Darált húsos zöldségleves

Mit csinál az ember lánya, ha csak darált hús van a hűtőben, és nincs ideje gombócot gömbölygetni? Hát darált húsos levest 😀 Meglepően finom lett! A recept eredetileg a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 4 személyre
25 dkg darált hús (nálam sertéscomb)
1 nagyobb sárgarépa
1 nagyobb fehérrépa
1/2 karalábé
2-3 marék zöldborsó
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
kb. 8 dl húsalaplé
1 szál zellerzöld
só
frissen őrölt fekete bors
néhány reszelésnyi szerecsendió
1 evőkanál olívaolaj

A felhevített olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a húst, és fehéredésig kevergetjük. Beleszórjuk a megtisztított és kisebb kockákra vágott répát, fehérrépát és karalábét. Néhány percig együtt pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, majd a préselt fokhagymával ízesítjük. Kevés vízzel felengedve, lefedve kb. 25 percig pároljuk a húst és a zöldségeket. Beleöntjük az alaplevet, hozzátesszük a zellerzöldet, a szerecsendiót, a zöldborsót, és ha kell. sóval, borssal utánaízesítjük. Lassan rotyogtatva készre főzzük a levest. Melegen tálaljuk.

Zöldfűszeres felvágott

A recept a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg, és végre ide, a blogra is eljutott. Nagyon-nagyon finom lett, érdemes kipróbálni. Szívesen fogadok véleményt, ha elkészítitek, sok sikert hozzá!

Hozzávalók kb. 80 dkg-hoz
1 dl víz
30 dkg csirkemellfilé
60 dkg darált sertéscomb
1,5 dkg kacsazsír
5 kávéskanál só
1/3 kávéskanál fokhagymapor
4–5 szál friss kakukkfű
3–4 szál friss oregánó
3–4 szál friss bazsalikom
frissen őrölt fekete bors
1–2 madárszemcsili
továbbá:
felvágottkészítő forma

A vizet negyedórára mélyhűtőbe tesszük.

A csirkemellet késes aprítóban a vízzel és a zsírral péppé zúzzuk, közben beleszórjuk a sót meg a fokhagymaport. A masszához dolgozzuk a darált sertéshúst, a borsot, a kakukkfű lecsipkedett leveleit, a bazsalikom és az oregánó aprított leveleit és a finomra vágott csilit. Alaposan elkeverjük, és felvágottkészítő formába tömködjük. Lezárjuk, 24 órát hűtőben pihentetjük.

Másnap magas falú edénybe állítjuk. A fazékba vizet öntünk kb. a formában lévő massza magasságáig, 80 fokosra melegítjük, és ezt a hőfokot tartva 2 órát főzzük a húst. Végül a formát hideg vízbe állítva a felvágottat lehűtjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a formából kivesszük, szeletelve fogyasztjuk.

Gombás-kolbászos ragu spagettivel

Ez a fogás a tipikusan "mi van otthon a spájzban, a hűtőben és a fűszerkertben" kérdéskör alapján született. Vallom, hogy ezek legtöbbször jól sülnek el – mint a jelen esetben is. Remélem, nektek is tetszeni fog!

Hozzávalók 2 személyre
35 dkg csiperkegomba
1 vöröshagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
10 dkg vékony füstölt kolbász
2-3 paradicsom (15–20 dkg)
1 kicsi csilipaprika (friss vagy szárított)
5-6 kisebb oregánóág vagy 1 teáskanál szárított
só
őrölt bors
1 evőkanál kacsa(zsír)
a tálaláshoz:
spagetti
néhány oregánólevél

A paradicsom héját lehúzzuk, a húsát apróra kockázzuk. A vörös- és fokhagymát kettévágva vékonyra szeleteljük. A gombát szintén kettévágjuk, és 1/2 cm-es csíkokra metéljük. A tésztát a csomagolásán lévő utasítás szerint kifőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.

A felhevített zsíron a vöröshagymát megdinszteljük. Rádobjuk a gombát, és borssal meghintve zsírjára sütjük. beletesszük a kolbászt, az aprított csilit és a fokhagymát, néhányszor átforgatjuk, majd hozzáaadjuk a paradicsomot. Sózzuk, tépett oregánólevéllel ízesítjük, és kis lángon addig kavargatjuk a mártást, hogy kissé besűrűsödjön a szaftja – ehhez elég 4–5 perc.

A tésztával tálaljuk, oregánólevéllel díszítjük.

Tipp: paleo tésztával vagy zöldségspirállal körítve a fogás paleo lesz. 12 dkg száraz durum tésztát vagy teljes kiőrlésű lisztből készítettet használva az étel cukorbetegek étrendjébe illeszthető.

Cukkinis csirkemell indiai fűszerekkel

Az indiai ételek iránti szenvedélyem még mindig tart, így született meg ez az ebédötlet is – ráadásul az akkor még szüntelenül termő cukkinit is muszáj volt felhasználni. Cukkini egész évben van, próbáljátok ki az ételt, nagyon finom lett.

A recept az októberi Kifőztük magazinban is megjelent.

Hozzávalók 4 személyre
50 dkg csirkemellfilé
60 dkg cukkini (tisztítva mérve)
1 piros színű paprika
1 nagyobb vöröshagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
1 paradicsom
só
őrölt bors
csilipehely
1 púpozott teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1 csapott teáskanál garam masala
3–4 evőkanál olívaolaj vagy ghí
1,5 dl (kókusz)tejszín
a tálaláshoz:
20 dkg basmati rizs
1 evőkanál olívaolaj
só
őrölt bors
1 evőkanál aprított korianderzöld

A zöldségeket megtisztítjuk; a cukkinit, ha zsenge, csak megmossuk, ellenkező esetben meghámozzuk, kimagozzuk. A kétféle hagymát finomra aprítjuk, a paprikát és a cukkinit félbevágjuk (mérettől függően negyedelhetjük is), majd szeleteljük. A rizst alaposan leöblítjük, lecsöpögtetjük.

Serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a csíkokra vágott húst fehéredésig sütjük benne. Közben borsozzuk, majd amikor kész, enyhén sózzuk, tálra borítjuk. Újabb adag olajon ugyanígy megpirítjuk előbb a cukkini egyik, majd a másik felét a paprikával együtt. A maradék olajon üvegesre dinszteljük a vörös- és fokhagymát, bő 1 dl vízzel felöntve tovább puhítjuk. Amikor elfőtte a levét, rászórjuk a köményt, a koriandert és a garam masalát, 1-2 percig kevergetjük. Felengedjük a tejszínnel, hozzáadjuk a félretett húst és zöldségeket. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy majdnem ellepje a folyadék (1-1,5 dl), belerakjuk a kis kockákra aprított paradicsomot és a csilipelyhet. Lefedve addig főzzük az ételt, amíg minden puha nem lesz benne, és ha szükséges, utánaízesítjük.

Közben az olajon, folyamatosan kevergetve pergősre pirítjuk a rizst, majd a térfogatához képest kétszeres mennyiségű vizet öntünk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, még egyszer megkeverjük, és lefedve további 10 percig pároljuk. Elzárjuk alatta a lángot, és hagyjuk pihenni, amíg a fűszeres ragu el nem készül.

A cukkinis csirkemellet korianderrel meghintve, a párolt rizzsel tálaljuk.

Csirkehúsos zöldbableves

Raguleves jellegű, hagyományos leves, zabliszttel sűrítve. Ha konzervbabot használunk, közvetlenül a habarás előtt tegyük bele. Ebben az esetben érdemes a levest állni hagyni fogyasztás előtt – vagy előző nap elkészíteni.

Hozzávalók 4 személyre
40 dkg csirkeaprólék (szárny, farhát stb.)
50 dkg zöldbab
1 nagyobb sárgarépa
1 fehérrépa
1 vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 nagyobb szál zellerzöld
1-1,2 l húsalaplé
2 dl tejföl
1 csapott evőkanál (tyúk)zsír
1 evőkanál zabliszt
só
őrölt bors

A zöldbabot megpucoljuk, 2 cm-esre daraboljuk. 1 evőkanál zsíron üvegesre dinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a darabokra vágott csirkehúst, és fehéredésig sütjük. Beledobjuk a karikára vágott zöldségeket, néhány percig kevergetjük, majd sózzuk, borsozzuk, és a zúzott fokhagymával ízesítjük. Kevés vizet hozzáöntve, lefedve 10 percig pároljuk. Felöntjük az alaplével, és felforraljuk. Hozzáadjuk a zellerzöldet, a zöldbabot, és gyöngyözve főzzük addig, amíg minden meg nem puhul benne. A lisztet.és a tejfölt elhabarjuk, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. Amikor a leves újra felforrt, még néhány percet rotyogtatjuk. Ha szükséges, utánízesítjük. Melegen tálaljuk.

Szilvalekváros minibukta

Ez a bejegyzés kicsit kilóg a sorból, nem diétás recept, de ezt is én sütöttem, és a család ifjai és vénjei szívesen fogyasztják. Ezeket a kis buktákat édesanyám sütötte hosszú éveken keresztül, a család hatalmas kedvence volt, mindig nagyon hamar eltűnt egy tepsivel. Azok ugyan sima fehérliszttel készültek, de ahhoz, hogy most mindenki legalább megkóstolhassa, kis kompromisszumot kötöttünk. De így sem panaszkodott senki :)

Hozzávalók 30 db-hoz, 22 × 32 cm-es tepsihez
30 dkg liszt
15 dkg rétesliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
1 kávéskanál só
2 evőkanál (nyírfa)porcukor
2,5 dkg friss élesztő
1 kis pohár natúr joghurt (140 g)
kb. 2 dl langyos tej
1 tojássárgája
1/2 dl olaj
továbbá:
sűrű, cukormentes szilvalekvár
zsír
liszt

1,5 dl tejben elkeverünk 1 kávéskanál porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és lefedve állni hagyjuk. A liszteket a gép keverőtáljába mérjük, elvegyítjük a burgonyapehellyel, a sóval, a maradék cukorral. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a joghurtot, a tojássárgáját, az olajat, és a dagasztóspirállal elkezdjük összedolgozni. Közben, ha szükséges, öntünk még hozzá tejet; nagyjából 10 perc alatt puha, könnyen formázható tésztát kell kapnunk. Letakarva a duplájára kelesztjük.

Enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk, hosszúkás, nagy téglalappá nyújtjuk, 30 részre osztjuk. Mindegyik szélére kb. 1 teáskanálnyi lekvárt kenünk, majd feltekerjük. A buktákat 3 sorban a zsírral vékonyan kikent, lisztezett tepsibe sorakoztatjuk úgy, hogy egymáshoz érjenek. Letakarva 1/2 órát kelesztjük, majd 180 fokos, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Kihűlve fogyasztjuk.

Tipp: aki édesebben szereti a süteményt, a tetejét megporcukrozhatja. A tésztába a cukor helyett kerülhet édesítő, de az élesztő felfuttatásához mindenképpen cukor (vagy esetleg fruktóz) szükséges.

Rozmaringos-köménymagos rúd

A recept az októberi Kifőztük magazinban jelent meg, a sütemény Szafis alapanyagokból készült.

Hozzávalók
7,5 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú kenyér- és péksütemény lisztkeverék
7,5 dkg darált mandula
10 cm-es friss rozmaringág
1 kávéskanál himalájai só
1 késhegynyi őrölt kömény
1 késhegynyi Szafi Reform fokhagyma-granulátum
1,5 dkg reszelt parmezán
2,5 dkg Szafi Reform szilárd kókuszzsír
2 M-es tojás
2 evőkanál víz
továbbá:
cukormentes ketchup
egész köménymag
só

A lisztet, a mandulát, a rozmaring finomra vágott leveleit és a fűszereket alaposan elvegyítjük. Villával hozzádolgozzuk a sajtot és a kókuszzsírt. A tojást elkeverjük a vízzel, a tésztához tesszük, és az egészet összegyúrjuk. Néhány percig pihentetjük, majd 25 x 30 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük kevés ketchup és néhány csepp víz keverékével, megszórjuk köménnyel, és enyhén sózzuk. Rövidebb rudakra vágjuk, lapátkanállal sütőpapíros tepsire emeljük, kissé széthúzzuk. 180 fokra melegített sütőben, alsó-felső fokozaton nagyjából 15 percet sütjük. Kihűtjük, és lezárt dobozban tároljuk.

Tipp: 20 dkg sütemény lesz belőle, 10 dkg 22 g szénhidrátot tartalmaz.

Tojáspörkölt zabgaluskával

Az októberi Kifőztük magazinban jelent meg, Szafis alapanyagokból készült. Nagyon fincsi, és a zabgaluska nagy szerelem lett! Azóta csak ezt a fajtát esszük, nem árt, ha kicsit több vagy kevesebb kerül bele valamiből, sosem esik szét, és nem lehet túlfőzni sem. És talán finomabb is, mint a fehérlisztes – aki nem hiszi, járjon utána 😉

(Az étel a zabliszt kivételével paleós hozzávalókat tartalmaz, de időnként megengedhető, kompromisszumos alapanyag.)

Hozzávalók 2 személyre
a tojáspörkölthöz:
5–6 keményre főtt tojás
1 nagyobb vöröshagyma
1 zöldpaprika
1 kisebb paradicsom
1 evőkanál őrölt pirospaprika
só
frissen őrölt bors
1 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj
3 evőkanál házi totukrém (nem diétázóknak helyette tejföl)
a galuskához:
5 dkg Szafi Reform gluténmentes zabpehelyliszt
2 dkg Szafi Reform szénhidrátcsökkentett termékekhez rostkeverék
4,5 dkg víz
2 M-es tojás
1/2 kávéskanál só
kevés frissen őrölt bors
1 késhegynyi Szafi Reform paleo fokhagyma-granulátum
továbbá:
1 csapott kávéskanál Szafi Reform kókuszolaj vagy kacsazsír
a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöld
savanyúság vagy saláta

A felszeletelt tojást tányérra sorakoztatjuk egymás mellé/fölé, soronként sózzuk, borsozzuk, és állni hagyjuk. A kókuszolajon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a kis darabokra vágott paprikát, paradicsomot, és lassú tűzön puhára, krémesre dinszteljük. A pirospaprikával és a totukrémmel eldolgozzuk, ha szükséges, utánafűszerezzük. Óvatosan beleforgatjuk a tojást, és az egészet összemelegítjük.

Közben a galuska hozzávalóit alaposan elkeverjük. Nagyobb edényben 2 l vizet forralunk, enyhén sózzuk. Galuskaszaggatóval vagy kanállal beleszaggatjuk a tésztát, és amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, még 1 percig főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, leszűrjük, az olvasztott zsiradékra szedjük, összeforgatjuk.

A pörköltet a zabgaluskával tálaljuk, petrezselyemmel megszórjuk. Savanyúsággal vagy salátával kínáljuk.

Paradicsomos-cukkinis tészta

Fincsi tésztaétel egy régebbi Kifőztük magazinból.

12 dkg paleo tészta
1 kisebb cukkini (kb. 25 dkg)
a szószhoz:
25 dkg darált hús
1 nagyobb vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál morzsolt oregánó
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 kávéskanál őrölt, füstölt pirospaprika
1 babérlevél
1 csapott kávéskanál őrölt fahéj
1 csapott kávéskanál tört csilipaprika
5 dl házi paradicsomlé
1 kávéskanál nyírfacukor
só
őrölt bors
(kókusz)zsír
a tetejére:
2-3 evőkanál reszelt parmezán
friss bazsalikomlevél

A szószhoz 1 evőkanálnyi zsíron a felaprított vöröshagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a húst, és megvárjuk, hogy kifehéredjen. Sózzuk, borsozzuk, felengedjük 4 dl paradicsomlével, majd belerakjuk az összes többi hozzávalót. Kis lángon, lefedve 1/2 órát pároljuk, majd még ugyanennyit fedő nélkül; ha szükséges, kevés vizet öntünk hozzá. Szaftos, kissé leveses mártást kell kapnunk.

Közben megfőzzük és leszűrjük a tésztát. A cukkinit héjastól kb. 1 × 1 cm-es kockákra vágjuk, és borssal megszórva, nagy lángon, kevés zsíron világosbarnára pirítjuk. 

A mártásba forgatjuk a tésztát és a cukkinit, majd enyhén kizsírozott tálba simítjuk. Megszórjuk parmezánnal, rálocsoljuk a maradék paradicsomlét. 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Friss bazsalikommal tálaljuk.

Tipp: természetesen nem csak paleo tésztából készíthető, de ebben az esetben csak akkor marad diétás, ha durum- vagy teljes kiőrlésű tésztát használunk hozzá.

Gombás gratin

Régebbi Kifőztük magazinból, jó kis egytálétel.

Hozzávalók 3 személyre
45 dkg csiperkegomba
1 evőkanál olaj
25 dkg darált hús
1 közepes vöröshagyma
füstölt Cayenne-csilipaprika (ízlés szerint)
friss, aprított petrezselyemzöld
3 közepes krumpli
só
őrölt bors
15 dkg túró
1 csomag mozzarella (125 g) kockákra vágva
3 evőkanál tejföl
1 púpozott teáskanál morzsolt oregánó
1 púpozott teáskanál morzsolt kakukkfű
1 tojás
1/2 piros kaliforniai paprika
a tetejére:
1-2 paradicsom
1 csomag mozzarella (125 g)
olaj
a tepsi kenéséhez: 
zsiradék

A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre dinszteljük. Az egyik felét kivesszük, a maradékra borítjuk a darált húst. Nagy lángon fehéredésig pirítjuk, majd lefedve és – ha szükséges – kevés vizet aláöntve készre sütjük. Fűszerezzük sóval, borssal, finomra vágott, füstölt csilipaprikával.

Kevés olajra kanalazzuk a félretett hagymát, rádobjuk a megtisztított, feldarabolt gombát, sóval, borssal, kakukkfűvel megpároljuk, majd zsírjára sütjük. 

A megpucolt krumplit kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük.

Nagyobb tálban összekeverjük a túrót, a tejfölt, a mozzarellát, sózzuk, oregánóval, bazsalikommal ízesítjük, végül hozzáadjuk a tojást. Belekeverjük a gombát, a krumplit, valamint a paprikakockákat. A massza felét közepes nagyságú, kizsírozott tepsibe szedjük, rásimítjuk a húst, majd beborítjuk a maradék zöldséges masszával. A tetejére karikára vágott paradicsomot teszünk, amit – szilikonos ecsettel – kevés olajjal megkenünk, kicsit sózzuk és borsozzuk. 200 fokos, légkeveréses sütőben 30 percig sütjük. Ekkor egy mozzarellagombócot összetépkedünk, és az étel tetejére osztjuk. További 10-15 percig pirítjuk, amíg a sajt kis színt nem kap.