Kata szelet

Hát hiányozhat a Katakonyha blogról a Kata szelet? ugye nem?;) 

A recept eredetileg a februári Kifőztükben jelent meg. Ha egyszer majd odaérek, jön a másik változata is.

Hozzávalók 25 x 35 cm-es süteményhez:

a tésztához:
50 dkg liszt
15 dkg zsír
10 dkg porcukor
2 tojássárgája
1 csomag sütőpor
csipet só
3-4 evőkanálnyi tejföl
a töltelékhez:
1 kész tésztalap összetörve
2 dl tej
1 teáskanál házi (vagy 1 tasak) vaníliás cukor
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
2 csapott evőkanál sötét kakaópor
2 púpozott evőkanál pikáns lekvár
1 dl rum
a tetejére:
2 tojásfehérje
csipet só
15 dkg porcukor
csokoládéreszelék vagy  tortadara

A tésztához a liszthez vegyítjük a cukrot, a sót, a sütőport, és összemorzsoljuk a zsírral. Összegyúrjuk  a tojássárgával és annyi tejföllel, hogy puha tésztát kapjunk. Letakarva hideg helyre tesszük, és 1-2 órát pihentetjük.

Három lapot nyújtunk belőle. Sütőpapírral borított tepsi hátán, 180 fokos légkeveréses sütőben, 8-10 perc alatt világosbarnára sütjük mindegyiket. Hagyjuk őket kihűlni.

Kiválasztunk két szebb lapot, az lesz a sütemény alja és a teteje. (Óvatosan bánjunk a lapokkal, mert könnyen törnek!) A harmadik lapot kis darabokra törjük, és leöntjük meleg, vaníliás cukorral elkevert tejjel, és félretesszük. A vajat a porcukorral habosra verjük. Hozzáadjuk a lekvárt, a kakaóport és a rumot, végül belekeverjük a beáztatott tésztát. 

Az egyik tésztalapot tálcára helyezzük, rákenjük a kakaós krémet, majd óvatosan a tetejére csúsztatjuk a másik lapot, és kissé rányomkodjuk. 

Gőz fölött a tojásfehérjéből a sóval és a cukorral együtt habot verünk (ez kb. 10 perc, hogy a fehérje átmelegedjen), és a felső lapra kenjük. Megszórjuk csokoládéval, és egy éjszakát állni hagyjuk, hogy a tésztalapok megpuhuljanak. Másnap szeleteljük.

Szív alakú pizza Bálint napra (is)

Nem recept, csak egy ötlet Bálint napra, én is találtam netes barangolásaim közepette, több helyen is. 

Szív alakúra kinyújtott pizza (ebből a tésztából), igaz, nem lett tökéletes. Kicsit "túl" kellett volna nyújtani, mert kelesztés közben némileg összeugrott. A lányom viszont nagyon értékelte!:) 

A leírt tésztaadagból három ilyen pizza jön ki. Biztos van, akinek örömet lehet szerezni vele!:)

Csavart tekercs

A recept a decemberi Kifőztükben jelent meg. Nagyon puha, foszlós a tésztája, a feta sajttól pedig isteni íze lett!

Hozzávalók 26 cm-es kerek (torta)formához

50 dkg liszt
2 evőkanál krumplipehely
2,5 dkg friss élesztő
1 kávéskanál cukor
kb. 2 dl tej
1 dl joghurt
2 kávéskanál só
1 teáskanál 10%-os ecet
1/2 dl olaj

a töltelékhez:
30 dkg krémfehér sajt
1 dl olvasztott sertészsír

a kenéshez:
1 tojássárgája
1 teáskanál tejföl

1 dl cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk. A lisztet, a krumplipelyhet, a sót elvegyítjük, hozzáöntjük az élesztőt, a joghurtot, az esetet és az olajat. Puha tésztát dagasztunk belőle annyi tej hozzáadásával, amennyi még szükséges. Letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük.

Lisztezett munkalapon gyengéden átgyúrjuk a tésztát, és 5 részre osztjuk. Mindegyik részből kb. 30 x 13 cm-es téglalapot nyújtunk. Az első négy lapot egyenként megkenjük zsírral és megszórjuk a sajt negyed részével. A készítés sorrendjében egymásra rakjuk őket, nagyjából öt centivel jobbra eltolva. Az utolsó lapot ugyanígy helyezzük rá, de csak zsírral kenjük meg, erre sajt nem kerül. A tésztát alulról felfelé feltekerjük, lazán átgyúrjuk, hogy kicsit vékonyabb és hosszabb legyen, majd meg is tekerjük saját maga körül. Csigaformára tekerjük, és sütőpapírral bélelt formába helyezzük. Letakarjuk, és 30 percig kelni hagyjuk.

180 fokos légkeveréses vagy 200 fokos normál sütőben 40-45 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz. Ha túl hamar sötétedne a teteje, akkor sütőpapírral letakarjuk. A sütőből kivéve rácson hagyjuk langyosra hűlni.

Majoránnás-húsos zsömle

A januári Kifőztükben jelent meg a recept. Úti-csomagba, piknikre, uzsonnára, reggelire, vacsorára vagy csak úgy, mert finom:) bármelyik alkalomra megállja a helyét!

Hozzávalók 10 zsömléhez

a tésztához:
35 dkg liszt
10 dkg rétesliszt
5 dkg teljes kiőrlésű vagy Graham-liszt
2 evőkanál krumplipehely
2,5 dkg friss élesztő
1 kávéskanál cukor
kb. 2,5 dl tej
1 dl joghurt
2 kávéskanál só
1/2 dl olaj
a töltelékhez:
35-40 dkg csirkemellfilé
1 fej vöröshagyma
1 csokor friss vagy 1 csapott evőkanál szárított majoránna
só
frissen őrölt bors
csilipaprika (elhagyható)
1 evőkanál olaj
1-2 evőkanál tejföl
a kenéshez és szóráshoz: 
1 kis tojás
1 marék napraforgómag

Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl langyos, cukros tejben.

A lisztet, a krumplipelyhet, a sót elvegyítjük, hozzáöntjük az élesztőt, a joghurtot, az ecetet és az olajat. Puha tésztát dagasztunk belőle annyi tej hozzáadásával, amennyi még szükséges. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A hagymát felaprítjuk, a húst vékony csíkokra vágjuk. A felforrósított olajon a hagymát megpirítjuk, hozzátesszük a húst. Bőven szórunk rá borsot, és nagy lángon addig kevergetjük, míg el nem kezdi engedni a levét. Ekkor sózzuk, rászórjuk a csilipaprikát, valamint a lecsipkedett majoránnaleveleket vagy a szárított fűszert. Lefedjük és addig pároljuk, míg a hús meg nem puhul. (Ha esetleg szükség lenne rá, 1-2 evőkanál vizet öntünk hozzá.) A végén a felesleges folyadékot elpárologtatjuk, hogy éppen csak nedves maradjon a hús. Belekeverjük a tejfölt, ha kell, utánaízesítjük, és félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapon gyengéden átgyúrjuk, 10 egyforma darabra vágjuk, és mindet kör alakúra nyújtjuk. Közepükbe elosztjuk a tölteléket, a tésztát batyuszerűen összefogjuk, jól összenyomkodjuk, majd az illesztéssel lefelé sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük. Letakarva 30 percig kelni hagyjuk.

Felvert tojással lekenjük, napraforgómaggal megszórjuk, és 190 fokos légkeveréses sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

A sütőből kivéve rácson hagyjuk langyosra hűlni.

Könyvajánló + Káposztás szabdzsi

Nagy örömmel vettem a kezembe Hémangi legújabb receptkönyvét, amely Ízek, imák, India címmel jelent meg. Talán a blogomból már kiderült, hogy az indiai konyha nagy rajongója vagyok, és most még több - egészen pontosan 108 -  kitűnő, autentikus recept tulajdonosa lettem a könyv által. Vegetáriánus receptek, amelyek még az egyébként nem feltétlenül csak ezt az utat járó emberek számára vonzóak, mert az ízesítés, a fűszerek, a harmonikus ízek kárpótolják az ételt fogyasztókat a hús elmaradásáért. A könyv azoknak is szól, akik eddig nem próbáltak még indiai ételt főzni, mert az alapoktól a bonyolultabb ételekig minden megtalálható benne. A levesektől a édességekig, a kenyérféléken, a zöldségeken és a sós csemegéken keresztül képet kapunk arról, mit esznek Indiában; és ezeket már bárki elkészítheti, mert a hozzájuk való anyagok nálunk is elérhetők. Bátran hozzá lehet fogni a főzéshez! Bíztatok mindenkit, mert ha beszerezzük az alapfűszereket, akkor hétköznapi alapanyagokból is varázslatos indiai ételt főzhetünk. Álljon itt példának a következő recept a könyvből: egyszerű, szép és finom is!:)

Káposztás szabdzsi

Hozzávalók

1 kisebb fej káposzta vékonyra szeletelve (nekem 80 dkg volt készen)

40 dkg krumpli

2 evőkanál olaj vagy ghí

1 kávéskanál fekete mustármag

1 kávéskanál egész római kömény

2 kávéskanál urad dál

2-3 kis csilipaprika (nálam 1 nagyobb)

4 curry-levél

1/2 evőkanál reszelt friss gyömbér

1/2 kávéskanál aszafoetida

3/4 kávéskanál kurkuma

1 kávéskanál őrölt koriander

2 kávéskanál só

a krumpli sütéséhez:

olaj

Nagyobb méretű wokban felmelegítjük a zsiradékot, és kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot. Hozzászórjuk a római köményt és az urad dált, és aranyszínűre pirítjuk őket. Beletesszük az apróra vágott csilit és a curry-levelet, majd a gyömbért és az aszafoetidát is (az utóbbi két hozzávaló előtt legközelebb leveszem a tűzről az edényt, mert erősen köpköd, nyilván a gyömbér nedvességtartalmától). 1-2 percig kevergetjük, beletesszük a kurkumát és a koriandert, majd rögtön beleforgatjuk a káposztát is. Sózzuk, lefedjük, és közepes lángon kb. 10-15 percig puhítjuk, néha átkeverjük, a végén kissé megpirítjuk. Közben a megtisztított, kisebb kockákra vágott krumplit bő olajban megsütjük, és a puha káposztához keverjük.

Ez az étel főétel, csapátival illik tálalni. A csapáti receptje a könyvben szintén megtalálható, több más kenyérféle leírásával együtt - tálaljuk.

Bevallom, mi köret nélkül ettük, így pont két adag étel volt; körettel együtt négyen is jóllaknak belőle. 

És egy kis meglepetés: ha megrendelitek a könyvet, és a vásárlás végén beírjátok a KIFŐZTÜK kuponkódot, a végösszegből további 5% kedvezményt kaptok!:)

Aloo gobi

Egyszerű, melengető indiai étel, a fűszereken kívül csak karfiolra, burgonyára és 1-2 kiegészítőre van szükség. A recept eredetileg a januári Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 3-4 személyre

1-1,2 kg karfiol 

4-5 burgonya

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

nagyobb  darab friss gyömbér

3 paradicsom vagy 3 evőkanál sűrű paradicsomlé

2 teáskanál őrölt római kömény

1 teáskanál mustármag

2 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt koriandermag (mozsárban tört is megfelel)

1 teáskanál pirospaprika

őrölt csilipaprika ízlés szerint

1 teáskanál garam masala fűszerkeverék

só

őrölt bors

friss koriander- vagy petrezselyemzöld 

4 evőkanál olaj

Az összes fűszert előkészítjük, amit a főzéshez fogunk használni.

A karfiolt kis rózsákra szedjük, a torzsáját is felaprítjuk (ezt ha kell, előbb meghámozzuk). A krumplit megtisztítjuk és felkockázzuk. A vöröshagymát, a fokhagymát finomra vágjuk, a gyömbért lereszeljük. A paradicsomot kis kockákra vágjuk.

Nagyobb edényben szárazon pirítjuk a mustármagot, míg az illatát meg nem érezzük. Ezután hozzáöntjük az olajat, rátesszük a vöröshagymát és a gyömbért, kis lángra állítjuk, beleszórjuk a fokhagymát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a kurkumát, a római köményt, a cayenne borsot, a koriandert, a garam masalát és a csilit. Néhány kavarás után erre dobjuk a krumplit, átforgatjuk, és nagyjából 5 percig pirítjuk-keverjük. Ehhez rakjuk a paradicsomot meg a karfiolt, és alaposan összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, majd aláöntünk 1 decinyi vizet, befedjük, és kb. 15-20 percig főzzük, hogy a zöldségek megpuhuljanak. Ha szükséges, közben a vizet pótoljuk.

Amikor kész, megszórjuk apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel.

Tipp: tálalhatjuk párolt rizzsel vagy naan kenyérrel, de önmagában is laktató étel. A naan kenyér receptje a Kifőztük kenyeres különszámában található.

Lilahagymás-juhtúrós pizza

...még a januári Kifőztükből. Tegnap megjelent a februári számunk,  már az is letölthető, látogassatok el érte a weboldalunkra! E havi témáink: farsang, Valentin nap, keleti ételek, és persze egyebeket is találtok benne, mi szem-szájnak ingere:)

És akkor vissza a pizzához:

Hozzávalók  2 db 28 cm-es pizzához:

30 dkg (kenyér)liszt

1,8-2 dl langyos víz

2 dkg friss élesztő

1 kávéskanál cukor

1 teáskanál só

1 kávéskanál morzsolt oregánó

1 kávéskanál morzsolt bazsalikom

1 evőkanál olaj

a feltéthez:

20 dkg juhtúró

3-4 evőkanál tejföl

néhány szál petrezselyemzöld

2-3 kisebb gerezd fokhagyma

1 lila hagyma

frissen őrölt bors

1 kicsi csilipaprika

10 dkg reszelt sajt

1 dl vízben a cukrot elkeverjük, az élesztőt felfuttatjuk benne, és a kimért liszthez öntjük. Belerakjuk a só, az illatos fűszereket meg az olajat, és kézzel vagy géppel dagasztani kezdjük. Közben még annyi vizet öntünk hozzá, hogy puha, de ruganyos tésztát kapjunk belőle. Ezután letakarjuk, és meleg helyen 40-50 percig kelesztjük.

A tésztát kétfelé osztjuk, és gyengéden cipóvá gyúrjuk. Mindkét darabot lisztezett felületen nagyjából 28 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, és letakarjuk, míg elkészül a feltét.

Ehhez a juhtúrót villával áttörjük, és a tejföllel krémessé keverjük. Ízesítjük az apróra vágott petrezselyemzölddel, csilivel és lila hagymával, a zúzott fokhagymával és frissen őrölt borssal. 

A krémet a lapok tetejére osztjuk úgy, hogy a széleken egy cm-t kihagyunk, majd megszórjuk a sajttal is. A pizzákat előmelegített 225 fokos sütőben 8-10 perc alatt pirosra sütjük.

Piskótatallér lekvárral és csokoládéval

Egy vallomással tartozom: én vagyok az az ember, aki szereti (vagy legalábbis eddig szerette) a bolti piskótatallért. Ha közelébe kerültem, képes voltam megenni belőle egy egész dobozzal.... De nemrégiben Mézigörlnél találtam egy receptet, aki Csengétől leste el a titkot. Én pedig hirtelen felindulásból máris a konyhában találtam magamat, és kevertem a piskótát, azután lekvároztam és csokiztam;)

Tényleg nagyon finom! és érdekes módon ezt nem akartam egyből felfalni, 1-2 darab elég belőle egyszerre; vajon mit tesznek a boltiba, amitől nem bírtam abbahagyni az evést????

Hozzávalók nálam 22 tallérhoz:

3 tojás

8 dkg porcukor (2 teáskanál házi vaníliacukor is volt benne)

7,5 dkg liszt

csipet só

a tetejére:

néhány evőkanál amarettós sárgabaracklekvár

15 dkg étcsokoládé

1 evőkanál olaj

A tojásfehérjét a sóval és a porcukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját kézi habverővel átkeverjük, majd hozzácsorgatjuk a fehérjehabhoz. Óvatosan márványosra keverjük, beleszitáljuk a lisztet, és elvegyítjük. A piskótamasszát habzsákba töltjük, sütőpapíros tepsire kb. 3 cm átmérőjű korongokat nyomunk. 180°C-ra előmelegített sütőben, alső-felső fokozaton kb. 13-14 perc alatt ruganyosra sütjük a tallérokat. 

A sütőpapírról leválasztva kihűtjük, ezután a tetejükre 1-1 teáskanálnyi lekvárt rakunk. Mikróban szakaszosan - 20 másodpercenként megszakítva és átkeverve - felolvasztjuk a csokoládét az olajjal együtt, és bevonjuk vele a tallérokat.

Hideg helyen hagyjuk a csokoládét megdermedni. Azonnal is jó (folyós csokival leöntve megkóstolni ...hmmm....;), de másnapra szerintem még finomabb lett!

(Én sajnos nem tudok csokit temperálni, nincsenek hozzá eszközeim. Ha tudnék, biztos sokkal fényesebb lett volna a bevonat, bár az élvezeti értékéből valószínűleg semmit nem von le.)

Gesztenyés-narancsos piskótarolád

A decemberi Kifőztük magazinban jelent meg a recept. A süti nagyon, nagyon finom, nem is ragozom tovább!:)

Hozzávalók kb. 30 x 40 cm-es tepsihez:

a piskótához:

4 tojás

15 dkg cukor

csipet só

1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg

1 narancs reszelt héja vagy néhány csepp narancsaroma

15 dkg liszt

2 kávéskanál sütőpor

3 evőkanál olaj

3 evőkanál víz

a tekeréshez:

1 csapott evőkanál porcukor

a krémhez:

2,5 dl tejszín

10 dkg étcsokoládé (60%-os)

30 dkg szobahőmérsékletű Maroni gyorsfagyasztott gesztenyepüré 

2 evőkanál narancslikőr

a kenéshez:

5-6 evőkanál hígabb narancslekvár

a díszítéshez:

1 kisebb narancs héja (elhagyható)

A sütőt 200 fokra kapcsoljuk. A tojást a cukorral, a szegfűszeggel, a narancshéjjal és a sóval habosra verjük robotgéppel - legalább 10 percig -, amíg a térfogata alaposan meg nem nő. Belecsorgatjuk előbb  az olajat, majd a vizet is. Kézi habverővel óvatosan elvegyítjük a sütőporos liszttel. A masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és kb. az immár 180 fokra visszaállított sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Amikor kész, porcukorral megszórt sütőpapírra borítjuk, az alján lévő papírt eltávolítjuk. A keskenyebbik oldalától fogva a tiszta sütőpapírral együtt először lazábbra, majd 2-3 perc múlva szorosabbra feltekerjük. Ezután kitekerjük a tésztát, most már a papír nélkül feltekerjük, és hűlni hagyjuk.

Elkészítjük a krémet: a darabokra tört csokoládét a tejszínnel együtt folyamatos keverés közben fölmelegítjük, amíg a csokoládé el nem olvad. Beletesszük a likőrt, a gesztenyepürét, és simára keverjük (Ne hagyjuk a krémet nagyon kihűlni, mert akkor nehezen lehet vele dolgozni. Ha ez mégis megtörténik, kicsit melegítsük vissza!)

A lekvárt vékonyan a kitekert piskótára kenjük, erre simítjuk a krém nagyobbik részét. A tésztát újból szorosan feltekerjük, és a maradék krémmel bevonjuk a külsejét.

Vékony szeletekre vágott narancshéjjal megszórva tálalhatjuk.

Túrós csöröge

Családi recept, nagymamám és édesanyám készítette jó sokszor ezt a finomságot. A fotókon látható példányok édesanyám és a lányom közös munkája eredményeképpen készültek.

A recept tavaly a februári Kifőztük magazinban jelent meg, és utána elfelejtettem ide betenni, pedig ez egy gyöngyszem, nem maradhat ki!:)

Hozzávalók

50 dkg liszt + a kevés a nyújtáshoz
2 tojás
diónyi zsír
2-2,5  dl szódavíz
1 kávéskanál só
a töltelékhez:
1 kg tehéntúró
4 tojás
15 dkg kristálycukor
1 evőkanál  vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1-2 evőkanál búzadara (ha szükséges)
a sütéshez:
olaj
a tálaláshoz:
vaníliás porcukor

A töltelékhez a túrót elkeverjük a tojással, a cukorral, a vaníliás cukorral és a citrom héjával. Ha folyós lenne (ez a túrótól függ), akkor teszünk bele kevés búzadarát is; félretesszük.

A tésztához a lisztet összegyúrjuk a sóval, a tojásokkal, a zsírral és annyi szódavízzel, hogy könnyen nyújtható, de azért keményebb tésztát kapjunk. 5 cipót formálunk belőle, és letakarva pihentetjük fél órát.

A cipókat lisztezett deszkán egyenként késfok vékonyságúra, téglalap alakúra nyújtjuk. Gondolatban megfelezzük a tésztát, és a felére kisujjnyi magasságban tölteléket kenünk úgy, hogy a széleken kb. két centit üresen hagyunk. 

A tészta másik felét ráhajtjuk, és fakanál nyelével négyszögeket alakítunk (óvatosan, de határozott mozdulattal tegyük; ha nagyon erősen nyomjuk, elszakadhat a tészta), majd derelyevágóval elvágjuk.

A tészta szélét se hagyjuk ki ebből a műveletből, ez biztosítja azt, hogy ne folyjon ki a párnácskákból a töltelék; ott ugyanúgy nyomjuk le, és vágjuk le a felesleges tésztát. Ezeket a végén újból összegyúrjuk, és sima derelyét formázunk belőle. A kész csörögét sütésig textilkendővel letakarjuk, hogy ki ne száradjon a tészta, mert akkor kirepedhet.

Serpenyőben kétujjnyi olajat forrósítunk, és közepes lángon a tésztákat mindkét oldalukon halvány barnára sütjük, majd papírtörlőn lecsöpögtetjük.

Tálra halmozzuk, a tetejüket porcukorral megszórjuk.

Ha elfogyott a töltelék, akkor négyszögletű formákat vágunk a tésztából, és közepüket derelyevágóval bemetsszük 2-3 helyen. A csíkokat egymáson átbújtatjuk, és forró zsírban ugyancsak mindkét oldalukat megsütjük.

A kész – töltött és sima – csörögét vaníliás porcukorral megszórjuk. Langyosan a legfinomabb, de hidegen is fogyaszthatjuk.

Tipp: ebből az adagból jó sok lesz, akár 6 személy is jól lakik belőle. A csörögét túró helyett tölthetjük sűrű szilva- vagy baracklekvárral is.