2014. november 28.

Petrezselymes, Graham-lisztes bagett

A Graham-liszt nagyon jó alapanyag, mindenféle kelt tésztában jól használható. Lassabban szívódik fel, mint a fehér liszt, ezért fogyókúrázóknak, cukorbetegeknek ajánlott a vele készült kenyerek, péksütemények fogyasztása Ez a bagett is nagyon finom, a receptje eredetileg a decemberi Kifőztükben jelent meg.




Hozzávalók 3 bagetthez

15 dkg Graham-liszt
38 dkg BL 80 kenyérliszt
2 dkg friss élesztő
1 kávéskanál cukor
1 evőkanál burgonyapehely
2 dkg olvasztott vaj
1 kávéskanál búzasikér (elhagyható)
3 kávéskanál só
3 evőkanál aprított petrezselyemzöld
néhány gerezd dióbél, durvára aprítva (elhagyható)
a tetejére:
különféle magok és/vagy reszelt sajt

Az élesztőt 1 dl langyos vízben  a cukorral felfuttatjuk. Közben kimérjük a liszteket, a burgonyapelyhet, a sót, a búzasikért. Az élesztőt, 2 dl langyos vizet és a vajat hozzáadva jól kidagasztjuk, majd letakarva a háromszorosára kelesztjük. A tésztát 3 részre osztjuk, mindegyikből kb. 20 x 20 cm-es négyzetet nyújtunk. Megszórjuk 1-1 evőkanál petrezselyemmel és kevés dióval, szorosan feltekerjük, majd tepsi hosszúságúra sodorjuk. Sütőpapírral borított lemezre sorakoztatjuk, a tetejüket néhány helyen bevágjuk, és további 1/2 órát hagyjuk pihenni. Ezután vízzel lekenjük, magokkal megszórjuk, és a tepsit 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk. A hőmérsékletet azonnal 200 fokra mérsékeljük, és a bagetteket 25-30 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

2014. november 17.

Stahl Magazin - Különszám




Nálunk a hétvégék mindig húzósak: sok emberre sütök-főzök, és ugyanakkor szép nagy adagokat:) Ezért is vettem örömmel a kezembe a Stahl Magazin: Mit főzz hétvégén? különszámát, hátha kapok benne plusz segítséget.

Nem kellett csalódjak, főételekből és desszertekből szép választékot találtam benne, biztosan sorra fog kerülni jó néhány a receptekből. 

Tetszik az újság elején a Tudásmorzsák c. fejezet, amelyben többek között megismerhetünk néhány sütőtökfajtát, egészséges fűszerekről olvashatunk, valamint megtudhatjuk a télies ízesítésű, sült tejberizspuding titkát. De a szuperkedvenc oldalak a cékláról szólnak, ahol előbb a zöldségről magáról írnak néhány sort, majd ehhez csatlakozik néhány izgalmas recept a felhasználásáról is.

A magazin az újságos standokon megvásárolható.

2014. november 11.

Libaragu római tálban sütve

Márton-napi lakomára készítettem, a recept a novemberi Kifőztükben jelent meg. Igaz, kissé elkéstem a blogon való publikálással, de hátha lesz, aki más alkalomra elkészíti.





Hozzávalók 3-4 személyre

2 pecsenyelibacomb (kb. 1 kg)
30 dkg tisztított kelbimbó
2 közepes birsalma
3-4 vékonyabb sárgarépa
1 kisebb friss vagy 1 kávéskanál szárított rozmaring
4-5 zsályalevél
néhány szál kakukkfű
1 kávéskanál őrölt szegfűbors
őrölt fehér bors
1/2 dl száraz fehérbor vagy víz
1 evőkanál olvasztott libazsír

A római tálat a használati utasítása szerint beáztatjuk. 

A kicsontozott, lebőrözött libacombot felkockázzuk, 2 kávéskanál sóval ízesítjük, és a bort is hozzátéve egy kisebb lábosban, lefedve 20-30 percig pároljuk. Közben a birsalmát nagyobb kockákra, a répát 1 cm-es szeletekre, a kelbimbót – ha túl nagyok – felébe vágjuk. A sütőtálba tesszük a zöldségeket és a birsalmát, rászórjuk a zöld fűszerek felaprított leveleit, 2-3 kávéskanál sót, a szegfűborsot, és ízlés szerint fehér borsot. Ráöntjük a boros húst meg a zsírt, és a hozzávalókat alaposan összekeverjük. A tálat lefedjük, hideg sütőbe toljuk, majd 180-200 fokos sütőben 60-70 perc alatt megsütjük. 

Tipp: mindenképpen ún. pecsenyelibacombot vásároljunk ehhez az ételhez, mert a hízott libacombnak kevés a húsa. A csontot nem muszáj kidobni, beletehetjük levesbe. A lefejtett bőrét kockákra vágva kisüthetjük; serpenyőbe téve néhány perc múlva elkezdi kiengedni a zsírját, amit felhasználhatunk a ragu készítéséhez. Nagyobb étkűek párolt rizzsel fogyaszthatják.

2014. november 2.

Vaníliás-meggyes pitetorta

A keresztlányom születésnapjára kerestem tortát, ezt találtam Vikinél. Van némi vonzódásom a hasonló pitékhez (itt, itt és itt találhatók), így nem sokat gondolkoztam. Némi változtatással készült el, és nem volt rá panasz!:)

Viki, köszi!:)



Hozzávalók nálam 20 cm-es piteformához

23,5 dkg liszt
12 dkg vaj
1 csapott evőkanál porcukor
1 csipet só
25 ml víz
a töltelékhez:
1 tasak főzős vaníliás pudingpor
4 evőkanál cukor (ízlés szerint)
5 dl tej
50 dkg fagyasztott meggy, mag nélkül
2-3 evőkanál cukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál vaníliakivonat
a tetejére:
1 tojássárgája

A meggyet lábosba rakjuk, és olvadni hagyjuk.
A liszthez vegyítjük a cukrot, a sót, elmorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal, és a vízzel rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nem áll össze, pici vizet öntünk még hozzá. Folpackba csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük. A pudingot a tasakon írtak szerint megfőzzük, a végén a vaníliával ízesítjük. Langyosra hűtjük; közben időnként keverünk egyet rajta.

A meggyet meghintjük a cukorral, és feltesszük forrni. Kb. 10 perc alatt jó sok levet ereszt, ekkor a lé nagyobb részét leöntjük (ez kihűlve finom üdítő:)), a sűrű meggyet pedig visszatesszük a tűzre. A keményítőt feloldjuk kevés hideg vízben, a gyümölcshöz tesszük, 1 percet kevergetjük vele, végül a szegfűszeggel ízesítjük. Hideg vízben gyorsan kihűtjük. 

A tésztát 2/3-1/3 arányban kettéosztjuk. A nagyobbik részét akkorára nyújtjuk, hogy a piteformát ki tudjuk vele bélelni úgy, hogy pereme is legyen; a felesleget körben levágjuk. és a másik darabhoz gyúrjuk. A formában lévő tésztára kanalazzuk a vaníliás pudingot, a fűszeres meggyet rásimítjuk. A maradék tésztát vékonyra nyújtjuk, derelyevágóval tetszés szerinti vastagságú csíkokat vágunk belőle, majd berácsozzuk vele a pite tetejét. Lekenjük a felvert tojással, és 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Hidegen tálaljuk.



LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin