Készen vannak a húsos szalonnák!

Több héttel ezelőtt kezdtünk hozzá, és a múlt hétvégén érkeztek haza a szalonnáink a füstről. Jó, jó, nem a mienk mind, csak egy része, mert van benne az öcséméknek 1 nagy darab, és az anyukámnak is annyi, amennyit majd elhasznál belőle.
Tavaly is készítettünk, csak akkor kisebb disznók hasaalja részéből. Finom volt az is, csak miután vékony volt, nem igazán lehetett tekerni-csavarni; bízok benne, hogy ezek, amik nagyobb súlyú sertések alkatrészei és vastagabbak is, nem fognak annyira kiszáradni. Tulajdonképpen ez lesz a bolti bacon szalonna helyettesítője.

A férjem volt a kivitelező, én a fűszerezési projektet kerestem ki hozzá. 10 napig gondosan minden nap egy adag normál konyhasóval lettek besózva, megforgatva. Ezután 10 liter páclé készült:

Páclé 10 liter vízhez (nagyjából erdélyi pác, kiegészítve néhány fűszerrel):

1 kg só, 6 dkg kristálycukor, 1,5 fej fokhagyma, 3 db babérlevél, fél citrom apró kockára vágva, 1 csapott evőkanál őrölt koriander, 1 csapott evőkanál őrölt bors, 3 összetört szárított cseresznyepaprika, 1 evőkanál durvára összetört szemesbors, 5 szem törött szegfűbors, 1-1 lapos evőkanál majoranna és bazsalikom (+ a végén 3 ek pirospaprika)
A fokhagymát összezúztuk, mindent fűszert beletettünk a vízbe, felforraltuk majd kihűtöttük és belekevertük még a pirospaprikát.

Laza letörlés után ebbe kerültek bele a szalonnák. Itt is naponta átforgatta férjuram, 1 hétig pácolódtak. A füstre kerülésük előtt 1 nappal kiszedte a szalonnákat a léből, és felakasztva lecsorgatta róluk a felesleges páclevet. 1 hetet töltöttek a füstön, ilyenek lettek.
Jelen pillanatban a padláson lógnak, ott szellőznek, ha megvágjuk, megmutatom akkor is!

Nagyon citromos polentaszelet

Csekély angoltudásommal időnként járok-kelek angol lapokon is, de még nem nagyon volt bátorságom megvalósítani bonyolultabb dolgokat. Tegnap megint arra nézelődtem, és a BBC GoodFood oldalán levett a lábamról egy citromos süti. A leírás annyira bonyolultnak tűnt, hogy csak kulcsszavakat próbáltam keresni benne. Úgy gondoltam, hogy megsütöm a képen található sütit az alap hozzávalókkal. Azt már tudtam régről, hogy kell olyan citromhéj forgácsot csinálni. A lemon curd helyét megtalálni lett volna feladat, de sajnos amúgy is esélytelen volt, mert nem volt otthon, és én azonnal akartam olyan nagyon citromosat enni. Így tehát a következő végeredmény született, amiről meg kell mondjam, hogy így is nagyon finom! (Azért ha valaki elkészíti rendesen, kérem, írjon be nekem ide!) (Ja, és még elmesélném, hogy ráengedtem egy webfordítót a szövegre, hát rendkívül jót szórakoztam az eredményen:))

Hozzávalók:

4 nagyméretű tojás, 200 g cukor, 200 g puha vaj, 100 g finomra darált kukoricaliszt, 140 g sütőporos liszt (nálam normál finomliszt+fél kávéskanál sütőpor), 3 citrom reszelt héja, pici só

A tetejére: 1 ek nádcukor + 1 citrom héja, valamint 5 ek nádcukor+1 citrom leve

Egy tálban összekevertem a liszteket, a sót és a sütőport, valamint a reszelt citromhéjat.
A sütőt beállítottam 180 fokos alsó-felső sütési fokozatra.
Egy 20X30-as tepsit kibéleltem sütőpapírral úgy, hogy a papír szélei túlérjenek a szélein.
A tojásokat először alacsony, majd erősebb fokozaton robotgéppel összekevertem a cukorral.
Amikor jó habos volt, hozzáadtam a vajdarabokat. Végül a robotgépet a legalacsonyabb fokozatra kapcsoltam, és kanalanként hozzáraktam a lisztes keveréket. A tésztát beletettem a tepsibe, és a sütőbe tettem, 35 percre.
Sülés közben 1 citrom héját hámozóval vékonyan levágtam, felszeleteltem keskeny csíkokra. Kislábosban 1 kanál barnacukrot felolvasztottam, beletettem a csíkokat, kicsit pirítottam, majd felengedtem 2 evőkanálnyi vízzel, és addig gyöngyöztettem, míg el nem fogyott róla a víz. Egy másik tálkában a citrom kifacsart levét kevertem össze a 4 ek cukorral, egy spirálos habverő segítségével, a lehető legegyneműbb sziruppá.
10 percet hagytam állni a sütit a tepsiben, miután kivettem. Ekkor a papírnál fogva kitettem egy rácsra, rákanalaztam a citromszirupot, tetejére tettem a héjspirálokat is.

Ahhoz képest, hogy tulajdonképpen így semmi extrém hozzávaló nincs benne, olcsó és egyszerűen elkészíthető sütemény. Az egyetlen talán a +3 citrom héja, de egy régen olvasott ötlet alapján ilyenkor télen ez nem kell, hogy gondot okozzon; az alaposan megsikált, teába kifacsart fél citromokat a mélyhűtőben gyűjtöm egy zacskóban, és ilyenkor elővéve jó kemények (és hidegek:)), könnyen lereszelhető a héjuk. Így gyakorlatilag majdnem mindig van ciromhéjam. Tudom, tudom, hallom az ellenzőket (és igazuk is van), hogy kezelve vannak vegyszerrel, de sajnos már semmiről sem tudom igazán, hogy nincs valami adalék benne. És nem minden nap sütök-főzök vele... de ezt a sütit azért szerintem jó néhányszor ismételni fogom.

Mézes céklasaláta

Még mindig cékla, most savanyúságra vágytam. Régebben olvastam a Terebessnél egy mézes cékla receptet. Ez alapjában egy eltevős savanyúság, de ilyen apróság azért nem riasztja vissza az ember lányát. A múlt héten elkészült, pár napi hűtőben állás után megkóstoltuk, és rendben találtuk, így jöhet a recept ide is. Mi kicsit savanyúbban szeretjük, úgyhogy átalakultak némileg a mennyiségek, nekünk így jön be.

Hozzávalók 4 db 7 dl-es üveghez:

2 kg cékla, 1 l víz, 10 dkg méz, 1 dl 20 %-os ecet, 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény, 1 csapott evőkanál só, tormaszeletek

A céklát alaposan megsikáltam, és egy nagyobb lábosban megfőztem annyi vízben, amennyi ellepte. Bő 1 órát főtt, közepes termetű gyökerek voltak. Langyosra hűtöttem, megpucoltam, nem túl nagy darabokra vágtam. Tiszta befőttes üvegekbe pakoltam tormaszeletekkel együtt.
A vizet felforraltam a sóval és a köménnyel, levettem a tűzről. Beletettem a mézet és az ecetet, jól összekavartam. Az üvegekben levő céklára öntöttem, kihűtöttem, utána hűtőbe tettem. 5 üvegre való lett belőle.

Eredetileg szalicilt is írtak még tartósításhoz (mennyiség nélkül), de ekkora adaghoz szerintem teljesen felesleges, úgyis hamar megesszük :)

Update: az utóbbi időben méz helyett négyszeres erősségű édesítővel készül a diéta miatt, amelynek a mennyisége 2,5 dkg.

Mi lennék, ha...

Duendétől kaptam meghívást az újabb játékra. Nem tudom, ha holnap kérdezné valaki, akkor ugyanezeket a válaszokat adnám-e , de mindegy...jót szórakoztam vele!

...hónap lennék: március
...a hét napja lennék: péntek
...a nap egy időpontja lennék: napfelkelte
...bolygó lennék: nap
...tengeri állat lennék: tengeri csillag
...berendezési tárgy lennék: kandalló
...bűn lennék: valami bocsánatos:)))
...történelmi személy lennék: Mátyás király udvarhölgye
...folyadék lennék: száraz vörösbor vagy tokaji aszú
...drágakő lennék: gyöngy
...fa lennék: platán
...madár lennék: feketerigó
...szerszám lennék: fakanál
...virág lennék: ibolya
...időjárás lennék: napsütés
...mesebeli lény lennék: vizipók-csodapók
...hangszer lennék: szaxofon
...állat lennék: őzike
...szín lennék: piros
...érzelem lennék: öröm
...zöldség lennék: paradicsom vagy chilipaprika
...hang lennék: tavaszi szél
...elem lennék: tűz
...dal lennék: Zorán: Romantika



...film lennék: Volt egy farmom Afrikában
...könyv lennék: Csokoládé
...étel lennék: vastag csípős kolbász
...fűszer lennék: frissen reszelt gyömbér
...hely lennék: tengerparti cölöpökön álló ház
...íz lennék: csípős
...illat lennék: a tenger illata
...hit lennék: buddha
...testrész lennék: kéz
...arckifejezés lennék: mosoly
...tanóra lennék: földrajz óra
...rajzfilm lennék:A kis Vuk
...mértani alakzat lennék: négyzetes gúla
...szám lennék: 13
...ruhadarab lennék: meleg pulóver
...ékszer lennék: ezüst nyaklánc
...kiegészítő lennék: szemüvegkeret
...szeretet megnyilvánulása lennék: egy meleg ölelés
...rovar lennék: katicabogár
...gyümölcs lennék: narancs, meggy, eper, sárgabarack, málna…és így tovább, vége nincs:)
...smink lennék: ?
...épület lennék: színház


Továbbadom a játékot Gabriellának és Valinak.

Citromos spagetti parmezánnal és bazsalikommal

Olvastam néhány citromos spagetti variációt mostanában, de egyik sem az, amit én szoktam csinálni. Néhány évvel ezelőtt vonult be a repertoárba, leginkább az én kedvemért. Ezt megeszik ugyan itthon, de abszolút nem lelkesednek. Én viszont egyenesen rajongok érte, meg azok a szomszédaim is, akiknek továbbment annak idején a recept. Próbáljátok ki, és jöhetnek a vélemények:)

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg durum spagetti, 5 dkg vaj, jó 5 dkg reszelt parmezán sajt, 2 dl tejszín, 1 citrom leve és héja, sok chilipaprika apróra vágva vagy chilipor (természetesen ízlés szerint - akkor jó, ha csíp!), 2 púpos tk szárított bazsalikom vagy 1 tk szárított és sok zöld aprítva, só, bors

Egy nagy lábosban megfőzöm a tésztát.
Közben egy serpenyőben megolvasztom a vajat, belereszelem a citrom héját, beleszórom a chilit és a szárított bazsalikomot, illetve ha sok zöld van, akkor annak a felét is. Néhány kavarás után beleöntöm a tejszínt, kevés sót és sok frissen őrölt borsot, valamint a sajt nagyobbik részét. Ez egy jó sűrű szósz lesz. Kicsi lángon tartom, hogy a leve el ne párologjon. Ilyenkor szoktam megkostolni, ha kell még valami, akkor lehet korrigálni.
Ha kész a tészta, leszűröm, összekeverem a szósszal. A tányéron rászórjuk a maradék parmezánt.
Frissen a legjobb, leginkább melegen tartom a szószt és a tésztát is, és tálalás előtt keverem össze.

/Forrás: Tündérlala receptje az Index fórumról/

Szabálytalan halcurry aszalt szilvás rizzsel

Reggel kivettem a mélyhűtőből egy majdnem félkilós pontyfilé darabot. Csepegtettem rá egy kis citromot, halványan megsóztam, majd elkezdtem gondolkozni, mit is szeretnék belőle főzni. Kezembe akadt egy kis cetli (olvastam, hogy másoknál is vannak ilyen félig-meddig feljegyzések), amin egy halcurry recept volt. Lesz, ami lesz, gondoltam, ez lesz belőle (igazán ugye tengeri halfilé az alapanyag, de majd az esetleges maradék szálkákat átvagdosom...) Amikor a tényleges tettekre került a sor, akkor meg arra jöttem rá, hogy a leírásom szerint kicsit bonyolult, nem pont úgy kéne csinálni... Na, ezért lett szabálytalan, de a vége finom lett!

Hozzávalók:

kb. 50 dkg halfilé, 1 ek citromlé, 1 ek olaj+ 1 ek vaj, 1 nagy fej vöröshagyma durvára vágva, 1 darabka friss gyömbér, chili paprika apróra vágva, 1 tk őrölt koriander, 1 ek tamarindpüré, 3 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 tk currypor, 1 evőkanálnyi méz, só, kb. 2 dl tej vagy tejszín, 1 púpos tk kókusztejpor - ez utóbbi vadiúj szerzemény, muszáj volt kipróbálni:)

A halat kicsit sóztam, meglocsoltam egy kis citromlével, állni hagytam.
A felforrósított olajon és vajon elkezdtem pirítani a vöröshagymát, hozzáreszeltem egy jó darabka gyömbért, élvezkedtem egy kicsit az illatában, de ment utána a chili, a koriander, a tamarindpüré és a fokhagyma. Amikor már veszélyesen szeretett volna odaragadni, akkor levettem a tűzről, felöntöttem 2 decinyi vízzel (vigyázat, képes megégetni az ember karját!), és botmixerrel nagyjából egyneművé varázsoltam.
Kicsit megsóztam, tettem hozzá egy lapos tk curryport (na ezt nem szeretem nagy mennyiségben...) és 1 ek mézet, annyit, hogy a tamarind savanyú ízét ellentételezze.
Az én halamat itt még bevagdostam, de tengeri halnál ez a művelet elmarad. Kockákra vágtam, és a leve nélkül beletettem a szószba. Felöntöttem annyi tejjel, hogy majdnem ellepje, beletettem a kókusztejport, elkevertem, befedtem, és 15 percnyi idő alatt készre főztem.

Néhány apróra vágott aszalt szilvával ízesített párolt rizzsel ettük (és alig volt benne szálka, hála a férjem rendkívül jól elsajátított filéző technikájának is). 3 személyes adag lett.

Krumplis-sajtos csiga

Megint csigákat készítettem. Praktikus oka volt: 1 kg lisztből csináltam sósat, az első gondolatom kifli volt, de az nagyon sok idő, mire az ember lánya ennyi tésztából azt meghengergeti. Így jött a gondolat, hogy inkább csigásítom a dolgot, az sokkal hamarabb készen van.
Maga a tészta anyukám (családban és ismeretségi körben) híres-nevezetes krumplis pogácsa receptje. Igaz, valószínűleg nem a hozzávalókon múlik 100 %-ban, mert a recept nem titkos; mindenkinek megvan otthon, csak a végeredmény lesz mindenkinek másmilyen. Anyukámnak gyönyörű, pihe-puha belsejű, kívülről ropogós pogácsák születnek, nekünk többieknek csak valami klónozott másolat... Nagyon büszke voltam legutóbb, mert azt mondta, hogy már egész jól megközelítettem az övét.

Most a csigásnak fényképeztem a menetét, tehát jöjjön a recept:

Hozzávalók:1 kg finomliszt, nagyjából 40 dkg készen mért, melegen megtört, teljesen kihűtött krumpli, 25+10 dkg zsír vagy 30+10 dkg margarin, 5 dkg friss élesztő, 1 ek só, 1 mk cukor, 3 tojás sárgája, 1 dl tej, 200 g tejföl, kb. 200 g sajt, 2 tojásfehérje és magok a szóráshoz

A langyos tejben a cukorral felfuttatom az élesztőt. A lisztet összekeverem a sóval, a zsiradék első adagjával (a 10 dekát félreteszem), összedolgozom ujjheggyel, hozzáteszem a krumplit, morzsalékossá dolgozom össze az elegyet. Beleteszem a élesztős tejet és a többi hozzávalót, lágyabb tésztává dagasztom. Letakarom, hagyom pihenni kb. 1 órát, hogy duplájára nőjjön.
Kicsit átdagasztom, kettészedem. Az egyik cipót jó nagy négyszögre nyújtom. Megkenem a félretett zsiradék felével, meghintem kb 10 dkg reszelt sajttal. A rövidebb oldalánál megfelezem, elvágom, és mindkét oldaláról felhajtom a tésztát. Ugyanígy járok el a másik cipóval is.

A 4 rudat kb. 1 cm-es darabokra vágom, kicsit megigazítom, hogy kerekebb formát vegyen fel, sütópapíros tepsire teszem kicsit messzebb egymástól, mert nőnek rendesen. (Nekem 4 gáztepsinyi adag lett.) A telerakott tepsiket letakarom.

Közben bekapcsolom a sütőt 200 fokra alsó-felső sütésen. Az első tepsit nagyjából 25 perc pihentetés után teszem be a sütőbe, előtte lekeneem tojásfehérjével, kicsit megsózom, lenmagot és tökmagot szórok a tetejére (én ezeket szeretem a legjobban).

18-20 percet sültek a sütőben.

Aznap kívül ropogósak voltak, egy tepsi felét mindjárt jól előkóstoltuk még a vendégek érkezése előtt:)) Másnapra lezárt dobozban puhák lettek, és érdekes módon a sajtot akkor jobban lehetett érezni benne.

Csigák még nálam:

Sajtos-olívabogyós csiga
Fokhagymás-sajtos csiga

Fahéjas-csokis keksz

Lefényképeztem tegnap a maradékot, jól tettem, mert az előbb már csak 2 db volt a tálban belőle. A fiam ezt eszi folyamatosan, azt mondja, ez csúcs! (Igaza van:))

KicsiVúnál olvastam, megtetszett, jókat írtak róla a kommentekben is. Rögtön bizalmat szavaztam, dupláztam az adagot. Rám alig jellemző módon szinte alig változtattam rajta, mindössze annyit, hogy csak 10 dkg étcsokit vagdostam bele, bőven elég is volt, jutott belőle mindenhová. A villával alaposan lenyomkodtam, igyekeztem laposabb-vékonyabb kekszeket gyártani. 50 db lett belőle, 2 gáztepsi lett tele vele.

Az én sütőmben 200 fokos alsó-felső sütésen 17 perc, a leírt instrukciókkal ellenőriztem, tökéletes, finom! KicsiVú, köszi!

Krumplis nokedli

Tegnap délelőtt főztem, a fiúk nagy örömére. Azt a verziót írom le, ahogy anyukám is készíti. Próbáltam régebben leegyszerűsíteni, kicsit reformosítani, de mindannyiszor rá kellett jönnöm, hogy úgy nem igazi... Le kell tehát szögezzem, hogy nem diétás ennivaló, van benne kalória bőven, igaz, hogy soha nem számoltam utána:) És azt is, hogy nem expressz gyorsan készül, viszont így elkészítve nagyon finom. Aki nem szokta, próbálja ki; igazi téli idényétel!

Hozzávalók:

8 db közepes krumpli, 1 nagyobb hagyma, só, zsír
25 dkg liszt, 2 tojás, 1,5-2 dl tej, só, bors, tejföl a tálaláshoz

A krumplit meghámoztam, kisebb kockákra vágtam, sós vízben puhára főztem. Közben a hagymát apróra vágtam, kb. 1 kanál jóféle zsíron kis lángon lassan puhára, kissé barnásra pirítottam. (Annyi zsírnak kell lenni alatta, hogy szépen piruljon, oda ne égjen.)
Egy nagy lábosban vizet tettem fel forralni. A lisztet 1 mokkáskanál sóval, a tojásokkal és annyi tejjel kevertem össze, hogy sűrű, keményebb galuskatésztát kapjak. Mikor a víz felforrt, egy kanállal (nekem egy úgynevezett koktélos kanál vált be, amivel kevésbé lehet túl nagy galuskákat szaggatni, de elég hosszú a nyele ahhoz, hogy időnként meg is tudjam kavarni vele) beleszaggattam a tésztát, készre főztem.
Amikor a krumpli megpuhult, leszűrtem, a hagymához tettem. Egy fakanállal nagyjából széttrancsíroztam, tettem még alá egy kis zsírt, hogy ne legyen száraz, átpirítottam, megkóstoltam, szórtam még rá egy kis sót és sok-sok frissen őrölt borsot. A megfőtt nokedlit leszűrtem, hozzáadtam a hagymás krumplihoz.

A tányéron mindenki ízlése szerint borsozta és jól megtejfölözte. Ez az adag 3 jó étvágyú embernek vagy 4 normál adagnak felel meg.

Húsos-tejfölös savanyú káposzta egytál

Mi egy nagy lakótelep szélén lakunk; ez sok előnnyel jár. Rengeteg üzlet van, található posta, orvosi rendelő, gyógyszertár, óvoda, iskola...gyakorlatilag nem is muszáj kimozdulni innen, mert minden fontos dolog megtalálható, ami kell. A közelünkben sok-sok évvel ezelőtt nyílt egy kis baromfi húsbolt, kedves, készséges tulajdonossal, sokat jártunk oda. Azután valami ok folytán ő elment innen, átvette az üzletet valaki más. Innentől kezdve már nem az volt, ami azelőtt...a húsok nem voltak frissek, az emberek elmaradoztak emiatt, így aztán egy idő után kénytelenek voltunk más beszerzési hely után nézni, sőt inkább a zöldségesbolt felé vettem az irányt...
Most karácsony előtt meglepődve láttam, hogy emberek ki-be járnak abba a boltba, láttam a kiírást, miszerint új gazda lett. És minden van, a kínálat jobb, mint bármikor. Lehet, hogy megint több húst fogunk enni?

Tegnap reggel szemrevételeztem az itthoni készletet; volt gasztroajándékunk, egy 2 literes üveg savanyú káposzta és egy kis füstölt oldalas. Kerestem volna valami különleges felhasználási ötletet, de aztán egy egyszerű verziót választottam, saját kútfőből. Egytálételt készítettem, az most úgyis nagyon megy:) Elmentem abba a bizonyos boltba, vettem egy csontos pulyka felsőcombot, és a következő étel született:

Hozzávalók:

50 dkg csontos hús, kevés füstölt hús (esetleg kolbász), 10 dkg húsos szalonna, bő 1 kg savanyú káposzta, 1 közepes vöröshagyma, csombor, bors, (ha szükséges: só, fehérbor), 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt

A szalonnát és a húst kockákra vágtam, a hagymát apróra. A füstölt húst is kisebb kockákra vágtam, a csontról leszedtem, hogy hamarabb puhuljon. Egy vastagabb aljú lábosban a szalonnát megpirítottam, rátettem a hagymát, a húskockákat. Kicsit átpirítottam az egészet, megszórtam csomborral és borssal, beletettem a káposztát levével együtt, valamint az összes csontot is, azok jó ízt adnak az ételeknek. Felforraltam, egészen kis lángra tettem, 2 órán át főztem. Nekem volt elég lé a káposztán, ezért nem kellett rá pluszban. Fehérbort öntöttem volna rá, de az most megmaradt:) Meg kell kóstolni, hogy só kell-e, mert a káposzták nem egyformán vannak ízesítve... Amikor a hús jó omlós volt, a tejfölből, a lisztből 2 kanálnyi hideg vízzel habarást csináltam, és az ételhez adtam, 15 perc után készen volt.
Puha-ropogós kenyérrel ettük.