Nyári serpenyős csirkemáj

Hozzávalók 2 személyre
30 dkg csirkemáj
3 szál újhagyma
20 dkg apró szemű újkrumpli
1 kisebb zsenge cukkini
1 paradicsom
só
őrölt bors
csilipaprika (elhagyható)
morzsolt majoránna
néhány friss zsályalevél aprítva
1/2 dl száraz fehérbor
olaj
a tálaláshoz:
friss zsályalevél (elhagyható)

A májat és a krumplit alaposan megmossuk, megtisztítjuk, a nedvességet leitatjuk róluk.  Felforrósított olajon a krumplit kb. 10 perc alatt körös-körül pirosra sütjük, majd kiszedjük 

az edényből és félretesszük. Újabb adag olajon a májat is félpuhára pirítjuk, majd a serpenyőből kivéve szintén félretesszük. Még egy evőkanál olajat forrósítunk, és a vékonyra karikázott hagymát üvegesre sütjük rajta. Hozzátesszük a darabokra vágott cukkinit és paradicsomot. Fűszerezzük, aláöntjük a bort, beletesszük a krumplit, és lefedve puhára pároljuk a zöldségeket. Végül hozzátesszük a májat, és a ragut készre sütjük.

Sertésmáj lecsóval és rizzsel

Kifőztük magazin 2014/1.

Hozzávalók 2 személyre

35-40 dkg sertésmáj
1 kisebb vöröshagyma (5 dkg)
1 csipet őrölt tarka bors
só
1 teáskanál morzsolt zsálya
1 kis csokor petrezselyemzöld
1 evőkanál olaj
4 dkg füstölt szalonna
a lecsóhoz:
2 kisebb piros kaliforniai paprika (30 dkg)
1 vöröshagyma (5 dkg)
2-3 paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé (15 dkg)
só
őrölt bors
1 púpozott teáskanál őrölt pirospaprika
1 csipet csípős pirospaprika (elhagyható)
1-2 evőkanál olaj
a párolt rizshez:
7 dkg basmati rizs
1 evőkanál olaj
só
őrölt bors
a díszítéshez:
friss zsályalevél (elhagyható)

A lecsóhoz a felszeletelt hagymát az olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával ízesítjük. A hámozott, kis darabokra vágott paradicsommal (vagy a paradicsomlével) néhány perc alatt roppanósra főzzük.

A rizst az olajon átpirítjuk, majd 1,5 dl vizet ráöntve sózzuk, borsozzuk. Megkavarjuk, és lefedve 10 percig közepes lángon főzzük; ha szükséges, a vizet pótoljuk. Lefedve pihentetjük.

Az erektől megfosztott májat megtisztítjuk, és csíkokra szeleteljük. Az olajat felhevítjük, a kicsi kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk. A felszeletelt hagymát üvegesre sütjük benne, beletesszük a májat, és azt is megpirítjuk. Megszórjuk a zsályával és a borssal. Ha szükséges, 1-2 evőkanál vizet öntünk alá, majd lefedve 10-15 percig pároljuk. Amikor puha, a lecsóval és a rizzsel együtt tálaljuk.

Tipp: a basmati rizs a hagyományos fajtánál lassabban emeli a vércukorszintet, ezért cukorbetegek számára előnyösebb. Akinek nem kell számolni a szénhidrátmennyiséget, több köretet készíthet. A megadott nyersanyagokból készített ételből 1 adag szénhidrátértéke 42-46 g.

Sertésmájas karfiol

Egyszerű, szénhidrátszegény főétel; eredetileg a Kifőztük februári számában jelent meg.

Hozzávalók 4 személyre, kb. 20 x 30 cm-es tűzálló tálhoz

1 karfiol (kb. 1 kg)

50 dkg sertésmáj

1 közepes vöröshagyma

1 csapott evőkanál morzsolt oregánó

12,5 dkg natúr krémsajt

1,5 dl tejszín

1 tojás (elhagyható)

1 kávéskanál provence-i fűszerkeverék

1/2 csokor petreszelyemzöld

1 késhegynyi reszelt szerecsendió

só

őrölt bors

2 evőkanál zsír

10 dkg reszelt sajt

A megmosott, lehártyázott májat kis darabokra vágjuk. A felaprított hagymát 1 evőkanál zsíron üvegesre sütjük. Hozzátesszük a májat, oregánóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd 1 evőkanál vizet öntünk alá, és lefedve 15 percig pároljuk. Kicsit sózzuk, azután legalább langyosra hűtjük. 

Kézi habverővel összevegyítjük a tejszínt, a krémsajtot, 1 dl vizet, a felaprított petrezselymet, a szerecsendiót. Sózzuk, borsozzuk, megkóstoljuk, és ha rendben van az íze, akkor hozzákeverjük a tojást. (Ezt el is hagyhatjuk, de segít, hogy jobban összeálljon az étel.) A karfiolról a leveleket eltávolítjuk, a zöldséget megmossuk, és kis rózsákra szedjük; a torzsáját késes aprítóban vagy késsel pici darabokra vágjuk. Az egészet nagyobb tálba szórjuk, és 2 csapott kávéskanál sóval összerázzuk. A közben kihűlt májdarabokat késes aprítóban ledaráljuk, és a karfiolhoz adjuk. A fűszeres tejszínt is hozzákeverjük, majd az egészet a zsírral kikent tálba simítjuk, és fóliával lefedjük. 190 fokos légkeveréses sütőben 40-50 percig pároljuk, majd a fóliát levesszük, és a májas karfiolt megszórjuk a sajttal. A sütőt erősebb hőfokra állítjuk, és az ételt még addig sütjük, amíg a teteje kicsit meg nem pirul. 

Majorannás csirkemáj

Volt fél kiló csirkemájam, elgondolkoztam, mi legyen belőle? Mi is van otthon? hagyma, fokhagyma, aszalt paradicsom, friss majoranna a kertben (szerencsére még teljes pompájában), a többi már csak ráadás...

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj
1 nagyobb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
bors
csilipaprika
2 evőkanál tejszín
7-8 aszalt paradicsom
2,5 dkg vaj
1 teáskanál balzsamecetkrém
néhány ág friss majoranna vagy 1 teáskanál szárított
só

A csirkemájat megmostam, megtisztítottam az oda nem való részektől, nagyobb darabokra vágtam. A vöröshagymát és az aszalt paradicsomot apróra vágtam, a fokhagymát összezúztam.

A vajat felforrósítottam, a vöröshagymát üvegesre pirítottam, hozzáadtam a fokhagymát és az aszalt paradicsomot. Néhány keverés után 2-3 evőkanálnyi vizet öntöttem bele és lassan összepároltam.
Amikor zsírjára sült, újra nagy lángra tettem, beletettem a májdarabokat, kifehérítettem minden oldalukon. Frissen őrölt borssal, csilipaprikával és majorannával szórtam meg. Amikor már éppen csak rózsaszínű volt a belseje, akkor kevés tejszínt és balzsamecetet öntöttem rá, lefedtem.

Néhány perc múlva sült krumplival tálaltam, a tányéron sóztuk.

Zöldbabos rakott krumpli

A Kifőztük újság 7. számában jelent meg ez a recept; még mindig lehet találni a piacon hozzá friss zöldbabot, érdemes abból kipróbálni!
Lehet, hogy első pillantásra kicsit bizarr a párosítás, de a végeredmény igazán meggyőző.

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg nagyjából egyforma krumpli
40 dkg friss zöldbab
25 dkg csirkemáj
Kb. 400 g tejföl vagy sűrű joghurt
7-8 dkg húsos füstölt szalonna
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
10 dkg félkemény sajt
2 evőkanálnyi friss vagy 2/3 evőkanál szárított tárkony
só
bors
zsiradék a tepsi kikenéséhez

A krumplit héjában megfőzzük, ha kihűlt, megtisztítjuk, karikára vágjuk. A zöldbabot megmossuk, darabokra vágjuk, sós vízben – kb. 10-12 perc alatt – roppanós puhára főzzük. A májat a nemkívánatos hártyáktól megszabadítjuk, félbevágjuk, megmossuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a sajtot hosszúkás darabokra vágjuk.

A szalonnát felszeleteljük, zsírjára sütjük, kivesszük a szeleteket a lábosból. A zsírján gyorsan átsütjük a májdarabokat, azt is félretesszük. A zsírba tesszük a vöröshagymát, megfuttatjuk, míg üveges nem lesz, akkor a fokhagymát is beletesszük, de rögtön le is vesszük a tűzről, nehogy megégjen.

Egy tálba beleöntjük a krumplit, a zöldbabot, a májat és a hagymás zsírt, óvatosan összerázzuk. Beleöntjük a tejfölt vagy a joghurtot, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a tárkonyt és újból összerázzuk. Egy közepes tepsit kikenünk zsiradékkal, beleöntjük a keveréket. A sajtpálcikákat rácsszerűen a tetejére igazítjuk.

200 fokos előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Tipp: Ha már nincs friss zöldbab, akkor egy üveg leszűrt konzerv zöldbab is megfelel a célnak. A csirkemájat is lehet más húsfélével helyettesíteni, de azt készre kell párolni vagy sütni.

Körtés csirkemájragu

Egyszerű hagymás májnak indult, de menet közben – mint sokszor máskor, hirtelen ötlettől vezérelve változott a terv – került mellé még finom, édes kápiapaprika és érett körte is. Ha hiszitek, ha nem, remek volt!

Hozzávalók 2 személyre

35 dkg csirkemáj
1 közepes vöröshagyma
1 kisebb, édes pritaminpaprika
1-2 érettebb körte
olaj
só
őrölt bors
1-2 evőkanál száraz fehérbor

A csirkemájat megtisztítjuk a hártyáktól, és feldaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A paprikát felszeleteljük, a körtét megtisztítjuk és felkockázzuk.

Az olajon megfuttatjuk a hagymát, amíg üveges nem lesz. Rádobjuk a paprikadarabokat, meglocsoljuk a borral, és kissé megpuhítjuk. Egyszerre tesszük rá a máj- és a körtedarabokat, addig keverjük, míg a máj ki nem fehéredik. Sózzuk, borsozzuk, kis lángra tesszük, lefedjük, és még néhány percig pároljuk, amíg a máj belül is megfő.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Házi májkrém

Nálunk direktben még nem készült eddig soha, legfeljebb úgy, hogy a maradék pirított májat ledaráltam, utánaízesítettem és azt megettük. Most viszont a máj másik felét erre gondoltuk felhasználni. Nem volt rossz ötlet!
Nem kezdtem keresgélni receptet, mentem a saját fejem - no meg a házi készletek - után. Miközben előkészítettem a főbb alkotórészeket, azon gondolkodtam, mivel kéne a májat kicsit lazítani; éppen csirkeaprólék levest is főztem, abból szedtem ki hirtelen ötlettel nagyjából 1 darab krumplit és 2 nagyobb répányi adagot. Gondolkoztam a főtt húson is, de az most kimaradt, mert ugyan vittünk belőle máshová is, de nem akartam túl nagy adagot készíteni. Legközelebb azzal együtt is kipróbálom, ha lesz ilyen lehetőség.

Hozzávalók:

kb. 60 dkg sertésmáj
2 közepes hagyma
10 dkg füstölt húsos szalonna
1 nagy evőkanál pecsenyezsír
2 nagyobb főtt sárgarépa
1 közepes főtt krumpli
1 csokor petrezselyemzöld
só, bors, kevés csípős pirospaprika, majoranna

A májat megtisztítottam, kockákra vágtam, a hagymákat megpucoltam, kisebb kockákra vagdaltam, a szalonnát is felkockáztam. A zsíron a szalonnát kisütöttem, beletettem a hagymát, üvegesre pirítottam benne. beletettem a májat, borsoztam, majorannáztam és paprikáztam, kevés vizet öntöttem alá, lefedtem és nagyjából 15 perc alatt lefedve pároltam addig, amíg a belseje is kifehéredett. Amikor nagyjából kihűlt, aprítógépben a levével együtt apróra daráltam, egy tálba tettem. Ment utána az aprítóba a répa, a krumpli és a nagyjából felaprózott petrezselyem, krémmé daráltam őket és hozzátettem a májhoz. Megkóstoltam, utána ízesítettem a borssal, majd a végén megsóztam.

Biztosan sorra kerül még, mert rém egyszerű elkészíteni, az íze pedig fantasztikus; össze nem hasonlítható a boltban vett társaival, ráadásul sokféleképpen variálható az ízesítése, így nehezen lehet megunni.

Paradicsomos-szalonnás máj

Ahogy szétnéztem a blogokon a hétvégén, jónéhány helyen főtt-sült máj a tűzhelyeken. Nálunk is, sőt 2 májas ételt is készítettem, mert vettünk péntek délután 1 kilónyi sertésmájat.
A kisebbik feléből készült ez az étel. Édesanyám készített hasonlót régebben, én kicsit egyszerűsítettem rajta, de az élvezeti értékéből mit sem vesztett általa.

Hozzávalók 3 személyre:

45 dkg vékony szeletekre vágott sertésmáj
10 dkg füstölt húsos szalonna gyufaszál csíkokra vágva (nem muszáj nagyon vékonyra, legyen egy kis tartása)
1 közepes hagyma apróra vágva
3 dl paradicsomlé
só, bors, majoranna, zsálya
kevés zsír
kevés liszt

Egy nagyobb aljú serpenyőben a zsírt felforrósítottam, a szalonnacsíkokat kisütöttem benne, szűrőkanállal kiszedtem egy tányérra. A zsírba tettem a hagymát, üvegesre sütöttem benne, azt is kitettem a szalonna mellé.
Közben a májszeleteket elkezdtem a lisztbe mártani, amikor üres lett a serpenyő, a maradék zsíron nagyobb lángon mindkét oldalát pirosra sütöttem. Ráöntöttem a paradicsomot, a hagymát és a szalonnát, borsoztam, megszórtam majorannával és kevés zsályával. Kisebbre vettem a lángot, kb. 5 percig rotyogtattam, a végén ellenőrzésül kis darabot a fakanállal levágtam az egyikről, hogy milyen a közepe; icipicit volt rózsaszínű. Ekkor lefedtem és elzártam alatta a hőforrást. A maradék hő éppen elég ahhoz, hogy pont átsüljön, de ne keményedjen meg.
A liszt kellőképpen besűríti a mártást, nagyon nem kell vele spórolni, ha véletlenül kevés lenne a lé rajta, vízzel lehet kicsit hígítani.

Az ételt a tányéron sóztuk, krumplipürével ettük.

(A fotó abban az edényben készült, amiben szállítottuk, mert nem otthon ettük. A lé több rajta, amikor készen van, de nem lett volna túl fotogén, viszont a krumplipüré - vagy esetleg más zöldségpüré - jól felszívja. El tudnék képzelni hozzá zelleres vagy paszternákos krumplipürét vagy zelleres répapürét...az utóbbi zöldségpárosítás a minap remekül vizsgázott nálunk krémleves formájában.)

Szárnyasmáj rizottó

A "szárnyas" eredetileg csirke akart lenni. Későn eszméltem a hétvégén, és a kedvenc boltomban már csak pulykamáj volt, azért abból készült, de nincs különbség; legfeljebb annyi, hogy a pulykamájat többfelé kell vágni.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirke- vagy pulykamáj, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír vagy olaj, só, bors, majoranna, petrezselyemzöld, 1 adag zöldborsós rizs

A májat tisztítás után falatnyi darabokra vágtam, a hagymát pedig apró kockákra. A zsiradékot felforrósítottam, beletettem a hagymát, átpirítottam, felengedtem 2 kanál vízzel, hogy puhuljon, majd zsírjára sütöttem. Hozzátettem a májat, fehéredés után borsoztam és majorannát szórtam rá, lefedtem. Nekem engedett annyi folyadékot, amennyi kellett a fövéshez, de ha valami csoda folytán száraz lett volna, akkor öntöttem volna alá annyi vizet, hogy a máj feléig érjen... Éppen csak addig kell főzni, amíg a közepe már nem véres, ez kb. 10-12 perc. Levettem a tűzről, megsóztam, és hozzákevertem a rizshez. Megkóstoltam, kicsit utánafűszereztem, hozzáadtam még egy kis petrezselyemzöldet.
/Nyáron vagy ősszel tettem volna hozzá darabokra vágott zöldpaprikát és paradicsomot is./

Szépen lehet tálalni, ha egy kör alakú, nem túl nagy edénykébe kicsit beletuszkolom, a tányérra borítom, és reszelt sajtot szórok rá, ami kicsit megolvad a meleg rizottón.

Csirkemáj kelt kukoricalepénnyel

Ennek az ételnek az eredeti változatát itt találtam. El is készítettem egyszer, roppant finom és előkelő kaja, de most az ismétléssel akadt egy kis probléma. No nem az, hogy egyetértenék a vehemens állatvédőkkel, mert én nagyon is szeretem a libamájat, hanem más ok miatt.
Alapvetően takarékos konyhát vezetek, és amikor megláttam mostanság a libamáj árát, dobtam egy hátast... Úgy gondoltam, bepróbálkozom a a liba legkisebb testvérének a májával, mert úgy gondolom, egyszerűbb alapanyagokból kis odafigyeléssel és apró plusszokkal mennyei ételeket lehet készíteni. Igaz viszont az ellenkezője is: pocsékul el lehet rontani a legdrágább hozzávalókat is :)

Így hát átköltöttem a receptet, és ezt főztem Pamina játékára. A hozzávalókon kívül a mennyiségeket is átírtam az én elképzelésem és a mi igényeink szerint.

Hozzávalók 4 személyre
500 g csirkemáj, 4 savanykás alma, 1 nagyobb fej lila hagyma, 1 evőkanál méz, durva bors

a körethez:
150 g finomliszt, 150 g kukoricaliszt, 15 g élesztő, pici cukor, 2,5 dl tej, 50 g libazsír, 1 rövidebb ág friss rozmaring, pici só

a sütéshez: libazsír

Az élesztőt kevés cukros tejben megfuttattam. Tálba tettem a kétféle lisztet, a sót, az olvasztott zsírt meg a finomra vágott rozmaringleveleket. Ráöntöttem a megfuttatott élesztőt és a többi tejet. Jól kidolgoztam és letakarva kelesztettem. Mikor legalább a duplájára kelt, ismét átdolgoztam, nyújtótáblán kinyújtottam egész vékonyra. Nagyobb kiszúróval (8 cm átmérőjű poharam volt) kiszúrtam, amíg tartott az anyagból (2x vissza kellett gyúrni, összesen 16 kis korong lett), és 15 percre ismét letakartam.
Amíg a tészta pihent, elkészítettem a májat. Kettévágtam, borsoztam, és előmelegített teflonserpenyőben kevés olajon, nagy lángon hirtelen megsütöttem mindkét oldalán. Lefedhető, vastag aljú edénybe tettem, hogy meleg maradjon.
A visszamaradt zsiradékra mézet öntöttem, és karamellizáltam. Vigyázat! a nagy hőtől pillanatok alatt barnul, azonnal bele kell tenni a többi előkészített hozzávalót! Rádobtam a cikkekre vágott hagymát, összeforgattam, 1-2 perc múlva rádobtam a megtisztított, cikkekre vágott almát is. Durva borssal és pici sóval megszórtam, és amikor az alma félig puha volt, egy csöppnyi vizet öntöttem alá. Ebbe tettem vissza a májat, lefedtem, és elzártam alatta a tüzet.

Köretnek a megkelt lepényeket nem túl sok, közepesen meleg olajban pár perc alatt, mindkét oldalán megsütöttem. Kiszedtem, leitattam és tálra tettem. A lepényekre és mellé tettük a tányéron a májat és a ragut, és jóízűen megettük. A csirkemájat a tányéron sóztuk.

Így is nagyon finom!