2016. december 28.

Töltött gomba leveles tésztában

Kissé időigényesebb, de nagyon finom gombás előétel, a recept eredetileg a Kifőztükben jelent meg.



Hozzávalók 4 személyre
a leveles tésztához:
15 dkg liszt
11 dkg hideg vaj
10 dkg tejföl
1 csapott teáskanál só
a töltött gombához:
8 nagyobb Portobello gomba (50-60 dkg)
20 dkg darált hús
1 kisebb sonkahagyma
10 dkg reszelt sajt (gouda, maasdamer vagy leerdamer)
1 teáskanál só
őrölt bors (ízlés szerint)
1 kávéskanál morzsolt kakukkfű
néhány szál petrezselyemzöld
1 kisebb tojás
olívaolaj
a tálaláshoz:
tartármártás

Előző este elkészítjük a leveles tésztát. A sóval elvegyített lisztet és a kis kockákra vágott vajat villával szétmorzsoljuk. Belekanalazzuk a tejfölt, és továbbra is villával dolgozva nagyjából összeállítjuk a tésztát. Enyhén lisztezett felületen cipót formázunk belőle, és folpackba csomagolva egy éjszakát pihentetjük.
Főzés előtt a gomba tönkjét kitörjük, félretesszük. A kalapját megmossuk, leszárítjuk, megkenjük olívaolajjal, és enyhén sózzuk, borsozzuk. A tetejével felfelé fordítva sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és légkeveréses, 200 fokos sütőben 15 percig, majd mindet átfordítva további 10 percig sütjük. Papírtörlőre szedjük, lecsöpögtetjük, félretesszük.
Közben a megtisztított, felaprított hagymát és gombatönköt 1 evőkanálnyi olívaolajon néhány percig dinszteljük. Hozzáadjuk a húst, és addig pirítjuk, amíg ki nem fehéredik. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük, és az edényt lefedve 15-20 percig pároljuk. Ha marad rajta lé, akkor fedő nélkül elpárologtatjuk. Langyosra hűtjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot és a finomra aprított petrezselyemzöldet. Mindegyik gombát enyhén púposra töltjük a masszával, a tenyerünkkel kissé tömörítjük. 
Lisztezett deszkán késfok vastagságúra nyújtjuk a leveles tésztát. Akkora négyzeteket vágunk belőle, hogy a gombákat be tudjuk velük csomagolni. A lapok szélét körben megkenjük felvert tojással, 1-1 gombát rájuk helyezünk úgy, hogy a töltelék alul legyen. A szemben lévő sarkokat egymásra hajtjuk, a tésztát megigazítjuk, és megfordítva sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. A tetejüket szintén megkenjük tojással, és kés hegyével 3-4 bevágást ejtünk rajtuk. Ugyancsak 200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük, vagy amíg a leveles tészta szép aranybarna nem lesz. Azonnal tálaljuk, tartármártást kínálunk mellé.

Tipp: ha marad a töltelékből és a tésztából, kis töltött kifliket készíthetünk, és tojással megkenve kb. 15 perc alatt megsütjük. 

Narancsos sárgarépa-saláta csírával


Jó kis vitaminsaláta télire, eredetileg a tavaly decemberi Kifőztükben jelent meg.



Hozzávalók 4 személyre

30 dkg sárgarépa
1 narancs
1/2 citrom
1 kisebb sonkahagyma
1 kis marék mazsola

1 kis darabka friss gyömbér
a tálaláshoz:
vöröshagymacsíra

A mazsolát alaposan megmossuk, forró vizet öntünk rá, és hagyjuk megduzzadni. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kicsit sózzuk. A hagymát felaprítjuk. A narancs és a citrom levét kifacsarjuk, a gyömbért belereszeljük. Az egészet összeforgatjuk, a tetejére szórjuk a csírát. Húsok mellé tálalhatjuk, de önmagában fogyasztva is finom.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin