Savanyú zöldborsós karalábéleves

Hozzávalók
25 dkg zöldborsó
1 közepes fej zsenge karalábé
1 evőkanál (basmati) rizs
1 evőkanál vaj
1/2 csokor petrezselyemzöld
2 dl tejföl
1 evőkanál 6-10 %-os ecet
só
őrölt bors
őrölt gyömbér
kevés édesítő vagy 1 csipet cukor
1 teáskanál (zab)liszt

Nagyjából borsószem nagyságú kockákra vágjuk a karalábét. A felhevített olajon fedő alatt félpuhára pároljuk a borssal, gyömbérrel és sóval ízesített zöldborsót és karalábét, szükség szerint öntünk alá kevés vizet. Amikor kész, megszórjuk a liszttel, kevés hideg vizet öntünk rá, és hozzákeverjük a tejfölt. Fölengedjük annyi vízzel, amennyi legalább bő 2-3 ujjnyival ellepi. Beleszórjuk a rizst és a cukrot, sózzuk, borsozzuk, és kb. 10 percre újból fedőt teszünk rá, míg a zöldségek teljesen meg nem puhulnak.
Végül ecettel savanyítjuk, és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük.

Sós-túrós pite

A pite nem csak édes lehet, hanem sós is :) Az alábbi változat alapja és fő összetevője a túró, ezért nagyon alacsony a pite szénhidráttartalma. Jó kis sör- vagy borkorcsolya.

Hozzávalók 22 x 15 cm-es tepsihez
30 dkg rögös túró
3 L-es tojás
5 dkg kókuszzsír vagy -olaj
4 dkg zabkorpa
1 kávéskanál sütőpor
2 púpozott evőkanál tejföl
5 dkg füstölt, húsos szalonna apró kockákra vágva, kisütve
néhány szem aszalt paradicsom
fűszerek: bazsalikom, oregánó, snidling, csilipaprika stb. (ízlés szerint)
1-2 kávéskanál só
a tepsi előkészítéséhez:
kókuszzsír
zabkorpa
a tetejére:
reszelt sajt

A tojást a zsírral néhány perc alatt felhabosítjuk, majd hozzáadjuk a túrót. Fakanállal hozzákeverjük a sütőporos zabkorpát, a tejfölt, a szalonnát a zsírjával együtt, valamint a felaprított aszalt paradicsomot és a fűszereket. Óvatosan sózzuk. A masszát a kizsírozott, korpával szórt tepsibe simítjuk. Kevés sajtot hintünk a tetejére, és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

Tipp: a só mennyisége a szalonnától függ; az általam használt szalonna eléggé sós, ezért 1 közepesen púpozott kávéskanálnyi mennyiség elég volt hozzá.

Kacsacomb pirított birsalmával

Vaj helyett ghee-t használva és krumpliköret nélkül a fogás paleo lesz.

Hozzávalók 2 személyre
2 kacsacomb
só
őrölt fekete bors
a páchoz:
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 citrom
kevés csilipaprika (elhagyható)
1 csapott evőkanál méz
1 evőkanál olvasztott kacsazsír
1/2 dl száraz fehérbor
a körethez:
2 birsalma
1 evőkanál vaj
a tálaláshoz:
néhány szál friss majoránna
sült krumpli vagy krumplipüré

A sütést megelőző este a megtisztított combot sózzuk, borsozzuk, és a bőrös felével lefelé kisebb tepsibe fektetjük. A vörös- és fokhagymát, valamint a csilit finomra aprítjuk. Tálba szórjuk, hozzáadjuk a citrom reszelt héját, kifacsart levét, a mézet, a kacsazsírt, a bort, ízlés szerint sót, borsot, összekeverjük, és a húsra öntjük. A tepsit letakarjuk, és a húst néhány órát pácoljuk.

Sütés előtt a combról a hagymát villával a tepsi aljába igazgatjuk, a tepsit lefedjük, és hideg sütőbe toljuk. 160 fokra, légkeverésre kapcsoljuk, majd kb. 2 órát pároljuk a combot, ezután a bőrös felével felfelé fordítjuk, és 10-15 perc alatt pirosra sütjük.

Közben a birsalmát megmossuk, vékony cikkekre vágjuk, a magházat eltávolítjuk. Felforrósítjuk a vajat, beletesszük a birsgerezdeket, nagy lángon mindkét oldalukat 2-3 percig pirítjuk. Tálra szedjük, és letakarva melegen tartjuk.

A húst a birsalmával, majoránnával meghintve tálaljuk. Sült krumpli vagy burgonyapüré illik hozzá.

A recept a decemberi Kifőztük magazinban jelent meg eredetileg.

Zabkorpás halfilé

Diétás és finom :)

Hozzávalók 2 személyre
35-40 dkg halfilé (harcsa, süllő, afrikai harcsa stb.)
só
citrombors vagy őrölt fekete bors
kevés citromlé
2 evőkanál zabkorpa
3-4 szál petrezselyemzöld
néhány szál snidling
a sütéshez: 
olaj
a gombaszószhoz:
40 dkg gomba
1 kisebb vöröshagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
1 dl tejszín
1 teáskanál őrölt zabpehely (vagy zabliszt)
só
frissen őrölt bors
1 evőkanál olaj

A szószhoz a finomra aprított hagymát megfuttatjuk a felforrósított olajon. Hozzátesszük a megtisztított, feldarabolt gombát, és néhány percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a felaprított petrezselyem nagy részével (a többit félretesszük a díszítéshez). Lefedve addig pároljuk, míg a gomba puha nem lesz. A tejszínt a zabliszttel és kevés hideg vízzel elkeverjük, és behabarjuk vele a szószt.

Közben a halat felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, citromlével megcsöpögtetjük. A korpát összekeverjük a felaprított zöld fűszerekkel, majd megmártjuk benne a halszeleteket.

Annyi olajat hevítünk, amennyi befedi a serpenyő alját, és a halat mindkét oldalán néhány perc alatt megsütjük. A szósszal együtt tálaljuk.

Tipp: nagyobb étvágyúak, nem diétázók kiegészíthetik a fogást párolt rizzsel.

Paleo narancsleves

A decemberi Kifőztükből, Szafis alapanyagokból készült. Nálunk karácsonyra szokott leginkább készülni narancsleves; van már a blogon egy "normál" változat, ez pedig paleo, de ugyanolyan finom lett, mint a párja :)

Hozzávalók 4 személyre
1 nagyobb narancs filézve, darabokra vágva
4 nagyobb, lédús narancs kifacsart leve
2 kis marék Szafi Reform arany mazsola
6 dl víz
kb. 2 csapott evőkanál Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
1 csipet só
4-6 szem Szafi Reform paleo szegfűszeg egész
2 dkg Szafi Reform narancsos-vaníliás krémpuding
2 dl Cocomas.kókusztejszín
a tálaláshoz:
Szafi Reform paleo szegfűszeg őrölt

A gyümölcshúst kevés édesítővel összekeverjük, és hűtőbe téve állni hagyjuk. 

A vizet a fűszerekkel, a mazsolával, a maradék édesítővel és a narancslével felforraljuk. A pudingport a kókusztejszínnel csomómentesre dolgozzuk, hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk, és néhány percig még főzzük. Amikor kész, lehűtjük, közben néhányszor megkeverjük. A levest langyosan vagy hidegen, a narancshússal tálaljuk. A tányéron kevés őrölt szegfűszeggel megszórjuk. 

Tipp: az édesítőt érdemes fokozatosan adagolni, a mennyisége függ a narancs ízétől.

Zöldfűszeres krumpligombóc

Köret húsok mellé, mártogatóssal magában is jó lehet. Krumpli ez, de mégis más, mintha sült krumplit tálalnánk az ebédhez :)

Hozzávalók 2 személyre, 12 db-hoz
15 dkg szoba-hőmérsékletű főtt, áttört burgonya
1 tojás
5 dkg reszelt cheddar sajt
1 szál zöldhagyma felaprítva
néhány szál petrezselyemzöld aprítva
néhány szál snidling aprítva
só
őrölt bors
csilipaprika (ízlés szerint)
a forgatáshoz:
1 kisebb tojás
zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj

A krumplihoz keverjük a tojást, a sajtot, a hagymát és a fűszereket. Alaposan összedolgozzuk, és a masszából kb. 2,5 cm-es golyókat formázunk. Hűtőben néhány órát állni hagyjuk.

Felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró, bő olajban néhány perc alatt aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, lecsöpögtetjük. Hús mellé köretként vagy mártogatóssal előételként tálaljuk.

Vörös lencsés karfiolleves

Hozzávalók 4 személyre
10 dkg póréhagyma (legyen benne a zöldes részéből is)
10 dkg vörös lencse
30 dkg karfiolrózsa
1 teáskanál római kömény
1/3-1/2 egész csili (ízlés szerint)
1,2 l húsalaplé

A póréhagymát kis darabokra aprítjuk, majd a felhevített olajon üvegesre pirítjuk. A római köménnyel meg a finomra vágott csilipaprikával még 1-2 percig kevergetjük, és felöntjük a húslevessel. Amikor felforrt, beletesszük a kisebb rózsákra szedett karfiolt, és 10-15 percig főzzük, amíg nagyjából puha nem lesz. Ha kell, még sózzuk a levest, beleszórjuk az alaposan átmosott lencsét, és addig hagyjuk a tűzön az ételt, amíg készre nem fő. Forrón tálaljuk.

Tipp: főzhetünk belőle nagyobb adagot, másnapra még finomabb lesz.

Töltött tojástekercs vöröshagymacsírával

Hozzávalók személyenként, kb. 28 cm-es serpenyőhöz
2 nagy tojás
1 teáskanál tejföl
1 teáskanál étkezési keményítő
1 evőkanálnyi reszelt sajt
só
őrölt bors
aprított petrezselyemzöld
a sütéshez:
1 evőkanál olaj
a töltelékhez:
5-6 dkg túró
3 dkg füstölt, húsos szalonna
1-2 teáskanálnyi tejföl
őrölt bors
vöröshagymacsíra (ízlés szerint)
a díszítéshez:
vöröshagymacsíra

Először a tölteléket készítjük el. A szalonnát késes aprítógépben felaprítjuk, elkeverjük a túróval és annyi tejföllel, hogy sűrű krém legyen belőle. Borssal ízesítjük, és ha szükséges, sózzuk. 

A tekercshez a tojást a tejföllel, a keményítővel és a sajttal felverjük, sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezzük. Serpenyőben, forró olajon elterítjük a masszát, és közepes lángon addig sütjük, amíg a teteje is kissé meg nem szilárdul; ne süssük túl, mert akkor száraz lesz. Ekkor a lepényt óvatosan tálra csúsztatjuk, rákenjük a túrókrémet, gazdagon megszórjuk csírával, és szorosan feltekerjük. Kettévágjuk, tányérra helyezzük, a tetejére is hintünk kevés csírát. Azonnal, forrón tálaljuk

Szezámmagos krumpligombóc

Mindig is krumpligombóc-mániás voltam, és amikor kiderült, hogy diéta lesz, kardomba dőltem... Persze kell megoldást keresni az ilyen helyzetekre, nagy keservesen meg is született. És ráadásul nagyon finom! :)

Hozzávalók 2 személyre
30 dkg kisebb szemű krumpli
1,5 dkg olvasztott vaj
5 dkg tönkölybúza liszt
1 csapott evőkanál útifűmaghéj
só
őrölt bors
a forgatáshoz:
1 evőkanál vaj
1 evőkanál szezámmag

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk. Még melegen áttörjük, majd teljesen kihűtjük. 

Kb. 2 l vizet 2 kávéskanál sóval felteszünk forrni. Közben a krumplihoz adjuk a vajat, a lisztet, az útifűmaghéjat, sózzuk, borsozzuk. Az egészet összegyúrjuk, majd a masszából pingponglabdányi méretű gombócokat formázunk. 4-6 perc alatt a gyöngyöző vízben kifőzzük. 

A serpenyőben felolvasztott vajon 1-2 perc alatt átforgatjuk a szezámmagot, szűrőkanállal rászedjük a gombócot, és óvatosan rázogatva kissé megpirítjuk. Azonnal tálaljuk.

Tipp: mártásos húsok, raguk mellé kiváló köret.

Totus, bogyós gyümölcsös piskóta

A recept egy tavalyi Kifőztük magazinból van, a süti Szafis alapanyagokból készült.

Hozzávalók 20 cm-es piteformához
8 dkg Szafi Reform paleo süteményliszt-keverék
2,5 dkg Szafi Reform mandulaliszt
3 tojás
1 csipet só
2 dkg Szafi Reform kókuszolaj
3,5 dkg víz
1 kávéskanál (házi) vaníliakivonat
továbbá:
15 dkg totu (nem paleózóknak helyette rögös túró)
1 evőkanál kókusztejszín
1 kávéskanál Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
15 dkg bogyós gyümölcs
a kenéshez:
kókuszolaj
mandulaliszt
a tálaláshoz:
eritritpor
citromfűlevél (elhagyható)

A gyümölcsöt megmossuk, ha szükséges, kimagozzuk, lecsöpögtetjük. A totut a kókusztejszínnel és az édesítővel kissé krémesebbé dolgozzuk.

A tojást szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A kókuszolajhoz adjuk a vizet, a vaníliát, a tojások sárgáját, valamint a sütemény- és a mandulalisztet. A hab 3/4-ét belekanalazzuk, és a masszát robotgéppel alaposan eldolgozzuk. Végül óvatosan hozzáforgatjuk a maradék fehérjehabot.

A formába simítjuk, a tetejére osztjuk előbb a totut, majd megszórjuk gyümölccsel – kissé bele is nyomkodjuk mindegyiket. 180 fokos sütőben, alsó-felső fokozaton kb. 30 perc alatt megsütjük. Rácsra téve kihűtjük, tálalás előtt eritritporral megszórjuk. Aprított citromfűlevéllel is meghinthetjük.