Kolbászos sajtgolyó

....akár szilveszterre is!:) Most jelent meg a januári Kifőztük, benne néhány receptemmel, köztük van ez a finomság is. Egyszerű, gyorsan elkészíthető, és akár melegen, akár hidegen tálalhatjuk, 

Hozzávalók kb. 25 db-hoz

15 dkg liszt

1 csapott kávéskanál sütőpor

1 púpozott kávéskanál só

15 dkg reszelt sajt

10 dkg füstölt kolbász

1/2 csokor petrezselyemzöld

3-4 nagyobb tojás

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

petrezselyemzölddel, sóval, borssal  ízesített tejföl

A kolbászt ledaráljuk vagy késes aprítóban felaprítjuk. Hozzáadjuk a sütőporral és a sóval elkevert lisztet, a sajtot és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Hozzáütjük a tojásokat; annyi kell bele, hogy a massza teljesen átnedvesedjen tőle. Ezután vizes kézzel kb. 2 cm-es golyókat formálunk belőle, és bő, forró olajban, közepes lángon aranybarnára sütjük. 

Fűszeres tejföllel tálaljuk.

Zeller és paszternák diós bundában

Folyamatosan próbálom pótolni a blogon azokat a recepteket, amelyek a Kifőztük magazinban már megjelentek, de ide még nem kerültek fel. Most ezt a receptet találtam; épp időszerű, vegetáriánusoknak karácsonyra finom fogás lehet, de nekünk, húsevőknek is nagyon bejött!:)

Hozzávalók

1 nagyobb zeller (kb. 40 dkg

1 nagyobb paszternák (kb. 20 dkg)

só

őrölt bors

1 csapott evőkanál házi vegeta vagy 1/2 bio zöldségleveskocka

a bundázáshoz:

3-4 evőkanál liszt

3 tojás

3 marék durvára vágott dió

3 evőkanál lenmag

3 evőkanál zsemlemorzsa

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

tartármártás (elhagyható)

tetszőleges köret (elhagyható)

A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert kettévágjuk, majd ebből és a paszternákból is 1 cm vastagságú szeleteket vágunk. Felforralunk bő 1 l vizet, sózzuk, borsozzuk és vegetával ízesítjük. Beletesszük a zellert, és újraforrástól számítva 2-3 percig főzzük. Ekkor szűrőre szedjük és lecsöpögtetjük. A paszternákot is megfőzzük, ennek újraforrástól számítva 5-6 perc kell; akkor jó, ha a közepébe hústűt szúrunk, és az ellenállás nélkül beleszalad. Amikor kész, ezt is lecsöpögtetjük.

A legalább langyosra hűlt zöldségeket kicsit sózzuk, borsozzuk, majd bundázzuk. Megforgatjuk a lisztben, az enyhén sózott, felvert tojásban és a dió-lenmag-zsemlemorzsa keverékében. Bő olajban, közepes lángon megsütjük. (Vigyázzunk, nehogy a dió megégjen!) Tartármártással és/vagy tetszőleges körettel tálaljuk. 

Tipp: húsok mellé köretnek is kínálhatjuk, vagy akár "zöldségburger" is lehet belőle, zsemlében, friss zöldségekkel, mustárral és majonézzel. A zöldségek főzővizét levesek készítéséhez felhasználhatjuk.

Petrezselymes, Graham-lisztes bagett

A Graham-liszt nagyon jó alapanyag, mindenféle kelt tésztában jól használható. Lassabban szívódik fel, mint a fehér liszt, ezért fogyókúrázóknak, cukorbetegeknek ajánlott a vele készült kenyerek, péksütemények fogyasztása Ez a bagett is nagyon finom, a receptje eredetileg a decemberi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 3 bagetthez

15 dkg Graham-liszt

38 dkg BL 80 kenyérliszt

2 dkg friss élesztő

1 kávéskanál cukor

1 evőkanál burgonyapehely

2 dkg olvasztott vaj

1 kávéskanál búzasikér (elhagyható)

3 kávéskanál só

3 evőkanál aprított petrezselyemzöld

néhány gerezd dióbél, durvára aprítva (elhagyható)

a tetejére:

különféle magok és/vagy reszelt sajt

Az élesztőt 1 dl langyos vízben  a cukorral felfuttatjuk. Közben kimérjük a liszteket, a burgonyapelyhet, a sót, a búzasikért. Az élesztőt, 2 dl langyos vizet és a vajat hozzáadva jól kidagasztjuk, majd letakarva a háromszorosára kelesztjük. A tésztát 3 részre osztjuk, mindegyikből kb. 20 x 20 cm-es négyzetet nyújtunk. Megszórjuk 1-1 evőkanál petrezselyemmel és kevés dióval, szorosan feltekerjük, majd tepsi hosszúságúra sodorjuk. Sütőpapírral borított lemezre sorakoztatjuk, a tetejüket néhány helyen bevágjuk, és további 1/2 órát hagyjuk pihenni. Ezután vízzel lekenjük, magokkal megszórjuk, és a tepsit 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk. A hőmérsékletet azonnal 200 fokra mérsékeljük, és a bagetteket 25-30 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Stahl Magazin - Különszám

Nálunk a hétvégék mindig húzósak: sok emberre sütök-főzök, és ugyanakkor szép nagy adagokat:) Ezért is vettem örömmel a kezembe a Stahl Magazin: Mit főzz hétvégén? különszámát, hátha kapok benne plusz segítséget.

Nem kellett csalódjak, főételekből és desszertekből szép választékot találtam benne, biztosan sorra fog kerülni jó néhány a receptekből. 

Tetszik az újság elején a Tudásmorzsák c. fejezet, amelyben többek között megismerhetünk néhány sütőtökfajtát, egészséges fűszerekről olvashatunk, valamint megtudhatjuk a télies ízesítésű, sült tejberizspuding titkát. De a szuperkedvenc oldalak a cékláról szólnak, ahol előbb a zöldségről magáról írnak néhány sort, majd ehhez csatlakozik néhány izgalmas recept a felhasználásáról is.

A magazin az újságos standokon megvásárolható.

Libaragu római tálban sütve

Márton-napi lakomára készítettem, a recept a novemberi Kifőztükben jelent meg. Igaz, kissé elkéstem a blogon való publikálással, de hátha lesz, aki más alkalomra elkészíti.

Hozzávalók 3-4 személyre

2 pecsenyelibacomb (kb. 1 kg)

30 dkg tisztított kelbimbó

2 közepes birsalma

3-4 vékonyabb sárgarépa

1 kisebb friss vagy 1 kávéskanál szárított rozmaring

4-5 zsályalevél

néhány szál kakukkfű

1 kávéskanál őrölt szegfűbors

só

őrölt fehér bors

1/2 dl száraz fehérbor vagy víz

1 evőkanál olvasztott libazsír

A római tálat a használati utasítása szerint beáztatjuk. 

A kicsontozott, lebőrözött libacombot felkockázzuk, 2 kávéskanál sóval ízesítjük, és a bort is hozzátéve egy kisebb lábosban, lefedve 20-30 percig pároljuk. Közben a birsalmát nagyobb kockákra, a répát 1 cm-es szeletekre, a kelbimbót – ha túl nagyok – felébe vágjuk. A sütőtálba tesszük a zöldségeket és a birsalmát, rászórjuk a zöld fűszerek felaprított leveleit, 2-3 kávéskanál sót, a szegfűborsot, és ízlés szerint fehér borsot. Ráöntjük a boros húst meg a zsírt, és a hozzávalókat alaposan összekeverjük. A tálat lefedjük, hideg sütőbe toljuk, majd 180-200 fokos sütőben 60-70 perc alatt megsütjük. 

Tipp: mindenképpen ún. pecsenyelibacombot vásároljunk ehhez az ételhez, mert a hízott libacombnak kevés a húsa. A csontot nem muszáj kidobni, beletehetjük levesbe. A lefejtett bőrét kockákra vágva kisüthetjük; serpenyőbe téve néhány perc múlva elkezdi kiengedni a zsírját, amit felhasználhatunk a ragu készítéséhez. Nagyobb étkűek párolt rizzsel fogyaszthatják.

Vaníliás-meggyes pitetorta

A keresztlányom születésnapjára kerestem tortát, ezt találtam Vikinél. Van némi vonzódásom a hasonló pitékhez (itt, itt és itt találhatók), így nem sokat gondolkoztam. Némi változtatással készült el, és nem volt rá panasz!:)

Viki, köszi!:)

Hozzávalók nálam 20 cm-es piteformához

23,5 dkg liszt

12 dkg vaj

1 csapott evőkanál porcukor

1 csipet só

25 ml víz

a töltelékhez:

1 tasak főzős vaníliás pudingpor

4 evőkanál cukor (ízlés szerint)

5 dl tej

50 dkg fagyasztott meggy, mag nélkül

2-3 evőkanál cukor

1 evőkanál étkezési keményítő

1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

1 teáskanál vaníliakivonat

a tetejére:

1 tojássárgája

A meggyet lábosba rakjuk, és olvadni hagyjuk.

A liszthez vegyítjük a cukrot, a sót, elmorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal, és a vízzel rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nem áll össze, pici vizet öntünk még hozzá. Folpackba csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük. A pudingot a tasakon írtak szerint megfőzzük, a végén a vaníliával ízesítjük. Langyosra hűtjük; közben időnként keverünk egyet rajta.

A meggyet meghintjük a cukorral, és feltesszük forrni. Kb. 10 perc alatt jó sok levet ereszt, ekkor a lé nagyobb részét leöntjük (ez kihűlve finom üdítő:)), a sűrű meggyet pedig visszatesszük a tűzre. A keményítőt feloldjuk kevés hideg vízben, a gyümölcshöz tesszük, 1 percet kevergetjük vele, végül a szegfűszeggel ízesítjük. Hideg vízben gyorsan kihűtjük. 

A tésztát 2/3-1/3 arányban kettéosztjuk. A nagyobbik részét akkorára nyújtjuk, hogy a piteformát ki tudjuk vele bélelni úgy, hogy pereme is legyen; a felesleget körben levágjuk. és a másik darabhoz gyúrjuk. A formában lévő tésztára kanalazzuk a vaníliás pudingot, a fűszeres meggyet rásimítjuk. A maradék tésztát vékonyra nyújtjuk, derelyevágóval tetszés szerinti vastagságú csíkokat vágunk belőle, majd berácsozzuk vele a pite tetejét. Lekenjük a felvert tojással, és 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Hidegen tálaljuk.

Krémes másképpen

A férjem nagyon szereti a klasszikus krémest, de hiába cseréljük ki a cukrot édesítőre, még mindig ott van a krémben a rettenetesen nagy mennyiségű liszt. Ezért újraálmodtam az egészet, könnyű vaníliakrémmel készítettem el. Nyilván nem olyan, mint az igazi, de nem lett rossz!:)

Hozzávalók 10 szelethez, 2 db 32 x 15 cm-es krémeslaphoz

1 csomag cukormentes pudingpor

2,5 dl tej

6-7 evőkanál porrá tört eritrit

25 dkg mascarpone

1 teáskanál vaníliakivonat

1 pici csipet só

1/2-1 dl habtejszín

a tetejére:

vaníliával őrölt eritrit

A tejből a pudingporral és az édesítővel sűrű pudingot főzünk, majd teljesen kihűtjük. Robotgéppel simára keverjük a mascarponéval, a sóval és a vaníliakivonattal. Végül  - tovább verve - hozzáöntünk annyi tejszínt, hogy a krém könnyű, habos legyen, de még összeálljon, ne legyen semmiképpen folyós. Az egyik lapot tálcára tesszük, rásimítjuk a krémet. A másikat tízfelé vágjuk, és a krém tetejére igazítjuk. A süteményt 1-2 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt vaníliás édesítővel megszórjuk.

Cheddar sajtos, zöld fűszeres szendvics

Reggelire, vacsorára, uzsonnára, bármikorra:) A mennyiségnek csak a sajt ára szabhat határt... A recept az augusztusi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 4-6 szendvicshez

10 dkg cheddar sajt

4-6 kisebb szelet magos kenyér

2 újhagyma vagy 1 kis lila hagyma

kevés snidling és petrezselyemzöld

3-4 evőkanál (light) majonéz

só

őrölt bors

kevés aprított csilipaprika (elhagyható)

a kenéshez:

vaj

A sajtot lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk, a zöld fűszereket finomra aprítjuk. Összekeverjük a majonézzel, sózzuk, borsozzuk, és ha szeretjük, csilipaprikával ízesítjük. 

A kenyérszeleteket megpirítjuk, kevés vajjal megkenjük, majd a sajtos masszát a tetejükre simítjuk. Azonnal tálalhatjuk.

Tipp: friss péksüteményre kenve is finom lesz.

Egzotikus csirkeragu

Eredetileg Kifőztükös recept, kb. 2 évvel ezelőttről.... Pedig itt lett volna már a helye!:) 

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg csirkemellfilé
1 közepes padlizsán
1 zsenge cukkini
1 doboz kókusztejkonzerv (400 ml)
2-3 evőkanál zöld currypaszta
1 marék friss bazsalikomlevél
olívaolaj
só
frissen őrölt bors
a tálaláshoz:
párolt (basmati) rizs

Egy evőkanál olajon néhány percig pirítjuk a felkockázott csirkehúst, majd kivesszük a serpenyőből, és félretesszük. Újabb evőkanálnyi olajon megpirítjuk a héjastól kockára vágott zöldségeket is, majd visszaszedjük hozzá a csirkemellet. Az egészet picit sózzuk, borsozzuk. Felengedjük a kókusztejjel, beletesszük a felaprított bazsalikomot és a currypasztát. (Ez utóbbival vigyázzunk, mert sós és erős! Aki nem kedveli a nagyon csípős ízeket, apránként adagolja, és közben kóstolgassa az ételt.) Forrás után kis lángon addig rotyogtatjuk a ragut, amíg minden puha nem lesz benne. Párolt rizzsel kínáljuk.

Tipp: basmati rizzsel tálalva cukorbetegek étrendjébe jobban beilleszthető, lassabban szívódik fel a benne lévő szénhidrát. Magának a ragunak nagyon alacsony a szénhidráttartalma, 8-9 g körül van.

Cukkinis lecsó

Még valamelyik tavalyi Kifőztükben jelent meg a recept; miután holnapra ezt az ételt terveztem, előkerítettem a leírást, hogy is csináltam anno: hát így!:) Kenyér nélkül számolva az egész étel szénhidráttartalma nagyjából 70 g, úgyhogy 1 szelet kenyér még mindenkinek belefér mellé:)

Hozzávalók 3-4 személyre

8 dkg füstölt, húsos szalonna
20 dkg füstölt vékony kolbász
1 nagyobb vöröshagyma
4 paprika
4 közepes paradicsom
1-2 cukkini
1 teáskanál provence-i fűszerkeverék
só
őrölt bors
zsiradék (ha szükséges)

A kis kockákra vágott szalonna zsírját kisütjük. A pörcöt kiszedjük, félretesszük. 

Ha túl sok a zsír, leöntünk belőle. A visszamaradt zsiradékon néhány percig sütjük a felkockázott cukkinit, amíg színt nem kap. Ekkor ezt is kivesszük, és félretesszük. 

A karikákra vágott kolbászt is megpirítjuk, és szintén tányérra szedjük. Ha szükséges, kevés zsírt teszünk az edénybe, és beledobjuk az először félbe-, majd szeletekre vágott hagymát. Üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott paprikát, és kb. 10 percig kevergetve sütjük. Az aprított paradicsomot is hozzátesszük, és nagy lángon, sűrű kavargatás közben a lé nagy részét elpárologtatjuk. Picit sózzuk, borsot szórunk rá, és a fűszerkeverékkel ízesítjük. Beletesszük a félretett szalonnát, kolbászt és cukkinit, majd néhány perc alatt összefőzzük az ételt. Friss, puha kenyérrel az igazi!

Tipp: ha színes paprikát használunk, még szebb lesz az étel.