Csirkemájragu spárgával

Egy nagyon régi, 3 évvel ezelőtti Kifőztükben volt ez a receptem, a blogra eddig nem került fel. És még van spárga a piacon, úgyhogy hajrá!:) Van egy hatalmas jó tulajdonsága: hamar készen van! Jah, és ha szénhidrát-csökkentett tésztát főzünk hozzá, akkor simán belefér egy cukordiétás ember menüjébe, úgy egy adag étel kb. 40 g szénhidrátot tartalmaz, normál tésztával kb. 53 g szénhidrát van benne, úgyhogy még így is majdnem rendben van. És ha tészta nélkül, 2 személyre kínáljuk, akkor igazi "low carb" étel lesz belőle, mindössze a zsírtartalom okozhat problémát annak, aki arra is figyel. 

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
50 dkg zöld spárga
1 csomó újhagyma
5 kisebb retek
2 evőkanál olaj
1 evőkanálnyi vaj
2 dl tejszín
1 dl száraz fehérbor vagy víz
só, őrölt bors, morzsolt majoránna
a körethez:
20 dkg hosszú metélt

Alaposan megtisztítjuk, és nagyságtól függően 2-3 darabra vágjuk a májat. Letörjük a spárgák fás végét; az ételhez csak a felső részeket használjuk, azokat 2-3 centis darabokra szeljük. Feldaraboljuk az újhagymát, négybe vágjuk a retket. Jó széles serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a vajat, pár perc alatt fehéredésig sütjük rajta a májat, majd szűrőkanállal tányérra szedjük. Megszórjuk frissen őrölt borssal, és morzsolunk rá majoránnát. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pirítjuk a hagymát, beletesszük a retket és a spárgát. Néhány perc pirítás után felöntjük a borral, majd a tejszínnel is. Sózzuk, borsozzuk, kevés majoránnát is szórunk bele, és lefedjük. Kis lángon kb. 15 percig pároljuk, amíg a spárga roppanósan puha nem lesz.

Közben megfőzzük a tésztát. Amikor a spárga kész, visszatesszük a szószba a májat, és az egészet összemelegítjük. A metélttel tálaljuk, szükség esetén a tányéron még sózzuk kissé a ragut.

Rozmaringos-fokhagymás csirkecomb

A Kifőztük április számából való, és ez is szénhidrátszegény étel. A pácolás miatt kissé több idő kell hozzá, de a várakozás óráit nem beleszámítva ez is pikk-pakk készen van.

Hozzávalók 4 személyre, 35 x 25 cm-es tepsihez

4 egész csirkecomb
6-8 vékonyabb sárgarépa
4-6 friss rozmaringág
6 gerezd fokhagyma
3 evőkanál frissen facsart citromlé
1/2 dl száraz fehérbor vagy víz
2-3 evőkanál (olíva)olaj
só
őrölt bors
1 kis csilipaprika

Az alaposan megtisztított, sóval és borssal ízesített csirkecombokat egy erősebb nejlonzacskóba helyezzük. Rászórjuk a zúzott fokhagymát, a felaprított csilipaprikát, hozzáöntjük a citromlét és az olajat. Bezárjuk a zacskót, jól összerázzuk a tartalmát, és néhány órára hűtőbe tesszük. (Pácolás közben is érdemes néhányszor átmozgatni a tasakot, hogy minél jobban összeérjenek az ízek.) 

A combokat a páclével együtt a tepsibe borítjuk. Mellétesszük a répát, a rozmaringot, aláöntjük a bort, és az edényt fóliával lefedjük. Kb. 1/2 órát pároljuk az ételt, majd a fóliát levéve addig sütjük, amíg a hús piros nem lesz. Forrón tálaljuk.

Tipp: ha fér az edénybe, még több zöldséget tehetünk bele, de készíthetünk mellé zellerhasábot, akár tepsiben, kevés fűszeres olajjal átforgatva, vagy serpenyőben, bő olajban sütve. Aki nem diétázik, krumplipürét fogyaszthat mellé.

Segítsüti – Mandulás-túrós brownie-torta

Most indul 10. alkalommal a sütilicit!

30 gasztroblogger készül 30 süteménnyel, rászoruló gyermekek támogatására. A tavaszi licit a már hagyományosnak mondható időpontban zajlik: 2014. március 30-án, vasárnap fognak megjelenni a sütis bejegyzések a blogokban, és kerülnek fel majd egyidejűleg a licitálós menü alá. Ezután három napon át zajlik az árverés, amely 2014. április 2-án, szerdán 16:00-kor zárul.

A befolyt támogatási összegből most a SUHANJ! Alapítványt és rajtuk keresztül a sérült és fogyatékos gyerekeket, az ő sportolási lehetőségeiket támogatjuk, különböző sporteszközök vásárlásával.

Minden tepsi sütemény kikiáltási ára továbbra is 1.000 forint lesz. A liciteket a Sütiárverés menüpont alatt lehet majd megtenni, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért április 2-án 16:00-ig, és az egyeztetést követően friss süteményt kap majd kézhez.

Az én idei süteményem – az elmúlt évben felénk történt dolgok miatt – természetesen csökkentett szénhidráttartalmú. Az egyik kedvencünket dolgoztam át, de bizton állíthatom, hogy nem vált hátrányára. Az amúgy sem sok sima lisztet mandulaliszttel kevertem, és enyhén pirított manduladarabokat forgattam a tésztába. A cukrot xilitre cseréltem, a tepsit pedig tortaformára:) Ja, és kapott még pluszban egy vékony réteg lekvárt is;)

A torta mellé lesz majd egy kis meglepetés, és a vigaszágban is benne vagyok:) Várom a liciteket!:)

Csokoládétorta és narancsos pohárkrém

...avagy milyen jó, hogy kicsit több lett a krém, mint amennyi a tortára kellett volna, ezért mindjárt két desszert lett belőle!:) A recept eredetileg a februári Kifőztükben jelent meg.

egyszerű, időigényes, szénhidrátszegény

Hozzávalók 22 cm-es tortaformához

a tésztához:
8 dkg mandulaliszt
3 dkg kókuszliszt
4 dkg kakaópor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só
10 dkg xilit
1/2 dl olaj
4 tojás
1-2 teáskanál vaníliakivonat
a krémhez:
3 dl tej (2,8%-os)
3 tojásssárgája
1 csipet só
10 dkg étcsokoládé (legalább 60%-os)
a kenéshez:
kb. 5 evőkanál cukormentes sárgabaracklekvár

A liszteket a kakaóporral, a szódabikarbónával és a sóval elvegyítjük. A tojásokat a xilittel habosra verjük, hozzácsurgatjuk az olajat, a vaníliakivonatot, és 2-3 percig tovább dolgozzuk. Hozzáforgatjuk a szárazanyagokat, és a sütőpapírral bélelt formába simítjuk. 180 fokon, légkeveréses sütőben (vagy 200 fokon, normál sütőben) 17-20 percig sütjük, amíg a tészta közepét picit megnyomva szilárdnak nem érezzük. (Ha közben pirulna a teteje, alufóliával letakarjuk.) Rácsra téve hűlni hagyjuk.

Közben elkészítjük a krémet. A csokoládét felaprítjuk. A tejet, a tojássárgáját és a sót kézi habverővel simára keverjük, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve néhány perc alatt kissé besűrítjük. Megolvasztjuk benne a csokoládé felét, majd a tűzről levéve hozzátesszük és elkeverjük benne a maradékot is. Kihűtjük annyira, hogy még éppen folyós maradjon.

A tortaalap tetejét és oldalát lekvárral megkenjük, majd vastagon beborítjuk a csokoládékrémmel. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a krém megszilárduljon. 

A maradék krémből narancsos pohárkrémet készítünk:

Hozzávalók 2 személyre

a csokoládétorta maradék krémje vagy 1/3 adag csokoládékrém
1 közepes narancs

Az alaposan megmosott, szárazra törölt narancs sárga héjából egy csíkot félreteszünk, a többit lereszeljük. A narancs húsát kisebb kockákra vágjuk, majd a kicsorgó lével és a reszelt héjjal együtt a krémbe forgatjuk. Poharakba osztjuk, és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor a félretett, vékonyra szeletelt narancshéjjal díszítjük.

Sertésmájas karfiol

Egyszerű, szénhidrátszegény főétel; eredetileg a Kifőztük februári számában jelent meg.

Hozzávalók 4 személyre, kb. 20 x 30 cm-es tűzálló tálhoz

1 karfiol (kb. 1 kg)

50 dkg sertésmáj

1 közepes vöröshagyma

1 csapott evőkanál morzsolt oregánó

12,5 dkg natúr krémsajt

1,5 dl tejszín

1 tojás (elhagyható)

1 kávéskanál provence-i fűszerkeverék

1/2 csokor petreszelyemzöld

1 késhegynyi reszelt szerecsendió

só

őrölt bors

2 evőkanál zsír

10 dkg reszelt sajt

A megmosott, lehártyázott májat kis darabokra vágjuk. A felaprított hagymát 1 evőkanál zsíron üvegesre sütjük. Hozzátesszük a májat, oregánóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd 1 evőkanál vizet öntünk alá, és lefedve 15 percig pároljuk. Kicsit sózzuk, azután legalább langyosra hűtjük. 

Kézi habverővel összevegyítjük a tejszínt, a krémsajtot, 1 dl vizet, a felaprított petrezselymet, a szerecsendiót. Sózzuk, borsozzuk, megkóstoljuk, és ha rendben van az íze, akkor hozzákeverjük a tojást. (Ezt el is hagyhatjuk, de segít, hogy jobban összeálljon az étel.) A karfiolról a leveleket eltávolítjuk, a zöldséget megmossuk, és kis rózsákra szedjük; a torzsáját késes aprítóban vagy késsel pici darabokra vágjuk. Az egészet nagyobb tálba szórjuk, és 2 csapott kávéskanál sóval összerázzuk. A közben kihűlt májdarabokat késes aprítóban ledaráljuk, és a karfiolhoz adjuk. A fűszeres tejszínt is hozzákeverjük, majd az egészet a zsírral kikent tálba simítjuk, és fóliával lefedjük. 190 fokos légkeveréses sütőben 40-50 percig pároljuk, majd a fóliát levesszük, és a májas karfiolt megszórjuk a sajttal. A sütőt erősebb hőfokra állítjuk, és az ételt még addig sütjük, amíg a teteje kicsit meg nem pirul. 

Gyors kókuszos keksz - szénhidrátszegény

Gabah-tól kölcsönöztem a receptet, de átalakítottam, hogy ne legyen benne annyi szénhidrát; jól sikerült, méghozzá annyira, hogy még paleo is lett, így azután szabadon kóstolgatom:) És tényleg nagyon hamar készen van!:)

Hozzávalók 25-30 kekszhez

2 tojás

10 dkg eritrit (vagy 8 dkg xilit)

12,5 dkg kókuszreszelék

1,5 dkg kókuszliszt

1 csipet só

A tojást az eritrittel fehéredésig verjük. Hozzáadjuk a kókuszlisztet, a kókuszreszeléket és a sót, majd az egészet csomómentesre keverjük.

A masszából egy gáztepsire diónyi halmokat rakunk, és sütőpapírral  bélelt tepsiben 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után lezárt dobozba téve sokáig eláll.

Töltött karaj

Nem vagyok nagy karajrajongó, de ez az étel roppant jól sikerült! A recept eredetileg a januári Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 6-8 személyre

1,5 kg bőrős-csontos hosszúkaraj, egyben
2 dl fehérbor
2 ág friss rozmaring
só
őrölt bors
a töltelékhez:
20 dkg darált sertéshús
kevés sárgarépa
kevés füstölt szalonna
1 kis fej vöröshagyma
1/2 zöldpaprika
1 kis csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors

A töltelékhez a megtisztított répát lereszeljük, a szalonnát, a hagymát és a paprikát pici kockákra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk. Mindet a darált húshoz adjuk, majd sóval és borssal ízesítjük.

A megmosott, szárazra törölt húst sózzuk, borsozzuk, a bőrét sűrűn bevagdossuk, és a húst a vastagabb végű csontjára fektetjük. Felülről, a bőre alatt 1 centivel bevágjuk kb. a feléig. A nyílásba töltjük a masszát, majd a töltött húst erős cérnával vagy speciális kötözővel több helyen átkötjük. Magas falú tepsibe vagy sütőtálba helyezzük. 2 dl bort öntünk alá, mellé tesszük a rozmaringot, majd lefedve, 180 fokra melegített légkeveréses sütőben kb. 2-2,5 órát sütjük. Fél óránként megnézzük, a szaftjával meglocsoljuk; ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.

Amikor a hús már puha (húshőmérővel vagy hústűvel ellenőrizhetjük), akkor lefedés nélkül 15-20 perc alatt enyhén körbesütjük. A sütőből kivéve fél órát pihentetjük, majd a csontját eltávolítva szeletekre vágjuk.

Tetszés szerinti körettel fogyasztjuk. Melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

Tipp: miután a töltelékbe nem kerül kenyérféle, szénhidrátszegény, és salátával tálalva az is marad.

Rozmaringos harcsafilé borsos almával

Ez az étel úgy született, hogy késésben lévén, kétségbeesetten próbáltam köretet találni a hal mellé, persze olyat, ami belefér a diétánkba. Keresgéltem a kamrában, és az alma tűnt a legvonzóbb alapanyagnak. Persze "csak úgy simán" megpárolni vagy kompótnak nem akartam, de amikor a rózsabors is a szemem elé került, már tudtam, hogy többféle borssal fogom ízesíteni, meg persze rozmaringgal, ami az egyik nagy kedvenc fűszerem!:) A végeredmény engem igazolt, és ez a köret azóta - különféle húsok mellé - időről időre asztalra kerül nálunk. Szerintünk nagyon finom!:) Kíváncsi lennék, nektek ízlik-e?

A recept eredetileg egy tavalyi Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre

40 dkg harcsafilé
só
őrölt fekete bors
2-3 evőkanál zabpehelyliszt
8-10 felaprított rozmaringlevél
1 kávéskanál pirospaprika

a sütéshez:
1 dl olaj

az almás körethez:
70 dkg alma
1 evőkanál vaj
só
1 csapott evőkanál xilit (vagy cukor)
3 szem szegfűbors
1 kávéskanál rózsabors
5-6 felaprított rozmaringlevél
2 evőkanál száraz fehérbor

Az almát meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a húsát felszeleteljük. A vajat felolvasztjuk, az almát átforgatjuk benne, sóval és cukorral ízesítjük. A borsokat mozsárban (vagy kés lapjával) összezúzzuk, és a rozmaringgal együtt az almára szórjuk. A borral felöntjük, lefedjük, és időnként megkeverve kb. 10 perc alatt roppanósra pároljuk. Elzárjuk alatta a lángot.

Közben a halat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A lisztet elkeverjük a rozmaringgal és a pirospaprikával. Az olajat széles serpenyőben felhevítjük, és a lisztbe mártott hal mindkét oldalát átsütjük rajta.

A halat a párolt almával tálaljuk.

Almás-kakaós sütemény

Az eredeti receptet a februári GoodFood-ban találtam. Nekiláttam, de azután menet közben mégis változtattam rajta 1-2 dolgot. A végeredmény egy puha, könnyű kakaós sütemény lett, ráadásul szénhidrátszegényebb az eredetinél is. Az uram nagyon boldog tőle, mert szerette a régen általam készített, kevésbé szénhidrátbarát változatot is:) Kevés cukormentes lekvárral megkenve meg egyenesen isteni!:)

Hozzávalók nálam kb. 18 x 25 cm-es tepsihez:

85 g teljes kiőrlésű rozsliszt + kevés a tepsihez
25 g zabkorpa
25 g cukrozatlan kakaópor
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só

1 közepes tojás
125 g eritrit
25 g olvasztott vaj
175 g kicsire aprított alma (almaszósz helyett, aprítógépben megdolgozva)
1 teáskanál vaníliakivonat
2 evőkanál feketekávé

+ zsiradék a tepsi kenéséhez

A száraz anyagokat elvegyítjük. A tojást az eritrittel habosra verjük, majd hozzáadjuk a vajat is. Beletesszük az almát és a vaníliát, majd felváltva összekeverjük a száraz anyagokkal és a feketekávéval. Kizsírozott, lisztezett tepsibe kanalazzuk a masszát, és alsó-felső fokozaton, 175 fokon 20-25 perc alatt megsütjük; ha megnyomjuk a közepét, ruganyosnak kell lennie.

Tipp: 16 szeletre vágtam, egy szelet ezekkel a hozzávalókkal 9-10 g szénhidrátot tartalmaz. Ha valaki édesebben szereti, beleteheti az eredeti összes, 200 g cukorfélét, de nekünk az már túl édes lett volna.

Almavaj

Itt az ideje, hogy a kamrában őrizgetett alma maradékát felhasználjuk. Az almavaj egy lehetőség erre; a családban hatalmas sikert aratott, bárki kóstolta, dicsérte. Kell ennél nagyobb biztatás?;)

A recept eredetileg a Kifőztük magazinban jelent meg. A weboldalról a régebbi és frissebb újságok ingyen letölthetők!

Hozzávalók 6-7 dl-hez: 

1 kg érett alma
10-15 dkg cukor
1 csipet só
1 csapott kávéskanál őrölt gyömbér
1 csapott kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kisebb citrom fele

Az almát meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a húsát kockákra vágjuk.Vastagabb talpú fazékba tesszük, rácsavarjuk a citrom levét, és lefedve 15-20 percalatt puhára pároljuk. Simára turmixoljuk, majd fűszerezzük. Egészen kis lángra tesszük, és időnként megkeverve főzni kezdjük. Vigyázzunk, az elején nagyon köpköd, ezért érdemes többször kavargatni; amikor kezd elfogyni a víz a masszából, kicsivel nagyobb lángra tehetjük. Az almaszószt addig főzzük-párologtatjuk, amíg jó sűrű nem lesz, és a színe 

bordósbarnára nem változik. Időnként megkóstoljuk, ha kell, fűszerezzük. Amikor a lekvár kanálra szedve nehezen csorog le, illetve kavaráskor megmarad a nyoma a masszában, akkor van készen. 

Az almavajat pici, tiszta üvegekbe szedjük, és lezárjuk. 

Hűtőben néhány hétig eláll. Vajas kenyérre, kalácsra kenve fogyaszthatjuk.