2017. október 25.

Szénhidrátszegény stíriai metélt

Áááá, le sem tudnám tagadni, hogy mennyire szeretjük a stíriai metéltet, van már a blogon egy hamis és egy kissé diétás, de "igazi" változat belőle. Ez pedig a Szafi-lisztes változat, és szerintem nagyon finom lett :) Ugyan a túró miatt nem paleo, de mivel száraz, rögös túrót használtam, szerintem ki lehet cserélni egy az egyben totura.

A recept a szeptemberi Kifőztük magazinban jelent meg.



Hozzávalók 2 személyre
a tésztához:
25 dkg rögös túró
2 db L-es tojás
6 dkg Szafi Reform szénhidrátcsökkentett termékekhez rostkeverék
1 csipet himalájai só
1 kávéskanál Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
továbbá:
1 kávéskanál só
2 evőkanál Szafi Reform folyékony kókuszzsír
az öntethez:
2 tojássárgája
1 evőkanál Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
3 dkg puha kókuszzsír
1,5 dl Cocomas kókuszkrém
1 teáskanál (házi) vaníliakivonat
1 kisebb biocitrom reszelt héja
1 csipet himalájai só
2 tojásfehérje
a kenéshez:
kókuszzsír
a tálaláshoz:
Szafi Reform eritritpor

A túrót a tojással, a rostkeverékkel, a sóval és az édesítővel alaposan összedolgozzuk, 10 percre félretesszük. Ha a pihentetés után a massza túl száraz lenne, 1-2 evőkanál vizet gyúrunk hozzá, majd szilikonos nyújtólapon vizes kézzel kb. 8 mm vastagra lapogatjuk. Nagyjából ugyanilyen széles, tetszőleges hosszúságú nudlikat vágunk belőle, és sós, gyöngyözőn forró vízben 1-2 perc alatt kifőzzük. A folyékony kókuszzsírra szedjük, az egészet finoman elvegyítjük, félretesszük.
Az öntethez a tojássárgáját habosra keverjük előbb az édesítővel, majd a kókuszzsírral, végül hozzáadjuk a kókusztejszínt, a vaníliát és a citromhéjat. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. Kisebb sütőtálat kikenünk kókuszzsírral. A sárgájás masszához adjuk előbb a langyos metéltet, majd lazán hozzáforgatjuk a fehérjehabot. 180-200 fokra melegített sütőben kb. 20 perc alatt kissé megpirítjuk. Langyosan tálaljuk. 

Szederhabos paleo palacsinta

Tudom, szeder most már csak a mesében - illetve néhányaknak talán a mélyhűtőben - van, időhiány miatt sajnos lemaradtam a szezonban való publikálásról :(  A lényeg viszont most a palacsintán van, a Szafi-lisztes alaprecepten kívül tartalmaz egy kevés kókuszkrémet is, amitől - legalábbis nekem - puhább, teltebb lett a palacsinta íze. Próbáljátok ki, hogy igazam van-e? :)

A recept eredetileg a Kifőztük magazin szeptemberi számában jelent meg. 



Hozzávalók 8 nagyobb palacsintához, 2 személyre

10 dkg Szafi Reform gluténmentes, szénhidrátcsökkentett palacsinta lisztkeverék
1 csipet só
1 dkg folyékony Szafi Reform kókuszolaj 
3 közepes tojás
23 dkg szoba-hőmérsékletű víz
2 dkg Cocomas kókuszkrém
a kenéshez:
kevés Szafi Reform kókuszolaj
a töltelékhez:
3 tojásfehérje
2 evőkanál Cocomas kókuszkrém
1 csipet só
1 csapott evőkanál Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
25 dkg szeder
a díszítéshez:
néhány szem szeder
menta- és/vagy citromfűlevél

A szedret megtisztítjuk, megmossuk, szűrőben hagyjuk lecsöpögni. A tojásfehérjét a sóval félig kihabosítjuk, majd az édesítőt is hozzáadva kemény habbá verjük. Beleöntjük a kókuszkrémet meg a szedret, és további 10-15 másodpercig verjük. (Ennél a műveletnél érdemes letakarni az edény tetejét folpakkal vagy rá való, a közepén lyukas tetővel, hogy ne csapjon szét a gyümölcsös hab.) Ha kész, mélyhűtőbe tesszük, amíg a palacsinta el nem készül.
A vizet, a kókuszkrémet, a tojást, a kókuszolajat és a sót kézi habverővel elkeverjük, majd a lisztkeverékkel összedolgozzuk, és 20-30 percet pihentetjük. Közepes lángon, felforrósított, olajjal kikent palacsintasütőbe kisebb merőkanálnyi tésztát borítunk. Amikor a közepén kisebb hólyagok keletkeznek, és a széle is barnulni kezd, megfordítjuk, és készre sütjük.
A palacsintákat a gyümölcshabbal töltve, szederrel és mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Tipp: ha a tészta nehezebben terülne, keverhetünk hozzá egy szűk evőkanálnyi vizet.

2017. október 19.

Csirkemájas csillagtökrizottó

Ez a "zárófogás" az idei csillagtöktermésből, és szerintem a legeslegfinomabb is, mi kb. 6-szor ismételtük az első alkalom óta, igaz, csirkemáj "csak" 2x volt mellé, de nem is az volt a lényeg. Nekünk ez jött be leginkább, próbáltuk a karfiolból, illetve a zellerből készített paleo rizspótlót is, de a csillagtök szerintünk verhetetlen :) A piacon még láttam a héten csillagtököt, és nekünk is figyel még néhány darab a kamrában, illetve néhány kiló aprított a mélyhűtőben ;-D

Az ételt a Pastel Ceramics tányérjain fotóztam, gyönyörűek, ugye? :) A recept eredetileg a Kifőztük gasztromagazin októberi, "tökös" számában jelent meg.



Hozzávalók 2 személyre
1 közepes csillagtök (70-80 dkg-os)
1 nagy csokor petrezselyemzöld
frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál mangalicazsír
1 nagyobb vöröshagyma
5-6 csirkemáj
1 piros színű zöldpaprika
1 teáskanál zöldfűszerkeverék
a tálaláshoz:
petrezselyemzöld
kevés reszelt parmezán (elhagyható)

A csillagtököt megtisztítjuk – legegyszerűbb, ha előbb 6-8 cikkre vágjuk, a magokat kikaparjuk belőle, majd a héját eltávolítjuk. A darabokra szelt tökhúst több részletben késes aprítóban nem túl apróra (kb. megfőtt rizsszem nagyságúra, vagy inkább még kissé nagyobbra) aprítjuk.
A májat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. A hagymát 1 evőkanál zsíron megdinszteljük, az egyik felét félretesszük. Az edénybe szórjuk a felkockázott paprikát, néhány percig puhítjuk. Hozzáadjuk a májat, borsozzuk, ízesítjük a fűszerkeverékkel, és néhány perc alatt készre pároljuk.
Közben a maradék zsírt és hagymát serpenyőben felforrósítjuk, beleszórjuk és megpirítjuk rajta a tököt. Sózzuk, borsozzuk, petrezselymet rakunk hozzá, pár perc alatt kevergetve megpuhítjuk. Végül belekeverjük a májat, és tálaljuk.
A tányéron meghintjük petrezselyemmel és parmezánnal.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin