Egyszerű, melengető indiai étel, a fűszereken kívül csak karfiolra, burgonyára és 1-2 kiegészítőre van szükség. A recept eredetileg a januári Kifőztükben jelent meg.
Hozzávalók 3-4 személyre
1-1,2 kg karfiol
4-5 burgonya
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
nagyobb darab friss gyömbér
3 paradicsom vagy 3 evőkanál sűrű paradicsomlé
2 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál mustármag
2 teáskanál kurkuma
1 teáskanál őrölt koriandermag (mozsárban tört is megfelel)
1 teáskanál pirospaprika
őrölt csilipaprika ízlés szerint
1 teáskanál garam masala fűszerkeverék
só
őrölt bors
friss koriander- vagy petrezselyemzöld
4 evőkanál olaj
Az összes fűszert előkészítjük, amit a főzéshez fogunk használni.
A karfiolt kis rózsákra szedjük, a torzsáját is felaprítjuk (ezt ha kell, előbb meghámozzuk). A krumplit megtisztítjuk és felkockázzuk. A vöröshagymát, a fokhagymát finomra vágjuk, a gyömbért lereszeljük. A paradicsomot kis kockákra vágjuk.
Nagyobb edényben szárazon pirítjuk a mustármagot, míg az illatát meg nem érezzük. Ezután hozzáöntjük az olajat, rátesszük a vöröshagymát és a gyömbért, kis lángra állítjuk, beleszórjuk a fokhagymát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a kurkumát, a római köményt, a cayenne borsot, a koriandert, a garam masalát és a csilit. Néhány kavarás után erre dobjuk a krumplit, átforgatjuk, és nagyjából 5 percig pirítjuk-keverjük. Ehhez rakjuk a paradicsomot meg a karfiolt, és alaposan összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, majd aláöntünk 1 decinyi vizet, befedjük, és kb. 15-20 percig főzzük, hogy a zöldségek megpuhuljanak. Ha szükséges, közben a vizet pótoljuk.
Amikor kész, megszórjuk apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel.
Tipp: tálalhatjuk párolt rizzsel vagy naan kenyérrel, de önmagában is laktató étel. A naan kenyér receptje a Kifőztük kenyeres különszámában található.