2008. október 30.

Néger kocka


Habos süteményre vágytam a hétvégén. Olyanra, ami nem bonyolult és nem kell hozzá tej (mert az elfogyott). Legalább fél óráig keresgéltem, amikor a néger kocka nevezetű süti mellett döntöttem. Mondanom sem kell, a készítés elején rájöttem, hogy a tej mégis megbújt az összetevők között... Gyors hűtőmustra után találtam egy nagy doboz gyümölcsös joghurtot, aminek a fele megmentette a helyzetet, sőt még puhább lett tőle a tészta. Mi ebből a tanulság? Legközelebb a joghurtot fogom először keresni, és talán jó lesz a tej is helyette...

Hozzávalók a tésztához:

3 tojás sárgája, 10 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 12,5 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg liszt, 1 evőkanál sötét kakaópor, kb. 1,5 dl tej vagy 200 g joghurt, pici só
+ savanykás lekvár a tészta tetejére (barack, meggy)

Hozzávalók a habhoz:

3-5 tojás fehérje, a fehérje száma x 5 dkg cukor, pici só

A tojáshabbal szoktam kezdeni. A fehérjéket a sóval felverem, utána annyiszor 5 dkg cukor kerül bele egymás után kis szünettel, mint a fehérjék száma. Ha kész, beteszem a hűtőbe.
A sárgákat felverem a cukrokkal, ha már fehéredik, belekerül a margarin, ezzel is jól ki kell keverni. A lisztet összekeverem a kakaóporral és a sütőporral. A nedves alkotókhoz megy a lisztes keverék, és közben keverem hozzá a tejet vagy a joghurtot. Annyi kell az utóbbiból, hogy keverhető legyen a tészta, nem önthető!!! (a piskótánál sűrűbb marad)
Egy (30x21 cm-es) kizsírozott-lisztezett tepsibe belekenem egyenletesen és 180 fokos sütőben megsütöm - nekem 18 perc volt most. Kiveszem, lekvárral nem túl vastagon megkenem és rásimítom a habot. Visszateszem a sütőbe, 145 fokon még 30-35 percre, és rászárítom a habot.
Hidegen kockákra vágom.

2008. október 28.

Padlizsános medalionok

Ez az étel valahogy kimaradt a sorból, elfelejtkeztem róla. Ha jól emlékszem, a múlt hét elején készült az utolsó 3 padlizsánból, ami a hűtő alján lapult. Gondolkoztam, hogy mi legyen a sorsuk, és kiegyeztem a medalionos recepttel, de tulajdonképpen legyintettem, hogy már mindegy, csak tönkre ne menjenek. Ahhoz képest nagyon jót ettünk belőle!



Hozzávalók a medalionokhoz:

50 dkg padlizsán, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj (a szárított paradicsom olaját használtam helyette), 2 kisebb vékony szelet kenyér, 5 tojás, 3 dkg reszelt parmezán sajt, 1 evőkanálnyi apróra vágott vegyes zöldfűszer (nálam petrezselyemzöld, kakukkfű, oregánó), só bors, őrölt csípős paprika

Hozzávalók a salátához:

5 paradicsom, 2 olajban eltett szárított paradicsom, (lehetőleg zöld)bazsalikom, oregánó, kakukkfű, só, bors

A meghámozott padlizsánokat nem nagy kockákra vágtam. 2 evőkanál olajon átpirítottam, sóztam, borsoztam, paprikáztam, hozzátettem a zúzott fokhagymát, és kb. 15 perc alatt megpuhítottam, ment rá a zöldfűszer, és félretettem.
A kenyérből az aprítógépemmel morzsát készítettem. A tojásokat felvertem, sóztam, borsoztam, beletettem a kenyérmorzsát, a padlizsánt és a sajtot, összekevertem és félreraktam pihenni.
Addig elkészítettem a salátát: A paradicsomokat meghámoztam, kisebb kockákra vágtam. Az aszalt paradicsomokat egészen kicsire felaprítottam. Összekevertem, sóztam és borsoztam, hozzátettem az apróra vágott zöldfűszert és félretettem
Egy serpenyőben felforrósítottam 1 evőkanál olajat, néhány evőkanálnyi tojásos padlizsán adagot külön-külön beletettem, laposra igazítottam, és mindkét oldalát pirosra sütöttem. Mikor készen voltak, papírtörölközőn lecsepegtettem.
Amikor mind kisült, a paradicsomos salátával tálaltam. Állítólag 4 személyes adag, de mi ketten simán megbirkóztunk vele egy-egy tányér leves után...

/Forrás: Nők Lapja Konyha 2008/3. sz./

2008. október 27.

Csípős juhsajtkrém

Amikor Eszternél láttam a kéksajtos csípős chilipaprikákat, akkor jutott eszembe, hogy tavaly készítettem jó csípős sajtkrémet. A hétvégi bevásárláson pedig szép piros erőspaprikákat vettem és gondoskodtam a sajtos hozzávalókról is, így elkészült, újra leteszteltem, és még mindig nagyon ízlik!



Hozzávalók:

2 hegyes erős paprika, 20 dkg juhtúró, 20 dkg fetasajt, 2 dl tejföl, fél dl extraszűz olívaolaj, apróra vágott petrezselyemzöld

A paprikákat meleg sütőben jól megsütöttem, míg összeestek. Egy kis tálkába tettem, lefolpackoztam, kihűtöttem. (Én nem magoztam ki őket, ha valaki nem bírja az erőset, akkor sütés előtt kellene kiszedni belőle legalább a nagyja magját.) Amikor kihűlt, lehúztam a külső héját, levágtam a szárát.
A fetasajtot egy tálba morzsoltam, hozzátettem az összes többi alkotórészt, és villával jól összenyomkodtam-összekevertem. A képen látható mennyiségen kívül - ez szigorúan csak "tesztadag" volt - a többit a hűtőbe rejtettem másnap reggelig.
Pirítóssal vagy friss péksütivel esszük.


Az érett színes paprika olyan finom édes-csípős megsülve, hogy valami csoda! Gondolkozom, hogy most kellene még venni belőle és megsütve a mélyhűtőbe betenni, akkor sok helyet sem foglalna, és télire is el lennék látva belőle...

/Forrás: Bereznay Tamás receptje a Nők Lapjából/

2008. október 25.

Gyümölcszselés kalács


Fórumos barangolásaim eredménye ez a kalács is. Tavasz75 ötlete alapján - ami meggyzselés - vaníliapudingos volt - készült, persze megint tovább gondoltam az eredetit és ez lett a vége.

Hozzávalók:

60 dkg liszt (én keverni szoktam a lisztfajtákat, itt a következő volt: 40 dkg finomliszt, 15 dkg rétesliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt), 7 dkg porcukor, 7 dkg olvasztott vaj, 3 dl tej, 2 tojás sárgája, 2,5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, kevés cukros tej a lekenéshez

A meggyeshez: 1 üveg magozott meggybefőtt (háziból kevesebb is elég), 1 főzős vaníliás pudingpor, kevés rum aroma és cukor ízlés szerint
A körtéshez: 3 keményebb körte, 1 főzős vaníliás pudingpor, fél citrom leve és héja, csipet szegfűszeg, cukor ízlés szerint

1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttattam az élesztőt. Összekevertem a liszteket a porcukorral és a sóval. A maradék tejet megmelegítettem, belekevertem a tojássárgákat.
A liszt közepébe beleöntöttem a felfuttatott élesztőt és a tejes elegyet, majd robotgéppel összedolgoztam. Amikor már felvette az összes folyadékot, hozzáöntöttem a langyos vajat és készre dagasztottam. Mivel ez puha állagú tészta, a tál oldaláról elválik, az alján viszont ottmarad. Egyik kezemmel kivettem a tálból, a másikkal pici lisztet szórtam a helyére, és a tésztát visszatéve kézzel gombócot dagasztottam belőle. Letakartam, és hagytam kelni egy jó órányit.

Közben gőzerővel dolgoztam a tölteléken.
A meggybefőtt levét leöntöttem egy mérőpohárba (3 dl kellett, nekem kevesebb volt, kipótoltam kicsi vízzel). Felforraltam egy kislábosban, és 1 csomag vaníliás pudingporral, cukorral és rum aromával sűrű zselét főztem belőle. Hagytam hűlni.
A meghámozott körtékből cukorral, citromlével és szegfűszeggel 2 dl vízben kompótot főztem, vigyázva, hogy ne nagyon főjön szét a gyümölcs. A levét leszűrtem, és 1 pudingporral ebből is zselét főztem, hagytam ezt is kihűlni.

Amikor a tészta duplájára kelt, kettéosztottam. Az egyik felét téglalapra nyújtottam, a két oldalsó harmadát egymással szimmetrikusan derelyevágóval bevágtam. A közepére került a meggyes zselé, a tetejére meggyet szórtam, és a két végéről indulva a széleket középre hajtva befedtem a tölteléket.
(Érdemes lett volna talán az előkészített tésztát a sütőpapírra tenni és ott megtölteni, mert töltve átemelni kicsit macerás volt...)
Ezután a tészta másik felét készítettem elő az előbbiek szerint, ment alulra a körtezselé, a tetejére a körtedarabok, tésztacsíkok a tetejére hajtogatva.


A tepsin még hagytam kelni kb. 1/2 órát. Kis cukros tejjel lekentem a tetejét, utána 180 fokos sütőbe tettem (alsó-felső sütés), nálam 40 percet sült.


Nagyon finomak lettek, a zselé abszolút nem folyt ki (én ettől féltem egy kicsit).
Érdemes megvárni, hogy kihűljön, mert sokkal finomabb volt, mint melegen.
Még másnap is teljesen jó volt.

2008. október 24.

Tejfölös-citromos pontyfilé

Kerestem receptet, hogy a mélyhűtőben lakó pontyfilénket fel tudjam használni. Egyik sem tetszett önmagában, gyúrtam hát egyet belőlük. Olyan finom lett, hogy most előlép kedvencnek.

Hozzávalók 2 személyre:

2 vékonyabb pontyfilé (kb. 50 dkg), 4 dl tejföl, 3 evőkanál tej, 1 csomó petrezselyemzöld, 15 cm-nyi darab póréhagyma zöldesebb részéből, 1 egész citrom, só, bors, chilipaprika, olaj a tepsi kikenéséhez.



A pontyfiléket sóztam, borsoztam, tejfölt kicsit meghígítottam a tejjel, kapott egy kis sót és borsot.
A kiolajozott tepsibe öntöttem a tejföl harmad részét. Beletettem a halat, megszórtam apróra vágott petrezselyemmel, karikára vágott póréval, rátettem a héjával együtt karikára vágott citromot. Ráöntöttem a maradék tejfölt, és egy kis chilipaprikát rászeleteltem a tetejére. Lefedtem, 20 percre 180 fokos sütőbe tettem. Utána levettem a fóliát és 10 percre visszatettem 200 fokra.
Petrezselymes krumplival ettük, és azóta egyfolytában emlegetjük.

2008. október 23.

7 dolog magamról

Gabriellától kaptam a lehetőséget, hogy részt vegyek a játékban.

Szabályok:
1. Linkeld be azt az embert a blogodba, aki kipécézett.
2. Ossz meg magadról hét dolgot, akár különleges, akár hétköznapi.
3. Pécézz ki 7 embert, nevezd meg és linkeld be őket a blogodba.
4. Egy hozzászólásban értesítsd őket a blogjukon, hogy ki lettek pécézve.


Zavarban vagyok egy kicsit…mi az, ami másokat érdekelhet rólam…no, azért próbálkozom!

-Imádok főzni, sütni, de nem jó a kézügyességem, így nehezen boldogulok a díszítésekkel.
-Majdnem nagymama koromra eljutottam odáig, hogy blogot írok, annak ellenére, hogy 18 éves koromban elsők között kezdtem számítástechnikai vonalon, de aztán egyéb okok miatt jól kimaradt az életemből a számítógép. Az internet aztán meghozta az érdeklődésemet újra, de jó ideig hozzá sem mertem szólni még egy fórumhoz sem, most meg bújom a statisztikámat, és szurkolok magamnak, hogy másnak is tetszik-e az, ami nekem igen?!
-Nekem is, mint sok más embernek, első a családom, akiket nagyon szeretek. Sőt, a nagy család is fontos; egy unokatestvéremmel felváltva szervezünk arra, hogy a nagymamám indította hagyományt követve időről-időre találkozzunk most már 3 generációs szinten, együtt ünnepeljünk és együtt tudjunk örülni a jó dolgoknak.
-Szeretem az embereket, mindenkiben fel lehet fedezni valami jóságot, ezt vallom.
-Imádok utazni, szeretek felfedezni új helyeket.
-Utálom a tolongást, az erőszakot, a gyűlöletet.
-Hiszek a holisztikus gyógymódokban, a gyógynövényekben, a természetes dolgokban.

Remélem, hogy a választottjaim között lesz olyan, akit még nem találtak meg ezzel a felkéréssel:

http://beck.blog.hu/
http://dulmina.blogspot.com/
http://narancskonyha.freeblog.hu/
http://www.pakosztos.blogspot.com/
http://www.snocy.blogspot.com/
http://betuleves.blogspot.com/
http://ottisfoz.blogspot.com/

Citromos kuglóf

Nagyon gyorsan előkészíthető, egyszerű és nagyon finom kuglóf, ráadásul lehet variálni is: kerülhet bele citrom helyett narancs (ez volt az alapötlet, amit találtam), lehet még beletenni mazsolát, aszalt gyümölcsöt, csokit, le lehet önteni különféle mázakkal a végén...csak a fantázia szab határt!



Hozzávalók:

3 tojás, 23 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor (2 csomag), 2 dl olaj, 35 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja és leve, 170 ml tej, 1 sütőpor, csipet só

A lisztbe belekeverem a sót, a sütőport és a citromhéjat. (Ha kerül bele aszalt gyümölcs vagy csokidarabka, azt is ebbe szoktam beletenni.)
A tojásokat egy nagyobb tálban alaposan habosra keverem a cukrokkal, hozzáadom az olajat, ezzel is keverem vagy 3 percig, hogy jó egynemű legyen, végül belekerül a citromlé is.
A nedves hozzávalókhoz fakanállal hozzáteszem felváltva a szárazakat és a tejet.
A kuglóf formát (ha nem szilikonos) kikenem zsiradékkal, megszórom liszttel és beleöntöm a kész masszát.
175 fokos sütőben (alsó-felső sütés) 50-60 percig sütöm, ha kész, még a kikapcsolt sütőben hagyom 10 percet pihenni. Kivéve rácsra teszem, és még 10 percig hagyom a formában, utána borítom ki.
Porcukorral megszórom.

/Forrás: Kira21 receptje az Nlc fórumról/

2008. október 22.

Tócsni

Vimizo currys pácos csirkeszárnyához (amiről azért el kell mondanom, hogy nagyon finom, nálunk is bejött) készült köretnek. A férjem találta ki, hogy ez legyen hozzá, segített is előkészíteni és ráadásul jó is lett hozzá.



Hozzávalók:
6 nagyobb krumpli, 2 tojás, 2 púpos evőkanál liszt, 1 evőkanál apróra vágott snidling, só, bors
A sütéshez: olaj

A krumplit 2 erős férfikéz nagyobb lyukú reszelőn lereszelte, jól megsózta, 10 percig hagyta állni, és utána alaposan kicsavarta a levét.
Amikor feltettem az olajat melegedni, akkor kevertem hozzá 2 felvert tojást, a fűszereket és a lisztet. Mire ez kész volt, az olaj felforrósodott, azonnal tettem bele az evőkanállal adagolt kupacokat, amiknek a tetejét meglapogattam. Gyors tűzön (bő olajban) sütöttem meg mindkét oldalát, és papírtörölközőn lecsepegtettem. Jó ropogós lett!

2008. október 21.

Birs-alma-körteleves, kicsit másképpen

Kaptam múlt héten ajándékba 1 szép nagy birsalmát, de láttam egy foltot az oldalán, kezdeni kellett vele valamit. Önmagában az nem sok, de volt a kamrában alma és körte is. Akkor legyen belőle leves, gondoltam, de nem akartam hagyományos gyümölcslevest, mert Vimizo currys pácában ültek már a csirkeszárnyak a második fogáshoz, úgyhogy ahhoz próbáltam egy kicsit csavarni az ízeken. Úgy gondolom, sikerült.



Hozzávalók:
1 birsalma, 1 alma, 1 körte, 10 dkg cukor, 1 dl tejszín, pici só, 4 szem szegfűbors összetörve, 1 csipet őrölt chili és 1 csipet currypor

7 dl vizet feltettem a tűzhelyre, beletettem az összes fűszert. Amikor felforrt a víz, beleraktam a kockára vágott gyümölcsöket, és félpuhára főztem. Kivettem belőle a gyümölcsök kb. harmadát, leturmixoltam, hozzátettem a tejszínt, és visszaöntöttem a levesbe. Készre főztem, langyosan tálaltam.

2008. október 20.

Császármorzsa


Ebből is készült néhány változat, de eddig az én ízlésemhez egyiket sem találtam tökéletesnek. A minap tejfelhasználás céljából készült, és nagyon ízlett. Nekem ez az igazi!

Hozzávalók 4 személyre:

7,5 dl tej, 30 dkg búzadara, 2 marék mazsola, 12 dkg cukor, 6 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, só, 3 dkg vaj

Főzés előtt 2-3 órával a búzadarát beáztatom egy csipet sóval ízesített tejbe.
Készítéskor a tojásokat szétválasztom, a fehérjét felverem habnak a fele cukorral. A sárgákat egy nagyobb tálban a másik fele cukorral kézi habverővel alaposan kidolgozom, hozzáteszem a citromhéjat, a citromlevet, a megmosott mazsolát és a megduzzadt tejes darát. Óvatosan hozzákeverem a felvert tojáshabot.
Egy nagyobb tepsit alaposan kikenek vajjal. Beleöntöm a masszát, a maradék vajat a tetejére darabolom. 180 fokos sütőbe (alsó-felső sütés) teszem, és 40-50 percig sütöm úgy, hogy először 20 perc után, később úgy 5 percenként egy fakanállal széttördelem, illetve megkavarom, hogy mindenhol jól átsüljön.
Baracklekvárral tálalom.

2008. október 19.

Sajtos kockák

Megindult nálunk a kártyaszezon. Tavaly óta a rossz idő beköszöntével a baráti társaságunk hétvégenként váltott helyen egy estére összejön kártyázni. Erre mi általában kukoricát pattogtatunk és kell valami sós rágcsa is. Most sajtos kockákat sütöttem.


Ezt a sós süteményt évek óta sütöm, ha gyorsan, könnyen elkészíthető süti kell. Ráadásul annyira egyszerű hozzávalói vannak, hogy azokból gyakorlatilag mindig van otthon. Azért az eredeti receptet már variálom fűszerekkel, és így pikánsabb ízű lesz. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:
70 dkg liszt, 28 dkg margarin vagy 22 dkg zsír, 3 dl tejföl, kb. 2-3 dl tej, 6 mokkáskanál só +extra fűszerek: frissen őrölt bors, (csípős) pirospaprika, őrölt gyömbér, rozmaring...

A tetejére: 1 tojás a kenéshez, kevés reszelt sajt, egész kömény vagy más tetszés szerinti mag (tökmag, lenmag, szezámmag, stb)

A lisztbe beleszórom a sót és a fűszereket. Összemorzsolom a zsiradékkal, hozzáadom a tejfölt és a tejet, annyit összesen, hogy egy puha, jól formázható tésztát kapjak. Ekkor lehet rögtön folytatni, vagy lehet folpackba csomagolva hűvös helyen pihentetni a sütésig.
Amikor sütni szeretném, akkor téglalap alakúra, kb. 2 mm vastagra nyújtom. ki. A tojást felverem egy csipet sóval, megkenem a tészta tetejét. Reszelek rá sajtot, és ha akarom, megszórom tetszőleges magokkal. Derelyeszaggatóval kis négyzeteket vágok belőle.
Sütőpapíros tepsire teszem (ebből az adagból 3 nagy gáztepsinyi lesz), és légkeveréses sütőben 180 fokon 12-15 perc alatt barnásra sütöm.

/Forrás: Mikko receptje az Nlc fórumról/

2008. október 18.

Programajánló - Békéscsabai Kolbászfesztivál

1 hét múlva kezdődik Békéscsabán a már hagyománnyá vált Kolbászfesztivál.
Ha érdekel benneteket, nézzétek meg a hivatalos weboldalt itt! Vannak programok, rengeteg ennivaló - sok-sok kolbász, hurka, cigányka és más hagyományos ételek, valamint borpincék is képviseltetik magukat szép számban.
A versenyekre már nem lehet jelentkezni, de azért érdemes kilátogatni.

2008. október 17.

Padlizsános tészta




Próbálom kihasználni a szezont, amíg még hozzá lehet jutni ehhez a finom zöldséghez, szabadföldön termetthez, normális áron.
A Planétás kártyákat lapozgatva találtam meg ezt a variációt, ezt eddig még nem próbáltam. Az elején még sikerült betartani az ott írtakat, aztán szokás szerint kicsit elszabadultam az eredetitől. A végeredmény jó lett!

Hozzávalók:
60 dkg padlizsán, só, bors, 2 evőkanál citromlé
1 evőkanál olaj, 2 húsos paprika, 3 nagy paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, őrölt szerecsendió, bors, só, csombor, 4 szál petrezselyemzöld
20 dkg tojásos széles metélt vagy 30 dkg durum spagetti

A padlizsánt meghámoztam, kisebb kockákra vágtam, és beletettem sós-borsos-citromleves vízbe, amíg előkészítettem a továbbiakat.
A paprikákat és a meghámozott paradicsomokat is kockákra vágtam, a fokhagymát összezúztam, a petrezselymet apróra szabdaltam.
A padlizsánt leszűrtem. 1 kanál olajon megpirítottam a padlizsánt, ment hozzá a paprika, a paradicsom, a fűszerek a zöld kivételével, valamint kellett még egy kis víz, és hagytam puhára párolódni.
Közben megfőztem a tésztát is.
A végén a zöldségragu 3/4 részét megturmixoltam (jó, ha egy kicsit rusztikus marad), rászórtam a petrezselymet, összekevertem a kifőtt tésztával. A tányéron megszórhatjuk kevés reszelt sajttal.

Az eredeti recept írt hozzá 20 dkg darált húst is, amit még megpirítva-főzve hozzá kellett volna tenni, de azt most kihagytam.

Miért használok ételízesítőt?

Nem vagyok elég trendi, ez egy dolog. Másrészt az ételízesítők tartalmaznak műanyag dolgokat: ízfokozót, tartósítószert, meg még ki tudja, mi lehet bennük...tudom, tisztában vagyok vele.
De akkor mégis, miért használom őket? Jó kérdés.

Elgondolkoztam: a nagymamámat réges-régen nem láttam, hogy valami idegen dolgot tett volna az ételbe. DE: a kertből szedtük a főzéshez az ízes, friss zöldségeket, gyümölcsöket. Ha hús kellett, vagy a baromfiólhoz mentünk csirkét-tyúkot-kacsát vágni, vagy pedig tudtuk, hogy a hentes csütörtökön vágja a disznót és a marhát, és pénteken mehetünk a friss húsért. Az állatokat elsősorban nem táppal etették, illetve legalább levágás előtt gabonaféléket és zöldeket kaptak enni. Ezért szerintem az ízük is alapvetően más volt, mint mostanában.
Az anyukám már "modern" konyhát vezetett, és amikor megjelent a Vegeta, akkor nyilvánvalóan egy idő után az ő konyhájában is volt. Sőt, a végén már nagymamám is vette, mert rábeszélték, hogy milyen egyszerű ezzel "jó ízű" ételt főzni, meg aztán már ő sem a saját kertjéből főzött, hanem ő is vásárolta az alapanyagokat.
Amikor elkezdtem főzni, nálam is volt a fűszerpolcon, mert ezt láttam otthon. Azokat az ízeket szerettem volna visszahozni, amiket megszoktam addig. És ebben benne volt a vegeta íze is. Azt nem mondom, hogy mindenbe tettem volna (sőt manapság sem kerül sokmindenbe, vissza is szoktam fogni magamat), csak az egyszerűbb ételekbe, amiben nincs sok fűszer, illetve olyanokba, ami valami folytán nem sikerül olyan jól (kapkodok időhiány miatt, vagy a hozzávalók nem kifejezetten ízesek).

Ráadásul ki is tudom magamat menteni néhány jogcímen. Például amit írtam, hogy egyre kevesebb azon ételek köre, amibe teszem. A másik indok pedig az, hogy úgy gondolom, igyekszem ezenkívül egészségesen főzni; igyekszem szezonális alapanyagokból dolgozni, amennyire csak tudok. Sok saját készítésű lekvárt, befőttet és egyéb dolgot raktározok a kamrámban. Ritkán veszünk felvágottakat és hasonló dolgokat - azt vallom, hogy azoknál egy szelet zsíroskenyér is egészségesebb, talán egyedül a kenőmájas maradt gyakoribb a bevásárlólistán, de azt sem vesszük túl sűrűn. Készítünk már évek óta saját kolbászt, szalonnát. Sokszor kutyulok kenőkéket: körözöttet, sajtkrémet, stb.

Akkor talán belefér néha az a vegeta vagy leveskocka...
Belefér????????? Kíváncsi vagyok a ti véleményetekre is!

2008. október 16.

Tarhonyaleves


Anyósom révén el vagyok látva házi tarhonyával. Úgy évente kétszer érkezik egy adag saját készítésű, úgy, ahogy kell, vászonzacskóban. Nagy kincs ez, van azért különbség a házi és a boltban vásárolt között.

Néhány napja tarhonyaleves készült. Lehet, meg sem írtam volna, ha főzés közben nem lett volna időm keresgélni a szakácskönyveimben (van néhány!), hogy miként kell ezt "hivatalosan" főzni. És nem találtam sehol, csak lebbencsleves recept van (amit ismereteim szerint egyébként ugyanígy kell készíteni, csak kocka formájú vagy igazi "lebbencstésztával"), és az is turbósítva volt, kolbásszal. Amit leírtam, az az a változat, amit nagymamám és anyukám főz(ött), lehet biztosan gazdagítani más zöldségekkel és valami kolbászfélével is, és akkor ki lehet váltani az ételízesítőt is. Az ételízesítő használatával kapcsolatban egyébként gyűlnek a gondolataim, nemsokára le is fogom írni.
A fotót leginkább a tarhonya miatt csináltam, természetesen most sem tetszik, tele van hibával, bocsi, de majd igyekszem!

Hozzávalók 4 személyre:

5 dkg tarhonya (lehet, hogy boltiból 2-3 dkg-mal több kell), 1 bő evőkanál olaj vagy zsír, 1 közepes hagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 4 közepes krumpli, 1 húsleveskocka, só, bors, 1 szál zellerzöld, 1 zöldpaprika és 1 paradicsom (helyette lehet 2-3 kanál lecsó)

A hagymát apróra, a krumplit kisebb kockákra vágom.
A zsiradékot felforrósítom, a tarhonyát sárgásbarnára pirítom benne. Hozzáteszem a hagymát, átkavarom néhányszor, vigyázok, hogy meg ne égjen sem a hagyma, sem a tarhonya. Lehúzom a tűzről, belekeverem a pirospaprikát, bő 1 liter hideg vízzel felöntöm. Beleteszem a krumplit és a többi hozzávalót. Felforralom és lassú tűzön addig főzöm, míg a krumpli és a tarhonya puha nem lesz.

2008. október 15.

Tepertőkrém


Kaptunk egy zacskó nagyon finom, friss tepertőt a hétvégén. Tegnap már látszott, hogy ezzel az adaggal ketten nem birkózunk meg úgy, hogy ropogós maradjon, ezért a felét pépesítettük, és vacsorára, reggelire tepertőkrém készült belőle.

Hozzávalók:

20 dkg tepertőpép, 2 kemény tojás apró kockákra vágva, 2 evőkanál tejföl, 1 púpos kávéskanál mustár, 5 szál petrezselyemzöld apróra vágva, 1 kisebb lilahagyma apróra vágva, csípős paprika apróra vágva, só, bors

A hozzávalókat villával alaposan kikeverjük, (pirítós)kenyérre kenjük, és felfaljuk:)
Jó étvágyat!

2008. október 14.

Csigalázban égve...


Emlékszem, volt egy időszak, amikor sokan kanyarítottak csigaformákat sós és édes tésztafélékből. Most valószínűleg engem ért el ez a láz, a múltkor elkészített kosárforma maradék hamis leveles tésztájának is ez lett a sorsa. Találkoztam No Salty receptes oldalán a sajtos rolókkal, a gondolataimban egy-kettőre egyszerűsített csiga lett belőle. Pontos hozzávalókat nem tudok írni, de szerintem ehhez nem is kell igazán, abból lehet készíteni, amit a hűtőben talál az ember.
A tésztát kinyújtottam téglalap alakúra, a hűtőben lévő gouda sajtból reszeltem rá úgy, hogy mindenhová jusson belőle. Volt talán 15 szem olívabogyóm, azt kicsikre felvágtam, rászórtam a sajtrétegre. Összetekertem, felvágtam kb. 1,5 cm-es darabokra. Sütőpapíros tepsire tettem, megkentem tojással, és 200 fokos légkeveréses sütőben 17 percig sütöttem.
Egyszerű és nagyszerű!

2008. október 10.

Moussaka - idén talán utoljára

Ez a harmadik verzió, amit az idén kipróbáltam. Egytől-egyig finomak voltak, talán csak azért próbálkozok, mert a változatosság gyönyörködtet.
Ja, és a függőség! Hát padlizsánfüggő is vagyok...
Ez a változat egy vega változat és az otthoni hozzávalók eredménye lett, valamint az a tény, hogy a gyerekem vitt belőle magával a koliba, és neki azért húst is kell ennie.



Alap hozzávalók: 3 nagyobb padlizsán (kicsit több, mint 1 kg), kb 2 evőkanál olaj, 50 dkg darált (nálam most pulyka)hús, só, bors

Hozzávalók a paradicsomos szószhoz: 2 evőkanál olaj, 1 nagyobb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál csípős paprika, fél kávéskanál oregánó, fél kávéskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál fahéj, 1 kis csomag petrezselyemzöld, 60 dkg paradicsom, 1 dl vörösbor, 1 kávéskanál cukor, só

Hozzávalók a besamelmártáshoz: 1 púpos evőkanál liszt, 1 púpos evőkanál vaj, 6 dl tej, só, bors, frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés:

Az olajon az apróra vágott hagymát üvegesre pirítottam, beletettem a zúzott fokhagymát és a héjazott-apróra vágott paradicsomot, valamint a többi fűszert és hozzávalót. Jó sokáig főztem (legalább 1 órát), amíg egy finom fűszeres mártás lett belőle.

A felszeletelt padlizsánokat megkentem vékonyan olajjal, és teflonserpenyőben barnásra sütöttem mindkét oldalukat.

Kicsi olajon megpirítottam a húst, sóztam, borsoztam, készre sütöttem.

A besamelhez a vajat felolvasztottam, hozzátettem a lisztet, és habverővel habzásig kavartam, majd hozzáöntöttem a megmelegített tejet, sóztam borsoztam, szerecsendióztam, és kb. 5 percig főztem folyamatosan kevergetve. Amikor levettem a tűzről, hozzátettem 10 dkg reszelt sajtot.

Elővettem egy nagyobb tepsit, vékonyan kizsíroztam, az aljára öntöttem egy kis paradicsomszószt, erre tettem a fele padlizsánt, sóval és borssal megszórtam, erre tettem a húst és ráöntöttem a maradék paradicsomszószt. Erre került a maradék újabb padlizsánréteg fűszerezve és besamel mártás. 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütöttem, amíg összepirultak az ízek.

Ez tipikusan az az étel, amelyik annál finomabb, minél többet áll elkészítés után.
Szerintem ez a változat nagyon finom lett, a paradicsommártás további ízeket adott hozzá. Ismétlés várható, de sajnos már nem az idén...

/Az alapötlet egy levelezőlistáról régen lementett recept, Adrienne W.-től/

2008. október 9.

Zöldséges-kakukkfüves gombaleves

Már írtam Cserkének is az új VKF forduló kapcsán, hogy nálunk ritkán múlik el nap, hogy ne főzzek levest. Tegnap ez készült.



Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg gomba, 2-3 sárgarépa, 1 kisebb fehérrépa, 1 kisebb fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 1,5 dl 20 %-os tejföl, 1 kávéskanál liszt, kakukkfű, só, bors

Az olajon átpirítom a hagymát, majd sorban teszem hozzá a karikára vágott fehérrépát, sárgarépát és gombát. Sózom, borsozom, kevés vízzel felengedem, és fedő alatt félpuhára főzöm. Leveszem a fedőt és zsírjára pirítom. Hozzáadom a lisztet, átkavarom, kicsi hideg vizet és a tejfölt hozzáteszem (ilyenkor a tejfölt nem kell még melegítgetni - hőkiegyenlítgetni, anélkül is jól elkeverhető). Ha a tejföl elkeveredett, hozzáöntök jó 1 liternyi vizet, beleteszem a kakukkfüvet, sót és borsot rakok még ízlés szerint, és készre főzöm. A legvégén megszórom petrezselyemzölddel.
Szoktam bele tenni levesbetétnek apró (vajas) galuskát vagy tarhonyát, de tegnap anélkül készült.

2008. október 8.

Rántott máj kicsit másképpen


Még régebben keresgéltünk a neten, hogyan tudnánk csirkemájat tárcsán sütni. Akkor találtuk az Indexes fórumon azt a megoldást, hogy jó előre pácoljuk be a májat olajjal, sóval, borssal és egyéb fűszerekkel. Így nem fog csapkodni sem, mert a benne lévő folyadékot a só kinyomja a májból, és ráadásul még puha marad a sózás ellenére is. Ez működött rendesen, többször sütöttük így, ezért életem párjának az jutott eszébe, hogy mi lenne, ha a rántani kívánt májjal is így tennénk.



Így aztán szépen a főzés előtti napon kettévágtam a csirkemájakat, besóztam, borsoztam, majorannáztam és egy kis mustárral is átforgattam. Másnap hagyományosan kipaníroztuk, és lőn nagyon finom, puha rántott máj, égési sérülések, robbanások és olajtócsák nélkül!

/Forrás: Úrnő receptje az Index fórumról/

2008. október 7.

Vasárnapi vendégség - Citromos répatorta

Miután a muffinforma már így is duplán dolgozott, nem abban sütöttem a Lila Fügénél talált desszertet, hanem tortát sütöttem, és nem narancsosat, hanem citromosat. Nagyon finomságos lett!



Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

A nedves alkotók: 20 dkg barnacukor, 20 dkg normál cukor, 4 tojás, 1,5 dl olaj, 4 evőkanál citromlé, 1 kicsi vanília kivonat
A száraz alkotók: 22 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál só, 10 dkg darált dió
+ kb. 40 dkg reszelt répa

Egy tálban összekevertem a nedves alkotókat, torta lévén kicsit jobban, mintha muffint sütöttem volna, egy másik tálban pedig a szárazakat. A két keveréket alaposan összevegyítettem, majd beledolgoztam a répát is. Elég folyékony masszát kaptam, így a kapcsos formámat kibéleltem sütőpapírral, és úgy öntöttem bele a keveréket. 180 fokos sütőbe tettem (alsó-felső sütésre), és 50 percig sütöttem, közben 35 perc után a tetejét letakartam, mert eléggé barnult. 50 perc után a tortaformából kivettem, és a sütőpapíron még a sütőben lévő rácsra visszatettem, mert a széle és az alja még nem volt tökéletesen megsülve, így kapott még 12 percet. Kivéve rácsra téve kihűtöttem. Kettévágtam, és a közepét, tetejét és oldalát megkentem édes sajtkrémmel:

40 dkg natúr sajtkrém (Frischa), 12 dkg porcukor, 2 citrom reszelt héja, 1 teáskanál vanília kivonat

Kókuszreszeléket kellett volna még rászórni, de ez tiltólistán van, a férjem nem szereti. Érdekes módon, amikor elkezdtük enni, az egyik barátunk mégis kókusz ízt érzett benne...

2008. október 6.

Vasárnapi vendégség - Gombás tarte-tatin

Múlt héten Lila Füge oldalán jártam, és találtam nála a vasárnapi vendéglátásomhoz ötletet és receptet előételre és desszertre is.
Kicsit alakítottam mindkettőn, jöjjön hát az én verzióm.



Hozzávalók a tarte-tatin tésztájához:

50 dkg liszt, 37 dkg margarin (vagy 30 dkg zsír), 2 evőkanál 10 %-os ecet, 7 evőjanál hideg víz, 2 mokkáskanál só

Hozzávalók a töltelékhez:

40 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, só, bors, 2 evőkanál olaj, kevés petrezselyemzöld

Előző nap a lisztet összemorzsoltam a margarinnal, hozzágyúrtam a többi hozzávalót, és betettem a hűtőbe pihenni. Másnap amikor nekikezdtem a sütéshez, először ezt vettem ki.

Az olajon megpirítottam a hagymát, hozzátettem a csíkokra vágott gombát, sóztam, borsoztam, lefedve puhára főztem. Hozzátettem apróra vágott petrezselyemzöldet és szűrőbe téve hűtöttem ki (a leve jó lesz valamilyen zöldséglevesbe).

A tésztát kinyújtottam kb. 3 mm-es vastagságúra. Akkora köröket vágtam belőle pohárral, mint a muffinsütő felső karika átmérője, 24 db-ot. (Ami marad, azt átgyúrva, kicsit pihentetve kinyújthatjuk fél centis vastagságúra, megkenjük tojással, sózzuk, szórunk a tetejére sajtot vagy valamilyen magot, felvágjuk, sós rúd lesz belőle megsütve, ez az eredeti felhasználási területe a tésztának...).

A muffintepsi mélyedéseinek alját nagyon picit kizsíroztam, beletettem egy kiskanál gombát, rátettem egy kis darab fetasajtot, és a tésztából kivágott köröket rányomkodtam, különös tekintettel a szélekre, hogy kis kosárformát kapjak. 190 fokos sütőben (légkeverékes) 16-17 percet sütöttem, míg barnásak nem lettek a tészták. Kivettem, 5 percet hagytam állni (vigyázat, törékeny a tészta, pár perc után már nem annyira), és kiborítottam egy tálcára a 12 kosárkát. Jött a következő menet, épp csak kisegítettem azt a néhány gombadarabot, ami egy kicsit beleragadt.
Amikor készen volt, egy gáztepsiben visszatettem a langyos sütőbe pár percre, amíg megérkeztek a vendégek.

2008. október 3.

Paprikás pulykaszárny krumplikrokettel



Van néhány főznivaló, amelyikre, ha ránézek, akkor legelőször 1 konkrét ennivaló jut az eszembe. Ilyen a pulykaszárny, ami ritkán kerül az asztalunkra, de ha mégis, akkor ebben a formában. Sok évvel ezelőtt egy ismerősömnél jártam, és isteni illatok terjengtek a levegőben. Megmutatta, hogy éppen mit főzött: a lábosban hús volt, de alig látszott a rengeteg rászeletelt zöldpaprikától. Nálunk itthon azonban kicsit trükközni kellett, mert elméletileg a zöldpaprika az ételben akkor a gyerekeknél tiltólistán volt. Ezért amikor megfőtt minden, kivettem a husit, a lét merülőmixerrel pépesítettem, és egy nagy kanál tejföl került bele (na, most lebukok az ifjúság előtt...). Így viszont vígan ette mindenki.
Tegnap az üzletben gyér volt a húsválaszték, viszont voltak gyönyörű nagy pulykaszárnyak. Így kézenfekvő volt számomra, mit is főzzek.

Hozzávalók a főételhez (3 személyes adag):

2 nagyobb pulykaszárny, 30 dkg zöldpaprika (minél színesebb, annál finomabb), 1 kisebb hagyma, 1 dl tejföl, só, bors

A szárnyakat letisztítom, a lelógó bőröket levágom róla (szerintem ezért nem szeretik sokan, de le lehet azt arról vágni...), kettévágom, sózom, borsozom. A hagymát apróra, a paprikákat szeletekre vágom. Lábosban zsiradékon a húst minden oldalát megpirítom, hozzáteszem a hagymát és a paprikát, kis vizet öntök alá, és puhára párolom. Ha a hús puha, kihalászom őket, és a levet pépesítem. Belekeverem a tejfölt, visszateszem a húsokat, és lassú tűzön még kb. 10 percet átrotyogtatom. Most krokettel ettük.
Lehet más hússal is készíteni; csirke- vagy pulykacombot tudok hozzá elképzelni.


Hozzávalók a kroketthez:

6 közepes krumpli, 3 kanál rétesliszt, 1 tojás, só, bors

A krumplikat hámozás után összevágom, puhára főzöm. Leöntöm a vizet róla, és hagyom kigőzölődni róla a maradék nedvességet (én még visszateszem pár percre a meleg kerámialapra). Még forrón összetöröm, és teljesen kihűtöm. Akkor hozzáteszem a lisztet, a tojást, a sót, a borsot, és villával összedolgozom. Nedves kézzel diónyi gombócokból rudakat sodrok a két kezem között. Közepes hőmérsékletű bő olajban barnásra sütöm.

Utóirat: a fényképet végre kicseréltem...(2010. 01.13.)

2008. október 2.

Citromos-bazsalikomos spagetti



Amikor beírtam a bruschettát, akkor írtam, hogy kicsit függő lettem tőle. Ekkor azonnal beugrott egy másik dolog, amiről hasonlóképpen vélekedek: a citromos-bazsalikomos spagetti. A beírója annak idején ugyanezt írta róla, ezért kíváncsivá tett. Megfőztem akkor, és nagyon ízlett. El kell azonban mondjam róla, hogy alaposan megosztotta a családot; én rajongok érte, a férjem megeszi, de megvan nélküle, a két fiatal pedig különböző okok miatt, de nem kéri.
Tegnap mégis ez készült ebédre, mert volt még előző napról más ennivaló az éppen otthon lévő nem-rajongónak.

Hozzávalók:

25 dkg spagetti, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, kb. 5 dkg reszelt parmezán (most még van valamennyi eredeti olasz tömbös, abból reszeltem, az előre reszeltet nem annyira szeretem), csípős vagy chilipaprika ízlés szerint (de sok kell bele, amennyit csak elbír az ember), 1 citrom reszelt héja és leve, sok bazsalikom (én úgy szoktam, hogy a főzés elején szórok bele egy jó púpos teáskanálnyit a szárítottból, a végén pedig frisset a tetejére), ezenkívül só és bors.

A tésztát felteszem főni. A citromhéjat és a sajtot lereszelem, a chilit és a friss bazsalikomot apróra vágom.
A vajat egy serpenyőben megolvasztom, hozzáadom az apróra vágott chilit, a szárított bazsalikomot és a citrom reszelt héját. Beleöntöm a tejszínt, és kicsi forralás után a citromlevet is. Megszórom sóval, borssal, és hozzáteszem a reszelt parmezán nagy részét. Amikor a tészta megfőtt, a szósszal összekeverem.
A tányéron ráteszem a maradék reszelt sajtot.

/Forrás: Tündérlala receptje az Index fórumról/

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin