróbálni a túró készítését házilag. A  végeredmény köszönőviszonyban sincs a boltihoz képest...

Hozzávaló 40-50 dkg túróhoz
3 liter házi tej

A tejet – lehetőleg vastagabb aljú – lábosba öntjük, és meleg helyen, 2-3 nap alatt megaltatjuk. A felső, sárgás színű réteget lekanalazzuk róla – ez finom, sűrű tejföl, bármilyen ételhez felhasználhatjuk. Az aludttejet kisebb lángon, lassan hevítjük addig, ameddig a teteje is gyöngyözni nem kezd. Takaréklángon melegítjük tovább, nehogy felforrjon; időnként kanállal óvatosan alányúlunk, hogy biztosan ne égjen le az alja. Egy idő után a hő „összekapja” az aludttejet, szemcsés lesz, valamint különválik a zöld színű savó. A tűzről levéve félretesszük, hogy az egész langyosra hűljön. Ezután a túrót ritkább szövésű anyagon keresztül leszűrjük, és fakanálra lógatva néhány óra alatt lecsöpögtetjük.

Vöröshagyma-krémleves Manna csírával

Az egyszerű levest jól feldobja a csíra, ízre és kinézetre is.

Hozzávalók 4 személyre
3 közepes vöröshagyma (kb. 35 dkg)
10 dkg krumpli (tisztítva mérve)
1 kisebb savanykás alma
2 dkg vaj
2 dl tejszín
só
őrölt bors
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 l húsalaplé
a tálaláshoz:
4 evőkanál Manna csíra
aprított petrezselyemzöld

Az almát megtisztítjuk, a magházát kivágjuk. A felhevített vajon a vékonyra szelt hagymát átpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, gyömbérrel ízesítjük, beletesszük a kis kockákra vágott krumplit és almát. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és lefedve kb. 15 perc alatt mindent megpuhítunk. Botmixerrel pépesítjük, hozzáöntjük a tejszínt és az alaplevet, majd felforraljuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges, utánaízesítjük. Forrón, levesbetétként 1-1 evőkanál csírával tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük.

Gyömbéres-narancsos répapüré

Tavalyi recept, végre elért ide is :)

Hozzávalók 3-4 személyre
40 dkg sárgarépa
1 kisebb alma
1 csapott teáskanál nyírfacukor vagy más édesítő
2,5 dl tej
1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
1 kávéskanál só
kevés frissen őrölt rózsabors
1 csipet őrölt fahéj
1/2 narancs héja
1 evőkanál folyékony kókuszolaj
aprított petrezselyemzöld

Az almát megpucoljuk, nagyobb kockákra vágjuk, aprítógépben néhány másodperc alatt durvára daraboljuk, kivesszük. A megtisztított, felkarikázott sárgarépát ugyancsak aprítógépben, 2 részletben, pulzálva dolgoztatva szintén kissé durvábbra hagyva megdaráljuk.

A felhevített zsiradékon a cukrot megolvasztjuk, rátesszük a sárgarépát meg az almát, és megfuttatjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fahéjjal, és felengedjük a tejjel. Kisebb lángon, lefedve puhára pároljuk. A narancs héját belereszeljük, és ha szükséges, a levét nagyjából elfőzzük. Botmixerrel krémesítjük, majd a pürét kóstolás után tovább ízesítjük. Petrezselyemzölddel megszórva, húsok mellé köretként kínáljuk.

Élesztős, kacsazsíros kifli

A novemberi Kifőztük magazinban jelent meg ez a recept, Tögyi Julika zseniális kiflijeinek kissé átalakított változata. Szafis hozzávalókból készült, és nagyon-nagyon finom lett.

Hozzávalók 6 nagyobb kiflihez
125 g Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék
125 g Szafi Free ropogós kérgű hajdinás kenyér lisztkeverék
1 késhegynyi Szafi Reform fokhagymapor
6 g só
4 g porélesztő
40 g almaecet
310 g kézmeleg víz
továbbá:
kevés Szafi Reform bambuszrostliszt
kacsazsír 
nagy szemű só (elmaradhat)
egész köménymag (elmaradhat)

A száraz hozzávalókat elvegyítjük. A vizet és az ecetet dagasztótálba mérjük, hozzáadjuk a száraz elegyet, és robotgéppel 2 x 8–10 percet dagasztjuk, közben 10 percig pihentetjük a tésztát.

Bambuszrostlisztes felületen 40 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, vékonyan lekenjük kacsazsírral, és 6 cikkre vágjuk. A szélesebbik végüktől kezdve mindet feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Letakarjuk, 20 percig kelesztjük. Olvasztott kacsazsírral lekenjük, sóval és köménymaggal meghintjük. 180 fokos sütőben, alsó-felső fokozaton 50-60 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

Tipp: akinek van kenyérsütőgépe, a tésztát 2 x 20 perc alatt abban is megdagaszthatja. A maradék kifli héja újra ropogós lesz kenyérpirító tetején enyhén megmelegítve.

Fürjtojás zöldséges-kolbászos fészekben

Előételnek (ebben az esetben akár többfelé, kisebb formákba is oszthatjuk) vagy vacsorára, friss, teljes kiőrlésű vagy diétás péksüteménnyel kínálhatjuk.

Hozzávalók 2 személyre, 2 kisebb sütőtálhoz
10 fürjtojás
15 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
15 dkg zöldborsó
10 dkg füstölt kolbász
1 evőkanál vaj
só
őrölt bors
fokhagymagranulátum
morzsolt csili
20 dkg tejföl
5 dkg reszelt sajt

A sárgarépát zöldségspirálozóval vékonyra csíkozzuk vagy hosszában félbevágva hajszálvékonyra reszeljük.

A zöldborsót a vaj felén néhány perc alatt roppanósra dinszteljük, sózzuk, borsozzuk és késhegynyi fokhagymával ízesítjük. Tálba borítjuk. A maradék vajon ugyanezt megismételjük a répával is.

A kolbászt késes aprítóban ledaráljuk, és 2–3 perc alatt átsütjük. A keletkező zsírjából 2 evőkanálnyit kiveszünk, és a sütőtálak alját kikenjük vele. Hozzátesszük a zöldségeket. A tejfölt elhabarjuk 4 tojással, a csilivel, és alaposan elkeverjük a zöldséges-kolbászos eleggyel. A sütőtálakba osztjuk, és mindegyikbe – előzőleg kis fészkeket kialakítva – 3-3 tojást ütünk. A reszelt sajttal megszórjuk, és 200 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 10–15 perc alatt megsütjük. Azonnal tálaljuk.

Gesztenyés muffin

Ki szereti a muffint? 😉

Hozzávalók 12 muffinhoz
4 dkg kókuszliszt
4 dkg nyílgyökérliszt
5 dkg (Maroni) gesztenyeliszt
1 púpozott teáskanál sütőpor
1 csapott kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 csipet só
3 L-es tojás
1 evőkanál rum (elhagyható)
5-7 dkg nyírfacukor
7 dkg olvasztott kókuszzsír
15 dkg villával összetört banánhús
10-15 dkg (fagyasztott) ribizli vagy más bogyós gyümölcs

A száraz hozzávalókat elvegyítjük. A tojást a cukorral – kézi habverővel – kihabosítjuk, belekeverjük a kókuszzsírt és a banánt. Beleforgatjuk előbb a száraz anyagokat, végül a gyümölcsöt. A masszát kapszlikba osztjuk, majd 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 18-20 perc alatt megsütjük. Nem szabad kiszárítani, de a sütemény tetejét megnyomva nagyjából szilárdnak kell érezzük. Rácsra téve kihűtjük.