2012. április 30.

Felhívás bloggereknek!








Rosalia - Magyar Rosé Mustra 

A játék feltételei:

- Tedd ki a blogodba a két képet! (Rosalia, Rosalia-Kifőztük)
- Készíts egy vagy akár több ételt rosé bor felhasználásával!
- Készíts egy vagy több ételt valamelyik általad kedvelt rosé borhoz! Ebben az esetben mindenképpen add meg a bor fajtáját, nevét is!
- Tedd közzé a blogodon az ételt május 2-án éjfélig!
- Látogass el a Budavári Borfesztivál oldalára,http://www.facebook.com/borfesztival, ahol bővebb infót kapsz, hova töltsd fel a recepted linkjét.
-Töltsd fel a Kifőztük facebook oldalára (https://www.facebook.com/kifoztuk) a recepted linkjét. 

Az étel lehet előétel, leves, főétel vagy desszert is. 

A pályamunkák közül Buday Péter kiválasztja a neki legjobban tetsző ételt, ennek készítője elnyeri "Az év rosé bloggere" díjat.

A díj, azaz a nyeremény:
6 palack rosé bor, és egy 2 fő részére szóló vacsora a Larus Étteremben. A nyeremény átadása a Rosalia zárónapján, a nagyszínpadon történik.

A legjobban sikerült ételekből a Kifőztük elkészíti majd a "Rosé" különszámot, melyhez mindenki ingyenesen juthat hozzá a www.kifoztuk.hu oldalról.

További információ a http://www.rosalia.hu/oldalon, vagy a https://www.facebook.com/borfesztival oldalon található.

2012. április 29.

Kis fanyalgás + Karamellizált hagymás árpaleves



Mániákusan keresem az újabbnál újabb levesrecepteket, mert nálunk alig múlik el úgy ebéd, hogy ne lenne leves is.

A magyar GoodFood második számában találtam az árpaleves eredetijét. Az angol nyelvű magazint nagyra becsülöm, van itthon néhány (sajnos nem túl sok), és amit eddig próbáltam belőlük, az nagyjából mindig bejött. Ez a recept azonban nem igazán pontos, több olyan dolog van benne, ami kissé csalódottá tett; a végeredmény viszont jó lett, de talán ezt inkább magamnak köszönhetem...

Persze nem volt minden itthon, ami eredetileg kellett hozzá, de ez máskor is így van, sok minden helyettesíthető ízlés szerint mással. De az tuti biztos, hogy nem fogok megvenni egy - általában kiló körüli súlyú - egész kínai kelt azért, hogy 6 dekát felhasználjak belőle valamibe...  És nem írom azt, hogy a gerslit 15 percig főzzük, ha majdnem háromszor annyi idő kell hozzá, még jó, hogy volt rá idő bőven, hogy megfőjön... És megmértem azt is, hogy mennyi folyadékkal kell felönteni, hogy leves-állaga legyen... 
És nem fogok egy jó sűrű leveshez még sajtos pirítóst is csinálni....

Akkor most jöjjön a recept Kata-módra!;)

Hozzávalók nálam (ez így 4 személyes adag):

6 dkg hántolt árpa (gersli)
2 evőkanál olaj
2 nagyobb fej (de ha rám hallgattok, akkor ekkora adaghoz inkább 4 nagyobb fej) vöröshagyma
2 nagyobb gerezd fokhagyma
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál cukor
1 l zöldségalaplé
néhány zöldhagymaszár
1 kisebb csomó snidling
só, őrölt bors

A gerslit szűrőben leöblítjük (jó ötlet volt, nem ártott, elég furcsa színű lé jött róla...), és jó liternyi, kicsit sós vízben puhára főzzük; ehhez nagyjából 40 perc szükséges.
Amikor fél óra eltelt, hozzákezdhetünk a leves másik felének készítéséhez. Megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. A felforrósított olajon a cukrot világosra karamellizáljuk, rátesszük a vöröshagymát, és addig kevergetjük, amíg aranysárga nem lesz. Hozzátesszük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük az alaplével, beleszórjuk a kakukkfüvet, és még 10 percig főzzük. Beletesszük a leszűrt gerslit, a megmosott, felaprított hagymaszárat és a snidlinget, majd összeforraljuk.

(És ha valaki mégis úgy gondolja, akkor lehet mellé sajttal megszórt, sült bagettet kínálni.)


2012. április 28.

Megjelent a Kifőztük májusi száma!




Tavasz van ezerrel!!

Medvehagyma, spenót, spárga, zöldek.... és eper, meg eper, meg eper, meg eper, minden mennyiségben!
Ajánlatok gyerekzsúrra: apró falatok és desszertek hatalmas választékban, és még kakaó is:)
Újdonság: az újság végén kivágható bevásárlólista van a receptekhez, hogy semmi le ne maradjon, ami kell.


Minél hamarabb töltsétek le innen a magazint, vigyétek a recepteket, no meg a jó hírünket;))))  és kövessetek bennünket a facebookon is, ott értesülhettek, ha történik valami körülöttünk; mert mostanában felpezsdült az élet a Kifőztük háza táján!







2012. április 26.

Vörösboros marhaszelet




Ez a recept is a márciusi Kifőztükben jelent meg. Az étel nagyon-nagyon finom, az összes ujjunkat megnyaltuk utána:))

Hozzávalók 4-5 személyre

70 dkg marhahús (hátszín, comb vagy nyaktarja)
70 dkg vöröshagyma
1 zöldpaprika
4-5 evőkanál olaj
3 babérlevél
3 szem borókabogyó
2 dl tejföl
frissen őrölt bors

A húst megmossuk, és másfél centiméter vastag szeletekre vágjuk. A vöröshagymát meg a zöldpaprikát megtisztítjuk, és kockára vágjuk. Kuktaedényben 2 evőkanál olajat forrósítunk, és 2-3 perc alatt – több menetben - átpirítjuk a hússzeletek mindkét oldalát; kiszedjük tányérra, sózzuk, borsozzuk. A többi olajat is az edénybe öntjük, beletesszük a hagymát meg a paprikát, és addig pirítjuk, míg a hagyma üveges nem lesz. Ekkor szórunk bele sót (kicsit több kell, mint más ételbe, mert a sok hagyma édessé teszi), tekerünk rá bővebben borsot, fűszerezzük még babérlevéllel és borókabogyóval. Belehelyezzük a hússzeleteket, hozzáöntjük a bort, és lezárjuk a kuktát. Amikor az edényben a megfelelő nyomás kialakul, onnantól kezdve 25-30 percig főzzük, majd megvárjuk, míg a fedelét le tudjuk venni. 
Ha megpuhult a hús, tányérra tesszük, kihalásszuk a babérlevelet, és a tejföllel együtt turmixoljuk a hagymás elegyet. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, ízesítsük sóval és borssal. Tegyük vissza a hússzeleteket a szaftba, és pár perc alatt forraljuk össze.

Krumplipürével tálaljuk, petrezselyemzölddel díszítjük.

Tipp: ha nincs kuktánk, sima főzőedényben is megfőzhetjük az ételt, ebben az esetben természetesen a főzés ideje jócskán megnő.

2012. április 24.

Mustáros gombakrémleves




A krumplin, répán és hagymán kívül van még olyan jolly joker zöldség, amely bármikor kapható és bevethető, ez a gomba. Magában is fűszeres, és nagyon finom íze van. Nem véletlenül népszerű, ráadásul kifizethető alapanyag.
A recept eredetileg a márciusi Kifőztükben jelent meg, a mi asztalunkon pedig már többször is;))

Hozzávalók 4 személyre
50 dkg csiperkegomba
1 közepes fej vöröshagyma
2 közepes burgonya
1/2 l zöldségalaplé vagy víz + 1/2 zöldségleveskocka
1 teáskanál (dijoni) mustár
2 dl tejszín

frissen őrölt bors
1 teáskanál kakukkfű
2 dkg vaj
1-2 evőkanál olaj
a tálaláshoz:
petrezselyemzöld

A gombák kalapját elválasztjuk a tönktől, és megtisztítjuk. 2-3 kalapból lesz a levesbetét; ezeket a gombafejeket nagyon vékonyra szeleteljük. Kiolajozott tepsibe sorakoztatjuk őket, a tetejüket is meg-kenjük olajjal, borsot hintünk rájuk, és 200 fokos sütőben barnára sütjük őket. A többi gombakalapot kockára, a tönköt apróra vágjuk. A zöldségeket is megtisztítjuk, a vöröshagymát felaprítjuk, a krumplit kockára vágjuk. Közepes lábasban felmelegítjük a vajat, rádobjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Beletesszük a kockára vágott gombát és krumplit, borsot darálunk rá, és 3-4 percig kevergetjük. Felengedjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, sózzuk, lefedjük, és kis lángon 15-20 percig pároljuk, míg a zöldségek puhák nem lesznek. Ekkor botmixerrel pürésítjük, beletesszük a mustárt, a tejszínt és a kakukkfüvet, felengedjük a zöldségalaplével és felforraljuk.
A tűzről levéve megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és a sült gombával tálaljuk.

Tipp: a sült gomba crisp funkcióval ellátott mikróban is elkészíthető.

2012. április 19.

VKF 48! Ropogós-fűszeres sült hal




Ezzel a recepttel nevezek a Tarka Bárka blog VKF-felhívására. Nagyon szeretjük a halat, ez meg is látszik a blogomon, mert ha valaki a "hal" címkére kattint, jó sok találatot kap. Ráadásul a receptek nagy része hazai halakból készült, így talán többszörösen is megfelelek a feltételeknek:))

Ez az étel eredetileg a márciusi Kifőztük online gasztromagazinban jelent meg, ez a szám és az áprilisi is letölthető az oldalról; és halkan megsúgom, már lassan a májusi is készen van;)

A recept süllőből, harcsából vagy pisztrángból is elkészíthető, az utóbbiból személyenként számítsunk egy halat.

Hozzávalók 4 személyre

kb. 1 kg-os konyhakész hal, egészben (feje nélkül) - nálam süllő volt
1 nagyobb citrom
2 teáskanál friss reszelt gyömbér
1 pici csilipaprika
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál kenyérmorzsa
olaj
a tálaláshoz:
citromgerezdek
petrezselyemzöld

Kis tálkába reszeljük az alaposan megsúrolt citrom héját, hozzátesszük a citrom levét, a reszelt gyömbért, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott csilipaprikát, alaposan összekeverjük.
Megmossuk, szárazra töröljük, és nagyjából centinként keresztben kissé bevagdossuk a halat. Kívül-belül sózzuk, majd a citromos keverékkel bekenjük kívülről, a maradékot a hasába dörzsöljük. 1-2 órát hagyjuk állni. 
Sütés előtt megszórjuk vékonyan morzsával a halat kívülről. Kiolajozunk akkora tepsit, amekkorába a hal elfér. Belefektetjük a halat, a felénk eső oldalát is megkenjük olajjal, és öntünk a tepsibe két evőkanálnyi vizet. Fóliával letakarjuk, és 180-200 fokra melegített sütőben 15 percig pároljuk, majd 20 fokkal magasabbra tekerjük a hőfokot, és fedetlenül szép pirosra sütjük a halat.
Citromgerezddel tálaljuk, és petrezselyemzölddel díszítjük. Köretként kínálhatunk mellé burgonyát vagy zöldségeket.

Tipp: friss gyömbér híján sózás után szórjuk be a halat gyömbérporral.

2012. április 16.

Sambar dhal Vegavarázstól - dél-indiai leves




Az ünnepek után nagyon vágytam húsmentes ételekre, főleg indiai ízekre. Hamar ráakadtam Hémangi oldalán erre a levesre, rögtön döntöttem is, hogy másnap megfőzöm. Gyorsan végigfutottam a fűszerek listáját, úgy tűnt, hogy minden van hozzá otthon. Azután másnap az előkészítés során feltűnt, hogy valamin átsiklottam: egy fűszerkeverék nem volt itthon, ráadásul eddig nem is hallottam felőle. Rögtön elkezdtem kutakodni a neten, az összetételét megtaláltam több oldalon (nem voltak egyformák...), kiválasztottam egyet, és azzal indítottam a főzést. Nem tudom, mennyire autentikus, de gondolom, túl nagyot nem tévedhettem. Közben pedig megint rájöttem, hogy milyen jó móka indiai fűszerkeveréket készíteni. Figyelni, hogy mikor kezdenek pattogni a magok, érezni a piruló fűszerek illatát....tutira megéri!:))

És akkor hogy készült a sambar masala nálam:

Hozzávalók a fűszerkeverékhez:

1 evőkanál egész római kömény
2 evőkanál koriandermag
2 teáskanál mustármag
20 szem fekete bors
1 1/2 teáskanál lepkeszegmag
2 teáskanál kurkuma
8 szárított currylevél

Serpenyőbe tesszük és közepes lángon melegíteni kezdjük a köményt, a koriandert, a mustármagot, a borsot és a lepkeszegmagot. Amikor megérezzük a serpenyőből induló illatokat, akkor lejjebb vesszük a lángot. Nemsokára pattogni kezdenek a magok, akkor beletesszük a currylevelet is, néhányszor átkeverjük, majd kihűtjük a fűszereket. Mozsárban összetörjük, végül hozzákeverjük a kurkumát. Zárható kis üvegbe tesszük.





Ezután kezdtem a leves főzéséhez. Ja igen, azt már előző nap eldöntöttem, hogy nálam lencséből készül a sűrítő rész (az eredetiben csicseriborsó volt). Az biztos, hogy így kevésbé lett szép színe a levesnek - jóval barnább lett, mint Hémangié -, de az íze finom volt. És miután a friss korianderrel nem vagyok jóban, azt petrezselyemre cseréltem.
A polcomon pedig ott van a fűszerkeverék a következő adag leveshez is;)

Hozzávalók 4 tányér leveshez:

15 dkg lencse
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál fekete mustármag
1 kávéskanál egész római kömény
2 pici csilipaprika
1 kávéskanál őrölt koriander
1/4 kávéskanál asafoetida
1/2 kávéskanál kurkuma
2 kávéskanál (házi) sambar masala fűszerkeverék
2 paradicsom apró kockákra vágva
1 répa kicsi koskákra vágva
15 dkg (fagyasztott) zöldbab feldarabolva
1 kávéskanál tamarind paszta
a tálaláshoz:
apróra vágott petrezselyemzöld

A lencsét több léből megmossuk, majd háromszoros térfogatnyi sós vízben feltesszük főzni. Kb. 1 óra alatt telesen megpuhítjuk. Amikor már majdnem készen van, elkészítjük a fűszeralapot. Nagyobb lábosban felmelegítjük az olajat, és előszür az egész fűszereket tesszük bele; kipattogtatjuk a fekete mustármagot, hozzátesszük és megpirítjuk a római köményt meg az apróra vágott csilit. Beleszórjuk a többi fűszert: a koriandert, az asafoetidát, a sambar masalát és a kurkumát. Beledobjuk a paradicsomot, a répát és a zöldbabot. Pár percig pároljuk, sózzuk, majd annyi vizet öntünk hozzá, amennyi teljesen ellepi, és puhára főzzük a zöldségeket. Amikor kész, szűrőn keresztül belepasszírozzuk (levével együtt) a puha lencsét. A tamarind pasztát is beletesszük, ha kell, sózzuk és összeforraljuk. Öntünk még hozzá vizet, hogy leves állaga legyen. Tálaláskor petrezselymet szórunk a tetejére.

2012. április 13.

Kávés-mascarponés torta



Minden évben április elején készítek egy (kávés) tortát édesanyám születésnapjára. Ez lett az idei, szokás szerint sikerült jól választani, finom lett. Most egybeesett az alkalom a húsvéttal, így sokan együtt ünnepeltünk vele, hamar el is fogyott a sütemény.
A receptötletet egy régi újságban találtam, tetszett az ízösszeállítás, de az arányok nem, és voltak benne pontatlanságok is, ezért alaposan átalakult a végére. A díszítés most ilyenre sikerült, még mindig tanulnom kellene ezt a műfajt...

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortához

a piskótához:

5 tojás
15 dkg porcukor
12 dkg liszt
3 dkg sötét kakaópor
5 evőkanál olaj
5 evőkanál víz
csipet só

a krémhez:
50 dkg mascarpone
5 evőkanál tejszínes krémlikőr
4 zselatinlap
8 dkg porcukor
1 teáskanál vaníliás cukor
csipet só
3 dl habtejszín

a lapok locsolásához:
3 evőkanál tejszínes krémlikőr
1 púpozott teáskanál instant kávé 1/2 dl vízben feloldva

a díszítéshez:
3-4 dkg mandulapehely
1 dl habtejszín
1/2 tasak habfixáló
kevés porcukor és vaníliás cukor
1 teáskanál csokimáz
1 evőkanál maradék tortakrém
pici mentalevelek

Először megsütjük a piskótát. A lisztet kisebb tálban összekeverjük a kakaóporral, a sóval és a sütőporral. A tojásokat a porcukorral habosra verjük, majd tovább verve hozzáöntjük evőkanalanként az olajat és a vizet. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a lisztes keveréket, majd az alján papírral kibélelt tortaformába öntjük. 180 fokra melegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Akkor van készen, amikor kicsit megnyomva a tetejét szilárdnak tűnik. Rácsra téve kihűtjük.

A krémhez a mascarponét a cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval és a likőrrel elkeverjük. A zselatinlapot vízbe áztatjuk. 2,5 dl tejszínt kemény habbá verünk. A maradék tejszínt kis lábosba öntjük, beletesszük a kinyomkodott zselatint, és folyamatosan keverve csak addig melegítjük, míg a zselatin fel nem oldódik. Ekkor az egészet a kész habba öntjük és összekeverjük. Végül elvegyítjük a mascarponés krémet a tejszínhabbal.
A likőrt összekeverjük a kávéval.

Összeállítjuk a tortát. A piskótát három egyforma lapba vágjuk, az alsó lapot meglocsoljuk a likőrös kávé felével, megkenjük a krém bő harmadával. Rátesszük a második lapot, azt is meglocsoljuk és megkenjük. Rátesszük a felső lapot. Egy evőkanálnyit félreteszünk a krémből, a többivel megkenjük a torta tetejét és az oldalát. 
A torta oldalára nyomkodjuk a mandulát. A tejszínt nagyon kemény habbá verjük a habfixálóval és a cukrokkal, a habfixáló csomagolásán lévő utasítás szerint, majd habzsákból rózsákat nyomunk a torta tetejére. A maradék krémet kevés csokimázzal (vagy instant kakaóval) összekeverjük, ebből picike rózsákat nyomunk a habrózsák közé. Végül apró mentalevelekkel díszítjük a tortát.



2012. április 10.

Töltött dagadó

Ez az étel az idei húsvéti menü része volt, szerintem - és a kóstolók véleménye szerint is  - igen jól sikerült, így bekerül a családi recepttárba, még az is lehet, hogy nem csak húsvétkor:) Egyszerű, gyors és finom!


Citromhabnál leltem az alapreceptet, nagy köszönet neki érte, bár szokás szerint a vége kicsit más lett. Megmondom őszintén, nem tudok nagyon pontos receptet írni, mert egyrészt három különböző nagyságú dagadót kaptam, másrészt a zsemle helyett nekem összevágott kenyérdarabok voltak itthon, azt használtam fel. Tej nem volt otthon, így maradt a szokásos vízben áztatás, de én ha nagy ritkán tejben áztatom a kenyeret, akkor sem szoktam nagy különbséget észrevenni. Mindig szoktam nyers tojást is tenni a töltelékekbe, ebbe is belekerült. Nem sikerült pont annyi tölteléket készíteni, mint amennyire szükség volt, de nagy sikere volt a maradékából készített "pogácsáknak", amiket a hús mellé tettem a tepsibe, mikor levettem a tetejéről a fóliát.

A hentest a vásárláskor megkértem, hogy szúrja fel a dagadót. Neki biztos kézzel és tuti éles késsel pár másodperc volt ez a művelet, nekem biztos több lett volna; nem hiszem, hogy ne tennék ezt meg bárkinek, szerintem kár lenne vele küzdeni.


Hozzávalók a töltelékhez (kb. 1 kg-os dagadóhoz)

3 szikkadt zsemle vagy ennek megfelelő kenyér
10 dkg gyulai kenőmájas
2-3 főtt tojás
1 közepes fej vöröshagyma
1 csapott evőkanál zsír
fél csokor aprított petrezselyemzöld
majoránna
kevés só
frissen őrölt bors
2 nyers tojás

zsiradék a tepsi kenéséhez

A kenyérdarabokat beáztatjuk annyi vízbe, amennyi jól ellepi. A vöröshagymát apróra vágjuk és a zsíron üvegesre pirítjuk.
A dagadót megmossuk, majd sózzuk, borsozzuk és félretetesszük, amíg a töltelék elkészül.
A kenyérből alaposan kinyomjuk a vizet és nagy tálba tesszük. Hozzátesszük a kenőmájast, a pirított hagymát, az összetört főtt tojást és a fűszereket. Jól összekeverjük, majd megkóstoljuk, ha kell, még tehetünk bele, ami szükséges. Ekkor beleütjük a nyers tojást, és azzal is összedolgozzuk a tölteléket.
Az előkészített dagadóba kanalazzuk, amennyi kényelmesen belefér, majd a hús végét hústűvel megtűzzük.
Mélyebb tepsit kicsit kizsírozunk, beletesszük a töltött húst, aláöntünk kb. 1 deci vizet, és alufóliával befedjük. 180-200 fokos sütőbe tesszük, és kb. 1 órán át pároljuk, míg a húsba beleszúrt hústű könnyen bele nem szalad. Akkor fólia nélkül tesszük vissza a sütőbe, és ha maradt ki töltelék, akkor zsemlemorzsába forgatva azt is mellétesszük, kevés pecsenyezsírral megkenjük a tetejét. Addig pirítjuk a húst, amíg mindkét oldala pirosra nem sül, ez még kb. 25-30 perc.

Hidegen lehet a legszebben szeletelni.

2012. április 3.

Holnap (szerdán) újra nyomtatásban a Kifőztük!

Április 4-én, holnap újra megjelenik a Kifőztük gasztromagazin a Népszabadság mellékleteként. A nyomtatott újságban leginkább a húsvéti készülődéshez kaphattok ötleteket, de más receptek is vannak természetesen benne.



Ha szeretnétek kézben tartani, nem csak virtuálisan lapozni kiadványunkat, akkor holnap irány egy újságosstand!:))

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin