2008. május 27.

Magos tallér


Hozzávalók:
2 tojássárgája, 5 dkg szezámmag, 5 dkg lenmag, 27,5 dkg finomliszt, 1 mokkáskanál só, 12,5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 18 dkg margarin (vaj), 1 mokkáskanál sütőpor. A tetejére 2 tojásfehérje, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg vágott dió vagy mandula, esetleg cukrozott gyümölcs.

A tojást szétválasztjuk, a magokat a liszttel, a sütőporral és a sóval összekeverjük, a margarint, a tojások sárgáját és a cukrokat beletéve tésztává gyúrjuk. A tésztát kb. 3 cm átmérőjű rollnivá formáljuk. Legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.
A sütőt 200 fokra melegítjük (légkeverésest elég 180 fokra is), a rollnit felvágjuk éles késsel kb fél cm-es karikákra, tepsibe sütőpapírra tesszük A felvert fehérjével bekenjük, szórunk rá a cukros-csonthéjas keverékből, 12-15 perc alatt megsütjük.

Megjegyzések:
-Nyugodtan maradhat a hűtőben akár 1-2 napig is, linzertészta jellegű.
-Mindig duplázom a mennyiséget!

Régi Magyar Konyha recept

Farsangi fánk

Hozzávalók:
60+5 dkg liszt (ha van, egy kis rétesliszt is kerülhet bele)
6 tojás sárgája
8 dkg olvasztott margarin
3 dkg élesztő
kb. 3,5 dl tej
5 dkg porcukor
1 evőkanál rum
citromhéj, pici só

1 dl langyos tejben 2 dkg cukorral, az élesztővel és 5 dkg liszttel kovászt készítünk. A tojássárgákat 3 dkg cukorral kikeverjük, hozzáöntjük a rumot, belereszeljük egy citrom sárga héját. A liszthez adjuk a sót, a megkelt kovászt, először kb 2 dl tejet és a tojásos masszát. Jól összekeverjük, fokozatosan hozzáadjuk az olvasztott( de nem forró!) margarint, majd alaposan megdagasztjuk, kidolgozzuk, hogy jó fényes tésztát kapjunk, elváljon az edény falától. (A jó fánktésztának nem kell keménynek lenni, úgyhogy ha keménynek érzitek, mehet még bele 1/2 dl tej közben, de általában nekem már nem szokott hiányozni bele. ) Betakarjuk, langyos helyen kelesztjük. Ha kb kétszeresére kelt, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, kb 10 cm-es szaggatóval kiszúrjuk, letakarjuk, ismét kelni hagyjuk 25-30 percig. Olajat forrósítunk, egy pici tésztadarabot beledobunk az olajba - ha enyhén sistereg, jó a hőmérséklete, megpróbáljuk az adott hőfokon tartani, hogy túl hamar ne süljenek meg a fánkok, mert a közepe nyers marad! A tészta közepét ujjunkkal benyomjuk és a benyomott oldalával tesszük az olajba. Előbb fedő alatt sütjük 1, 5 percig, megfordítjuk, készre sütjük fedő nélkül.

/Lajos Mari receptje nyomán/

Tejszínhabos diótorta szív alakú formában



27 deka dióbél, 3 deka finomliszt, 1 kávéskanál sütőpor, 3 tojás, 9 deka finomított kristálycukor, 1, 5 evőkanál olaj, 3 deci habtejszín, 2 deka porcukor, néhány evőkanál meggy- vagy málnalekvár.

Tipp: ha a cukrot nyírfacukorra vagy egyéb cukorpótlóra cseréljük, valamint diabetikus lekvárt használunk, akkor alacsony szénhidráttartalmú desszertet kapunk.

Finomra darálunk 21 dkg diót, és összevegyítjük a liszttel és a sütőporral. Szétválasztjuk a tojások fehérjét és a sárgáját.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (4-es fokozat). Kikenjük, kilisztezzük a tortaformát.
Egy tálban elektromos habverővel, apránként hozzáadva 3 deka kristálycukrot, kemény, fényes habbá verjük a fehérjéket.
Egy kisebb aljú, de nagyobb tálban robotgéppel addig keverjük a tojások sárgáját az olajjal és a megmaradt cukorral, amíg a massza kifehéredik és jól megsűrűsödik. Műanyaglapáttal vagy kézi habverővel óvatosan belekeverjük a diós lisztet és a tojáshabot.
A masszát egyenlően elosztva a tortaformába simítjuk. Addig sütjük, míg rugalmasan visszaugrik, ha az ujjunkkal megnyomjuk a tetejét (kb. 25 perc). Kivesszük a sütőből, azonnal a tésztát – Óvatosan, mert törik!!! - fémrácsra borítjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Egy nagy tálban kemény habbá verjük a tejszínt a porcukorral. A tejszínhab egynegyedét nagy csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és félretesszük a díszítéshez. Felaprítjuk a megmaradt diót, ugyancsak a torta díszítéséhez.
Recés késsel a lapot kettévágjuk.
Az egyik tortalapot tálra tesszük, és megkenjük meggy vagy más, pikáns lekvárral és a tejszínhab majdnem felével. A maradék a torta oldalára és tetejére kerül.
A felaprított dióból félreteszünk 3 dekát, a többit az oldalán levő tejszínhabba nyomkodjuk. A nyomózsákban levő tejszínhabból 2 másik szív alakot nyomunk a torta tetejére. A félretett diót a tejszínhab csíkok közé szórjuk.
Tálalásig a hűtőben tartjuk.

Néhány tanács:
- tényleg vigyázni kell a tortára sütés után, nekem el is tört, amikor kézzel akartam visszafordítani.
- a lekvár nem volt benne az eredeti receptben, de nagyon jó választás volt.

Újévi malackák

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin