2009. augusztus 31.

Napraforgó kenyér és zsemle


Végre elkészült az én konyhámban is. Régebb óta kerestem az alkalmat, mikor sütöm meg, mert nagyon izgatta a fantáziámat. Nem tudom, írtam-e már, hogy a kelt tészták iránt különös vonzódást érzek; nagyon szeretem elkészíteni is és enni is őket. Jó néhány meg is található a blogom régebbi bejegyzései között, így nem volt kérdés, hogy előbb vagy utóbb ez is sorra kerül.

Azt találtam ki, hogy a versenyen főzendő raguhoz elkészítem a több blogon látott nagy kenyeret, de a zsűrinek leadandó adaghoz kellett terveim szerint egy kisebb hasonmás. Mivel ez volt a köret, igen snassz lett volna egy leszakított darabot adni az étel mellé, ezért készült 5 darab kis napraforgó zsemle is.

A nagy kenyér nagyjából Garffyka és Max receptje és útmutatásai alapján készült, náluk vannak fázisképek is. Nekem erre most semmiképpen sem volt sem időm, sem módom, viszont őket követve nagyon könnyen elkészíthető. A hozzávalóknál lett néhány kis változtatás, egyrészt a liszteket kevertem eddigi tapasztalataim alapján. Másrészt került bele burgonyapehely is, mert muszáj volt előző nap elkészíteni a reggeli kezdés miatt; hajnalban nem akaródzott felkelni, ez viszont puhán tartotta addig, amíg szükség volt rá.

Hozzávalók:

75 dkg liszt - ebből 5 dkg tk. rozsliszt, 10 dkg rétesliszt, 2 púpos ek. burgonyapehely, a többi BL-80 kenyérliszt
5 dkg friss élesztő
280 ml tej
125 ml olaj
2 tojás
1 tk cukor
2 tk só

A kenéshez kb. 7 dkg olvasztott vaj

A tetejére 1 tojás sárgája, 30 ml tej, tökmag, lenmag, szezámmag

Az első blokkban felsorolt anyagokból kelt tésztát készíttettem a dagasztókaros robotgépemmel, majd letakartam és duplájára kelesztettem.
A fent nevezett bloggereknél lefényképezett-leírt módon elkészítettem a dupla napraforgót, majd kb. fél óráig hagytam újra kelni. Akkor bekentem a tojás-tej keverékkel, megszórtam a magvakkal, és először 10 percig légkeveréses 200 fokon, majd 170 fokon további 30 percig készre sütöttem.
Amikor kihűlt, nagy asztalterítőbe bugyoláltam szállításig. Finomnak találtatott, estig elfogyott az utolsó szemig:)

A kis napraforgókhoz fél adag tésztát használtam. Kissé türelemjáték, mert elég kicsik a nyújtandó adagok, mégis a végeredmény kárpótlás a munkáért. Szerencsém volt, hogy előző nap ezekből próbasütést csináltam; egyrészt akkor kísérleteztem ki a mikéntjét, másrészt lett akkora gyakorlatom benne, hogy másnap már sokkal gyorsabban haladt.

Az adagot 6 részre osztottam. A szemre legnagyobbat félretettem a virágok közepéhez. A többiből golyót formáltam, 4 felé vágtam, a negyedekből szintén kis golyók lettek, amikből 3-at kb. 8 centis átmérőjű körré nyújtottam és ugyanúgy megkentem olvasztott vajjal, mint a nagy kenyérnél készített lapokat. A negyedik negyedet kissé nagyobbra - mint a nagy kenyérnél -, ez lett a fedőlap. Amikor elkészült mind az 5 négyes lap, a nagy kenyér elkészítésének mintájára a közepüket bevágtam, de csak 6 részre, hogy ne legyenek túl vékonyak a szirmok, és kihajtottam őket kívülre. Itt még jobban kell vigyázni, hogy a szélétől max. 1 cm-re legyen a bevágás vége, mert egyébként nem lehet szépen kihajtani a szirmokat. Ezután a félretett hatodrészt 5 felé osztottam, azokból golyót formáztam, majd tenyérrel akkorára lapítottam, hogy a kis virágok közepére jó legyen.
30 perc pihenés után ugyanúgy lekentem és megszórtam magvakkal, mint a nagy kenyeret, majd 180 fokon kb. 25 percig sütöttem.

Főzőverseny ismét Gyulán a Várkerti Vigasságok keretében






Már tavaly is jártunk itt, az idén sem szerettük volna kihagyni. A feladat ugyanaz volt, mint 1 évvel ezelőtt: a jelentkezők számára biztosított 4 kg mangalica húsból bográcsban főzött ételt kellett készíteni.

Hosszasan törpöltünk, hogy az idén mit főzzünk; a tavalyi étel nagyon finom volt, mindenkinek ízlett. Nem találtunk olyat, amivel azt felül tudtuk volna múlni, ezért azt inkább kicsit újragondoltuk. Került bele 1-2 apró módosítás - volt, ami tudatosan, és volt olyan is, ami véletlenül:) -, de talán még finomabb lett, mint tavaly. Az alap hozzávalók ugyanazok voltak, került pluszban bele egy kis köménymag néhány gerezd fokhagymával együtt aprítva (ez a szomszédasszony szuper ötlete volt) és egy adag csípős pirospaprika is került bele. Jó szaftos lett, jól lehetett beletunkolni az erre az alkalomra sütött napraforgó kenyeret.

Díjat az idén sem kaptunk érte, de ugyanazt tudom írni, mint egy évvel ezelőtt: nekünk nyerő volt!

A képek:

Az első mozzanat: a húsról levágtuk a zsíros részeket, és tepertőnek kisütöttük; egyrészt isteni előétel volt, másrészt az itt kinyert zsír egy részén lett a hagyma megpirítva:


A vidám társaság:


A krónikás a feldíszített asztallal, középen az általa sütött kenyér:

2009. augusztus 28.

Aszalás II.



Aszalunk ezerrel, most már férj is rákattant. Amikor nem voltam itthon, kitett megmosva egy tálca szilvát is kb. 1 hete. Azóta volt már sütőben is és a napon. Amikor megtöppedt egy kicsit, kimagozta, de még mindig nincs készen, úgy tűnik, ezzel van a legtöbb macera.

Viszont az alma nagyon bejött, rendkívül gyorsan megy. Pedig nem is igazán aszalásra való, ez az úgynevezett nyári piros alma. Az idén rendkívül sok termett, ezért férj először tett egy kis adaggal próbát. Jó lett, azóta folyamatosan van kint egy-egy adag a napon. Nemes egyszerűséggel a kimagozott-felvágott almát egy kissé ecetes vízbe tette bele. Az utolsónak elkészült almától számítva 5 perc múlva lett a rácsra téve az összes. Ebben a jó időben 3 nap alatt kiszárad. Ha valakinek van ilyen almája, bátran kísérletezzen vele!

2009. augusztus 23.

Kukoricapüré Chili&Vaniliától

Tegnap éjszaka bújtam a blogokat, és beleszerettem C&V kukoricapüréjébe. Most egyébként is ezerrel kukoricázunk, ugyanis kaptunk ajándékba egy csomó finom, édes csemegekukoricát. Egy részét mi is tovább ajándékoztuk, egy részét megfőztük, 2 adag csövestől ment a mélyhűtőbe, a többiből kísérleti jelleggel konzervet készítettem. Az utóbbiról majd lesz poszt is, ha odaérek...

Szóval maradjunk a pürénél; sajnos kép nincs róla a leírt okok miatt, de muszáj írjak róla, mert 5 embert babonázott meg a mai ebédnél. Ráadásul nem csináltam nagy felhajtást, mert nem voltak ideális körülmények, alapanyagok, a szűkre szabott időről már nem is beszélve.

Maradt a megfőzött mennyiségből 2 nagy cső kukorica, ez a fele volt az eredeti recept mennyiségének. Egy kis fej édes lilahagymát megpirítottam egy kanál kacsazsíron. Rádobtam egy kisebb krumplit darabokban, felengedtem az éppen fővő zöldséglevesből egy merőkanálnyival és lefedtem. A hőt levettem alatta kicsire, a csövekről pedig levágtam a kukoricaszemeket. Amikor a krumpli puha volt, hozzátettem a kukoricát, sóztam, borsoztam, megszórtam egy kis kurkumával (ami gyönyörű sárga színt adott az egésznek), pici cukrot is kapott; néhány percig átmelegítettem együtt őket, majd botmixerrel alaposan összepürésítettem, mert passzírozásról most szó sem lehetett. Közben beletettem egy ujjnyi darab hideg margarint, mert hogy vaj sem volt, de így is működött. A botmixer hangjára jöttek a tesztalanyok, mindenki belekóstolt, és enyhe morajlással vették tudomásul, hogy csak ekkora kicsi mennyiség van belőle.

Mi a férjem által sütött grillhúsokhoz ettük, ahhoz is teljesen jól passzolt. Az eredeti receptért pedig el kell látogatni C&V-hez, a nála leírt módon biztosan még finomabb!

2009. augusztus 22.

Gyors gyümölcsös lepény


2 adag sült gyorsan belőle 1 héten belül; ez azért jelent valamit... Nagyon gyorsan lehet előkészíteni, a sütés egy kicsit tovább tart, és elég gyorsan el is tud fogyni.

Hozzávalók:

3 alma kockákra vágva
3 nem túl érett körte kockákra vágva
1 nem érett banán szeletelve
5 dkg cukor
1 gyerekkanál likőr (én citromlikőrt használtam) vagy egyéb ital vagy néhány csepp aroma

6 dkg liszt
5 dkg barnacukor
5 babapiskóta darabokra törve, helyette lehet 5 dkg apróra tört sütit vagy kekszmorzsát beletenni
fél csomag sütőpor
csipet só
fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg

4 tojás
1,5 dl tej

A forma kikenéséhez:
1 diónyi margarin vagy vaj
2 kanálnyi zsemlemorzsa vagy kekszmorzsa

- Az elkészített gyümölcsökre szórjuk a cukrot, ráöntjük a szeszt, összerázzuk, 1 órára hűtőbe tesszük.
- A második blokkban levő száraz anyagokat összekeverjük.
- Egy 26 cm-es tortaforma alját és oldalát kb. 4 cm magasan kikenjük. Kell hozzá az először soknak látszó zsiradék, mert egyébként odaragadhat a süti!
- Egy közepes tálban a tojásokat villával felverjük. Beleöntjük a száraz anyagokat és a gyümölcskeveréket, valamint a tejet, összekeverjük. Ha véletlenül túl sok leve lett volna a gyümölcsöknek, akkor elég 1 dl tej is.

190 fokos alsó-felső sütésen vagy 170 fokos légkeverésen kb. 50 percig süssük. Utána rácson hűtsük langyosra, akkor lehet a formából kiszedni, és így vagy hidegen fogyasszuk.

/Régi Magyar Konyha recept alapján/

2009. augusztus 20.

Legyen szép napod!


Mónikától kaptam a macikat. Kimondottan jólesett most, amikor kevesebbet tudok itt lenni. Gyorsan tovább is adom, hogy jusson el mihamarabb másokhoz is:

-Renátának, akinek szintén sűrűbb napjai vannak
-Gizinek, hogy még jobb kedvvel készüljön a sok teendője közben az utazásra
-Nemisbékának, hogy segítsenek neki a macik az edzésben
-Évának, akinek valószínűleg megszületett már a gyermeke

2009. augusztus 17.

Almás-diós kocka


Sütni azért kell:) kerestem valami egyszerűt, Évánál meg is találtam. Volt otthon dió is, alma is, tehát hajrát indítottam egyik reggel. A leghosszabb az almák pucolása-darabolása volt, mert nem voltak teljesen egészségesek, de megérte! Pihe-puha tészta, a dió és az alma íze összesimult közötte. Ráadásul bögrés süti, amit rajtam kívül mindenki kedvel (lassan én is, mert az utóbbi időben nekem is volt több sikerélményem vele). Most ráadásul kifejezetten örültem, mert a mérlegem eleme kimerült minden előzetes ijesztgetés nélkül, így még a diót is találomra raktam bele. Íme a pontos recept:

Hozzávalók kb. 22 x 32 cm-es tepsihez:

2 dl cukor
2 teáskanál vaníliás cukor
3 tojássárgája
2 dl olaj
2 dl víz
6 dl liszt
1 csomag sütőpor
2 tojásfehérje

továbbá:
5-6 szép nagy alma, hámozva, reszelve
20 dkg darált dió
vaníliás cukor
őrölt fahéj
a tetejére:
porcukor

A cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük a tojássárgákkal, hozzátesszük az olajat és a vizet, majd a sütőporral elkevert lisztet. Beleforgatjuk a felvert fehérjehabot, majd a tészta felét vajazott-lisztezett tepsibe öntjük. Erre egyenletesen rászórjuk a vaníliás cukorral elvegyített darált diót, majd egyenletesen szétosztjuk rajta az almát (a levét nem kell nagyon kinyomkodni, csak ha túl sok lenne benne). Ízlés szerint fahéjjal megszórjuk. Erre simítjuk a tészta másik felét. 175 fokos légekveréses sütőben kb. 40 percig sütjük. Még melegen megszórjuk porcukorral

Mindenkinek csak ajánlani tudom, nagyon finom!

2009. augusztus 14.

:(

Sajnos most nem jószántamból tűntem el; történt egy kis baleset a családban, emiatt elég sokat vagyok távol itthonról. A főzés is kicsit hátrébb tolódott a fontossági sorrendben, inkább egyszerűbb, gyorsabb ételek készültek-készülnek. Azért jövök majd, de egy ideig biztosan ritkábban.
Benéztem az utóbbi 2 napban, láttam, sok finomat főztetek-sütöttetek. Igyekszem minél hamarabb én is visszatérni.

2009. augusztus 6.

Szerintem kész átverés! - szerintetek?



Hmmmm... egy "gyöngyszem" pénztárcánk megkurtításához. Az egyik multi szórólapján találtam: fagyivarázs. Ugye az van ráírva - ott szépen magyarul is -, hogy "csupán 500 g gyümölcs hozzáadása szükséges". Az ára is "csupán" 399 Ft, akciósan. Nem voltam rest elmenni, elolvasni a zacskó hátulját. Tudjátok mi van a 250 grammos zacskóban? Cukor, szőlőcukor, növényi fehérje, pektin, citromsav... Kicsit számolok, nagyjából 150 Ft + a zacskó ára (abban nem vagyok otthon).

Vagy ez csak az én véleményem?

2009. augusztus 5.

Mézet vettem


Évek óta egy helyről vásárolom a mézet teljes megelégedettségemre. Az utolsó ellátmány gyönyörű, igazi erre szánt mézes üvegekben érkezett. Annyira tetszett, hogy lefényképeztem. Akác- és vegyes virágmézet kértem, találtam róluk okosságokat itt.

"Akácméz: Színe víztiszta, néha halványsárga, ritkábban zöldes árnyalatú. Íze kellemes, gyengén akácvirág illatú. Sokáig folyékony marad. Nyugtató hatású, ajánlott a gyomorsav túltermelés miatti emésztési zavarok gyógyítására. Fertőtlenítő hatása miatt főleg köhögés ellen javasolják. Kisgyermekeknek és idősebbeknek különösen ajánlatos rendszeres fogyasztása. Natúr fogyasztásra, italok ízesítésére kiválóan alkalmas. Kalciumban gazdag mézfajta. Segít a mészhiányos betegeken, ellensúlyozza az izomgyengeséget.

Virágméz: Színe a halványbarnás színtől egészen a sötétbarnáig terjed, a benne lévő mézek összetételétől függ. Hajlamos a kristályosodásra. A mézet értékes mezei virágokról, gyógynövényekről gyűjtötték a méhek és emiatt beltartalmilag kiváló méznek számít. Szakemberek szerint a legértékesebb mézek közé tartozik, mivel a természetgyógyászatban is használt különféle növényekről származó nektár révén a méz hatásterülete is kiszélesedik. Erősíti a szervezet védekező rendszerét. Natúr fogyasztásra és sütemények ízesítésére kiválóan alkalmas. Sok kálium található benne. Szívpanaszok, szívgyengeség esetén hatásos szer lehet."

2009. augusztus 4.

Bounty fagyi


Hétvégén 2 fagyi készült, egy málnás és egy kókuszos. Kép csak a vasárnapiról van, annak is a legutolsó, gombócnak alig nevezhető adagja, amit a fiam kezéből "csavartam ki" egy fénykép erejéig.

Az alap Ancsika kókuszfagyijából indult. Volt viszont egy probléma, nevezetesen a férjem nem eszik olyat, amiben kókuszreszelék van, ezért átvariáltam csak kókusztejesre. Keverődött a fagyi a gépben, mikor megszólalt egyik gyerekem, hogy ugye csoki is lesz benne és akkor olyan lesz, mint a Bounty csoki... Példás anyuka ekkor villámgyorsan rittyentett egy csokimázat, hogy azt majdan a végén hozzácsorgatja, és lőn majd csíkos fagyi belőle... De ez nem működik, mint kiderült (ha gondolkoztam volna, lehet, hogy rájövök...); ahogy hozzáért a csokimáz a hideg fagyihoz, abban a pillanatban szilárdult, ettől azután ilyen kis törmelékes csokis lett, mint a sztracsatella.
Na mindegy, ez már így veszett, de tudja-e valaki, hogy lehet csíkos-csokis fagyit kreálni otthon?

Hozzávalók a fagyihoz (nekem kis kapacitású gépem van):
100 g mascarpone sajt
65 g porcukor
400 ml kókusztej (1 doboz)
1 mokkáskanál vanília aroma

Hozzávalók a mázhoz:
2 dkg vaj
2,5 dkg étcsoki
1 tk tej

Egy keverőtálban kézi habverővel simára kevertem a sajtot a cukorral, hozzáöntöttem a kókusztejet és az aromát, jól megkevertem, hűtőbe tettem néhány órára, majd a gép elkészítette.
Közben mikróban langyosra melegítettem és összekavartam a máz hozzávalóit, a végén hozzácsorgattam a fagyihoz még az utolsó gépi keverések közben.

Finom volt!

2009. augusztus 3.

Az aszalásról I.

Ez is tartósítás; egyrészt könnyebb, mert nem vagyunk sem üveghez, sem mélyhűtő kapacitáshoz kötve, más részről viszont alaposan ki vagyunk szolgáltatva az időjárásnak, jobban mondva a napnak. Igaz, be lehet - és sokszor be is kell - a sütőt is vetni, de a nap ingyen van:))

Évek óta próbálkozok kevesebb-több sikerrel, most már inkább az utóbbi; az idén eddig úgy tűnik, én nyertem a penészedéssel, romlással szemben. A tapasztalataimat szeretném megosztani veletek. A képek nem mindig az ideális állapotokat tükrözik, mert nem fényképeztem le az összes kísérletet, de azt a módszert írom le, amelyik a legjobban bevált.

Általánosságban úgy indul nálam a dolog, hogy tisztítás után kimagozom és félbevágom a gyümölcsöt vagy a zöldséget. (Próbáltam még kisebbekre vágni, de hülyeség volt...) Tisztítás közben egyébként ügyelek arra, hogy ne álljon feleslegesen vízben, ne szedjen fel újabb nedvességet az aszalandó alany. Utána legújabban rácsra állítom vágófelülettel felül, a rácsot egy tepsire teszem, és kiteszem a napra (ha van).; ezért a reggeli órákban indítom a dolgot, hogy azonnal kezdjen aszalódni. A nap végén megtekintem az eredményt; ha van rajta látható nedvességcsepp, akkor kb. 2 óra hosszára beteszem 60 fokos sütőbe, hogy az tűnjön el, mert régebben ezek az aszalványok romlottak meg. Így már a házban pihenhet reggelig, amikor is a leghamarabb kiteszem újra.
Kb. 3 napos intenzív kiképzés után látszik úgy, mint azok a példányok, amiket a boltban szoktam (ezelőtt:)) megvenni. Valahol viszont olvastam, hogy legalább 5 nap szükséges ahhoz, hogy tuti elálljanak az aszalványok mindenféle egyéb kezelés nélkül. Ezért ilyenkor összeteszem őket egy tálcára, és így hagyom még a kertben 2 napig, utána bent még biztonság kedvéért még legalább 2 napig. Akkor teszem bele papírtörölközővel bélelt papírdobozba. Ha arra járok, belekukkantok, kicsit megrázogatom.

Az idén sárgabarackot aszaltam először. 2X2 rácsnyit csináltam, abból lett az alsó képen látható mennyiség.


Most éppen a paradicsom van terítéken. Abból eddig 3 rácsnyi készült - bő 4 kg-ból, lett belőle összesen 27 dkg, így súlyra kicsit elkeserítő. Ha viszont térfogatra nézem, tele lett egy 1,7 l-es üveg vele.
A paradicsomoknak félbevágás után kikapartam hegyes késsel a magokat, valamint kissé besóztam tengeri sóval. Nagyon finom lett a végén! Vendégeim voltak hétvégén, felfedezték a konyhában, hipp-hopp egy jó része el is fogyott; azt hiszem, ennél nagyobb dicséret nem is kell:)
Még tervben van legalább 2x2 rácsnyi, és akkor nyugodt leszek, kitart jó ideig.



A felső képen 2 rakomány induló tétel van, és az előző 1 rakomány hozadéka, az alsón a felső 2 rácsnyi eredménye.

Szeretnék még majd szilvából próbálkozni, ha odajutok, jövök majd azzal is!

2009. augusztus 2.

Bakancslista


Duendétől érkezett a felkérés.

Az első reakcióm az volt, hogy lehet kiválasztani 10 ételt abból a több százból, amit biztosan nagyon szeretek, amiket ennék az utolsó vacsorámon. Utána meggyőztem magam, hogy ez csak egy játék, elég, ha előveszem a jelenlegi toplistásokat.

- valami indiai, lehetőleg a hely és az étel is legyen autentikus
- valami csípős, mondjuk egy szecsuáni csirke
- a hal nem maradhat ki a listából, a férjem által főzött halászlé pont jó lesz:)
- grilles ennivaló is kéne, csakis frissen sütve...legyen mézes-paradicsomos-chilis csirkecomb
- Bulgáriából egy tál kavarma - Chéf Viki írásai nyomán előjöttek régi emlékek...
- olasz pizza a tengerparton, este egy trattoriában ülve, négerbarnára sülve
- frissen sült francia bagett
- kemencében sült lángos
- anyukám krumplis pogácsája
- málnás fagyikehely desszertnek

Ugye, nem is vagyok nagy igényű?!

Továbbadnám Reninek és Mohának!

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin