Narancsos csirkemell

Olvasgatás közben "gyöngyszemre" bukkantam:) a recept a tavaly decemberi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre

35 dkg csirkemell
3 evőkanál friss narancslé
1 ág friss rozmaring
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj
só
őrölt bors
a répakörethez: 
3 közepes, zsengébb répa (esetleg bébirépa)
2 evőkanál friss narancslé
1 evőkanál vaj
só
frissen őrölt bors
1 kávéskanál cukor
a rizsgolyóhoz: 
1 dl rizs
1 teáskanál aprított vöröshagyma
1 evőkanál olaj
só
őrölt bors
5 dkg reszelt sajt
1 kis csészényi reszelt répa
2 kicsi tojás
néhány szál petrezselyemzöld
5-6 rozmaringlevél
1-2 evőkanál liszt
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
1-2 evőkanál szezámmag
a sütéshez: 
olaj

A megmosott, lecsöpögtetett rizst a forró olajon kevergetve átpirítjuk, majd amikor a rizsszemek szétperegnek, hozzátesszük a felaprított hagymát. Felöntjük 2 dl vízzel, sóval és borssal ízesítjük, majd lefedve addig pároljuk, míg a rizs az összes levet fel nem szívja. Félretesszük hűlni.

A megtisztított répát kb. egy centis darabokra szeleteljük. A felmelegített vajba szórjuk a cukrot, hagyjuk 2-3 percig karamellizálódni, majd beletesszük a répát, és folyamatos keverés közben átpirítjuk benne. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a narancslét, és lefedve roppanósra főzzük. Ha szükséges, közben adunk hozzá 1-2 evőkanál vizet.

A húst szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd a vaj és az olaj keverékén mindkét oldalát átsütjük. Beleöntjük a narancslét, hozzátesszük a rozmaringot, és lefedve puhára pároljuk.

A golyókhoz a kihűlt rizshez keverünk 1 tojást, a sajtot, a répát, az aprított petrezselymet és rozmaringot. Vizes kézzel, evőkanálnyi adagokból golyókat formázunk belőle. Mindegyiket lisztbe, felvert tojásba és szezámmaggal kevert morzsába forgatjuk, majd bő, forró olajban megsütjük. A húst a narancsos szafttal, a répával és a rizsgolyóval tálaljuk.

Tipp: a golyókhoz a rizst előre megfőzhetjük, vagy kb. 2,5-3 dl maradék párolt rizst is használhatunk hozzá. Fűszerezzük erőteljesen, mert különben kevésbé lesz ízes a végeredmény. 

Aszalt szilvás fasírtgolyók

A decemberi Kifőztükben jelent meg a recept, remek előétel, de akár főétel is lehet belőle. Szilveszterre is ajánlom!

Hozzávalók kb. 40 minifasírthoz

50 dkg darált pulykamell
1 lila hagyma
1 zsemle
1 nagyobb tojás
8-10 szem aszalt szilva
1 marék durvára vágott mogyoró
4 kávéskanál só
frissen őrölt tarka bors
1/2 kávéskanál morzsolt borsikafű
1/2 kávéskanál morzsolt rozmaring
néhány szál petrezselyemzöld

a forgatáshoz:
4 + 2 evőkanál szezámmag

a sütéshez:
olaj

A megtisztított hagymát felaprítjuk, és kevés olajon megpirítjuk. A zsemlét vízbe áztatjuk, az aszalt szilvát feldaraboljuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk.

A pirított hagymát, a kicsavart zsemlét és az összes többi hozzávalót a darált húshoz adjuk, majd alaposan összedolgozzuk. A négy evőkanál szezámmagot kávédarálóban finomra őrölünk, azután belekeverjük a maradék két evőkanálnyi egészben hagyottat.

A fasírtmasszából evőkanálnyi adagokat veszünk ki, és golyót formálunk belőlük. Mindegyiket beleforgatjuk a szezámos keverékbe, majd tálcára tesszük.

A fasírtot bő, forró olajban barnáspirosra sütjük, majd papírtörlőre szedjük. Melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

Mogyorós szívecskék

A család nagy-nagy kedvence, anyukám szerintem több száz adagot sütött belőle életében, hol ilyen, hol olyan formában, és általában dió volt a tetején. A lányom kérése az volt, hogy ezt a süteményt feltétlenül készítsem el a lakodalmára, de szív alakban. Én meg arra gondoltam, hogy tegyük ünnepibbé, legyen mogyorós.

Megvolt, itt a bizonyíték:) A recept eredetileg a szeptemberi Kifőztük magazinban jelent meg. Karácsonyra is jó választás, hamarabb megsüthetjük, majd dobozba zárjuk.

Hozzávalók

50 dkg liszt

30 dkg vaj

15 dkg porcukor

2 tojássárgája

1/2 zacskó sütőpor (6 g)

1 teáskanál vaníliáscukor

1 citrom reszelt héja

csipet só

kevés tejföl

a tetejére:

1-2 felvert tojásfehérje

kb. 15 dkg durvára vágott mogyoró (vagy dió)

5 dkg kristálycukor

a kenéshez:

pikáns ízű lekvár (pl. sárgabarack, málna)

A lisztet összevegyítjük a cukrokkal, a sütőporral, a sóval, a citromhéjjal. Összemorzsoljuk a vajjal, és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy összeálljon a tészta. Fél órára hűtőbe tesszük.

Lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és szívecskéket szaggatunk belőle. A formák felének a közepét is kiszúrjuk. (A lehulló tésztadarabkákat összegyúrjuk, majd nyújtjuk és szaggatjuk.) A teli szívecskéket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A lyukas közepűek tetejét tojásfehérjével megkenjük, majd a cukros mogyoróba mártjuk, és tepsire tesszük.

175 fokos, légkeveréses sütőben 10-15 perc alatt világosbarnára sütjük, és hagyjuk kihűlni.

Végül lekvárral összeragasztjuk párban a teli és lyukas kekszeket. Lezárt dobozban sokáig eláll.

Tipp: könnyebb dolgozni a tésztával, ha nyújtás előtt kétfelé vesszük. Mindig csak az a gombóc legyen elöl, amelyikkel dolgozunk, a többit tartsuk felhasználásig hideg helyen. Ha kerek formát választunk, azzal könnyebb dolgozni, ez a szív forma kicsit macerásabb, de nagyon mutatós.

Fehércsokoládés-mogyorós pöfeteg

Citromhab-nál találtam a receptet, és örültem, mert volt egy kicsivel több fehér csoki a polcon, ami sürgős felhasználásra várt. Igaz, változtattam, mert volt őrölt mogyoró is, amit valamibe bele kellett tenni, így több legyet ütöttem egy csapásra:) Azért legközelebb még megturbózom azzal, hogy egész mogyorót pirítok, és azt durvára darálom; szerintem azzal még finomabb lesz! De az eredmény így is túlszárnyalta a reményeimet!:)

Hozzávalók

150 g fehér csokoládé
40 g vaj
2 tojás
60 g cukor
100 g (durvábbra) őrölt (pirított) mogyoró
210 g liszt
1 csomag sütőpor
1 teáskanál málnapiros ételfesték (elmaradhat)

a hempergetéshez:
kristálycukor
porcukor

A csokoládét a vajjal összeolvasztjuk, majd néhány percet hűlni hagyjuk. Ezután csomómentesre keverjük a tojásokkal és az ételfestékkel. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a mogyorót, a cukrot és a sütőport.

A lisztes keveréket a csokoládés masszához adjuk, alaposan összedolgozzuk, és 1,5-2 órán át hideg helyen pihentetjük.

Gáztepsit sütőpapírral bélelünk (nekem picivel kisebb a sütőm, így nem fért el egy tepsin). A masszából kisebb diónyi gombócokat formázunk, és először kristálycukorba, majd porcukorba hempergetjük őket. A golyókat egymástól 5-6 cm távolságra a tepsire rakosgatjuk, majd légkeverésre állított 180 fokos sütőben 10-13 perc alatt megsütjük.

Ez a keksz ajándékba készült, mert nem diétás darab... Sajnos nem is hiszem, hogy át lehetne alakítani, mert cukormentes fehér csokit én még nem láttam.

Bogyós gyümölcsös sajttorta

A fiam kedvére - no meg persze az enyémre;) - sütöttem; szerencsére fagyasztott gyümölcsből is elkészülhet. És nagyon finooooom!:) A recept eredetileg a Kifőztük magazinban jelent meg, még ez év júliusában.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

az alaphoz:
10 dkg darált háztartási keksz
2 csapott evőkanál xilit  vagy 2 evőkanál cukor
4 dkg olvasztott vaj

a sajtkrémhez:
75 dkg mascarpone
2 evőkanál liszt
1,5 dl xilit vagy 1,8 dl cukor
1 evőkanál vaníliakivonat
1,5 dl tejföl
3 tojás
csipet só

a tetejére:
40-50 dkg vegyes bogyós gyümölcs (málna, fekete áfonya, ribizli)
1 tasak piros tortaszselé
xilit vagy cukor

A tortaforma alját sütőpapírral béleljük. Az alaphoz valókat összevegyítjük, a formába simítjuk, és 180 fokos sütőben 10 percig sütjük. Közben a mascarponét a sóval, a cukorral, a vaníliával és a liszttel – robotgép segítségével – alaposan kikeverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, majd egyenként a tojásokat is. A formába egyengetjük, és a sütőbe visszatéve kb. 40-50 percig sütjük, míg a közepe már csak éppen rezeg. Közben ha nagyon barnulna a teteje, fóliával lazán lefedjük.

A sütőből kivéve a tortát hagyjuk teljesen kihűlni, a formától elválasztjuk, a sütőpapírt lehúzzuk az aljáról, majd néhány órát hűtőben pihentetjük. Elkészítjük a gyümölcszselét a tasakon lévő utasítás szerint, majd kicsit hűlni hagyjuk. A formát fóliával béleljük, a tortát újra belehelyezzük. A gyümölcsöt a tetejére szórjuk; ha mélyhűtöttet használunk, azt fagyosan tesszük rá. Leöntjük a dermedni készülő zselével, és még legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Tipp: a torta akkor a legfinomabb, ha tálalás előtt kb. fél órát szoba-hőmérsékleten tároljuk.

Cassoulet

Előrebocsátom: ez nem diétás étel, viszont nagyon finom! A lányom reklamálta nemrégen, hogy hová tűnt ez a recept... A Kifőztükben még tavaly tavasszal megjelent, azután elfelejtődött, de kár lenne kihagyni, mert ragyogó vendégváró, illetve kiadós étel a hűvösebb napokra.

A cassoulet egyébként fehér babból és vele együtt sütött húsfélékből álló francia egytálétel, nevét a főzőedényről, a cassole d'Issel-ről kapta. Eredetileg egyszerű paraszti étel volt, de időközben gazdag és bonyolult fogássá alakult át. Rengeteg változata létezik, a következő recept egy a lehetségesekből.

Hozzávalók

25 dkg fehér szárazbab
50 dkg sertéshús, kockára vágva
2 nagy csirkecomb, három darabba vágva
10 dkg füstölt húsos szalonna
25 dkg füstölt kolbász
1 nagy fej aprított vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
3 sárgarépa
1/2 póréhagyma
2 dl vörösbor
1 kis doboz paradicsompüré
3 babérlevél
1 ág rozmaring
1 teáskanál kakukkfű
1 csokor petrezselyemzöld
só
őrölt bors
1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanálnyi (liba)zsír + kevés a tál kikenéséhez

A babot beáztatjuk egy éjszakára. Másnap fél liter vízzel, kevés sóval és 1 babérlevéllel fél órára feltesszük főni. Közben a római tálat beáztatjuk. A szalonnát, a kolbászt és a zöldségféléket nagyobb darabokra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk.

A zsírt egy jó nagy edényben felolvasztjuk, a szalonnát átsütjük rajta, majd az utóbbit tányérra szedjük. Most a kolbászdarabokat sütjük körbe, azt is kivesszük, ezután a csirkehússal tesszük ugyanezt. Amikor a csirke is kikerült, a zsírban a vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a sertéshúst, és fehéredésig pirítjuk, utána pedig a répát és a pórét is. Beletesszük az összes húst, a fűszereket valamint a félig főtt babot a maradék levével együtt, és összekeverjük.

A római tálat kevés zsírral kikenjük, beleöntjük az edény tartalmát. Ráöntjük a bort, és ha kell, még vizet is; a folyadéknak látszódnia kell az edényben. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, és az edényt letakarjuk. Hideg sütőbe tesszük, 200 fokra állítjuk, és nagyjából másfél-két óra alatt puhára sütjük. Nagyjából egy óra elteltével ellenőrizzük, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.

Almás-sütőtökös kelt pite

Csak hogy nekem megmaradjon,,,, Moha receptjét változtattam kissé másra, meg kicsit nagyobb tepsire:) Mondhatom, hogy ez isteni!:) ha valaki nem szereti a sütőtököt, akkor emelje kicsivel az almaadagot!

Hozzávalók 40 x 32 cm-es tepsihez

a tésztához:
20 dkg Graham-liszt
40 dkg finomliszt
1 kávéskanál só
8 dkg porcukor vagy őrölt xilit
3,5 dl tej
3 dkg friss élesztő
75 ml olvasztott zsír
1 tojás
a töltelékhez:
kb. 2,5 kg alma
2 szelet sült sütőtökhús
4-5 evőkanál cukor vagy xilit
1 citrom leve és reszelt héja
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
kevés búzadara
a tetejére:
porcukor vagy őrölt xilit

A tészta hozzávalóiból egészen lágy kelt tésztát készítünk. Letakarva a duplájára kelesztjük.

Ezalatt megtisztítjuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük az almát, és összekeverjük a citromlével meg az összetört sütőtökhússal. Megkóstoljuk és ízlés szerint fűszerezzük, édesítjük. 

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és elfelezzük. Az egyik tésztát kinyújtjuk, és a sütőpapírral borított tepsire tesszük. Kevés grízt szórunk rá, és elosztjuk rajta a kissé kinyomkodott tölteléket. Befedjük a másik kinyújtott lappal, a széleken kissé benyomkodjuk a tésztát. Villával  megszurkáljuk.

Légkeveréses 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tálalás előtt kockára vágjuk és megszórjuk porcukorral.

Tipp: ez a sütemény akkor az igazi, ha néhány órát áll fogyasztás előtt, így érdemes egy nappal korábban elkészíteni.

Cukkinis palacsintatorta

Még a szeptemberi Kifőztükben jelent meg a recept; cukkini van még bőven, érdemes nekiállni elkészíteni, mert nagyon finom!:)

Hozzávalók 10-12 kisebb palacsintához 

15 dkg Graham-liszt 

15 dkg finomliszt 

3 tojás 

3 dl szódavíz 

kb. 75 dkg tisztított cukkini 

3-4 kávéskanál só 

3-4 gerezd fokhagyma 

frissen őrölt bors 

továbbá: 

olaj 

kb. 3 dl tejföl 

1 kis csokor petrezselyemzöld 

15-20 dkg reszelt sajt

A cukkinit kis lyukú reszelőn lereszeljük. A liszteket a sóval, a borssal és a reszelt fokhagymával összevegyítjük. Hozzákeverjük az enyhén kinyomkodott cukkinit, a felvert tojást és a szódavizet; sűrű, enyhén folyós masszát kapunk belőle. A palacsintasütőt felforrósítjuk, szilikonos ecsettel enyhén kiolajozzuk, majd egy merőkanálnyi masszát beletéve, kanál hátával elsimítva, mindkét oldalán megsütjük. Ezt addig ismételjük, amíg a cukkinis tészta el nem fogy. Egy hőálló tál alját enyhén kiolajozzuk, a palacsintákat egyenként egymásra fektetjük úgy, hogy megkenjük egy púpozott evőkanálnyi tejföllel, majd megszórjuk petrezselyemmel és reszelt sajttal. Amikor a palacsinta elfogyott, a tortát forró sütőben addig sütjük, amíg át nem sül, és a teteje színt nem kap. 

Melegen vagy langyosan tálaljuk. 

Tipp: ha kisebb cukkinit használunk, akkor héjastól is lereszelhetjük. Érdemes többféle (füstölt és sima) sajtot keverni, akkor még finomabb lesz az étel. Tálaláskor kínálhatunk mellé még tejfölt.

Masala alu-began, szénhidrátszegény változatban

Vegavarázsnál láttam a receptet, rögtön "megvettem". A szénhidrát-mennyiséget átszámolva azonban az eredeti változat számunkra nem volt vállalható, kissé át kellett alakítani. Remélem, Hémangi nem koppint a fejemre, a masala ízileg teljesen rendben volt, hamar el is fogyott:)

Hozzávalók nálam 2 személyre (egy adag hozzávetőleg 50 g szénhidrátot tartalmaz)

50 dkg padlizsán, héjastól kisebb kockákra vágva
5 evőkanál olaj
1 csilipaprika
1/4 kávéskanál asafoetida
1,5 kávéskanál kurkuma
2 paradicsom (10 dkg), nagyon apróra vágva
1 evőkanál reszelt gyömbér
1 tisztított krumpli (10 dkg),  kisebb kockákra vágva
5 csepp édesítő
2-3 kávéskanál só
1 kávéskanál garam masala
1 csokor apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyemzöld

8 dkg basmati rizs

A padlizsánt 3 evőkanálnyi forró olajban, kevergetve sötétbarnára sütjük, majd tálba szedjük. Felhevítjük a maradék olajat, és megpirítjuk a felaprított csilit és az asafoetidát. Hozzáadjuk a kurkumát, a paradicsomot és a gyömbért. Beletesszük a krumplit, és 2-3 percig kevergetjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, belecsöpögtetjük az édesítőt, és addig főzzük az ételt, míg a krumpli meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a garam masalát, és belekeverjük a sült padlizsánt. Ha szükséges, öntünk még hozzá vizet, hogy kellően szószos legyen. Összeforraljuk és belekeverjük a korianderlevelet.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Váncza sós perec

Az egyik új kedvenc ropogtatnivaló, Mónikától lestem, aki végigsütötte a Váncza-könyvet:)

Nekem nem volt elég az a tejmennyiség, ami a receptben volt, kb. dupla annyi került bele; de vigyázni kell, hogy tényleg csak annyit tegyünk hozzá, amennyitől összeáll a tészta, mert akkor lesz finom ropogós, Ja, és legalább duplázni kell a mennyiséget;)))

Hozzávalók 2 tepsi percechez:

30 dkg liszt
1 teáskanál só
1 tasak sütőpor (12 g)
8 dkg zsír
1 tojássárgája
+annyi tej, hogy összeálljon a tészta (nálam kb. 5-6 evőkanál)
a tetejére:
felvert tojásfehérje
egész köménymag (ezzel a legfinomabb), de finnyásabb emberkéknek reszelt sajt, lenmag, szezámmag is lehet:))

A szárazanyagokat összekeverjük, a zsírral elmorzsoljuk, majd belegyúrjuk a tojássárgáját és a tejet, az utóbbit óvatosan adagolva.

Kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, pereckiszúróval szaggatjuk. Innentől két megoldás van: a pereceket sütőpaíros tepsibe sorakoztatjuk, tojással megkenjük és vállalva, hogy a magok fele leesik, megszórjuk. A másik az, hogy a perecet kézbe fogva megkenjük, és magokkal szórt fóliára borítjuk, majd ezután tesszük a tepsire. Lehet jó sűrűn pakolni, mert nem nő meg, inkább összemegy a perec sütés közben.

180 fokra melegített, légkeveréses sütőben 13-15 perc alatt világosabb barnára sütjük.

Sokáig eláll(na).