2009. december 31.

Boldog új évet!


Szilveszterre nagyon jó szórakozást és boldog új évet kívánok minden idelátogató olvasómnak!

A képen a tavalyi szerencsemalackák tésztájából készült malackák és néhány négylevelű lóhere kísérlet látható.

Csirkeérmék tésztával


Jamie Oliver recept, a Jamie vacsorái c. könyvből. A lányom találta, ezt kérte tegnap ebédre. Egészen jó lett, kínai ízesítés, könnyű és finom kategória. Persze azért nem gépies másolás lett, alkalmazkodtunk az otthoni készlethez és az ízlésünkhöz.

Hozzávalók 3-4 személyre:

20 dkg tojásos metélttészta (nálunk házi, sok tojásos)
40 dkg csirkemellfilé szélesebb, vékony érmékre vágva
2 evőkanál olaj
hüvelykujjnyi friss gyömbér vékony csíkokra vágva
1 kávéskanál ötfűszer-keverék
3 szál apróra vágott újhagyma (helyett nálunk 1 közepes lilahagyma apróra vágva)
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál folyékony méz
kis maroknyi vágott korianderlevél (helyett petrezselyemlevél)
tengeri só
frissen őrölt bors
citromlé
(chilipor vagy kimagozott chilipaprika))

Előkészítettem a húst és a zöldségeket. A tésztának feltettem egy nagy edénybe vizet forralni, amikor a víz felforrt, beletettem a tésztát és készre főztem.

Közben egy serpenyőben az olajat felforrósítottam. Beletettem a hagymát és a gyömbért pár percig pirítottam. Ha chilipaprikát használtam volna, azt is ekkor tettem volna bele. Beletettem a húsérméket, addig kevergettem, míg világosbarnára változtak, rájuk szórtam az ötfűszer-keveréket (itt muszáj volt közben 1 evőkanálnyi vizet is adni, mert le akart ragadni...). Hozzáadtam a mézet és a szójaszószt, sóztam, borsoztam, nemsokára készen volt a tészta, leszűrtem, azt is belekevertem. Amikor elzártam, rászórtam a petrezselyemzöldet.

A lányom nem eszi az erőset, így a tányéron szórtunk rá egy kis chiliport, valamint csepegtettünk rá néhány csepp citromlevet. Az utóbbiból senki sem akart többet, holott Jamie tányéronként fél citrom levét szánta, de ennyi nekünk bőven elég volt.

Érdemes kipróbálni azoknak, akik szeretik a kínai ételeket!

2009. december 29.

Karácsony 2009.


Rövid összefoglalás arról, hogy mit főztünk-sütöttünk-ettünk az idei karácsonyon.

Mint már írtam róla, szentestén megosztott vendéglátás van a családban, az idén nem én voltam a soros. Mi vittük a vendégségbe a kocsonyát (amit én főztem) és a halászlevet (ez a férjem műve).
Ezenkívül volt sült tarja, gombával töltött csirkemell és vegyes zöldségsaláta.
Volt sajtos pogácsa, Horthy-lepény, macskaszem sütemény, mákos és diós bejgli és mézes süti.

Nálunk otthon karácsony 1.napján

- narancsleves
- ünnepi kacsasült Fehérnyúl szerint hamis Cumberland mártással és krumplipürével
- bejglik és aprósütik

Karácsony 2. napján brassói volt, az okát majd később írom le, Garffyka kiírása kapcsán.

Vasárnap volt a szombatra tervezett mákos guba, méghozzá a meg sem kezdett szendvicskenyerünkből készítve... Jelentem, az égvilágon semmi baja sem volt, teljesen ehető és élvezhető így is!

Az ételek jól sikerültek, finom volt mindegyik. A süteményeket talán még sohasem találtam el ennyire, mint az idén. Mindenkinek volt a 4-ből legalább 2 kedvence, ezért szépen fogyott, igaz, sokat ajándékoztam is belőle, de nem jártam úgy, mint néhányszor, hogy nekem kellett 1-2 fajtát megenni belőle.

Készítettem narancslikőrt, ennek majd jön a receptje is alkalomadtán.

Egy dologgal azért sikerült befürödjek, nem ízileg, hanem kinézetre. Az idén először nem volt a mamák közül vállalkozó a bejglisütésre, ezért úgy gondoltam, itt az ideje, hogy elkezdjem. Kinéztem egy receptet a régi kinyomtatottak közül, de persze elkezdtem variálni a tésztáját, amit nem kellett volna... Nem is igen csodálkoztam, amikor a mákos mindkét oldalán (ja, annak a töltelékét is megdúsítottam), a diós meg imitt-amott megrepedt, de úgy rendesen. Legközelebb jó kislány leszek és kiválasztok egy receptet és azt úgy fogom elkészíteni, ahogy le van írva...

Stollen golyók


Trinitytől lestem a receptet; amikor megláttam, azonnal tudtam, hogy ez nekem kell. Mégis vártam vele vagy 1 hetet, mire sorra került. Most meg néhány napig nem volt fényképezőgépem és mire észbe kaptam, addigra a képen látható egyetlen szem maradt belőle. Ennyit az ízéről:)

Nem volt itthon minden eredeti receptben lévő hozzávaló, de pótoltam őket mással. A fűszerezésből is valamennyit visszavettem, mert nálunk inkább a kicsit visszafogottabb ízek jönnek be.

Hozzávalók és elkészítés nálam:

1 dl langyos tej
5 dkg friss élesztő
kevés porcukor
kevés liszt

A langyos tejbe beleszórtam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, hozzákevertem a lisztet, letakarva félretettem, míg kimértem a következő fázis hozzávalóit.

1,5 dl langyos tej
1 egész tojás
10 dkg porcukor
1 csipet só
1 evőkanál vaníliás porcukor
1 narancs és 1 citrom reszelt héja
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj
1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér
néhány reszelésnyi szerecsendió
20 dkg olvasztott vaj
50 (+5) dkg liszt

A liszt kivételével a fenti tételeket összekevertem egy kézi habverővel. A lisztet átszitáltam; először a fél kg-ot, de sok kellett még hozzá, főleg, mikor a következő fázisban a rumos mazsola is belekerült. Úgyhogy én azt gondolom, simán belefér még 5 dkg liszt, legközelebb annyival indítok. Tehát a liszthez hozzáadtam a nedves anyagokat és az élesztős keveréket, 10 percig dagasztógéppel jól átdolgoztattam. Letakartam, meleg helyen hagytam duplájára kelni.

Közben összeállítottam a belevaló aszalt gyümölcsöket.

20 dkg megmosott mazsola 3 cl rummal összekeverve
7,5 dkg kandírozott citromhéj és narancshéj vegyesen
7,5 dkg kockára vágott birsalmasajt
5 dkg mandulapehely kicsit összevágva
10 dkg marcipánmassza kockára vágva

A megkelt tésztát kicsit kinyújtottam, rászórtam vegyesen a gyümölcsöket, majd összegöngyöltem és átgyúrtam. Én is 48 golyót formáztam belőle, majd sütőpapíros tepsire raktam őket. Az első tepsin lévő golyókat letakartam, 20 perc után légkeveréses 170 fokon 22-24 percig sütöttem. A másik két tepsit kivittem hűvösebbre, biztos ami biztos alapon, nehogy túlkeljenek, amíg sorra kerültek a sütőben.

Amikor kivettem a sütőből, kicsit hagytam állni. Előkészítettem a következőket:

7,5 dkg olvasztott vaj
7,5 dkg porcukor

A még meleg golyókat szilikonos ecsettel megkentem a vajjal, majd porcukorba forgattam, lezárható dobozba tettem kihűlés után.


Úgy működött, ahogy Trinity leírta; minél tovább állt, annál finomabb volt... Élt 7 napot:))
A férjem a fotózás közben jegyezte meg, hogy ezt ugye nem csak karácsonykor lehet sütni...

2009. december 28.

Mogyorós stangli


Latsia receptje alapján készült. Nagyon könnyen elkészíthető és nem utolsósorban nagyon-nagyon finom. Nálam szegény előkészített tészta 3 napig dekkolt a hűtőben, de semmi baja nem lett. Az eredeti adagot rögtön dupláztam, így is alig van már belőle. Úgy gondoltam, ki fogom próbálni dióból is.

Hozzávalók nálam:

20 dkg darált mogyoró
20 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 csipet só
(1 kanál tejföl)

1 tábla Tibi étcsoki + 1 evőkanál étolaj

A mogyorót összekevertem a liszttel, a cukorral és a sóval, hozzámorzsoltam a darabokra vágott vajat is. Nekem kellett még bele 1 kanál tejföl, mert enélkül nem akart összeállni. Hűtőbe tettem, azután fél óra helyett napokra a hűtőben felejtődött. Amikor kivettem, kicsit hagytam szobahőmérsékleten állni, majd ujjnyi vastag rudakat sodortam belőle, 4-5 cm-es darabokra vágtam.
Légkeveréses sütőben 200 fokon nálam 12 percet sültek.
A csokit összeolvasztottam az olajjal, a rudak mindkét végét belemártottam. Néhányat pőrén hagytam, mert a lányomnak úgy jobban ízlett.

2009. december 24.

Boldog karácsonyt!


Kívánok minden kedves olvasómnak,bloggertársamnak, barátomnak és ismerősömnek békés, boldog karácsonyi ünnepeket!

2009. december 23.

"Drazsépuszik" avagy fahéjas labdák Csengétől


Tegnap is sikerült 2 sütit megsüssek, az egyik a Csokiparány-blog hihetetlenül ügyes, ugyanakkor nagyon fiatal szerzőjétől való fahéjas labda volt. Gyorsan kész is lett volna, ha nem esett volna ki minden a kezemből a nagy lendülettől, de most már ott sorakoznak egy dobozban illatosan.
Majdnem úgy készítettem, ahogy Csenge. Egyik különbség, hogy most(anában) valamiért nincs plusz tojásfehérjém. Ezért választottam 3 jó nagy tojást, aminek több a fehérjéje. Úgy látszik, bejött, mert szép repedtek lettek. Habár azt még megjegyezném, hogy a 2. tepsin levő sütik, amelyek egy kicsit várakoztak sütés előtt a konyhában, azok még szebbek lettek, lehet, hogy érdemes kicsit hagyni golyó formában is pihenni.
Érdemes az eredeti receptet is böngészni, mert még néhány apró másságot elkövettem:
- a barna cukrot - biztos, ami biztos - ledaráltam
- mandulalapocskáim voltak egész mandula helyett, azokat pirítottam
- kicsit csökkentettem a fahéj mennyiségét
- mint minden édességbe, ebbe is tettem pici sót

Hozzávalók nálam:

5 dkg szitált finomliszt
20 dkg kókuszreszelék
3 nagy tojás
10 dkg barna porcukor
1 púpos mokkáskanál fahéj
10 dkg étcsoki
10 dkg mandula lapocska
csipet só

vaníliás porcukor a hempergetéshez

A mandulát száraz serpenyőben kicsit megpirítottam. A kókuszt és a mandulát aprítógéppel felapróztam, utána a csokit is. A csokival nagyon kell vigyázni; én kisebb darabokra vágtam, majd a tetejét nagyon rászorítva - miután egyszer ledobta... - először pulzálva aprítottam, majd amikor már kisebbek voltak a darabok, akkor ráengedtem rendesen a gépet. A lisztbe kevertem mindhárom alapanyagot.
A barnacukorhoz kevertem a fahéjat. A tojásokat szétválasztottam, a sárgákat egy kézi habverővel jól elkevertem. A fehérjéket a sóval félig felvertem gépi habverővel, majd 4 részletben hozzáadtam a fahéjas barnacukrot, azzal jó kemény habot vertem. A végén még a habverővel hozzákavartam a tojássárgákat is.
A habhoz kevertem egy lapáttal részletekben a szárazanyagokat, a masszát egy jó órára betettem a hűtőbe.
2 tepsibe sütőpapírt tettem, egy evőkanál hegyével próbáltam egyforma, kb. diónyi adagokat kézbe venni, amiből golyókat formáltam. az első gáztepsire 5X5 db-ot tettem, összesen 43 db lett belőle. A golyókat a végén még a vaníliás porcukorba forgattam, ezután került 160 fokos légkeveréses sütőbe, ahol 15-17 percet sültek. Csenge leírása alapján néztem meg, mikor kész, teljesen perfekt: ha kicsit megérintve szilárd a teteje és szépen megrepedezik.

Az írás azt mondja, másnap már más az íze; de ha minden nap megkóstolom (és esetleg más valaki is...), mi marad karácsonyra?:) Egyébként a nulladik napon is isteni...

Csenge, köszi!

2009. december 22.

Puha mézes


Ezt a mézest évek óta sütöm, mióta rátaláltam első netes barangolásaim alkalmával. Nem tudom, kinek köszönhetem, de nagyon örülök neki; tényleg puha, már akkor is, amikor kikerül a sütőből, és utána is, amikor már bezártuk a kekszes dobozba. Évekkel ezelőtt, amikor még kicsik voltak a gyerekek, akkor novembertől februárig általában mindig volt belőle itthon, most már akkora választék van aprósütikből is, hogy 2 adagnál azért nem sütök többet belőle, igaz ugyan, hogy ez alkalmanként 6-7 tepsit jelent...
A fűszerezésen változtattam, mert az én ízlésemnek sok lett volna 2 evőkanálnyi ekkora adaghoz, de ez az én véleményem. A cukorból is levettem 5 dekát, nem muszáj nagyon édesnek lennie. A liszthez viszont ragaszkodom, mert ezektől lesz a legfinomabb ízre és állagra is; lehet cserélni másfajta teljes kiőrlésűre vagy esetleg csak finomlisztre is, de mindig más lesz az eredmény.

Tegnap este elkészült az idei 2. adag. A lányom feladata szokott lenni a díszítés, most ez kicsit késik, mert még nem tudott hazajönni, de majd próbálunk fotózni azokból is.

Hozzávalók:

125 g méz
125 g vaj vagy margarin
3 tojás
1 citrom
200 g porcukor
250 g finomliszt
250 g teljes kiőrlésű rozsliszt vagy Graham-liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
csipet só
összesen kb. 3 kávéskanál fűszer: mézeskalács-keverék, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, ánizs, narancshéj... ízlés szerint

Először a mézet a zsiradékkal jól összemelegítem, félreteszem hűlni (ilyenkor hidegben gyorsan megy a kinti levegőn, 2-3-szor átkeverve).
Egy kisebb tálban összekeverem a kétfajta lisztet, a sót, a szódabikarbónát, a mézes fűszereket, a citrom lereszelt héját.
A tojásokat a porcukorral robotgéppel összekeverem, majd hozzáöntök 2 evőkanál citromlevet, azzal tovább keverem. Beleteszem a már kihűlt mézes vajat vagy margarint, majd apródonként a lisztes keveréket is, alaposan eldolgozom. Folpackkal letakarom, hűtőbe teszem 6-8 órára, de akár napokra is ottmaradhat.

Amikor előveszem, kb. ötödét kiveszem, lisztes deszkán átgyúrom, gondosan átlisztezem a deszkát újra, és kicsit a tetejét is lisztezve kinyújtom kb. 2 mm vastagságúra. Kiszúrok belőle tetszőleges alakokat, a maradékot összegyúrva visszateszem a hűtőbe. Így járok el az egész tésztával. Gyorsan lehet vele haladni, ha jó hideg a tészta. A végén összegyúrom a maradékokat, itt már jobb, ha olyan a forma, aminél kevés maradék tésztával számolhatunk (én a háromszög formát preferálom ilyenkor).
180 fokos légkeveréses sütőben kb. 6-7 perc alatt sül meg egy tepsinyi. Figyelni kell, nehogy megégjen!

Én úgy szoktam csinálni, hogy előveszek 5-6 sütőpapírt, van 3 tepsim, először a sütőpapíros tepsiket töltöm meg, utána simán ráteszem csak a papírra. Amikor leborítottuk a kész sütit a tepsiről, akkor a sütőpapíros adagokat egy határozott mozdulattal rá lehet húzni a tepsire, mehet nemsokára a sütőbe. Ez azért jó, mert akkor folyamatosan egymás után lehet sütni a sütiket, nincs üresjárat közben. Ha valaki olyan szerencsés, hogy van mellette egy kukta, akkor enélkül is gyorsan halad munka:)

2009. december 18.

Virtuális étlap

Viki hívott játékba, azt kérdezte, mit tennék étlapra, ha saját éttermem lenne; a blogom készletéből kell mazsolázzak.

Szétnéztem, mit tennék fel; mindjárt az elején megőrültem, mert az egyik legfinomabb levesnek szörnyű képe van, utána találtam még többet is.. Úgyhogy mindjárt tarthatom a görbe tükröt is, amire idő hiányában nem vállalkoztam, pedig lenne mit keresgélni sajnos...
Azért pozitív dolog is történt a mazsolázás közben; rájöttem, hogy sok jó recept van az oldalamon, legalábbis az én ízlésemhez képest. Remélem, ti is így látjátok majd!

Ideteszem a játékszabályt és az étel linkeket, a képeket pedig ha szép, nézzétek meg, ha randa, akkor nézzétek el nekem!

A játék szabálya: Álmodd meg a saját étlapodat, a Te általad már elkészített/közzétett ételekből. A felsorolásba az ételeket linkkel szúrd be, hogy a hozzád betérő Látogatók meg is tudják nézni, mit is ennének. Készíts egy virtuális étlapot, 8-20 féle étellel, amit bátran és jó szívvel ajánlanál. Ha ezzel megvagy, küld tovább maximum 3 Barátodnak/Kollégádnak/Bloggertársadnak, így lesz ideje a játéknak szépen végig menni a gasztroblogokon.....

Ezennel itt az én kínálatom, térjetek be hozzám:)
A legjobb ételek a KataKonyhán:

Levesek:

Savanykás krumplis karfiolleves
Lengyel karfiolkrémleves
Gyömbéres kínaikel leves
Fejtett bableves
Narancsleves
Paszternák-zeller krémleves

Húsételek:

Serpenyős tarja
Gyümölcsös csirke
Göngyölt csirke
Sült kacsacombok párolt káposztával
Marharagu szarvasgombás metélttel
Baconos fonott szűzpecsenye
Rozmaringos tarja

Halételek:

Sült hal Asztúriai módra

Ropogós pontyfilé
Tejfölös-citromos pontyfilé
Fűszeres pontyfilé
Szabálytalan halcurry aszalt szilvás rizzsel
Sült lazacszeletek tormás-kapribogyós mártással


Tésztafélék:

Citromos spagetti parmezánnal és bazsalikommal
Fettucine al pollo
Juhtúrós galuska
Padlizsános tészta
Túrógombóc


Egytálételek:

Paprikás krumpli galuskával
Svábpaszuly


Desszertek:

Madártej
Csokimousse
Klementina kedvence
Gőzgombóc mákkal
Mézes-mákos guba


Saláták:

Tonhalas rizssaláta
Pesztós-majonézes krumplisaláta
Tejfölös paprika-paradicsom-hagymasaláta
Téli gyümölcssaláta (édes)


Kenyérfélék, péksütik:

Puffancs
Parti kenyér
Bagett
Napraforgó kenyér és zsemle
Sajtos kifli
Scali kifli


Édes sütemények:


Narancsos-mogyorós korongok
Csíkos süti
Gyümölcsös lepény
Hamis mézes süti
Mézes gyümölcskenyér
Kókuszos kocka


Sós sütemények:

Fokhagymás-sajtos csiga
Dióval szórt sajtos rúd
Sajtos pogácsa
Sörkifli
Tepertős pogácsa
Hajtovány


Továbbadnám a játékot Egycsipetnek, Felhőlánynak és Lúdanyónak.

2009. december 16.

Hozzánk is megérkezett!



Nos, tél van igazából!

A hó nem túl nagy mennyiségben esett, de a jóból megárt a sok, tehát nem panaszkodok:)
0 fok körüli a hőmérséklet, tiszta a levegő, szélcsend van, nem is rossz járni egy jó nagyot odakint. Utána jó hazaérkezni a barátságos, meleg házba!

2009. december 15.

Hamis stíriai metélt


...elfoglalt vagy lusta háziasszonyoknak:) Én az utóbbi voltam; egyszerűen nem tudom rávenni magamat, hogy egyszer kipróbáljam az igazit, de minek, ha ilyen finom ez így is?!

Hozzávalók:

25 dkg száraz (nem széles) metélttészta

4 tojás
6 evőkanál kristálycukor
5 dkg vaj vagy margarin
kb. 10 dkg mazsola
25 dkg túró
1 vaníliás cukor vagy fél rúd vanília magjai
1 citrom reszelt héja


zsiradék a tepsi kikenéséhez
porcukor a szóráshoz

Először a tésztát főztem meg enyhén sós vízben roppanósra, leszűrtem, szétterítettem hűteni.
A mazsolát megmostam, papírtörlőre tettem száradni, egy közepes tepsit kikentem.

A tojásokat szétválasztottam. A fehérjéből pici sóval és 2 kanál cukorral kemény habot vertem, félretettem. A sárgákat a maradék cukorral és a vaníliával alaposan kikevertem, hozzákevertem a vajat, a citromhéjat és a túrót is. Beletettem a kihűlt tésztát és a mazsolát, majd néhány kavarás után óvatosan a tojáshabot is.
A tepsibe öntöttem, kb. 30 percig sütöttem 180 fokos légkeveréses sütőben.

Szeletekre vágtuk, a tányéron kevés porcukorral szórtuk meg.

2009. december 11.

Csirkemellragu baconnal, paprikával és uborkával, rizskörettel


Villámebéd volt, 30 percbe még az is belefért, hogy a csirkemellet kicsontozzam és kitaláljam, hogy mi legyen belőle. Olyan "hentes módra"-féle, azt viszont sertéshúsból készítik, de feldobta a csirkemellet is.

Hozzávalók 2 személyre:

1 közepes csirkemell filé
1 közepes hagyma
kb. 5 dkg bacon szalonna
1 színes paprika
1 csemege uborka

1 evőkanál pecsenyezsír (vagy olaj)

Először a köretnek szánt rizst tettem oda, pont készen is lett, mire a ragu megfőtt.

A zsírt beletettem az edénybe olvasztani. Közben felvágtam a szalonnát, beletettem a zsírba, közepes lángon hagytam, hogy a zsír nagy része kiolvadjon. Addig a hagymát megpucoltam, felvágtam apróra, ment ez is a lábosba, üvegesedni. Persze azért imitt-amott fél szemem az edényen volt, kevergettem:) A húst kockákra vágtam, ment a többihez. A paprikát vettem kezelésbe, felvágtam kisebb kockákra, bedobtam azt is a fővő raguba, majd amikor már a hús puha volt, az akkorra felszeletelt uborka került bele utoljára, azzal még átrotyogtattam, elzártam.

Ekkorra készen volt a rizs, apróra vágott petrezselyemmel megszórtam, villával átkevertem, és tadaaaam!..... ebédeltünk!

2009. december 10.

Kókuszos kocka


Tudom nem mutatok vele újat, ez egy régi, klasszikus süti. Anyukám szokta sütni, sajnos most ez neki nem megy, de mindenféle szóbeli információt és segítséget megkaptam ahhoz, hogy olyan legyen, amilyen az övé. Ez az adag utazik ma a gyerekeimhez ajándékba; minőség-ellenőrzés megvolt, átment. Rendkívül nagy önuralmat tanusítottam, csak éppen néhányat ettem meg belőle:)

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg cukor
2 közepes tojás
3 nem túl tetejes evőkanál méz
4,5 dkg vaj vagy margarin
1,5 dl tej
37, 5 dkg liszt
1 púposabb teáskanál szódabikarbóna
csipet só

A csokis mártáshoz:

20 dkg vaj vagy margarin
20 dkg cukor
3 dkg kakaó
5 evőkanál tej
5 evőkanál rum

20 dkg kókuszreszelék

zsiradék és liszt a tepsi kikenéséhez

Kikentem a 25X35-ös tepsimet zsírral, majd liszteztem, félretettem.
A cukrot a tojásokkal robotgéppel kikevertem, majd beletettem a mézet, a vajat és a tejet. A lisztbe kevertem a sót és a szódaport, hozzákevertem a híg masszához. Tepsibe öntöttem, 170 fokos légkeveréses sütőben 23 percig sütöttem. Vigyázni kell, mert könnyen megéghet a mézes tészta! Akkor jó, ha a közepe nyomásra csak kicsit enged, szilárdnak érezzük.
Rácsra tettem, kihűtöttem a tepsiben, majd ráborítottam egy nagyobb tálcára és kockákat vágtam belőle.

A mártáshoz az első 4 hozzávalót lábosban melegíteni kezdtem, kézi habverővel segítettem egyneművé kavarni. A végén hozzátettem a rumot, egészen kicsi lángon hagytam. Hústűvel belemártottam a kockákat a csokiba, majd kókuszba hempergettem, tálcára sorakoztattam kicsit szikkadni.

2009. december 8.

"Scali kifli"



Ugyan még sosem tettem ide fel, de a scali kenyeret Limarától már többször megsütöttem. Ha az ember lányának eszébe jut órákkal előtte, hogy valami kenyérféle kéne, akkor ez az egyik legjobb megoldás a kihívásra. Hétvégén viszont úgy gondoltam, hogy kipróbálom, milyen a kifli ebből a tésztából...hát nagyon jóóóó!

Hozzávalók:

Az előtésztához:

140 g BL-80-as kenyérliszt
80 ml hideg víz
1 csipet száraz élesztő

A hozzávalókat jól elkevertem, betakartam, néhány órát (8-10) pihenni hagytam a használaton kívüli sütőben.

A többi tésztához:

280 g BL-80-as kenyérliszt
2 mk só
160 ml víz
2 ek tej
2 tk szárazélesztő
2 ek olaj
1 csipet aszkorbinsav
+ az előtészta

A tetejére:

egy kis tojásfehérje
szezámmag, lenmag vagy bármilyen mag és reszelt sajt a szóráshoz

A lisztbe kevertem az élesztőt, az aszkorbinsavat, a sót, a vizet, a tejet és az előtésztát is hozzáadva a robotgéppel összedagasztottam, a végén hozzáadtam az olajat, alaposan átdolgoztam, kelni hagytam.Mikor duplájára kelt, lisztezett deszkára tettem, egy jó nagy kört nyújtottam belőle, amit 8 részre osztottam. A szélesebbik végétől kezdve egyenként kiflit sodortam a háromszögekből. Megkentem tojásfehérjével, megszórtam lenmaggal (imádom!) és sajttal, majd tepsire téve újból keni hagytam 30 percet.

Közben bekapcsoltam a sütőt, az egyik sarkába egy üres konzerves dobozba vizet tettem, hogy gőz keletkezzék odabenn.


200 fokos sütőben 25 percig sütöttem. Isteni puha, foszlós kiflik lettek... Az egyik gyerekemmel még langyosan tepertőkrémmel kenve nyomtuk a hasunkba.
Limara, köszi szépen!

Megjegyzés: próbáltam kiváltani a száraz élesztőt legalább a második "felvonásban", de 2 dkg soknak tűnt, kicsit túlkelt a tészta. Ha valakinek van erre - mármint a száraz élesztő kiváltására - pontos mennyisége, szívesen fogadnám.

2009. december 6.

Klementina kedvence


Ez volt a desszert neve a napokban már többször emlegetett régi Konyhamagazinban. Megtetszett és elkészítettem Nemisbéka receptversenyére.
Ugyan az eredeti hozzávalókból gyakorlatilag csak a mandarin és a segédanyagok maradtak; útközben megmakacsoltam magamat:) Az újságban mandarin-narancslé-konyak összeállítás volt, de addig száguldoztam előkészítés közben a konyhában és a spájzban, amíg nekem a mandarin-grapefruitlé-keserűlikőr-mandulalikőr összeállítás jött létre. Most nekem gondolatilag az előbbi simulékonyabbnak tűnt, az utóbbi - a végeredményt is beleszámítva - kicsit izgalmasabb lett. Majd kipróbálom a narancsleves verziót is, de azt biztosan házi narancslikőrrel fogom házasítani.

Hozzávalók nálam 2 személyre:

1 kanál vaj
1 púpos evőkanál cukor
1 dl frissen csavart grapefruitlé
3 mag nélküli mandarin
1 evőkanál keserűlikőr (Lidl-ből)
1 evőkanál mandulalikőr

A tálaláshoz: 1-1 gombóc vaníliafagylalt (a mélyhűtőnkben csak ez a csokival együtt lévő volt, de finom volt ezzel is) és pirított mandula lapocska

Egy teflonserpenyőben szárazon megpirítottam 1 lapos evőkanálnyi mandula lapocskát, félretettem.
Közben egy magasabb falú kisebb lábosban - amiben elfér a személyek számával szorzott fél mandarin - a vajat felolvasztottam, beletettem a cukrot, aranysárgára karamellizáltam. E művelet mellett fél szemmel ide-idesandítva és időnként egyet kavarva, kipréseltem a grapefruitot és megpucoltam a mandarinokat, amiket keresztben félbevágtam. Amikor a cukor karamellizálódott, nagyon óvatosan ráöntöttem a gyümölcslevet - sistereg, mint a mennykő és csapkod, azért kell a magasabb falú edény - , és addig kavargattam, míg a karamell feloldódott és kissé besűrűsödött, kb. 3-4 percig. Beleraktam a mandarinokat, meglocsoltam a szeszekkel, újabb 3-4 percig forraltam, egész jó sűrű leve lett...és az íze! az nagggyon finom!

Kistányérokat készítettem, 3-3 fél mandarint tettem rá, meglocsoltam szósszal, 1 gombóc fagyit tettem melléjük és mandulalapokat szórtam a tetejére.

A végén jött még egy kis meglepi; a maradék szószhoz tettünk még fagyit (akkor volt még néhány gombócnyi az edénykében...), és csak a meleg szósz a hideg fagyival is rendkívül finom volt! Tehát lehetne csak a citrusos-karamelles szószt simán fagyival is enni - így hát 2 desszert-ötlet is lett ebből a kísérletből:)

Elkészítési idő: 20-25 perc

(A fényképre nem vagyok túl büszke; esti villanyfénynél sose vagyok biztos abban, hogy sikerült olyan képet produkálni, amit ki lehet tenni a blogra. Ezért túl sokáig próbálkoztam beállítani és kattintgatni is és utólag vettem észre, hogy a fagyi kicsit elolvadt. Sorry...)

Rántott harcsafilé mandulamártással és vajas brokkolival


Ez az étel is Nemisbéka receptversenyére készült. Mivel hosszú főzési idejű fogások nem jöhettek számításba, a hal jó választás ebből a szempontból. Ráadásul hagyományos karácsonyi étel, de most a sűrű szezámmagos kabátja mellé kapott egy szuper mártást is. Jól nézett ki, nem bonyolult, finom is volt, bátran ajánlom mindenkinek!

Hozzávalók 4 személyre:

4 vastag szelet harcsafilé (vagy 8 vékonyabb)

citromlé
a panírhoz: liszt, 1 tojás, kb. 5 dkg szezámmag és ugyanannyi zsemlemorzsa
a sütéshez: olaj

a mártáshoz:

10 dkg mandula lapka
1 fokhagyma gerezd
2 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
1,5 dl tejszín
1 tk szárított majoranna
só, fehérbors

a zöldségkörethez:

kb. 50-60 dkg (mirelit) zöldség: brokkoli vagy vegyes zöldség vagy kelbimbó, esetleg zöldborsó - ki mit szeret:)
1 ek vaj
só, bors, (kakukkfű, chilipor, stb. ízlés szerint)

Szerintem simán belefér az 1 órába, de akár 50 perc alatt is készen lehet.

A halszeleteket megsózom, meglocsolom citromlével, beteszem a hűtőbe. (2 perc)

Először elkészítem a mártást.
Megpucolom a fokhagymát, felvágom apróra. Közben melegítem a teflonserpenyőt, abba pirítom meg a mandulát szárazon. Ha kész, kiveszek belőle kb. 2 dekányit, amennyivel a 4 tányért majd díszítésül megszórom. A többit késes robotban megdarálom.
A serpenyőben a vajat megolvasztom, beleteszem a darált mandulát, a fokhagymát, pár kavarás után beleteszem a bort és a tejszínt, felforralom, 5 percig főzöm.Közben sózom, borsozom, beleteszem a majorannát. (20 perc)

Egy fedeles edényben a zöldségnek megolvasztom a vajat, rászórom a zöldséget, kicsit átpirítom, majd fűszerezem, lefedem, zöldségtől függően 10-15 percig párolom. (20 perc)

Míg párolódik, a halnak egy serpenyőben az olajat felforrósítom. Közben bepanírozom a halat liszt, tojás és a szezámmag-zsemlemorzsa keverékben. Ekkorra már elég meleg az olaj, mehetnek bele a halszeletek, és vastagságtól függően kb. 10-14 perc alatt meg is sülnek, kiteszem őket egy szalvétára csepegtetni. (Ez nagyjából annyi idő alatt van készen, amíg a zöldségek is megpárolódnak, esetleg 5 perccel tarthat tovább)

Ezután nincs más dolgom, mint ellenőrizni a mártás hőmérsékletét illetve azt, hogy a zöldség elég puha-e, és lehet tálalni!

/A mandulamártás receptjét is a Konyhamagazinban találtam, picit átalakítottam/

2009. december 5.

Ünnepi zellerkrémleves


Nemisbéka karácsonyi receptversenyére készítettem ezt a levest. Mások számára unalmas lehetek a zeller(es) leveseimmel, de rendkívül rá vagyok-vagyunk kattanva a férjemmel együtt. Hihetetlenül jó aromája tud lenni! Gyerekkoromban, sőt talán még a húszas éveimben is el lehetett volna kergetni vele, most pedig valószínűleg pótolom, amit akkor kihagytam:))

Ez most egy kicsit más, mint a többi krémleves. Igaz az alap hozzávalók ugyanazok, de extrák is vannak benne, a levesbetét és a jó kis fehérbor, nem is akármilyen, Maul-pincés chardonnay, mert éppen az volt a hűtőben. Hogy attól volt-e extra finom vagy mástól azt nem tudom, de nem cseréltem volna el semmire!

Hozzávalók:

1 jó nagy zellergumó
1 közepes vöröshagyma
2 nagyobb savanykás alma
1 púposabb evőkanál vaj
2 dl száraz fehérbor (vagy almabor)
2 dl tejszín
só, bors, (kevés chilipor), csipet cukor

olaj a sütéshez

A zellert, a hagymát és az almákat meghámoztam, a zeller 2/3-ad részét, a hagymát és az almákat felkockáztam. (10 perc)

A vajat megolvasztottam, beletettem a hagymát, kicsit pirítgattam, hozzátettem a zellert, majd az almát, sóztam, borsoztam, lefedve pároltam. (5 perc)

Ráöntöttem 6 dl vizet és a bort, pici sózás, felforraltam, puhára főztem a zöldségeket. (15 perc)

Amíg ez főtt, egy kisebb lábosban olajat forrósítottam. a maradék zellert gyufaszálnyi csíkokra vágtam, az olajban szép sárgára-ropogósra sütöttem, majd kiszedtem papírtörlőre, lecsöpögtetni.

A levest botmixerrel pépesítettem, a végén a tejszínt is beleöntöttem, visszatettem, felforraltam, kicsit utánaízesítettem borssal, chilivel és egy csipet cukorral. (10 perc)

A levest a zellercsíkokkal tálaltam.


Megjegyzés: időt lehet spórolni, ha előző napon a zellert és a hagymát megpucoljuk, a zellert össze is lehet vágni a megfelelő darabokra, és akkor csak elő kell venni a hűtőből; az alma pillanatok alatt készen van, a hagyma felvágásával sem kell sokat bíbelődni, hiszen úgyis turmixolva lesz.

/Forrás: Konyhamagazin 2002. december/

2009. december 4.

Karácsonyi díj


Ezt kaptam Bellytől, aki szerintem kitalálta, miért tűntem el néhány napra... hát karácsonyra (is) készültem:) Köszönöm szépen! Utána még Réka, Thrini és Éva is meglepett vele, nekik is szívből köszönöm!

Továbbadnám Trinitynek a Dominosteine-ért, Chef Vikinek mert feláldozta magát azért, hogy mi tudjuk könnyeben készülni:), Szepykének a rengeteg ötletért és Sedithnek a karácsonyfáért.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin