Mogyorókrémes golyó

Az augusztusi Kifőztük magazinban jelentek meg a termeszetes.com jóvoltából kipróbált Almitas paleo mogyorókrémes receptek. Finomakat készítettem belőle, ez az egyik recept.

Hozzávalók

2 dl kókusztej

5 dkg Almitas mogyorókrém

1 púpozott teáskanál eritritol

5 dkg darált török mogyoró

15 dkg darált paleo keksz

a forgatáshoz:

1 kis marék egész török mogyoró

Az egész mogyorót száraz serpenyőben vagy sütőben megpirítjuk, ha szükséges, a héját eltávolítjuk, majd a mogyorót durvára daraboljuk. 

A kókusztejet, a mogyorókrémet és az eritritolt addig melegítjük, amíg egynemű folyadékot nem kapunk. Belekeverjük a darált mogyorót, a kekszmorzsát, és néhány órát állni hagyjuk. A masszából vizes kézzel golyókat formálunk, és a pirított mogyoróban megforgatjuk. Hűtőben tároljuk.

Nektarinos túrótorta

Egyszerű, finom túrótorta, a hagyományosnál kevesebb szénhidrátmennyiséggel. A recept az augusztusi Kifőztük magazinban jelent meg, a remek sütőforma innen van.

Hozzávalók 28 cm-es piteformához

10 dkg diabetikus vagy paleo keksz darálva

4 dkg folyékony kókuszzsír

a túrókrémhez:

45 dkg túró

10 dkg nyírfacukor

2 tojássárgája

8 dkg tejföl

1 csipet só

1 citrom reszelt héja

2 csapott evőkanál cassava gari (vagy búzadara)

továbbá:

2 nagyobb, kemény nektarin

a tetejére:

2 tojásfehérje

5 dkg nyírfaporcukor

1 csipet só

A kekszet és a kókuszzsírt (aprítógépben) összedolgozzuk, majd a forma aljába nyomkodjuk. 10 percre 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe tesszük. 

Közben a krém hozzávalóit robotgéppel alaposan összekeverjük, végül hozzáforgatjuk a kisebb kockákra vágott gyümölcsöt. A kekszes alapra simítjuk, és további 25 percig  vagy addig sütjük, amíg a túrós massza nagyjából szilárd nem lesz. Ekkor a tetejére kanalazzuk a nyírfaporcukorral és a sóval keményre vert tojásfehérjehabot. A sütő hőfokát 160 fokra mérsékeljük, és még 15-20 percig hagyjuk benne a tortát, amíg a hab világosbarna nem lesz. Kihűlve szeleteljük.

Tipp: ha hagyományos tortaformát használunk, érdemes sütőpapírt tenni az aljába. A torta tetejét – ízlés szerint – tálalás előtt megszórhatjuk kevés mentalevéllel.

Csirkés biryani

Ismét egy indiai étel a blogon, nagyon szeretjük ezeket az ízeket :) A recept eredetileg az augusztusi Kifőztük magazinban jelent meg. Fejenként 5 dkg rizzsel tálalva az étel szénhidrátdiétába beilleszthető.

Hozzávalók 2-3 személyre

35-40 dkg csirkemellfilé

1 nagy vöröshagyma

1 nagyobb paradicsom

15 dkg basmati rizs

2-3 kávéskanál só

frissen őrölt bors

ghí vagy olaj

a fűszerkeverékhez:

1 cm friss gyömbér reszelve

1 gerezd fokhagyma

1 csokor korianderzöld

1 csokor mentalevél

csilipaprika (ízlés szerint)

1 szem zöld kardamom magjai

a páchoz:

a fűszerkeverék

1 kis pohár joghurt (125 g)

1 teáskanál őrölt kurkuma

1 teáskanál őrölt római kömény

1 teáskanál garam masala

1 teáskanál őrölt koriandermag

2 kávéskanál só

a tálaláshoz:

aprított korianderlevél

A fűszerkeverék hozzávalóit aprítógépben pépesítjük. A pácot összeállítjuk, a kisebb kockákra darabolt csirkehúst beleforgatjuk, és 1-2 órát pihenni hagyjuk. A rizst alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük.

1-2 evőkanál felforrósított zsiradékon barnára dinszteljük a félbevágott, felszeletelt vöröshagymát, kiszedjük és félretesszük. Lyukacsos merőkanállal újabb adag zsiradékra szedjük a bepácolt húst, és nagyjából 10 percet pirítjuk. Hozzáadjuk a maradék páclét, a hámozott, felaprított paradicsomot és a vöröshagymát. Beleszórjuk a rizst, felöntjük 4,5 dl vízzel. Sózzuk és borsozzuk; kissé sósnak kell érezzük a levét. Az ételt megkavarjuk, lefedjük, és forrás után 15 percig csendesen rotyogtatjuk. Ezután elzárjuk alatta a lángot, és megvárjuk, hogy a rizs magába szívja a maradék vizet. Korianderzölddel megszórva azonnal tálaljuk.

Tipp: korianderzöld híján petrezselyemzöldet használhatunk.

Diós-citromos-parmezános spagetti

A kedvenc tésztám paleo, illetve szénhidrátszegény változata, némi plusz ízzel megfejelve. Szerintem nagyon finom lett, igazi nyári hangulata van, megunhatatlan :) A recept a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg, a háttér a Fotókellék kínálatából van.

Hozzávalók 2 személyre
1/2 csomag paleo (szezámos) spagetti (12,5 dkg)
1 kis marék durvára vágott dióbél
a szószhoz:
2 evőkanál tisztított vaj (ghí)
1 nagyobb citrom
1-2 kicsi csilipaprika
1 marék reszelt parmezán
1 marék friss bazsalikomlevél
1 dl kókusztejszín
só
frissen őrölt bors
a tálaláshoz:
reszelt parmezán
friss bazsalikomlevél

A tésztát a csomagoláson lévő utasítás alapján megfőzzük, leszűrjük.

Közben száraz serpenyőben megpirítjuk a diót, kiszedjük, félretesszük. A helyébe kanalazzuk a ghít, belevegyítjük a citrom finomra reszelt héját, a felaprított csilit és bazsalikomot. Néhány percig melegítjük, majd hozzáöntjük a kókusztejszínt, 1,5 dl vizet és a citrom kifacsart levét. A parmezánt, a sót és a borsot is beletéve az egészet összeforraljuk, de nem sűrítjük be. Beleforgatjuk a tésztát, és azonnal tálaljuk. A tányéron meghintjük kevés parmezánnal, bazsalikommal és a dióval.

Ribizliöntet nyírfacukorral

Friss recept, a júliusi Kifőztükben jelent meg.

​

Hozzávalók 4-5 dl-hez
50 dkg ribizli
12-16 dkg nyírfacukor
1 csipet himalájai só

A ribizlit leszemeljük, alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük. A nyírfacukrot 1 dl vízzel felfőzzük, és a szirupot nagy lángon kb. a felére forraljuk. Beleborítjuk a gyümölcsöt, és forrás után még 5-7 percig rotyogtatjuk. Üveg(ek)be töltjük, hűtőben tároljuk. Süteményhez, fagylalthoz kínáljuk.

Tipp: ha a gyümölccsel együtt 1 késhegynyi citromsav is kerül bele, akkor az öntet hűtés nélkül is eláll. Ez esetben először fóliával, majd kupakkal zárjuk le az üveget, és  5 percre fejtetőre állítjuk. Felhasználásig kamrapolcon tároljuk.

Alakbarát meggyes pite

Régi Kifőztükös recept, az újság fb-oldalán sok-sok lájkot kapott. És most végre itt van a blogon is, még éppen idejében, és nem csak meggyel, hanem más gyümölccsel is működik.

Hozzávalók 30 x 18 cm-es tepsihez, 15 szelethez

2 nagyobb tojás
10 dkg nyírfacukor
5 dkg puha vaj vagy olvasztott kókuszzsír
1 evőkanál tejföl
kb. 1 dl víz
10 dkg szénhidrátcsökkentett süteményliszt-keverék
10 dkg mandulaliszt
2 teáskanál sütőpor
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 kávéskanál őrölt fahéj
30-35 dkg magozott meggy
a tepsi kenéséhez:
vaj
liszt
a tetejére:
nyírfaporcukor
őrölt fahéj

A liszteket a sütőporral, a sóval, a citromhéjjal és a fűszerekkel elvegyítjük. A tojást a nyírfacukorral robotgéppel kihabosítjuk, hozzákeverjük először a vajat, kicsit később a tejfölt. Fakanállal beledolgozzuk a szárazanyagokat, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy kissé folyós legyen az állaga. Az előkészített tepsibe simítjuk, a gyümölcsöt a tetején elosztjuk. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük a süteményt. Rácsra téve kihűtjük. Kockákra vágva, kevés fahéjas nyírfaporcukorral meghintve tálaljuk.

Édes zsömle

Szintén a májusi Kifőztük magazinban jelent meg, valamint ez is a Cookori által forgalmazott mini kenyérformában készült. És nem utolsósorban ez is nagyon finom volt :)

Hozzávalók 8 db-hoz
20 dkg fehér tönkölyliszt
20 dkg finomliszt
1 dkg búzasikér (elhagyható)
2,5 dl langyos tej
2 dkg friss élesztő
1 csipet kristálycukor
3 dkg (nyírfa)cukor
1 kávéskanál só
5 dkg folyékony vaj
5 dkg aszalt gyümölcs (ha szükséges, darabolva)
a forma kenéséhez:
kevés olvasztott vaj
a tetejére:
felvert tojás
mandulalapok

A kristálycukorral elkevert tejben felfuttatjuk az élesztőt. A kétféle lisztet elvegyítjük a sikérrel, a sóval, a (nyírfa)cukorral, hozzáadjuk az élesztős tejet és a vajat, majd alaposan kidagasztjuk. A tésztát letakarva a duplájára kelesztjük. Közben az aszalványt – ha szükséges – kevés forró vízbe téve kissé megpuhítjuk, lecsöpögtetjük. 

A tésztát két részre osztjuk, egyenként 30 cm széles téglalappá nyújtjuk, a gyümölccsel megszórjuk, és szorosan feltekerjük. 4-4 felé vágjuk, majd a zsiradékkal kikent formába téve további 30 percig pihentetjük. Megkenjük tojással, megszórjuk mandulával. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Graham-lisztes zsömle

A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számából van, a zsömléket a Cookori által forgalmazott mini kenyérformában sütöttem. Meg kell mondjam, hogy a forma és a zsömle is zseniális :)

Hozzávalók 8 db-hoz
20 dkg Graham-liszt
20 dkg liszt
2,25-2,5 dl langyos víz
1 dkg búzasikér (elhagyható)
2 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
2 kávéskanál só
40 ml folyékony kókuszolaj
4 szem aszalt paradicsom feldarabolva
a tetejére:
magvak vagy zabpehely

A cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt. A kétféle lisztet elvegyítjük a sikérrel, a sóval, hozzáadjuk az élesztőt, a kókuszolajat, és jól kidagasztjuk. A tésztát letakarva a duplájára kelesztjük. 2 részre osztjuk, mindkettőt 30 cm széles téglalappá nyújtjuk. Megszórjuk a paradicsommal, szorosan feltekerjük, majd 4-4 részre vágjuk. A zsömléket a sütőformába téve további 30 percig pihentetjük. Vízzel megkenjük, a tetejüket megszórjuk maggal vagy zabpehellyel, és 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 35 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Nagyi titka piknikzsemlék

Némi tanakodás után döntöttem úgy, hogy részt veszek a Nagyi titka receptversenyén. Az oka nagyon egyszerű: a téma kedvemre való – piknikre, kirándulásra való finomságokat kellett készíteni, valamint – nem tagadom – a verseny fődíja is csábító. És nem utolsósorban nagyon régen nem mérettettem meg magamat, most itt van az alkalom.

Mindenféleképpen abban gondolkoztam a tervezéskor, hogy egy sós-édes párt készítek, miután leginkább sós ennivalóval szeretünk jóllakni, és édessel fejezzük be szívesen az étkezést. Egyik kedvencünk a gyros, annak az ízeit próbáltam beleálmodni az "első fogásba". Most érik a felénk a ropogós, fekete cseresznye, ami remekül passzol a dióhoz, ezért a "desszerthez" mellettük döntöttem. 8 süteményt készítettem összesen, amit megsüthetünk egy erre a célra alkalmas mini kenyérformában, de ennek hiányában sütőpapírral bélelt tepsire is sorakoztathatjuk. Biztatok mindenkit, próbálja ki bátran, a kóstolók egyértelműen pozitívan nyilatkoztak mindkettőről.

Hozzávalók

a zsemlék tésztájához:
40 dkg Nagyi titka kelt tészta süteményliszt
2 dkg friss élesztő
2 csapott teáskanál cukor
250 ml joghurt és langyos víz keveréke
1 tojássárgája
40 ml folyékony kókuszzsír
2 kávéskanál só
a 4 db gyros-os zsemle töltelékéhez:
10-12 dkg csirkemellfilé darálva
1 evőkanálnyi aprított vöröshagyma
1 közepes fürtös uborka
1 csapott evőkanálnyi gyros fűszerkeverék
néhány friss oregánólevél
2-3 evőkanál görög joghurt
tört csilipaprika
só
őrölt bors

a 4 db diós-cseresznyés zsemle töltelékéhez:

10 dkg darált dió
1 púpozott evőkanál nyírfacukor
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 pici csipet só
továbbá:
15 szem cseresznye
a tetejére:
felvert tojás
2 evőkanálnyi durvára tört dióbél

Az élesztőt a cukorral elkevert folyadékban felfuttatjuk, majd a többi hozzávalót is hozzáadva a tésztát kidagasztjuk. Cipóvá formázva, kevés liszttel megszórva, letakarva 30-40 percet kelesztjük.

Közben elkészítjük a töltelékeket. Az uborkát alaposan megmossuk, kettévágjuk, a magját eltávolítjuk, Nagy lyukú reszelőn lereszeljük, picit sózzuk, félretesszük. Kevés olajon a húst és a hagymát megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, csilivel és fűszerkeverékkel. Amikor kihűlt, elkeverjük a joghurttal, a kinyomkodott uborkával és a tépkedett oregánóval.

Az édes töltelékhez a cseresznyét kimagozzuk, feldaraboljuk. A diót fél dl vízzel, a szegfűszeggel, a nyírfacukorral és a sóval összefőzzük, majd hűlni hagyjuk.

A tésztát 8 részre osztjuk, és kb. 10 x 25 cm-es téglalapokká nyújtjuk. 4 db-ot megkenünk a húsos töltelékkel, feltekerjük mindegyiket úgy, hogy a vége a zsemle alján legyen, majd a formába vagy a tepsire tesszük, A maradék tésztalapokat a diótöltelékkel töltjük, a cseresznyét eloszlatjuk a tetejükön, majd szintén feltekerjük, és tepsibe tesszük. Fél órát letakarva pihentetjük, közben a sütőt légkeveréses 180 fokra melegítjük. 

A sós süteményeket meghintjük kevés liszttel, az édeseket megkenjük felvert tojással és megszórjuk dióval. 25-35 perc alatt megsütjük.

Stahl magazin különszám – 2016. május

Sokan vannak, akik szeretik Stahl Judit receptjeit, műsorait, én is közéjük tartozom. Egész kis gyűjteményem van már újságokból, újságkivágásokból, ez a szám került be most a sorba.

Könnyed ízek, gyorsan elkészíthető ételek – ezek jellemzik leginkább a magazinban megjelent ételrecepteket. Nagyon tetszik az a rovat, hogy egy ételt miképp lehet többféleképpen elkészíteni, ez sem maradt ki az aktuális számból. Húsos ételek, zöldségek, tészták, saláták és desszertek követik egymást az oldalakon, több is sorra kerül majd nálunk belőlük. 

Amit már elkészítettem, az a sertéshús cseresznyeszósszal. Persze nem nagyon tudok kibújni a bőrömből, a leírásokat ritkán szoktam pontosan követni, de itt majdnem sikerült :) Következzen hát a recept, főleg azért, mert az étel nagyon-nagyon finom volt. Szeretném sokszor ismételni, úgyhogy most szorgalmasan fogom pakolgatni a cseresznyét a mélyhűtőbe :)

Szóval 2 személyre szólóan egy 30 dkg-os sertésszüzet hüvelykujjnyi vastagságú szeletekre vágtam, vékonyra klopfoltam, sóztam, borsoztam, kevés lisztbe mártottam. Felforrósított olajon, nagy lángon mindkét oldalukat megpirítottam, majd tányérra szedtem, alufóliával letakartam, Újabb evőkanál olajon egy nagyobb, félkarikákra vágott salottahagymát sóval, borssal ízesítve megdinszteltem, Felöntöttem fél-fél dl vörösborral és húlevessel, kissé beforraltam a mártást, majd hozzátettem kb. 25 dkg magozott cseresznyét meg 1 teáskanálnyi reszelt gyömbért, és a gyümölcsöt néhány perc alatt félpuhára pároltam, Beletettem a szószba a húst, és további 5 perc alatt összerotyogtattam az ételt. Mi polenta helyett párolt basmati rizzsel ettük, teljes megelégedéssel :)

És itt egy "munkafotó" róla, többre nem futotta, mert ahogy készen lett, negyedóra múlva írmagja sem maradt...