Töltött cukkini

Hozzávalók 4 személyre
4 zsenge cukkini (1 kg)
45 dkg darált hús
5 dkg füstölt, húsos szalonna
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb zöldpaprika
1 kis csilipaprika
1 teáskanál őrölt koriander
1 kis csokor petrezselyemzöld
só
őrölt bors
5 dkg füstölt sajt, reszelve
2 evőkanál olaj
a szószhoz:
1/2 l sűrű paradicsomlé
4 gerezd fokhagyma
2 kávéskanál só
frissen őrölt bors

A felhevített olajon üvegesre sütjük a finomra aprított vöröshagymát, majd hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Belerakjuk a húst meg a kis kockákra vágott szalonnát, és folyamatosan kevergetve átsütjük. Végül belekerül a felkockázott zöldpaprika és a csilipaprika. Sózzuk, borsozzuk, korianderrel ízesítjük. Ha szükséges, 2-3 evőkanálnyi vizet öntünk hozzá, és lefedve, kis lángon kb. fél óra alatt készre pároljuk. Hűlni hagyjuk. Közben a cukkinit alaposan megmossuk, a végeit eltávolítjuk. Keresztben mindegyiket kettévágjuk, és a közepüket kivájva üreget alakítunk ki; a legegyszerűbb almamagozóval, de keskeny pengéjű késsel is lehetséges. Kb. 1/2 cm vastag fala maradjon, a belsejét félretesszük a szószhoz. A közben kihűlt töltelékbe keverjük a sajtot és az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a kivájt zöldségbe kanalazzuk. 

Magasabb falú sütőedénybe öntjük a paradicsomlét, sózzuk, borsozzuk, a zúzott fokhagymát, a maradék húst és a kikapart zöldséghúst is hozzákeverjük. A töltött cukkiniket belefektetjük, az edényt lefedjük, és 180 fokos, légkeveréses sütőben (vagy alsó-felső fokozaton 200 fokon) 50-60 percet pároljuk úgy, hogy félidőben 2 villa segítségével a lében megfordítjuk. Amikor roppanósra sültek, eltávolítjuk a fedőt, és további 20-25 perc alatt besűrítjük a szaftot.

Tipp: ehhez a recepthez fiatal, de kissé vastagabb cukkiniket válasszunk. A töltelék akár 5 cukkinihez is elegendő.