2010. október 31.

Édes kis semmiség


...amit az ember lánya kínjában húz elő a semmiből, ha sem kedve, sem ötlete nincs, hogy milyen desszertfélét kellene készíteni. Gyors, finom, bármikor elkészíthető.

Tehát: keress a kamrában egy kis elfekvő almát (vagy körtét), tisztítsd meg, vágd kockákra. Végy 5-10 deka cukrot (vagy mézet), karamellizáld aranybarnára. Dobd rá a gyümölcsdarabokat, szórj rá némi fahéjat és szegfűszeget, keverd át jó néhányszor, majd párold puhára. Ha csorgatsz rá egy kis citromlevet is, még finomabb lesz.
Végy elő a hűtőből réteslapot, nedves ruhára tégy rá egy lapot, csöpögtess rá némi vajat, majd boríts rá még egy második réteslapot is, hintsél arra is kevés vajat. Tegyél rá hosszában a karamellizált gyümölcsből egy sort, tekerd össze, helyezd sütőpapíros tepsire. Ismételd meg legalább még egyszer a műveletsort (1 rúd rétes tényleg semmi), majd 200 fokos sütőben süsd aranybarnára.

Sütőből kivéve vágd darabokra, szórd meg porcukorral. Díszítheted csokiszósszal, tehetsz hozzá egy kis maradék gyümölcsöt, tálalhatod vaníliafagyival.

(Rétes karamellizált gyümölcstöltelékkel)

2010. október 29.

Kifőztük Karácsony - most már élesben!


Nemrég még a munkálatokról számoltam be. Utána begyújtottuk a "rakétákat" és gyorsan befejeztük a munkát, hogy minél hamarabb elkezdhessük a lényegi dogot: az adománygyűjtést.

Nagyon fontos manapság, hogy az, aki megteheti, adjon a másik embernek a sajátjából, még ha egy kicsit is... Közeledik az az ünnep, ami sok ember életében - köztük az enyémben is - a legfontosabb: a karácsony. Itt a blogon már többször beszámoltam róla, különböző játékok és kérdezősködések apropóján, hogy nálunk ez az az ünnep, amikor összejön a nagy család, együtt vagyunk, együtt nevetünk, együtt örülünk. És mindezt díszített asztalnál, jóízű falatozás közben tesszük.

Az erre az alkalomra nagyjából 100 gasztrobloggerrel kibővült Kifőztük csapata azt szeretné, ha minél több olyan gyerek is terített asztalnál ülhetne családjával karácsonykor, aki a mi segítségünk, az Önök segítsége nélkül ezt nem tehetné meg. Ezért kérünk minden kedves Olvasót, hogy segítsen! Nincs minimális összeg ezúttal, mindenki saját maga dönt az adomány összegéről. Cserébe pedig kap egy finomságokkal és ötletekkel teli letölthető füzetet, amibe a résztvevő bloggerek a receptek és a fényképek mellé a szívüket is odatették. Ha belenéznek ide, akkor bizonyára pillanatok alatt lehet dönteni.

Köszönjük minden leendő megajándékozott nevében!

2010. október 25.

Zöldfűszeres sertésszűz körtés-rizses rétessel, rokfort mártással


Gabojsza receptje, némi változtatással….és Gabojsza anya, mondhatom, ez tényleg isteni!:)
Minden viccet félretéve, a vendégeimtől csillagos 10 pontot kaptam érte, pedig nem is pontozós vacsora volt. Már jó régen kinéztem magamnak ezt az ételt, és most, amikor a menüt terveztem, előkerült a link; utána már nem is hezitáltam, mit készítsek. Némi változtatás van az eredetihez képest, nem hiszem, hogy rontottam volna rajta, tükrözi az ízlésünket.

Hozzávalók 8 főre:

1,5 kg sertés szűzpecsenye
1 nagy csokor friss zöldfűszer: nálam petrezselyemzöld, zsálya, majoranna, kakukkfű vegyesen
tengeri só és frissen őrölt tarka bors
1 teáskanál mozsárban összetört rózsabors
kb. 7-8 dl húsleves
12 réteslap (4x3)
25 dkg rizs
2 tojás
néhány evőkanál olaj
3 körte
3-4 ágacska friss rozmaring + kevés szárított
10 dkg rokfort (kék)sajt
4 dl tejszín
1 teáskanál finomliszt
3+3 dkg vaj
1 nagy evőkanál méz
néhány csepp citromlé
só, bors

Előző este a sertésszüzet lehártyáztam, megmostam, papírtörlővel leszárítottam. Kiterítettem a szüzekhez ugyanannyi darab megfelelő méretű alufóliadarabot, enyhén bekentem olajjal. A húsokat megszórtam pici tengeri sóval, bőven tarka borssal és az aprított zöldekkel. Szorosan betekertem külön-külön a fóliákba, azok végeit szaloncukor-szerűen összefogtam és másnapig hűtőben érleltem.

Másnap a rizst szűrőbe tettem, alaposan megmostam, félretettem lecsöpögni. A körtéket meghámoztam és kis kockákra vágtam.
Serpenyőben megolvasztottam a vajat, megkaramellizáltam rajta a mézet és átforgattam benne a körtekockákat, kevés citromlével meglocsoltam. Amikor a gyümölcs már puhulni kezdett (nem „kopogott”), megszórtam friss, aprított rozmaringgal, tekertem rá borsot, majd levettem a tűzről és hagytam kihűlni.
3 evőkanál olajon a rizst megforgattam; addig kevergettem, amíg a szemek szétpattogtak. Annyi meleg vizet öntöttem rá, amennyi egy ujjnyira ellepte. Megsóztam, borsot szórtam rá, lefedtem, kis lángra tettem és megvártam, amíg puha lett (ez kb. 10-15 perc). Ezt is hűlni hagytam.

A tojásokat jól felvertem, kicsit sóztam és borsoztam. Nagyobb tálban összekevertem a körtét és a rizst, kicsit utána ízesítettem rozmaringporral és a rózsaborssal. Hozzákevertem a felvert tojást.

A húscsomagokat fóliástól mélyebb tepsibe helyeztem, jó ujjnyi húslevest öntöttem bele, 150 fokos sütőben 40 percig sütöttem, tűpróbával ellenőriztem.

Közben nedves konyharuhára fektettem egy réteslapot, megkentem kevés olvasztott vajjal, ráterítettem hasonlóan két másikat, csíkban ráhalmoztam a szélére rizstöltelék negyedét. A konyharuha segítségével feltekertem, sütőpapíros tepsire tettem. Így jártam el a többivel is. Amikor mind a 4 rétestekercs készen lett, a tetejüket megkentem olvasztott vajjal és 200 fokos sütőben szép pirosra sütöttem.

Kis edényben felmelegítem a tejszínt, beleolvasztottam a rokfort sajtot, borsoztam és kevergetve hagytam kicsit főni. A lisztet kanálnyi hideg vízzel összekevertem, a mártásba öntöttem, hagytam összeforrni.

Tálaláskor kihámoztam a fóliából a szaftos szüzet, felszeleteltem, tányérra helyeztem, mellé rizses-körtés rétest tettem, hozzá mártást csorgattam.

Mondom, hihetetlenül jó! És nem is olyan bonyolult, mint amilyennek tűnik a leírás alapján. Bátran kezdjetek hozzá, nagy sikert lehet vele aratni, akár karácsonykor is megállja a helyét, mert rém elegáns étel.

2010. október 22.

Sütőtökös muffin


Nagyon régen sütöttem muffint utoljára! most is felkérésre tettem, szükség volt egy rendezvényen 2 tepsi sütire. Volt itthon egy darab sült tök, így ez lett belőle.

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

15 dkg liszt
1 csipet só
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg

1 nagyobb tojás
12 dkg cukor
5 dkg (!) étolaj
17 dkg sütőtökpüré (sült tök egyszerűen hozzákeverve)
kb. 60 ml tej vagy kefir (vagy vegyesen)

opcionális:

darabolt dió
csokidarabkák
aszalt gyümölcsdarabok

Összekevertem a szárazanyagokat, majd a 2. blokkban lévő nedves anyagokat is. A két tál tartalmát összeöntöttem, majd diót és csokidarabokat kevertem bele, lazán összedolgoztam. Ha a massza nem lenne könnyen keverhető, lehet még tejet (vagy joghurtot vagy tejfölt) tenni hozzá.
A muffintepsibe papírformákat tettem, majd belekanalaztam a masszát. 190 fokos előmelegített sütőben 16-18 perc alatt elkészült (ha a tetejét megnyomva rugalmas lesz, de alaktartó marad).

Néhány darabra maradék csokimázat csorgattam, a többire tálaláskor porcukrot hintettek.

2010. október 21.

Rácponty


Ez a recept is a Kifőztük magazin 8. számában jelent meg. A receptről fázisképek is találhatók az újságban, ami az oldalról regisztráció után még mindig ingyenesen letölthető, a régebbi számokkal együtt.

A rácponty hagyományos magyar egytálétel, több módon készítik, ami a gyakorlatban annyit jelent, hogy a rétegezés sorrendjében van eltérés. Én most a tetejére tettem a halat, mert utoljára így ettem egy étteremben, de lehet az alsó krumpli rétegre vagy akár a „lecsós” zöldségek közé-fölé is pakolni. Szabad a választás!

Hozzávalók 4-6 személyre:

1 kg krumpli, lehetőleg kisebb, egyforma darabok
80 dkg pontyfilé szelet
1 nagy fej vöröshagyma
3 nagyobb zöldpaprika
3-4 paradicsom
5 dl tejföl
1 kanál olaj
5 dkg szalonna

bors
zsiradék a tepsi kikenéséhez

A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük, ha kihűlt, megtisztítjuk. A vöröshagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot vékony karikára vágjuk.

Mély tepsit vagy egy nagyobb tűzálló tálat kizsírozunk. A krumpli felét az edény aljába szeleteljük, sózzuk, borsozzuk. Rátesszük a hagymaszeleteket és a paprikát, ismét sózunk. Erre jönnek a paradicsomszeletek, szintén sózva és borsozva. Rátesszük a maradék krumplit felkarikázva, sóval, borssal ízesítve.
A halszeleteket megsózzuk és a tetejére helyezzük.
A tejfölbe belekeverjük az olajat és az egész rakomány tetejére öntjük. Rátesszük a szalonnaszeleteket, alufóliával vagy az edény fedelével letakarjuk.

200 fokos sütőben 25-30 percig pároljuk, majd fólia nélkül megpirítjuk a tetejét.

2010. október 20.

Kifőztük Karácsony


Közeledik a bloggerek példátlan összefogásából induló jótékonysági akció!

115 blogtulajdonos mondott igent arra a felkérésre, mely szerint adomány fejében letölthető gasztromagazinba igényes, karácsonyhoz köthető receptet, ötletet kért a Kifőztük csapata. Ezeket az írásokat és a hozzájuk tartozó képeket még talán a havonta megjelenő újságnál is gondosabban szerkesztette a csapat; a végeredmény pedig - majd megláthatja mindenki, már majdnem finisben vagyunk vele - magáért beszél, felveszi a versenyt bármilyen profi, drága kiadvánnyal!

Tette ezt a csapat azért, hogy több gyereknek legyen karácsonya, érezzék, hogy ünnep van. Évről-évre rosszabb a helyzet, kétségbeesett családok keresik a kiutat a szegénységből, a gyerekek pedig szenvedő alanyai lettek az országban, a világban terjedő válságnak.

Szeretnénk, ha majd elindul az akció, minél többen terjesztenétek a hírét, hogy minél több mosolyt tudjunk varázsolni az arcokra!

Itt található bővebb információ.

2010. október 19.

Csirkemájas-zöldséges rizottó



A recept a Kifőztük gasztromagazin 8. számában jelent meg, a fázisképeket az újságban lehet megtekinteni.


Nagyon finom, olaszos étel. A zöldségeket lehet variálni, azt tegyünk bele, amit kedvelünk; fontos, hogy mindent vágjunk apró darabokra benne. Ha nem kapunk rizottó rizst – gyakorlatilag minden hiper- és szupermarketban kapható már -, akkor a 6. számú Kifőztükben, a technikák rovatban lévő instrukciók alapján készítsük el hozzá a rizst, csak víz helyett húslevessel engedjük fel. Igaz, így már csak májas rizs lesz belőle, de a finom ragu íze kárpótol.

Hozzávalók 4 személyre

8 csirkemáj szívvel
1 közepes fej vöröshagyma
1 kisebb padlizsán
2 répa
40 dkg rizottó rizs
1 l húsleves (leveskockából is készülhet)
2-3 dkg reszelt sajt
1 dl sűrű paradicsomlé
1/2 dl vörösbor vagy rozé
bors
bazsalikom
olaj

A csirkemájat különválasztjuk a szívtől, alaposan megtisztítjuk, levágjuk az oda nem illő részeket. A májat nagyobb darabokra, a szívet apróra vágjuk, félretesszük.
A zöldségeket megtisztítjuk, a vöröshagymát egészen apróra daraboljuk, a többi zöldséget is kisebb kockákra vágjuk.

Egy serpenyőben 3 evőkanál olajon a hagyma felét üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a szív- és a répadarabokat, néhány percig együtt pároljuk. Belekeverjük a padlizsánkockákat, 5 percig kevergetjük közepes lángon. A csirkemájat beletéve, fehéredésig kevergetjük, majd felengedjük a borral, és amikor elforrt a ragu alól, beleöntjük a paradicsomlevet is. Teszünk bele bazsalikomot és frissen őrölt borsot is. Lefedjük és kis lángon addig pároljuk, amíg minden puha nem lesz a raguban. Addig biztosan készen lesz, amikorra a rizs megfő. Ha kész, a fedőt levéve a nedvességet elpárologtatjuk alóla. A végén megsózzuk.

Közben egy lábosban 3 evőkanálnyi olajon a rizst átforgatjuk, majd hozzátesszük a hagyma másik felét. Addig kevergetjük nagy lángon, amíg a rizsszemek teljesen szét nem pattognak. A lángot kissé lejjebb vesszük, kevés húslevessel felöntjük, időnként megkeverjük. Amikor elfőtte a levét, újabb adag húslevest öntünk hozzá; addig folytatjuk, amíg a rizs puha nem lesz.

A végén összekeverjük a rizst és a májas ragut. A tányéron megszórjuk kevés reszelt sajttal.

2010. október 16.

Majorannás csirkemáj


Volt fél kiló csirkemájam, elgondolkoztam, mi legyen belőle? Mi is van otthon? hagyma, fokhagyma, aszalt paradicsom, friss majoranna a kertben (szerencsére még teljes pompájában), a többi már csak ráadás...

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj
1 nagyobb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
bors
csilipaprika
2 evőkanál tejszín
7-8 aszalt paradicsom
2,5 dkg vaj
1 teáskanál balzsamecetkrém
néhány ág friss majoranna vagy 1 teáskanál szárított


A csirkemájat megmostam, megtisztítottam az oda nem való részektől, nagyobb darabokra vágtam. A vöröshagymát és az aszalt paradicsomot apróra vágtam, a fokhagymát összezúztam.

A vajat felforrósítottam, a vöröshagymát üvegesre pirítottam, hozzáadtam a fokhagymát és az aszalt paradicsomot. Néhány keverés után 2-3 evőkanálnyi vizet öntöttem bele és lassan összepároltam.
Amikor zsírjára sült, újra nagy lángra tettem, beletettem a májdarabokat, kifehérítettem minden oldalukon. Frissen őrölt borssal, csilipaprikával és majorannával szórtam meg. Amikor már éppen csak rózsaszínű volt a belseje, akkor kevés tejszínt és balzsamecetet öntöttem rá, lefedtem.

Néhány perc múlva sült krumplival tálaltam, a tányéron sóztuk.

2010. október 13.

Bekattantam...


Tegnap délután "véletlenül" hazajött velem egy ilyen csoki a boltból. Az akciós cuccok között volt, hihetetlenül olcsón, 140 Ft-ért.

Lehet, hogy nem a legelegánsabb fajtából való, de nekem nagyon bejött! Étcsoki, marcipánnal töltve. Még jó, hogy nem fért bele egyszerre a pocakomba...

2010. október 11.

Zellerlevél tartósítása télire



Megjöttek az éjszakai fagyok, tehát itt az ideje, hogy ha úgy szeretitek az ételben ezt a zöldfűszert, mint én, akkor legyen belőle megfelelő mennyiség addig, amíg majd megint kisüt a nap.

Petrezselyemzöldet még csak-csak sikerül vásárolni egész télen is, de zellerlevelet a leghidegebb hónapokban és tavasszal nem nagyon. Ezért már évek óta ezzel a módszerrel teszek a mélyhűtőbe belőle; egyszerű és gyors megoldás, ráadásul ugyanolyan íze lesz az ételben, mint nyáron. Lehet petrezselymet is csokorban fagyasztani, ha valakinek fér a mélyhűtőjébe, kisebb mennyiséget én is szoktam így betenni, de azt leginkább felaprítva, dobozban tárolom.

A módszer pedig az, hogy a zöldeket alaposan - áztatással, utána alapos öblítéssel - megtisztítom és konyharuhán megszárítom. 1-2 szárat összefogok, összehajtok, és egy darab folpackba jó szorosan becsomagolom. Zárható műanyag dobozba teszem, utána pedig a mélyhűtőbe.



2010. október 8.

Töltött padlizsán


Hajrá van padlizsán ügyben! Sajnos már nem sokáig élvezhetjük a szabadföldi padlizsán ízét, mert ha bejönnek a fagyok, akkor sajnos nincs tovább:(
Nagyon szeretem a padlizsános ételeket, az idén is sokszor készítettem már, főleg bevált receptekből. Ez a töltött változat még nincs fönt a blogon érdekes módon, pedig nagyon finom, érdemes még futni egy kört alapanyagért a hétvégi piacozások alkalmával.

Hozzávalók 2 személyre:

3 kisebb, hosszúkás padlizsán
20 dkg darált (pulyka)hús
1 színes vastaghúsú paprika
1-2 szelet csípős paprika
1 kisebb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kis doboz paradicsompüré (70 g)
10 dkg (5+5) kemény sajt (nálam most kecskesajt)
néhány szál petrezselyemzöld
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 dl fehérbor (elhagyható)

bors
3-4 evőkanál olaj

A vöröshagymát apróra, a paprikákat kis kockákra, a padlizsánok kivágott közepét kissé nagyobb kockákra vágtam, a fokhagymát összezúztam, a petrezselymet felaprítottam, a sajtot megreszeltem.

A padlizsánok szárát levágtam, a zöldségeket alaposan megmostam, hosszában kettévágtam úgy, hogy vízszintesen fektethetők legyenek a töltés miatt. A belsejüket kivágtam, kb. fél centis "falat" hagytam körben a zöldségen. Megsóztam, borsoztam, kiolajozott tepsire sorakoztattam mindet. Aláöntöttem 1 dl vizet, fóliával lefedtem, és 180 fokos légkeveréses sütőben 20 percen át elősütöttem.

Közben serpenyőben olajat forrósítottam, a vöröshagymát üvegesre pirítottam rajta. Beletettem a darált húst, addig sütöttem, amíg kissé barnás színt nem kapott. Hozzádobtam a padlizsánkockákat és a fokhagymát, megsóztam, megborsoztam, beleszórtam a bazsalikomot, és majdnem puhára pároltam. Végül belekerült a paradicsompüré és azzal megegyező térfogatú víz, valamint a paprikakockák. 2-3 perc keverés után elzártam alatta a hőforrást, belekevertem a sajt felét és a petrezselyemzöldet.

A már félig kész padlizsáncsónakokba kanalaztam a tölteléket, melléöntöttem a bort (vagy helyette ugyanannyi vizet). Visszatettem a sütőbe, 15 perc készen lett az étel, elzártam a hőforrást. Kivettem a tepsit, rászórtam a padlizsánokra a maradék sajtot, és a már hűlő sütőben 2 perc alatt ráolvasztottam.

Egy személyre főételként, leves után 3 fél padlizsán elég, de előételként is felszolgálhatjuk, akkor 1 db kell személyenként.

2010. október 7.

Megjelent!


Újra kifőztük, amit megfőzhetünk októberben. Hatalmas választékkal jövünk most is, érdemes sietni, letölteni az ingyenes gasztromagazint.
Szuper receptek, hagyományos és új rovatok találhatók az újságban. Ahogy a piacon, nálunk is megjelentek a szezon zöldségei és gyümölcsei, és még sok minden más is.

Én most rizottóval, halas és gombás recepttel, valamint tökfőzelékkel készültem.

Érdemes kattintani, mert az oldal a friss újságon kívül is tartogat jó néhány meglepetést!

2010. október 5.

Tojásos-kolbászos zöldbableves


Vendégségben ettük ezt a finom levest, otthon azután elkészítettem én is. Nagyon tartalmas, finom leves, következő fogásként jól illik hozzá egy könnyű tészta.
A recept eredetileg a Kifőztük újság 7. számában jelent meg. Katt ide, ha még nem töltötted le!

(Update: új fotó készült, a háttérért köszönet a Fotókelléknek.)



Hozzávalók 4-6 személyre
80 dkg zöldbab megtisztítva
25 dkg füstölt kolbász szeletelve
4 főtt tojás
1 közepes vöröshagyma apróra vágva
3-4 gerezd zúzott fokhagyma
1 csokor kapor felaprítva
1 szál zellerzöld
2 dl tejföl
2 evőkanál olaj
1 púpozott evőkanál liszt
1 teáskanál pirospaprika
őrölt bors

Egy nagyobb lábosban 1,2 l vizet forralunk a vöröshagyma és a fokhagyma 3/4 részével. Amikor lobogva forr, beletesszük a zöldbabot és a zellerzöldet, sózzuk, borsozzuk, kisebb lángra tesszük, lefedve hagyjuk főni.
Elkészítjük a rántást: az olajat felforrósítjuk, a maradék vöröshagymát átforgatjuk rajta, beleszórjuk a lisztet és világosbarnára pirítjuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a félretett fokhagymát és a pirospaprikát, felengedjük előbb kevés hideg vízzel, majd a tejföllel is összekavarjuk, félretesszük.
Ha a bab nagyjából megpuhult, kivesszük a zellerszárat, beletesszük a kolbászkarikákat, a kaprot és a kevés meleg levessel felengedett rántást. Legalább 10-15 percig hagyjuk még lefedve enyhén rotyogni. Ha túl sűrű lenne a leves, tehetünk bele még egy kis vizet. Mielőtt elzárjuk, a cikkekre vágott tojást is belekeverjük óvatosan.
Finomabb, ha 1-2 órát áll fogyasztás előtt, de másnap lesz az igazi!

Tipp: a tojást nyersen is bele lehet engedni óvatosan a levesbe, kb. 10 perccel a főzés vége előtt.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin