Csokis mézes krémes

Ancsika süteménye alaposan befészkelte magát a tudatalattimba. Sokáig tervezgettem az elkészítését, a hétvégén végül sikerült végrehajtania projektet.

A hozzávalókat nagyjából megtartottam, a készítési metóduson kissé változtattam. Nagyon finom lett, bekerül az állandó sütik közé. Viszont akinek leginkább szántam, annak voltak fenntartásai az ízével kapcsolatban (ettől függetlenül azért evett belőle rendesen...). Már sejtettem, amikor a rumot belekevertem a lekvárba, hogy nem biztos, hogy neki ez nyerő lesz, mégis megtettem, mert kíváncsi voltam, milyen lesz tőle; szerintem teljesen jó, de muszáj lesz legközelebb ezt és a narancshéjat kihagyjam belőle. Ezért a receptet már így írom le, nálunk ez lesz a családi verzió.

A kinézete egyszerűen csodás! amikor befejeztem és ránéztem, akkora megelégedés töltött el, ami ritkán szokott! Annyira, de annyira jól néz ki a sötétbarna lapok között a fehér krém! A holland kakaó megtette a hatását.

Hozzávalók:

A tésztához:

5 dkg margarin
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
6 dkg méz
4 evőkanál tej
1 tojás
40 dkg liszt
2 evőkanál kakaó
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só

A krémhez:

5 dl tej
10 dkg gríz
fél vaníliarúd belseje
csipet só
20 dkg margarin
20 dkg porcukor
baracklekvár

A mázhoz:

2 evőkanál kakaópor
2 evőkanál porcukor
kb. 3 evőkanálnyi víz
4 evőkanál olaj

A tésztához először összemelegítettem a margarint, a cukrokat, a mézet és a tejet, forrnia nem szabad! Amikor a cukor elolvadt, levettem a kislábost, hozzákevertem a tojást, kihűtöttem. A liszthez hozzátettem a sót, a szódabikarbónát és a kakaót, összekevertem, majd ebbe öntöttem bele a hideg folyékony elegyet. Összedolgoztam, hideg helyre tettem pihenni.

Közben elkészítettem a krémet. A tejet csipet sóval és a vanília kikapart belsejével felforraltam, keverés közben beleszórtam a grízt, készre főztem, kihűtöttem.
Robotgéppel összekavartam a margarint és a porcukrot habosra, a kihűlt grízt is beletettem, alaposan összedolgoztattam, félretettem.

Kivettem a tésztát a hűtőből, négyfelé osztottam. Kicsit lisztes deszkán a tésztát - sütőpapír segítségével - 21x35 cm-es méretre nyújtottam, tepsi hátán megsütöttem előmelegített 180 fokos sütőben, egy lap sütése 5-7 percig tartott. A lapok kivétel után pillanatok alatt kihűlnek, lehet hamar tölteni.

Az 1. lapot a krém harmadával megkentem. A következő lap alját lekvárral kentem meg, ráborítottam ezzel a felével a krémes lapra, majd erre kentem a következő harmad adag krémet, és így tovább. A negyedik lapnak természetesen csak az alját kentem meg a lekvárral, a tetejére csokimáz került.

A mázhoz a kakaót, a cukrot és a vizet összekevertem, majd kisebb lángon összeolvasztottam, hogy kicsit folyós legyen. Ehhez kanalanként kevertem hozzá az olajat, miden kanál után jól eldolgozva és vigyázva, hogy a máz fel ne forrjon. Amikor készen volt, a sütemény tetejére borítottam és széles késsel elkentem, hogy mindenhová jusson. Az olajtól gyönyörű fényes lett a máz.

A legnehezebb rész ezután következett: jó fél napra hideg helyre tettem, hogy a lapok megpuhuljanak. Közben többször benéztem a hűtőbe gyönyörködni benne...

Ancsika, nagyon szépen köszönöm a receptet:) Érdemes kipróbálni mindenkinek, aki a kissé krémes, nem túl édes süteményeket szereti!

Puha mézes

Ezt a mézest évek óta sütöm, mióta rátaláltam első netes barangolásaim alkalmával. Nem tudom, kinek köszönhetem, de nagyon örülök neki; tényleg puha, már akkor is, amikor kikerül a sütőből, és utána is, amikor már bezártuk a kekszes dobozba. Évekkel ezelőtt, amikor még kicsik voltak a gyerekek, akkor novembertől februárig általában mindig volt belőle itthon, most már akkora választék van aprósütikből is, hogy 2 adagnál azért nem sütök többet belőle, igaz ugyan, hogy ez alkalmanként 6-7 tepsit jelent...
A fűszerezésen változtattam, mert az én ízlésemnek sok lett volna 2 evőkanálnyi ekkora adaghoz, de ez az én véleményem. A cukorból is levettem 5 dekát, nem muszáj nagyon édesnek lennie. A liszthez viszont ragaszkodom, mert ezektől lesz a legfinomabb ízre és állagra is; lehet cserélni másfajta teljes kiőrlésűre vagy esetleg csak finomlisztre is, de mindig más lesz az eredmény.

Tegnap este elkészült az idei 2. adag. A lányom feladata szokott lenni a díszítés, most ez kicsit késik, mert még nem tudott hazajönni, de majd próbálunk fotózni azokból is.

Hozzávalók:

125 g méz
125 g vaj vagy margarin
3 tojás
1 citrom
200 g porcukor
250 g finomliszt
250 g teljes kiőrlésű rozsliszt vagy Graham-liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
csipet só
összesen kb. 3 kávéskanál fűszer: mézeskalács-keverék, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, ánizs, narancshéj... ízlés szerint

Először a mézet a zsiradékkal jól összemelegítem, félreteszem hűlni (ilyenkor hidegben gyorsan megy a kinti levegőn, 2-3-szor átkeverve).
Egy kisebb tálban összekeverem a kétfajta lisztet, a sót, a szódabikarbónát, a mézes fűszereket, a citrom lereszelt héját.
A tojásokat a porcukorral robotgéppel összekeverem, majd hozzáöntök 2 evőkanál citromlevet, azzal tovább keverem. Beleteszem a már kihűlt mézes vajat vagy margarint, majd apródonként a lisztes keveréket is, alaposan eldolgozom. Folpackkal letakarom, hűtőbe teszem 6-8 órára, de akár napokra is ottmaradhat.

Amikor előveszem, kb. ötödét kiveszem, lisztes deszkán átgyúrom, gondosan átlisztezem a deszkát újra, és kicsit a tetejét is lisztezve kinyújtom kb. 2 mm vastagságúra. Kiszúrok belőle tetszőleges alakokat, a maradékot összegyúrva visszateszem a hűtőbe. Így járok el az egész tésztával. Gyorsan lehet vele haladni, ha jó hideg a tészta. A végén összegyúrom a maradékokat, itt már jobb, ha olyan a forma, aminél kevés maradék tésztával számolhatunk (én a háromszög formát preferálom ilyenkor).
180 fokos légkeveréses sütőben kb. 6-7 perc alatt sül meg egy tepsinyi. Figyelni kell, nehogy megégjen!

Én úgy szoktam csinálni, hogy előveszek 5-6 sütőpapírt, van 3 tepsim, először a sütőpapíros tepsiket töltöm meg, utána simán ráteszem csak a papírra. Amikor leborítottuk a kész sütit a tepsiről, akkor a sütőpapíros adagokat egy határozott mozdulattal rá lehet húzni a tepsire, mehet nemsokára a sütőbe. Ez azért jó, mert akkor folyamatosan egymás után lehet sütni a sütiket, nincs üresjárat közben. Ha valaki olyan szerencsés, hogy van mellette egy kukta, akkor enélkül is gyorsan halad munka:)

Mézes gyümölcskenyér - VKF! XXX.

Ez az állandó sütemény-repertoár része nálunk karácsony környékén, sőt ha eszembe jut, akkor máskor is; nagyon egyszerű és ugyanakkor finom, nem túl édes. Sőt, ha szépen becsomagolom, akkor simán lehet gasztroajándék is, tehát megfelel Chef Viki felhívásának is. És ez ráadásul most tényleg ajándék volt, másfél rudat elküldtem belőle, nekünk csak a fénykép (és az Uram) kedvéért maradt néhány szelet:)

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg/2,5 dl méz
4 tojás
10 dkg cukor
csipet só
őrölt fahéj, szegfűszeg, mézeskalács fűszerkeverék, gyömbér
30 dkg liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
kb. 15 dkg mag és aszalványkeverék: dió, mogyoró, aszalt gyümölcsök, datolya, füge, mazsola, birsalmasajt, csokoládé darabok, stb...

opcionális: 1 lapos evőkanál kakaópor

A mázhoz:

8 dkg margarin
10 dkg jó minőségű étcsoki
1 ek olaj

zsiradék és liszt a formák kikenéséhez

A munkát a mézzel kezdem; egy kislábosban tűzre teszem, felforralom, kiteszem a hidegre, lehűtöm.
2 kisebb őzgerinc formát alaposan kikenek zsiradékkal és kilisztezem.
Egy tálban összekeverem a szárazanyagokat: a lisztet, ha kakaót is teszek, akkor azt is, a szódabikarbónát, a fűszereket (tetszés szerinti összeállításban és menyiségben, szerintem összesen 2 mokkáskanálnyi elég bele) és a finomságos keveréket.

A tojásokat szétválasztom; a fehérjéket egy tálban a sóval habbá verem. A sárgákat egy nagyobb tálban robotgéppel alaposan összekeverem a cukorral. Hozzáteszem a kihűlt mézet, ezzel még alaposan továbbkeverem, majd hozzáteszem a szárazanyagokat, fakanállal összekavarom. Óvatosan hozzáteszem a felvert habot, majd a kikent formákba adagolom.

(Én most trükközni akartam, a massza - még kakaótlan - egyharmadát benne hagytam a keverőedényben, 1 lapos kanálnyi kakaót beleszitáltam, összekevertem, majd ezt is a formákba öntöttem és villával kicsit beletúrtam; viszont a maradék fél darabban nem találom a fehér részt, majd utána kell kérdezzek, hogy valaki látott-e benne valahol...)

175 fokos sima vagy 160 fokos légkeveréses sütőben sütöm, kb. 50-60 perc alatt van készen. Amikor a legteteje már nem ragad - úgy a 15-20. perc tájékán - le kell takarni a tetejét, mert könnyen megéghet!
Amikor készen van, rácson kihűtöm.

Elkészítem a mázat, mostanában Éva mázát használom, mert nagyon hamar készen van és hamar dermed a tésztán. Tehát a margarint felforralom, leveszem a tűzről, hozzáteszem a csokikockákat, keverem, míg elolvadnak. Akkor beleöntöm az olajat, keverek rajta néhányat és már mehet is a süti tetejére.