3 lisztes zsemle

Ez most az aktuális kedvenc péksütink a Szafi lisztes kínálatból, az uram és az én véleményem szerint egyaránt a legtutibb. Köszönet a receptért Szathmáryné Vantara Klaudiának, icipici változtatással készült el nálam, főleg a sütőm gyengélkedése miatt.

Hónapokig vonakodtam a hajdinás liszt kipróbálásától, mert sokak szerint fura mellékíze van. Nos, szerintünk igazán jó, karakteres az íze, jöhet a legközelebbi rendeléskor az utánpótlás 😉

Hozzávalók 6 zsemléhez (kb. 8 dkg/db):
15 dkg Szafi Free hajdinás kenyérliszt
5 dkg Szafi Reform kenyér- és péksütemény lisztkeverék
5 dkg Szafi Reform rostkeverék
1 késhegynyi fokhagyma-granulátum
4,5 g só
40 g almaecet
340-345 g víz

A szárazanyagokat és a folyadékokat külön-külön összekeverjük, majd összeöntjük, -gyúrjuk. 10 percet pihentetjük a tésztát, majd enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk. 6 egyforma részre  osztjuk, és mindből zsemlét formázunk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket kereszt irányban bevágjuk. 200 fokra melegített sütőben, alsó-felső fokozaton 60 perc alatt megsütjük. (A sütési idő sütőfüggő, az enyém gyengébben süt.) Rácsra téve teljesen kihűtjük. Melegen keménynek tűnik, de kihűlve belül pihe-puha lesz – napok múlva is.

Trikolór pite

Az augusztusi Kifőztük magazinból, a Pink Cékla blog konyhájából. Meglátni és megszeretni pillanatok műve volt. Persze kissé átalakult az én hűtőm/kamrám készletéhez, de hát a (sós) piték már csak ilyenek :)

Hozzávalók egy 26 cm-es pitéhez:
a tésztához:
12 dkg Graham-liszt
10 dkg magkeverék (2,5 dkg lenmag, 2,5 dkg szezámmag, 5 dkg napraforgómag)
50 ml olívaolaj
50 ml víz
1 csapott kávéskanál só
a töltelékhez:
kb. 30 dkg tisztított cukkini kisebb kockákra vágva
1 csípős almapaprika
2 paradicsom kisebb kockákra vágva
1 nagyobb vöröshagyma vékonyra szeletelve
1 nagy gerezd fokhagyma szeletelve
1 camembert sajt (125 g)
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
15 dkg tejföl
2 tojás
olívaolaj
néhány szál friss kakukkfű, bazsalikom és oregánó levelei
só
őrölt bors

A zöldségeket megmossuk, előkészítjük.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd a piteforma aljába és oldalára nyomkodjuk. 180 fokos légkeveréses sütőben 12 perc alatt elősütjük.

A töltelékhez a zöldségeket kevés olívaolajon, nagy lángon 10-15 perc alatt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a fűszerekkel. Elegyengetjük az elősütött pitetésztán. Elosztjuk rajta a feldarabolt camembert sajtot. A tejfölt simára keverjük a tojással, sózzuk, borsozzuk, és ráöntjük a zöldségekre. A sütőbe visszatéve 25 perc alatt megsütjük a pitét.

Tipp: hidegen a legfinomabb.

Szafi reform pihe-puha zsömle

Ez az egyik kedvenc péksüteményünk, majd sorban mutatom a többit is. A diétánkhoz ideális, mert 1 darab zsömlében mindössze 17 g szénhidrát van, simán jól lehet vele lakni, én vacsorára pl. csak egy felet eszem belőle. Az íze pedig teljesen rendben van, a zUram szerint is 😊 Napokig puha marad, úgyhogy dupla vagy tripla adag szokott készülni egyszerre. Az eredeti recept Szafi oldalán itt található, nálam kis módosítással készül. Főleg a sütő miatt, mert sajnos nálam nincs teljesen rendben, ezért én sok mindenhez teszek pluszban kevés tojásfehérjeport, hogy ne maradjon nedves a belseje – itt sincs ez másképpen.

Hozzávalók 3 darabhoz: 
15 g Szafi Reform kókuszolaj
2 g só
10 g almaecet
1 M-es tojás
100 g víz
továbbá:
100 g Szafi Reform  csökkentett szénhidráttartalmú kenyér- és péksütemény lisztkeverék
1 teáskanál tojásfehérjepor (elhagyható)
a gyúráshoz és a formázáshoz:
Szafi Reform bambuszrostliszt
a tetejére:
1 teáskanálnyi paradicsompüré és kevés víz keveréke + magok (utóbbi opcionális)
vagy
folyékony kókuszolaj

Ha a kókuszolaj nem folyékony, kimérjük és megolvasztjuk. Kézi habverővel alaposan elkeverjük a a többi hozzávalóval. Hozzákanalazzuk a tojásfehérjeporral elkevert lisztet, és az egészet összedolgozzuk; lágy tésztát kapunk. Pihentetjük 10 percig, majd lisztezett felületen átgyúrjuk, 3 egyenlő részre osztjuk. Mindből gombócot formázunk, és 9 cm-es körökké nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kissé távolabb egymástól. Lekenjük a híg paradicsompürével, meghintjük magokkal (vagy simán folyékony kókuszolajjal), majd 200 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső fokozaton megsütjük. Az eredeti recept szerint 40 percig kell sütni, nekem 10 percet még rá kell húzni. A sütőből kivéve kemény, de kis idő alatt megpuhul, és másnap-harmadnap is puha, jó állagú marad.

Ezen a képen kókuszolajjal van megkenve:

Töltött tök paradicsomos tökbélmártással

Tavalyi recept, és nem is értem, hogy nem került fel ide, mert tavaly többször ismételtünk belőle, az idén pedig már másodszorra készült az elmúlt hétvégén. Minden túlzás nélkül állíthatom, hogy a sima, mezei főzőtök nem csak kaporral, hanem ezzel a mediterrán ízvilággal is remek párost alkot. Mostanában csak friss zöldfűszereket használok, így még finomabb. Aki nem hiszi, járjon utána 😏

Hozzávalók 4 személyre
a töltött tökhöz:
50 dkg darált hús
10 dkg basmati rizs
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só
őrölt bors
1 teáskanál morzsolt oregánó
1 teáskanál aprított bazsalikom
1-2 paradicsom (héja nélkül)
2 evőkanál reszelt parmezán
2-3 kicsi, zsenge tök (kb. 1,6 kg)
zsír
2 tojás (elhagyható, nem muszáj bele)
a paradicsomszószhoz:
a tök bele
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
6 dl házi, sűrű paradicsomlé vagy 60 dkg héja nélküli, felaprított paradicsom
só
őrölt bors
néhány csepp édesítőszer
csilipaprika
1 teáskanál morzsolt oregánó
1 teáskanál aprított bazsalikom
1 evőkanál olaj
2 mozzarellagombóc (2 x 12,5 dkg)
a tálaláshoz:
néhány friss bazsalikomlevél

Az apró kockára vágott vöröshagymát kevés zsíron megfuttatjuk, a darált húst hozzáadjuk, fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a bazsalikomot, az oregánót, a felaprított paradicsomot és fokhagymát, majd puhára pároljuk. A rizst a térfogatához képest kétszeres mennyiségű, sóval és borssal ízesített vízben puhára főzzük.

Közben a tököt alaposan megmossuk. Félbevágjuk, kimagozzuk, a belét félretesszük a szószhoz. A tök húsát sózzuk, és állni hagyjuk, amíg elkészül a töltelék. 

A langyosra hűlt húst és rizst összekeverjük a parmezánnal, a tojással (ha használjuk, de enélkül is szépen összeáll sütés közben a töltelék). A tökhajókból óvatosan kiöntjük az összegyűlt folyadékot, a tököt megszórjuk borssal, majd megtöltjük a masszával. 

Enyhén kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk, kb. 2 dl vizet öntünk alájuk, és fóliával letakarva, 200 fokra melegített, légkeveréses sütőben a tök puhulásáig, kb. 35 percig sütjük. Ekkor a fóliát eltávolítjuk, a tölteléket beborítjuk a vastagabb szeletekre vágott mozzarellával, és a sütőbe visszatolva kb. 15 percig pirítjuk.

Amíg a sütő dolgozik, elkészítjük a szószt. Kevés zsíron megdinszteljük az apróra kockázott vöröshagymát, hozzáadjuk a feldarabolt tökbelet, a paradicsomlevet, a fűszereket. A mártást felforraljuk, és takaréklángon ízlés szerinti sűrűségűre rotyogtatjuk. Ügyeljünk arra, hogy kissé erőteljes íze legyen, ha szükséges, a végén utánafűszerezzük. A tök mellé kínáljuk.

Tálaláskor az ételt megszórjuk friss, tépkedett bazsalikomlevéllel.

Sárgabaracklekvár keverés nélkül

Tavaly nyáron rengeteg sárgabarackunk termett, ezért bátran kísérleteztem. A cél az volt, hogy a szilvalekvár mintájára, kevesebb munkával tudjak finom lekvárt főzni. Ez elsőre is annyira jól sikerült, hogy még további 2 adag követte 😊 Az idén sajnos ez nem jön össze, mert 5, azaz öt szem barack termett, de bízom benne, hogy jövőre újra sorra kerülhet a projekt.

A recept eredetileg a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók kb. 8 l-es edényhez

5 kg sárgabarack

édesítő (ízlés szerint)

A gyümölcsöt alaposan megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk. Vastag aljú edény aljába – 2 sorban – félbevágott gyümölcsöt pakolunk. A maradék gyümölcsöt tovább aprítjuk, úgy rétegezzük a tetejére – így több fér majd az edénybe, másrészt hamarabb szétfő. Beleöntünk 2 dl vizet, és előbb közepes, majd amikor apadni kezd a gyümölcs, egyre kisebb lángon főzzük tovább – de nem nyúlunk hozzá, nem kavargatjuk; több óra szükséges, amíg ennyi gyümölcs szép lassan lekvárrá alakul. Amikor a mennyisége kb. a harmadára csökken, illetve az látszik, hogy csak itt-ott bugyog a barackdarabok között kevés lé, beleszórjuk az édesítőt (vagy a cukrot, ha a végtermék nem diétás felhasználásra kerül), és folyamatosan kevergetve tetszőleges sűrűségűre főzzük a lekvárt. Ezután tiszta, csírátlanított üvegekbe szedjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Tipp: lehet kevés ecettel kiöblíteni az edény alját, mint a szilvalekvárnál, de jó minőségű lábosnál nem szükséges. Szüneteltethetjük közben a főzést, ha nem érünk rá egyszerre ennyi időt otthon tölteni, ilyenkor tegyünk az edényre fedőt, hogy ne nagyon hűljön ki a félkész lekvár. Ha egészen sűrű lesz, biztosan nem folyik ki a sütőben sülő süteményekből, ha kicsit folyósabbra hagyjuk, jó lesz dió- vagy máktöltelék alá, kenyérre, kalácsra kenni, valamint egyéb felhasználásra.

Reformos palacsinta

Nem mondom, hogy nagyon alacsony a szénhidráttartalma, de azt igen, hogy igazán baráti áron megvásárolható alapanyagokból készül, lassú felszívódású, valamint rendkívül könnyen megsüthető palacsinta – hátha valakinek pont ez a recept lesz a befutó 😊

A recept eredetileg a júniusi Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 12-14 nagyobb palacsintához

11 dkg Graham-liszt

11 dkg fehér tönkölyliszt

2 tojás

1 tojásfehérje

1 púpozott kávéskanál só

néhány csepp folyékony édesítő (pl. stevia)

2 dl 1,5%-os tej

4 dl buborékos víz

75 ml olaj + kevés a kenéshez

a tálaláshoz:

cukormentes lekvár

A liszteket, a tojást, a tojásfehérjét, a sót, az édesítőt, a tejet és 1 dl vizet alaposan összedolgozunk, majd legalább fél órát phentetjük. 

Sütés előtt a masszához keverjük a többi hozzávalót. Tapadásmentes palacsintasütőt kevés olajjal kikenünk, majd alaposan felforrósítjuk. Közepes lángon, a szokott módon palacsintákat sütünk a tésztából. Lekvárral tálaljuk.

Ribizlis morzsasüti

A júniusi Kifőztük magazinból, gyors, egyszerű desszert, Szafis alapanyagokból készült.

Hozzávalók 18-20 cm-es piteformához

4 dkg Szafi Reform süteményliszt

4 dkg Szafi Reform mandulaliszt

1,5 dkg Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő

1 késhegynyi őrölt fahéj vagy szegfűszeg

1 csipet só

2,5 dkg Szafi Reform szilárd kókuszzsír + kevés a kenéshez

1-1 evőkanál kókuszkrém és víz keveréke

25 dkg ribizli

1 bő evőkanálnyi szeletelt mandula

A kókuszzsírhoz adjuk az édesítővel, fűszerrel és sóval elvegyített lisztek 2/3-át, és villával nagyjából eldolgozzuk. A ribizlit összekeverjük a maradék lisztkeverékkel, majd az enyhén kizsírozott sütőedény aljára szórjuk. A maradék tésztához keverjük a kókuszkrémes folyadékot, a tésztát a gyümölcsre morzsoljuk, majd meghintjük a szeletelt mandulával.

180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Langyosan a legfinomabb.

Gyors zabdarás pohárkrém

Szafi zabdarája nagyon gyorsan a kedvencem lett. Régen nagyon szerettem a tejbegrízt, és kerestem rá egészségesebb alternatívát; ez abszolút hozza a megfelelő feelinget, sőt talán még finomabb is. Ez a belőle készült pohárkrém aránylag gyorsan megvan, finom és laktató, a diétánkba is – ugyan módjával, de beilleszthető.

A recept eredetileg az áprilisi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kicsi adaghoz
a fehér réteghez:
35 dkg mandula- vagy házi kókusztej
5 dkg Szafi Free gluténmentes zabdara
1 csapott evőkanál Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
1 csipet só
a barna réteghez:
35 dkg mandula- vagy házi kókusztej
5 dkg Szafi Free gluténmentes zabdara
1 kissé púpozott evőkanál Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
1 evőkanál Szafi Reform kakaópor
1 kis kocka magas kakaótartalmú étcsokoládé (elhagyható)
1 csipet só
továbbá:
Szafi lekvár (ízlés szerint)
friss vagy mélyhűtött gyümölcs
citromfűlevél

Kis lábosban elvegyítjük a zabdarát, a sót, az édesítőt, majd a tejet lassan adagolva ráöntjük, és közepes lángon, előbb időnként, majd sűrűbben kevergetve besűrítjük. Hűlni hagyjuk. Egy másik edényben – annyi különbséggel, hogy a kakaót és a csokoládét is az elegyhez adjuk – megfőzzük a barna krémet. Szintén kihűtjük.

Poharakba rétegezzük a kétfajta zabdarát úgy, hogy közéjük 1-2 kanál lekvárt teszünk. Tálalás előtt a tetejüket citromfűlevéllel, gyümölccsel díszíthetjük.

Mákos-szilvalekváros muffin

A muffin alapreceptje Szafi blogjáról való, felturbózva ezzel-azzal; nagyon finom lett, szerettük 😋

Hozzávalók 12 db-hoz
12 dkg Szafi Reform paleo süteményliszt
10 dkg darált mák
1/2 kávéskanál Szafi Reform paleo őrölt szegfűszeg
1/2 kávéskanál Szafi Reform paleo őrölt fahéj
1/2 citrom reszelt héja
1 csipet só
3 dl víz
1 L-es tojás
továbbá:
12 kávéskanál cukrozatlan, sűrű szilvalekvár
2 dkg paleo étcsokoládé
1 borsónyi Szafi Reform kókuszolaj

A tojást a vízzel kikeverjük, a száraz hozzávalókat beleszórjuk, az egészet összedolgozzuk, és 30 percet pihentetjük. A massza felét a kapszlikkal bélelt muffinformába kanalazzuk. 1-1 kávéskanál lekvárt teszünk mindegyikre, és lefedjük a maradék tésztával. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Amikor kihűltek a muffinok, a kókuszzsírral összeolvasztott csokoládéval díszítjük.

Tipp: aki édesszájú, tegyen a tésztába 1 teáskanál édesítőt.

Gombás cannelloni

Komolyan mondom: ez az az étel, amiért érdemes kissé lazítani a diétán. Igaz, nem annyira vészes, annyi, hogy a kész canelloni tészta kizárólag fehér lisztet tartalmaz, ami cukorbetegeknek nem annyira ajánlott. Simán lehetne Szafis lisztből lasagne tésztát készíteni, nagyobb darabokra vágni és a töltelékkel feltekerni....nah egyszer, ha kellően elég idő lesz rá, biztosan ezt az utat járom vele. Most viszont élvezkedtünk – ééés nem túlzok, kicsit sem :) – ezzel a nagyon-nagyon finom étellel :) 

A recept eredetileg az áprilisi Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre
8 cannelloni tészta (10 dkg)
5 dkg póréhagyma
45 dkg gomba
só
őrölt bors
1 csipet fokhagyma-granulátum
1 kávéskanál morzsolt kakukkfű
1 kis csokor petrezselyemzöld
2,5 dkg vaj
a sütéshez:
vaj
33 dkg tejföl
1-2 evőkanál tej
10 dkg reszelt sajt
só
őrölt bors
1 madárszem csili
a tálaláshoz:
reszelt sajt
petrezselyemzöld

Enyhén sós vizet forralunk. A tésztát 4-5 percig főzzük benne, amíg hajlítható állagú nem lesz; akkor kiemeljük, és papírtörlőn kissé megszikkasztjuk.

Közben a vajon a felszeletelt pórét megfonnyasztjuk, majd a félbevágott, vékonyra szelt gombát hozzáadjuk. Nagy lángon sütjük, megszórjuk fokhagymával, borssal, sóval, kakukkfűvel. Zsírjára pirítjuk, végül hozzákeverjük a felaprított petrezselymet. 

Akkora tűzálló tálat, amelyben a tésztacsövek egymás mellett elférnek, kikenünk vajjal. A cannellonikba osztjuk a tölteléket, és mindet a tálba sorakoztatjuk. A tejfölt kevés tejjel fellazítjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, finomra aprított csilivel ízesítjük. A tésztára kanalazzuk, és az ételt 180 fokos, légkeveréses sütőbe toljuk kb. 25 percre. Az utolsó 5 percben a sajttal megszórva pirítjuk tovább. Forrón, kevés petrezselyemmel és sajttal meghintve tálaljuk.