Zabos karalábéleves

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de ahhoz képest, hogy gyerekkoromban mennyire rossz viszonyban voltam a karalábéval (kivéve nyersen, mert úgy mindig is imádtam), most majdnem minden héten főzök valami karalábésat. Mondjuk manapság egész évben remek példányok vannak belőle a piacon, lehet, ez is segít ebben. Ez a leves duplán zabos, hogy megmaradjon a zöldség diétás jellege (ráadásul gluténmentes zabot használva a leves is mentes lesz), remélem, nektek is tetszeni fog.

Hozzávalók 4 személyre
2 karalábé
1 evőkanál vaj
só
frissen őrölt fekete bors
2 teáskanál zabliszt
2 púpozott evőkanál tejföl
kb. 8 dl húsalaplé
a galuskához:
1 teáskanál vaj felolvasztva
2 teáskanál tojásfehérje
3–4 teáskanál zabliszt
só
őrölt fekete bors
a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöld

A megtisztított karalábét kisebb kockákra vágjuk, és a felforrósított vajra szedjük. Amikor kis színt kapott, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet öntünk alá, és lefedve félpuhára pároljuk. Rászórjuk a zablisztet, alaposan elkeverjük, majd a tejfölt is hozzákanalazva eldolgozzuk. Apránként felöntjük az alaplével. Amikor felforrt, megkóstoljuk, ha szükséges, utánafűszerezzük.

Közben elkészítjük a galuska tésztáját: a vajat, a tojásfehérjét és a zablisztet keményebb, de könnyen kavarható állagúra dolgozzuk, kevés sóval és borssal fűszerezzük. A majdnem kész levesbe szaggatjuk, és még néhány percig rotyogtatjuk.

Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Sajtkrémes karalábéleves

Nagyon sokszor alakul úgy az étel, hogy találok hozzá valamit a hűtőben, a kamrában vagy a fagyasztóban - ez is pont egy ilyen leves.

Hozzávalók 2-3 személyre
2 közepes karalábé
1 natúr vagy zöldfűszeres tömlős sajtkrém
só
őrölt bors
csilipaprika
5-6 dl víz
1 evőkanál vaj
a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöld

A felhevített vajon megpirítjuk a megtisztított, egészen vékony hasábokra vágott karalábét.Sózzuk, borsozzuk, kevés vizet öntünk alá, és lefedve puhára pároljuk. A zöldség 2/3 részét kiszedjük, a maradékot a sajtkrémmel összeturmixoljuk. Visszatesszük a darabos karalábét, az egészet felengedjük a vízzel. Csilipaprikával és szükség szerint sóval, borssal fűszerezzük. Amikor felforrt a leves, petrezselyemmel meghintve rögtön tálalhatjuk.

Gombás karalábéleves

Egész évben készülhet ez az egyszerű, finom, alacsony szénhidráttartalmú leves, eredetileg a Kifőztük gasztromagazinban jelent meg. 

Hozzávalók 4-5 személyre
2 karalábé (kb. 50 dkg tisztítva mérve)
1 kisebb sárgarépa (kb. 10 dkg tisztítva mérve)
1 kisebb vöröshagyma
1,5 dkg szárított Amigo csiperkegomba
só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál zsír
1-1,2 l alaplé
2 dl tejföl
1 púpozott evőkanál (zab)liszt
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld

A zsírt felforrósítjuk, és a finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük benne. Hozzátesszük a kockára vágott karalábét és répát, néhány percig kevergetve pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje a zöldségeket, és lefedve 15-20 perc alatt félpuhára főzzük. Ekkor beleöntjük az alaplét, az egészet felforraljuk, beleszórjuk a gombát, és a tejfölben elhabart liszttel, hőcserélős módszerrel besűrítjük a levest. Megkóstoljuk, ha szükséges, utánízesítjük, és még addig rotyogtatjuk, amíg minden meg nem puhul benne. Amikor kész, belekeverjük a petrezselyemzöldet. Forrón tálaljuk.

Tipp: friss gombával is jó lesz, ebben az esetben a tisztított, felszeletelt gombát (kb. 15 dkg) a többi zöldséggel együtt, a főzés elején tegyük a leveshez.

Savanyú zöldborsós karalábéleves

Hozzávalók
25 dkg zöldborsó
1 közepes fej zsenge karalábé
1 evőkanál (basmati) rizs
1 evőkanál vaj
1/2 csokor petrezselyemzöld
2 dl tejföl
1 evőkanál 6-10 %-os ecet
só
őrölt bors
őrölt gyömbér
kevés édesítő vagy 1 csipet cukor
1 teáskanál (zab)liszt

Nagyjából borsószem nagyságú kockákra vágjuk a karalábét. A felhevített olajon fedő alatt félpuhára pároljuk a borssal, gyömbérrel és sóval ízesített zöldborsót és karalábét, szükség szerint öntünk alá kevés vizet. Amikor kész, megszórjuk a liszttel, kevés hideg vizet öntünk rá, és hozzákeverjük a tejfölt. Fölengedjük annyi vízzel, amennyi legalább bő 2-3 ujjnyival ellepi. Beleszórjuk a rizst és a cukrot, sózzuk, borsozzuk, és kb. 10 percre újból fedőt teszünk rá, míg a zöldségek teljesen meg nem puhulnak.
Végül ecettel savanyítjuk, és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük.

Karalábéleves csirkehússal

Régebbi Kifőztükös recept. Ilyenkor télen különösen jól jön mindenkinek egy tányér meleg leves, ugye? 😃

Hozzávalók 2 személyre
1 nagyobb, zsenge karalábé
kb. 20 dkg csirkemellfilé
1 kis fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
6 dl húsalaplé
só
őrölt bors
1 nagyobb csipet őrölt gyömbér
1-2 evőkanál olaj
1 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál aprított petrezselyemzöld
1 csapott evőkanál basmati rizs

A felforrósított olajon üvegesre pároljuk az aprított vöröshagymát. Hozzátesszük a kockákra vágott csirkemellet, és 3-4 percet pirítjuk. Amikor a hús kifehéredett, mellé szórjuk a kockára vágott karalábét. Borsot, gyömbért szórunk rá, és kevergetve sütjük, amíg a karalábé is kis színt nem kap. Ekkor sózzuk, beletesszük a zúzott fokhagymát és felöntjük az alaplével. A levest felforraljuk, beleszórjuk a kakukkfüvet, a petrezselymet meg a rizst, és kis lángon addig főzzük, amíg minden puha nem lesz benne.

Karalábéleves húsgombóccal

Ez volt az egyik kedvenc téli levesünk, hála annak, hogy mindig remek, jóízű karalébékat találtam a zöldségesnél. Nagyszerűen kiegészítették egymást a zöldség és a húsgombóc, így még a kissé finnyásabb fogyasztók sem tudtak kibúvót találni – és ez igazán jó dolog, ugye? :)

A recept eredetileg az áprilisi Kifőztük magazinban jelent meg, a fűszereket a Fűszerész webshop biztosította hozzá.

Hozzávalók 4-6 személyre
2 nagy karalábé
só
frissen őrölt bors
1 késhegynyi fokhagymagranulátum
1/2 kávéskanál őrölt gyömbér
2 evőkanál vaj
2 dl tejföl
1 csapott evőkanál Graham-liszt
1–1,2 dl húsalaplé
1 zellerlevél
a húsgombóchoz:
30 dkg darált sertéslapocka
1 evőkanál basmati rizs
1 kávéskanál só
néhány tekerésnyi frissen őrölt bors
1 teáskanál pirospaprika
1 evőkanál aprított vöröshagyma
1 teáskanál morzsolt petrezselyemzöld
1 tojásfehérje
a tálaláshoz:
1 csokor petrezselyemzöld

A karalábét megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk. A felhevített vajon átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés vízzel, lefedve majdnem teljesen megpuhítjuk.

Közben a húst alaposan összedolgozzuk a rizzsel, a hagymával, a tojásfehérjével, a fűszerekkel, és diónyi gombócokat formázunk belőle.

A karalábéra öntjük az alaplevet, fűszerezzük a zellerzölddel, a fokhagymával és a gyömbérrel. Felforraljuk, belerakjuk a húsgombócokat, és újraforrástól számítva kis lángon 20 percig főzzük. A tejfölt a liszttel elhabarjuk, és hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. Ha szükséges, utánaízesítjük, majd további 10 percet rotyogtatjuk.

A zellert eltávolítjuk, a levesbe aprított petrezselyemzöldet szórunk, és tálaljuk.

Paradicsomos-karalábés penne

Szintén a 2013/4-es Kifőztükből való recept.

Hozzávalók 2 személyre

1 kisebb zsenge karalábé
3,5 dl sűrű, házi paradicsomlé
1 csomó újhagyma
1 piros színű kaliforniai paprika
1 csokor friss petrezselyemzöld
3-4 dkg reszelt füstölt sajt
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olívaolaj
só
őrölt bors
1 kávéskanál csilipehely
15 dkg durumlisztes penne

A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük.

Köszben a vajon, nagy lángom, kevergetve megpirítjuk a vékony csíkokra vágott, borssal szórt karalábét és kaliforniai paprikát. megvárjuk, amig a levük elpárolog, és kicsi színt kapnak. Ekkor sózzuk, és áttesszük az egészet egy másik edénybe. Az olajon üvegesre sütjük a felszeletelt újhagymát. Beleöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a csilipelyhet, és közepes lángon 5 perc alatt kicsit besűrítjük. Hozzátesszük a félretett, párolt zöldségeket, a finomra aprított petrezselyem nagy részét, a megfőtt tésztát, és néhány perc alatt az egészet átmelegítjük. Megkóstoljuk, ha szükséges, utánaízesítjük, és azonnal tálaljuk.

A tányéron a tetejére szórjuk a maradék petrezselymet és a sajtot.

Friss karalábésaláta

Még mindig hozzájuthatunk zsenge karalábéhoz, amiből el lehet készíteni ezt a salátát. A Kifőztük 5. számában jelent meg, ami innen ingyenesen letölthető, akinek még nincs meg otthon a számítógépén.

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú zsenge karalábé
1 kb. ugyanakkora savanykás (zöld)alma
1,5 dl joghurt
1 lapos teáskanál méz
fél citrom leve
só, bors, petrezselyemzöld, snidling

A karalábé héját levágtam, az almát megmostam, kettévágtam, kiszedtem a magját. Mindkettőt cikkekre vágtam, uborkagyalun vékonyra szeleteltem. A citromlevet rácsorgattam, pici sót szórtam rá, összeráztam.
A joghurtba belekevertem a mézet, a borsot és kevés sót, ráöntöttem az almás karalábéra. Apróra vágott petrezselyemzöldet és snidlinget szórtam a tetejére.
Kb. fél óra múlva fogyasztható, sült húsok mellé köretnek is kiváló.

Karalábé csőben sütve

Nincs mentségem arra, hogy miért nincs fénykép magáról az ételről... Pedig 2 nap is ettük, mert szép mennyiséget készítettem belőle; igaz ezért senki sem panaszkodott, mert tényleg nagyon finom volt. A képen a köret látható; egyszerű, párolt szarvasi rizs, semmi olasz vagy "mittudoménhonnanvaló"; ugye nincs semmi kivetnivaló benne?

A "rakottas" receptjét muszáj lejegyeznem, mert menet közben alakult ki, és biztosan lesz ismétlés belőle. Viszont egy kisebb adagot írok, 4 személyre redukálom. Ez nem kerül bele a gyors kategóriába, mert idő szükségeltetik hozzá, de garantálom, hogy megéri!

Hozzávalók:

4 közepes, zsengébb karalábé, 40 dkg darált hús, só, bors, olaj, 1 közepes hagyma, 2 duci gerezd fokhagyma, kevés csípős paprika
a besamelmártáshoz: 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl tej, só, bors, 1 tojás
a tetejére: 3 meghámozott paradicsom darabokra vágva, 1 ek zsemlemorzsa és némi reszelt sajt (nálam 5-6 dkg füstölt és trappista keveréke)

A karalábékat talpukra állítottam és 2-3 mm-es szeleteket vágtam belőlük. Egy jó nagy teflonserpenyőben olajat melegítettem, közepes lángon a szeleteket mindkét oldalukon átsütöttem, míg villával bele lehetett szúrni - ez olyan félpuha állapotot jelent. Amelyik készen volt, egy jénai tálra tettem. Ez egy kissé hosszadalmasabb folyamat, de közben lehet készíteni a többi alkotórészt.

Az apróra vágott hagymát egy ek. olajon megpirítottam, rátettem a darált húst (én most sertéslapockát vettem hozzá), fehéredésig kevertem. Sóztam, borsoztam, kevés csípőspaprikát vagdostam rá, kis vizet kapott, lefedve pároltam 20 percet.

A besamelhez a vajat felolvasztottam, habverővel hozzákavartam a lisztet, amikor habzott, beleöntöttem a felmelegített tejet, sóztam, borsoztam, keverések közepette sűrítettem, félretettem.

Egy közepes tepsibe csöpögtettem azt az olajat, ami a kész karalábészeletekről lecsöpögött, ezzel kikentem a tepsi alját. Rátettem egy sor sült karalábészeletet, sóztam, borsoztam. Rátettem egy adag húst, rá újból karalábé-hús-karalábé következett, a tetejére szórtam a paradicsomot. A besamelhez kevertem egy egész tojást, ráöntöttem a tepsi tartalmára. A tetejére szórtam a zsemlemorzsát, fóliával letakartam, és 20 percig sütöttem előmelegített 180 fokos légkeveréses sütőben. Akkor levettem a fóliát, megszórtam reszelt sajttal, pirosra sütöttem a tetején.

Amíg sült, bőven elkészült a köret: 1 bögre rizs-2 bögre vízzel a leírt módon (természetesen most borsó nélkül).


Tulajdonképpen meg is lehetett volna párolni a karalábét, az gyorsabb lett volna, de a sültnek egészen más íze van, szerintem megéri a macera. Olyan muszaka jellegű lesz kicsit, csak nyilván ez a zöldség soha nem lesz annyira szottyos, mint a padlizsán. A kész étel azért szaftos lett, jól illett hozzá a rizs.
Ha több készül, lehet magában is enni, úgy is finom.

Karalábészósz húsgombóccal

Csúúnya dolgokat művelek időnként... Például leegyszerűsítek ételeket, most (jobban mondva már évek óta) a töltött karalábét. Azért, mert így jóval egyszerűbb. Azért, mert nem kell válogatni a karalábékat hozzá, hogy nagyjából azért egyformák legyenek, sőt még vájkálni sem kell. És főként azért, mert az íze ugyanolyan finom, mint elegáns kinézetű társának.

Hozzávalók 4 személyre:

4 megtermett vagy 6 közepes karalábé, 40 dkg darált hús, 6 -8 dkg rizs, 1 tojás, 1 közepes vöröshagyma, só, 1 púpos tk pirospaprika, 1 púpos tk cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, bors, kb. fél liter húsleves vagy 1 húsleveskocka, 2 dl tejföl, 1 tk + 3 ek liszt, 2-3 ek olaj

A karalábékat meghámozom, vékony hasábokra vágom. A hagymát és a petrezselymet felaprítom. A húst egy tálba teszem, hozzáadom a tojást, a rizst, a hagyma és a petrezselyem felét, sót, borsot, a pirospaprikát és a teáskanál lisztet, összekeverem, majd kismaréknyi adagokból gombócokat gyúrok belőle (nekem 11 db lett most).
Az olajat felforrósítom, beleteszem a cukrot, addig keverem, amíg aranybarnára színeződik. Azonnal ráteszem a karalábét és a maradék hagymadarabokat, keverem-pirítom, közben megszórom frissen őrölt borssal. Amikor kis színt kaptak, megsózom, rászórom a maradék petrezselymet, átforgatom, felöntöm húslevessel vagy vízzel és húsleveskockával úgy, hogy kicsivel a karalábé fölött legyen a szintje. Ha felforrt, ellenőrzöm az ízét, ha kell, utánaízesítek, és beleteszem a húsgombócokat.
Lefedem az edényt, kislángra állítom, és kb. 25 percig főzöm.
Közben habarást készítek a tejfölből és a lisztből, felengedem a meleg főzőlével, az ételhez adom, és még 10 percig hagyom bugyogni, utána elzárom.

Karalábéleves petrezselymes-vajas galuskával

Tudom, hogy karácsony lesz, és én mégis egy tulajdonképpen tavaszi levest írok be. Szerdai piacolásom alkalmával jött velem haza 2 szép zsenge karalábé, amiből azonnal levest álmodtam. Ez egy jó kis minimál leves, nincs agyonfűszerezve, jól érződik rajta a karalábé íze. Mi (ezt is) nagyon szeretjük.

Hozzávalók:

2 zsenge karalábé hosszúkás szeletekre vágva, 3 deka vaj vagy margarin, só, sok bors, petrezselyemzöld, 1 leveskocka, 1 deka liszt, 1 dl tejföl

a galuskához: fél tojás, 5-6 deka liszt, a kávéskanálnyi puha vaj (esetleg margarin), só, bors, kevés petrezselyemzöld apróra vágva

A felolvasztott vajban borssal roppanós puhára párolom a karalábét. Megsózom, és ráteszem a lisztet. Felengedem először 1 dl-nyi hideg vízzel, elkavarom, utána 8 dl-nyi meleg vízzel.
Teszek bele sót, borsot és a leveskockát, felforralom. Közben a tojásból a liszttel, a vajjal és a fűszerekkel galuskatésztát kavarok. A felforrt levesbe szaggatom kávéskanállal. A tejfölt 1 kanálnyi hideg vízzel összekeverem, majd a forró leveshez hozzámelegítem. Hozzáöntöm, kicsit átforralom. A végén teszek hozzá petrezselyemzöldet.