Süllő Molnárné módra, friss salátával

Klasszikus étel, az ízét csak dicsérni tudom :) A recept ugyancsak a szeptemberi Kifőztük Magazinból való. 

Hozzávalók 2 személyre

30-35 dkg süllőfilé
30 dkg apró krumpli
liszt
6 dkg vaj
só
frissen őrölt bors
petrezselyemzöld
a salátához:
1 marék zöld saláta
2 paradicsom
2 evőkanál fehérborecet
1 kávéskanál olívaolaj
néhány csepp édesítő
só
őrölt bors

A megmosott, megszárított salátalevelet kisebb darabokra tépkedjük, a paradicsomot felkockázzuk. Az ecetet sóval, borssal, édesítővel elkeverjük, végül hozzáadjuk az olajat, és az öntetet a salátára csurgatjuk. Hideg helyre rakjuk.

A krumplit alaposan megsikáljuk, és enyhén sós vízben kb. 10 perc alatt puhára főzzük. 4 dkg vajat közepes lángon, vigyázva, hogy le ne égjen, megbarnítunk; akkor jó, ha aranybarna a színe, és mogyorós az illata. Ekkor hőálló edénykébe szűrjük, félretesszük.

A halat két- vagy négyfelé vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A szeleteket kevés lisztbe mártjuk, a felesleget leszórjuk róluk, majd a maradék vajon mindkét oldalukat 3-4 perc alatt átsütjük. A leszűrt krumplit összeforgatjuk 2 evőkanál barnított vajjal, aprított petrezselyemmel és kevés sóval. 

A halat és a krumplit tányérokra rendezzük, mellé szedjük a salátát, és az egészet meglocsoljuk a megmaradt vajjal. Azonnal tálaljuk.

Tipp: a megadott anyagmennyiséggel készítve az étel ch-diétába beilleszthető.

Póréhagymás tört burgonya

Nagyon egyszerű, mégis nagyon finom köretet mutatok. A póréhagyma, amit kacsazsíron, lassan édesre pirítunk, majd összekeverjük a krumplival... hmmmm.... ígérem, mindenki szeretni fogja :) A recept a szeptemberi Kifőztük Magazinban jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre

35-40 dkg burgonya
10 dkg póréhagyma (legyen benne a zöld részéből is)
só
őrölt bors
2 evőkanál (kacsa)zsír

A burgonyát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük. Közben a zsíron a félbe-, majd csíkokra vágott pórét kevés sóval megszórva, takaréklángon megpuhítjuk. A leszűrt burgonyát hozzáadjuk, és néhány perc alatt az egészet összemelegítjük, közben borssal ízesítjük. 

Köretként tálaljuk.

Tipp: a köret 35 dkg tisztított burgonyából készítve ch-diétába beilleszthető.

Indiai fűszeres húsgombócok

Újabb recept a szeptemberi Kifőztük Magazinból, ez is igazán kedvemre való, hiszen indiai fogás :) A fűszerek a Fűszerész kínálatából kerültek az ételbe.

Hozzávalók 2-3 személyre

30 dkg darált hús

2 csapott kávéskanál só

őrölt bors

1/2 teáskanál őrölt római kömény 

1/2 teáskanál őrölt koriander 

őrölt csili

néhány szál friss korianderlevél

a szószhoz:

1 közepes vöröshagyma

1 paradicsom

1-2 csilipaprika

5-6 szárított currylevél

2 cm friss gyömbér

1 teáskanál (fekete) mustármag

1 teáskanál őrölt római kömény 

1 teáskanál őrölt koriander 

1/2 teáskanál kurkuma 

3 evőkanál paradicsompüré

4 dl kókusztej

olaj

só

őrölt bors

a tálaláshoz:

friss korianderlevél

párolt basmati rizs

A húsgombóc hozzávalóit összedolgozzuk, majd a masszából vizes kézzel 2-3 cm átmérőjű gombócokat formázunk. Széles serpenyőben, kevés olajon mindet körbepirítjuk, ezután kivesszük és félretesszük.

Újból olajat öntünk a serpenyőbe, a currylevelet és a mustármagot 1-2 percig kevergetjük benne, majd a felaprított hagymát beleszórva üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt csilit, a reszelt gyömbért, a római köményt, a koriandert és a kurkumát, majd néhány kavarás után a paradicsompürét is. Végül a héjától megfosztott, kis kockákra vágott paradicsom és a kókusztej kerül bele. Sózzuk, borsozzuk, és kb. 5 perc alatt összeforraljuk a szószt. Beletesszük a gombócokat, az edényt lefedjük, és lassú tűzön addig főzzük az ételt, amíg a hús el nem készül. 

Friss, felaprított korianderlevéllel meghintve, és párolt rizzsel tálaljuk.

Tipp: rizs nélkül tálalva paleo fogás. Ha a köretet személyenként 4-5 dkg basmati rizsből főzzük, akkor az étel ch-diétába illeszthető.

Mediterrán padlizsános lecsó

Imádom a lecsót! :) ez is egy nagyon finom változat a szeptemberi Kifőztükből. Az ízesítéshez a friss zöld fűszer mellett a Fűszerésztől való krétai vad oregánót használtam, igazán jó ízt ad az ételnek.

Hozzávalók 2-3 személyre

2 közepes padlizsán
2 evőkanál olívaolaj
5 dkg füstölt zsírszalonna
25 dkg (házi) füstölt kolbász
1 nagyobb vöröshagyma
6 nagyobb zöldpaprika
5 közepes paradicsom
só
őrölt bors
2 csapott teáskanál krétai vad oregánó
a tálaláshoz:
néhány friss oregánólevél (elhagyható)
frissen sült (paleo)kenyér

A padlizsán héját – ha nem egészen friss – eltávolítjuk, a húsát felkockázzuk. A szalonnát és a meghámozott paradicsomot apró kockákra, a kimagozott paprikát szeletekre vágjuk. A hagymát előbb félbe-, majd vékony csíkokra metéljük. 

Nagyobb serpenyőben az olajat felhevítjük, és a padlizsánt halványbarnára pirítjuk benne. Ezután tálra borítjuk, melegen tartjuk. A szalonnát a helyére tesszük, a zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt lapátkanállal ugyancsak a tálra szedjük. A füstölt kolbászt is kicsit átsütjük, és szintén a tálra rakjuk. A visszamaradt zsiradékon előbb a hagymát magában, majd a zöldpaprikát is hozzáadva dinszteljük, sózzuk, borsozzuk, az edényt lefedjük. 10 perc múlva a paradicsom is belekerül, a ragut krétai oregánóval ízesítjük, és újabb 10 percig pároljuk. A félretett, megpirított hozzávalókkal a lecsót még addig főzzük tovább, amíg a padlizsán puha nem lesz. Azonnal tálalhatjuk.

Tipp: paleo kenyérrel tálalva az étel paleo marad.

Szendvics szardellás túrókrémmel és csírával

És ez a másik csírás szendvicsrecept a szeptemberi Kifőztükből, ez is finomra sikerült! :)  A csíra ugyancsak a Bioháló terméke.

Hozzávalók 4 szendvicshez

2 Graham-lisztes zsemle félbevágva
15 dkg tehéntúró
3-4 szardellafilé
1 csipet só
1 evőkanál tejföl
1 pici csilipaprika
zöld fűszerek (pl. kakukkfű, majoránna, oregánó)
néhány csepp citromlé
a tálaláshoz:
vegyes csíra (ízlés szerint)

A túrót a tejföllel elkeverjük. Hozzáadjuk a finomra aprított csilipaprikát és szardellát. Belecsipkedünk néhány zöldfűszer-levelet, csöpögtetünk hozzá citromlevet, megkóstoljuk, ha szükséges, picit sózzuk. A krémet a zsemlékre osztjuk, a tetejüket vegyes csírával megszórjuk.

Szendvics uborkás túrókrémmel, szalámival és csírával

Az egyik csírás recept a szeptemberi Kifőztükből, valamint egy abszolút felismerés: a csíra nem valami "kötelező tartozék", hanem abszolút vállalható dolog, kifejezetten feldobja az ételeket :)Kíváncsi lennék azok véleményére, akik szintén kóstolták már, vajon mit gondolnak felőle? ;)

  A magazinban a Bioháló által forgalmazott csírákat használjuk.

Hozzávalók 4 szendvicshez

4 szelet magvas kenyér

15 dkg tehéntúró

1 kicsi uborka

1 darabka piros színű zöldpaprika

só

őrölt fehér- és rózsabors

1 evőkanál tejföl

2 gerezd fokhagyma

a tálaláshoz:

8 szelet szalámi

vegyes csíra (ízlés szerint)

Az uborkát megmossuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A túrót, a tejfölt sóval, borssal összekeverjük, beletesszük a zúzott fokhagymát, a pici darabkákra vágott paprikát és a levétől kifacsart uborkát. A krémet a kenyérszeletekre halmozzuk, a szalámit a két végükre helyezzük, végül a szendvicsek közepét megszórjuk csírával.

A tálca meg a tálka Lantos Judit-féle kerámia, imádom, gyönyörű, ugye? ;)

Tipp: maga a szendvicsrevaló alacsony szénhidráttartalmú, ha valamilyen speciális (paleo vagy csökkentett ch-jú) péksüteményre, kenyérre kenjük, akkor a végeredmény is az lesz. 

Graham-lisztes, rozsos kenyér

Kicsit szégyellem magamat, mert nem marad idő és energia a blogra, pedig elvileg csak fel kellene tenni a Kifőztükben megjelent recepteket, de ez sajnos általában elmarad :( Úgy gondoltam, hogy augusztus 20-a alkalmából beírom a mi "mindennapi kenyerünket", ami a legutóbbi, augusztusi újságban jelent meg. Nagyon sokszor megsütöttem már, úgyhogy bátran merem ajánlani. Előző este szoktam elkészíteni az előkenyeret, ami kb. 5 perces "munka", viszont mivel sokkal jobb állagú lesz tőle a végeredmény, érdemes. A különlegesebb hozzávalók a Bijó webáruházban megvásárolhatók.

Hozzávalók 85 dkg-os kenyérhez, kb. 28 x 11 cm-es formához

az előkenyérhez:
12 dkg BL80 kenyérliszt
1 csipet só
1 csipet cukor
2,5 g friss élesztő
75 ml langyos víz
továbbá:
2,5 dl langyos víz
1 csipet cukor
1 dkg friss élesztő
8 dkg BL80 kenyérliszt
20 dkg Graham-liszt
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
3 dkg zabkorpa
1,5 dkg burgonyapehely
1/2 dkg búzasikér
3 kávéskanál só
1 csapott evőkanál zsír
a szóráshoz:
len-, napraforgó-, tök- és/vagy szezámmag (ízlés szerint)

A kenyérsütést megelőző este összeállítjuk az előkenyeret: az élesztőt feloldjuk a cukros vízben, és a sóval elvegyített liszthez adjuk. Kézzel néhány perc alatt simára dolgozzuk, tálba tesszük, folpackkal borítjuk, és konyharuhával letakarva a konyhapulton hagyjuk. 

Másnap hozzámérjük a háromféle lisztet, valamint a korpát, a pelyhet és a sikért. Beletesszük a zsírt, a sót, a cukros vízben feloldott élesztőt, és a kenyértésztát robotgéppel kb. 10 percig dagasztjuk. Letakarva 15 percre félretesszük, ezután átgyúrjuk, majd 40-50 perc alatt nagyjából a háromszorosára kelesztjük.

Lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk, és nagyobb téglalappá nyújtjuk; a szélessége a forma hosszával legyen egyenlő. Megszórjuk magokkal és feltekerjük. A sütőpapírral bélelt formába helyezzük, a tetejét bevágjuk, és konyharuhával letakarva még 30 percet pihentetjük.

Közben a sütő aljába kis edénykébe vizet rakunk, a sütőt légkeveréses üzemmódban 210 fokra melegítjük. A kenyértészta tetejét vízzel lekenjük, maggal meghintjük, majd a sütő alsó sínjére helyezett rácsra tesszük. 10 perc után a hőmérsékletet 180 fokra mérsékeljük, és további 20 percig sütjük a kenyeret. Ekkor a vizet kivesszük (vigyázzunk, nehogy leforrázzuk magunkat!), a kenyeret kiemeljük a formából, és sütőrácsra téve még 15-20 percig sülni hagyjuk. Amikor kész, rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Tipp: az élesztő kimérése gondot okozhat, mivel igen kis mennyiségről van szó. Az a legegyszerűbb, ha egy 5 dkg-os élesztőt négyfelé vágunk, majd az egyik negyed darabnak kb. az ötödét az előkenyérhez adjuk, a maradék pedig másnap kerül a tésztába.

Tészta paradicsomos halmártással

A recept a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg, menjetek, töltsétek: szuper lett ez a szám is:) A kaja finom, az erőteljesebb ízű lenmagos tésztához is tökéletesen passzolt a mártás; a leírt hozzávalókkal az étel paleo, egészséges, alacsony szénhidráttartalmú - tehát bátran fogyaszthatják cukorbetegek és fogyókúrázók is. Nem is kell tovább ragozni, jöjjön a leírás:)

Hozzávalók 2 személyre

12,5 dkg Molnár tészta –  lenmaglisztes orsótészta
1 doboz natúr tonhalkonzerv (140 g)
1 kisebb vöröshagyma
1 nagyobb gerezd fokhagyma
2,5-3 dl sűrűbb (házi) natúr paradicsomlé
1 evőkanál zöld bors, sós lében eltéve
1 maréknyi olajbogyó
1 pici csilipaprika
1 evőkanál olaj
só
őrölt bors
a tálaláshoz:
friss, aprított petrezselyemzöld
néhány szem olajbogyó (elhagyható)

A tésztát forrásban lévő, bő vízben 9-10 perc alatt megfőzzük.

Közben az olajat felforrósítjuk, a finomra aprított vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Beletesszük a zúzott fokhagymát, a paradicsomot, a zöld borsot, a negyedelt olívabogyót, a pici darabokra vágott csilipaprikát, a leszűrt halkonzervet, és néhány perc alatt összefőzzük. (Vigyázzunk, ne párologjon el róla túl sok lé.) Kóstoljuk, és kevés őrölt borssal, valamint – ha szükséges – sóval ízesítjük. Összeforgatjuk a leszűrt tésztával. Petrezselyemmel megszórva, azonnal tálaljuk.

Málnás joghurttorta

A facebookon "botlottam bele" Chilii süteményébe, és mivel egy családtag gyümölcsös túró- vagy joghurttortáról álmodott, egyből rábólintottam. Ugyan nem lett olyan szép, mint az eredeti, de lehet, hogy az én sütőm másképp süt; valószínűleg későn eszméltem, hogy le kéne takarni a tetejét, legközelebb hamarabb megteszem, úgy a 10. perc tájékán. Az íze abszolút rendben volt, mindenki megelégedetten konstatálta, hogy újabb szénhidrátszegény édesség került a repertoárba. Pici változtatások történtek, az otthoni készletekből oldottam meg a sütést. Ami még hatalmas erénye a süteménynek, hogy aránylag kevés hozzávalóból és gyorsan készül, ezért tuti lesz legközelebb is!:)

Hozzávalók 23 cm-es tortaformához

30 g apró szemű zabpehely
50 g dió durvára darálva
30 g nyírfacukor
60 g mandulaliszt
60 g teljes kiőrlésű rozsliszt
1 csipet só
30 g vaj
50 g kókuszzsír
a krémhez:
330 g görög joghurt
2 nagy tojás
40 g nyírfacukor
1 csipet só
1 kávéskanál vaníliakivonat
a tetejére:
kb. 250 g málna (vagy más savanykás gyümölcs)

A zsiradékokat összeolvasztjuk, beletesszük – a nyírfacukor kivételével – a tészta összes hozzávalóját, és kis lángon, folyamatosan kevergetve kicsi megpirítjuk. Végül beleszórjuk a nyírfacukrot. A morzsát a formába borítjuk, egy sima aljú pohárral jó alaposan odanyomkodjuk a forma aljához és oldalához, ezután félretesszük. 

A krémhez a tojást a cukorral és a sóval felverjük, belekanalazzuk a joghurtot és a vaníliát, simára keverjük, majd ráöntjük a morzsás alapra. A málnát elrendezzük a tetején, majd 180 C fokos sütőben 30-35 percig sütjük, amíg a krém össze nem áll. (Ha nagyon pirulna a teteje, letakarjuk.) Kihűtve szeleteljük.

Újhagymás halfilé

Ez is régebbi Kifőztükös recept, érdemes kipróbálni!:)

Hozzávalók 2 személyre

40 dkg halfilé

1 csomó újhagyma a zöldjével együtt

1 paradicsom

citromlé

só

aprított rózsabors vagy őrölt fekete bors

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

1,5 dl tejszín

vaj

A halfilét 4 szeletre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, citromlével meglocsoljuk, és kb. 1 órát állni hagyjuk. A hagymát, a paradicsomot és a petrezselyemzöldet megmossuk, felaprítjuk, összekeverjük.

Egy akkora sütőedényt, amiben a halszeletek éppen elférnek egymás mellett, vékonyan kivajazunk. Beleszórjuk a zöldségek felét, ráhelyezzük a halat, végül elosztjuk a tetején a maradék zöldséget. Kicsit sózzuk és borsozzuk, utána leöntjük a tejszínnel. Letakarjuk fóliával, és 180-200 fokos sütőben 15 percig sütjük. Ezután a fóliát eltávolítjuk, az étel tetejére néhány vajdarabkát szórunk, és a sütőbe visszadugva, kicsivel erősebb hőfokon addig pirítjuk, míg a zöldségek egy kis színt nem kapnak, de még szósz is marad a tepsiben.

Sóval, borssal és zöld fűszerekkel szórt, grillezett padlizsánnal tálalva szénhidrátszegény étrendbe illeszthető, de bármilyen, tetszés szerinti körettel fogyaszthatjuk. 

Tipp: ha a tejszínt kókusztejre cseréljük, paleo fogás lesz belőle.